饮食文化与文化的饮食

<正> 一、何谓饮食文化 饮食文化,是饮食事宜的一个系统概念。人类的饮食需求和饮食实践产生的物质形态和精神形态的一切事象,都属于饮食文化范畴。 人类的饮食需求产生了四大产业:1、食料生产,包括以种、养、猎、捕等手段取得食料的各类产业群,也就是大农业生产体系;2、烹调工具和饮食载体的生产,包括各式厨具、饮食器、厨房设备和饭馆、餐厅建筑等的生产,涉及竹木制造业、陶瓷制造业、玻璃制造业、金属制造业和建筑业等生产领域;3、各类成品     

中餐的营养卫生学评价及其发展

当今世界各地区、各民族的膳食存在差异,综观世界各种餐饮,中餐是维护健康的理想饮食,它具有饮食结构合理、品种多样、保持自然、营养均衡、加工适宜和美味可口的特色,但也存在用盐多、用油多等弊端.中式餐饮必须在保持特色的基础上加以改革创新,才能更科学、更符合营养卫生的要求.     

从中外膳食模式比较看科学饮食营养

合理的膳食结构、良好的饮食习惯与方式、合适的营养素比例以及平衡膳食，是保证人体正常生理功能和健康的必要措施。科学的膳食营养会给人们带来健康的体魄。通过中外膳食模式的比较，得出中国居民的理想膳食模式，是以谷类为主、多吃果蔬、常食奶类、豆类和适量的鱼、禽、蛋、瘦肉类，保持进食量与体力活动的平衡。维持适当体重。     

饮食与高血压的关系

为研究膳食中营养因素与高血压的关系,采用问卷与体检的方法,对扬州大学旅游烹饪学院92位教职员工进行调查.调查结果表明,膳食中的肉、禽肉、杂粮、豆类、油类的摄入频率对高血压有一定的影响.合理的膳食对于预防和控制高血压的发生发展是有益的.     

大学生营养状况与营养知识、饮食行为调查

通过对大学生进行营养状况、营养知识及饮食行为的问卷调查,采用体质指数（BMI）评价学生营养状况,用描述性统计及x2检验评价大学生营养知识知晓情况和饮食行为情况,为学校建立适合大学生的膳食模式,提高其营养水平提供依据。     

慢性胃炎患者的饮食原则

随着人们对食疗保健和食疗养生意识的增强,通过饮食治疗疾病在整个治病过程中占有了重要地位。慢性胃炎是消化系统疾病中的一种常见病,多发病,它时常困扰着人们的生活。在其致病因素上饮食因素占有重要地位,因而在其治疗过程中除了及时进行药物治疗外,更应注重的是饮食治疗。对于患者来讲,通过饮食不仅消除了药物治疗所产生的副作用,而且机体能够吸收食物中的营养成分,满足其对营养的需求,调整机体自身功能,达到预防和防治疾病的作用。     

浅谈大学生的饮食营养与健康

为了大学生能有一个健康的身体,掌握饮食营养方面的有关知识,以便在大学期间很好的完成学业,文中对食物中的营养素进行了阐述,提出了大学生不合理的饮食习惯,提出了解决方法。     

析李渔的饮食营养卫生观

从《闲情偶记·饮馔部》所具体论及的各种饮馔的内容之中 ,可以看出 :在李渔的饮食营养卫生方面的基本观念和意识中 ,一方面包含着比较全面而系统的符合现代饮食营养卫生学原则的基本认识和见解 ,另一方面又有与现代营养卫生学相悖之论。     

糖尿病人的饮食管理

糖尿病是一种常见的内分泌代谢异常的疾病，是一种终身性疾病。糖尿病患者除接受药物治疗外，科学合理饮食也非常重要。其饮食管理原则是：定时定量，少吃多餐，避免高糖食物和油腻食物，以清淡食物为主。而且应搭配合理。     

