川菜名人文化的特征及其应用与开发研究

川菜名人文化历史悠久,内涵丰富,影响深远。古代川菜历史名人辈出,各领风骚。他们喜食川菜,记录川菜,赞美川菜,创造了独特的美食观,留下了大量描绘川菜原辅料、经典菜肴、风味菜系、特色饮食民俗的优美诗篇。要认真挖掘、传承、利用川菜名人文化,将川菜名人文化开发与文化旅游发展,川菜企业文化品牌建设,推动川菜文化国际化传播相结合,以期弘扬川菜文化,为川菜产业发展做出贡献。     

论川菜的核心

我国四大菜系都有各自的特点,而川菜的核心特征在于味。川菜的核心调味品是花椒、郫县豆瓣和泡辣椒,必须把握这个核心,才能加快川菜的发展。     

浅析电力企业文化的特征与建设

市场经济的飞速发展给电力企业提出了的严峻的考验,本文从企业文化的概念机内涵出发,分析了电力企业文化的特征以及存在的问题,并提出了几点改进建议。     

基于地域文化特色的川菜餐饮环境设计方法

随着社会经济发展,餐饮环境越来越得到人们重视。文章在川菜产业迅速发展的背景下,通过对川菜传统餐饮文化特点的研究,针对川菜餐饮环境设计的现状和问题,结合相关设计理论,探索了基于地域文化特色的川菜餐饮环境设计方法。     

川菜文化的社会分层功能及影响因素研究

通过对成都地区消费者关于川菜文化消费观念和行为的调查,发现川菜文化社会分层功能集中体现在川菜消费认知和行为与消费者个人和客人的社会身份地位密切相关,川菜文化的符号消费价值胜过其实用价值,具有炫耀性、品位性、区隔性、类别性特征。川菜、阅历、面子和交际是影响川菜文化社会分层功能的四个重要因素,正是阅历、面子和交际为代表的消费的社会性成为川菜文化社会分层功能最深刻的内在根据,川菜企业和消费者共同建构了川菜文化的符号价值,呈现出川菜企业和消费者社会分层的现实表象。本文的发现为川菜文化与社会分层的密切关系提供了一个消费社会学的实证分析文本。     

岭南建筑特征浅析

联系岭南地区的地貌和气候特点,从布局、造型、材料等方面分析了岭南建筑的特征,阐述了岭南建筑文化的兼容性、创新性、民俗性和务实性特点。     

岭南建筑特征浅析

联系岭南地区的地貌和气候特点,从布局、造型、材料等方面分析了岭南建筑的特征,阐述了岭南建筑文化的兼容性、创新性、民俗性和务实性特点。     

饮食文化视角下的川菜菜名翻译研究

饮食文化是中国文化中一个重要的组成部分。川菜作为中国八大菜系之一,其菜名的英译在汉语文化传播的过程中起到了非常重要的作用。但是由于文化差异等方面的原因,川菜的英语译名常常不能反映其汉语名称的含义,因而不利于中国文化的传播。笔者从汉语文化传播的角度分析了川菜的译名,并针对川菜菜名翻译提出相应的策略。     

山西临汾乡土菜综述

山西临汾菜有着浓厚的黄土风味特色,是晋菜的重要组成部分。它以咸香、咸酸、咸辣等为主要味型;烹调上讲究烹醋,善用葱酱,并以清汤取其鲜味见长,其菜式多样、组合规范、具有浓郁的乡土文化特色。     

淮扬菜冠名及其改革

扬州是淮扬菜的发源地,近日将由中国烹协冠名。这给淮扬菜析改革开拓提出了新的要求,纵观淮扬菜在扬州旅游文化中的地位,比较淮扬菜与川鲁粤菜,我们不难得出结论：淮扬菜必须挖掘资源、借助文化,并改革弊端,从而适应现代生活的要求,提升扬州烹饪的品位。     

调味工艺对菜品特色的影响

调味工艺是烹饪工艺中较重要的工艺手法之一,它不仅对菜品的口味有决定性的作用,对菜品的色、香、味、形、质、养都会产生影响,只有全面综合地考虑各种因素,才能创制出更加完美的菜点。     

扬州菜肴发展史概述

淮扬菜是中国最著名的菜肴风味流派之一，而扬州菜是淮扬菜的主体。认真研究扬州菜的发展过程，有助于进一步了解淮扬菜系的发展历史。     

魏晋南北朝菜肴史──《中国菜肴史》节选

魏晋南北朝时期,出现了一些新的烹饪方法及由此而制作出的一批新的菜肴品种。在此时期,中国烹饪中最主要的制作方法──炒用于做菜有了明确的文字记载。一些凡何形状的菜肴开始出现,少数民族菜品增多。旧有各类菜肴在此时期发展极快,出现了一大批在制法、风味上均有显著特色的品种。     

水与菜品特色

水与烹饪的关系是十分密切的,它既与菜品物色有关,又与烹饪工艺流程有关,水的质量、水的性质以及水量的多少都将对菜品特色中的色、香、味、形产生影响,而所有这些又都是通过烹饪工艺流程来实现的。因此,水在整个烹饪过程中起着非常重要的作用。     

试论菜点质量的控制

菜点质量是餐饮企业都重视的问题。菜点质量的控制是厨房生产过程中的重要环节。菜点质量的优劣不仅取决于原料质量、菜点加工过程的规范化程度，还取决于厨师的技术水平和员工队伍的素质，更重要的是取决于餐饮企业如何对厨房及相关部门实施有效的全面的质量管理。     

江苏菜的原料资源分布及其用料特点研究

江苏菜是中国四大菜系之一,它在原料的使用上具有鲜明的地方特色;烹饪原料品种多、数量大、质量好;用料以鲜活原料（即动物性原料和植物性原料）为主,加工性原料的运用不多;无论是鲜活主配料,还是加工性主配料,江苏菜中水产类原料的使用较多。     

车轮压弯成形有限元分析

借助商业有限元软件MSC.Superform,针对马钢火车车轮新压轧生产工艺中压弯工序,进行轴对称的弹塑性有限元热力耦合数值模拟.车轮的压弯变形主要集中在辐板,尤其在辐板两端.全辐板压弯导致车轮内外侧的内径增大,在模具设计时,上下压弯模在压弯结束时不用完全贴合辐板,不但有利于辐板压弯成形,还有效降低成形力.用有限元计算的压弯成形力与实际生产情况一致.     

宋代菜肴风味流派述略——《中国菜肴史》节选

中国菜肴的风味流派在宋代已经初步形成。汴京、临安市场上出现的北食店、南食店、川饭店、素食店正是中国菜肴风味流派初步形成的有力佐证。此外 ,契丹、女真等少数民族中也有一些著名菜肴