饮食营养与足球运动员体质

中国传统饮食、博大精深。而中国足球运动仍未冲出亚洲,其原因是多方面的,其中饮食营养的研究跟不上足球运动发展的需要是重要原因之一。应该培养一批应用型营养师,加强研究与实践,取西方饮食之长,掘中华饮食之精华,相信能为中国足球助一臂之力。     

中国古典营养学说的三个里程碑

以《黄帝内经》为代表的上古时期、以孙思邈为代表的中古时期、以忽思慧《饮膳正要》为代表的近古时期,构成了中国古典营养学发展的三个里程碑,这三个历史时期的中国古典营养学均以阴阳五行学说作为理论框架,以阴阳平衡的模式来叙述平衡膳食原理。     

《中国名菜谱·北京风味》营养评估及菜谱优化

以中国营养学会推荐的轻体力成年男性劳动者的每日膳食中营养素供给量为评估标准,对北京名菜谱进行营养计算和评估,并进行随机抽样组合优化。结果表明:单个菜肴无法满足膳食营养平衡的要求;组合后的菜谱,情况虽有所好转,但某些微量元素和维生素仍出现明显不足或过量。     

浅谈晚清上海饮食风气的变化

晚清的上海 ,在被迫对外通商后 ,大批外国人和移民纷纷涌向上海 ,从而带来了饮食风味的多样化。西餐随之而入 ,饮食消费也趋向豪奢 ,饮食不仅是满足人们的生理需求 ,更是满足时人的心理需求     

二人转所反映的东北地区民间饮食习俗

二人转中所反映的东北地区民间饮食习俗不仅多姿多彩,而且有着鲜明的地域特点和独特的民族风格、历史特征。米、面结合的主食,朴实粗犷、原汁原味的肴馔,别具特色的小吃,彰显东北地域性格的酒饮,这种多元而独特的饮食风格在二人转中得到了充分展现。作为东北地区原生态艺术代表的二人转,广泛而深刻地反映了东北地区的社会生活。     

二人转所反映的东北地区民间饮食习俗

二人转中所反映的东北地区民间饮食习俗不仅多姿多彩,而且有着鲜明的地域特点和独特的民族风格、历史特征。米、面结合的主食,朴实粗犷、原汁原味的肴馔,别具特色的小吃,彰显东北地域性格的酒饮,这种多元而独特的饮食风格在二人转中得到了充分展现。作为东北地区原生态艺术代表的二人转,广泛而深刻地反映了东北地区的社会生活。     

营养师在当前企事业单位职工食堂的作用及配备

长期以来,我国绝大部分企事业单位职工食堂都没有配备营养师,单位职工食堂膳食工作一直存在着缺乏科学指导、监督和管理,膳食营养搭配不合理等问题。从这一现实问题出发,对企事业营养师的界定及其职业内涵、企事业职工食堂配备营养师的必要性及其所需条件等几大当前需要澄清的基本问题进行探讨,并提出相关建议。     

桂林市中职学校学生膳食营养调查

文章通过问卷调查法、24小时膳食回顾法与统计分析法相结合的方法分别估算桂林中职学校学生膳食营养热能和营养素摄入情况,从而为调整膳食结构提供数据依据,使学生的膳食结构更趋向合理化。     

饮食美学的内涵剖析

鉴于西方美学的研究发展史,饮食关学内涵的准确界定不仅是饮食关学研究科学立论的前提,还担负着为饮食美学研究的持续发展导向的重大责任。根据中西方“烹饪”、“餐饮”与“饮食”词源词义,认为涵盖人类饮食活动所有关的创造的学科名称是饮食关学。它是专门研究饮食活动领域关及其审美规律的新兴交叉学科。     

高职烹饪营养卫生课程教学初探

烹饪营养卫生课程是一门实践性很强的课程,针对目前教学中存在的教学方法和手段单一,学生兴趣不高,教学效果差等问题,文章在加强实践性、应用性的基础上,对烹饪营养卫生课程教学谈了几点看法。