动物性烹饪原料的上浆与加热处理

烹饪原料经过上浆加工,能保持水分,使烹制的菜肴质感滑嫩.不同的原料,上浆操作的要求不同,加热处理的方法亦多样.掌握烹饪原料的上浆、加热处理技术,有利于控制菜肴的质量.     

新型食用油脂的营养特点与烹饪运用

新型食用油脂包括草本作物油料、木本作物油料、微生物油脂、油脂代用品、油脂加工品几类,而不同来源的新型食用油脂具有不同的营养特点,在烹饪中也有着不同的作用。因此,新型食用油脂的烹饪运用应该有所区别。     

食品成分加热变化及影响

<正> 在烹饪中,原料制熟可通过加热或不加热的方式进行,而加热是最常用和最方便的方法。加热能使食品成分很容易地发生各种理化变化,而且,只要加热得当,就能使食品成分在安全性、营养价值、感观质量等三个方面均达到理想的效果。下表即是一般食品成分加热变化的情况。 从下表可看出,食品加热变化的结果并非都能在安全性、营养价值     

食用油脂的氧化劣变

本文就食用油脂的氧化劣变的机理从化学本质上进行了探讨。同时讨论了劣变油脂的危害性以及防止劣变的对策。     

从菜籽油的贮存试验探讨油脂贮存中的主要变化和影响因素

对菜籽油进行了贮存试验,从试验结果,探讨了油脂在贮存中的主要变化,以及一些因素对油脂贮存的影响。     

微波加热与传统加热对食品风味影响的探讨

微波加热处理的食品所形成的风味比传统加热的食品要差,笔者探讨了产生差异的原因并提出了相关的解决办法。     

加热方法和时间对成品鱼圆的影响

不同的加热方法和加热时间将直接影响到成品鱼圆的口感和弹性。研究采用冷水加热和热水直接加热（6、7、8、9min）两种方法将鱼圆成熟，通过理化测试和感官评价，得出鱼圆成熟的加热方法和时间是：在85℃（恒温）的热水中加热7min的鱼圆质量最好。     

油脂与烹饪风味

油脂是原料的主要组成物质,它在烹饪中有独特作用,首先丰富了烹调方法,其次增加了原料风味,油脂性能不同所产生的风味特征也各有差异,如油脂在原料中的分布状况、油脂的构成物质等都对风味变化起着决定作用,在烹调过程中,油脂还对菜品的口味、气味、质感产生一定的影响.     

油脂精细化工产品的开发与利用

本文从丰富的天然油脂资源、庞大的油脂家族和油脂广阔的开发途径等３个方面，阐明要再生资源－油脂，将成为合成有机化工产品基础原料的可能性和必然性。     

气调法储存油脂的研究

本文论证和推算了储存油脂受空气及溶于油脂中氧的氧化影响,研究试验了以控制氧源原理为基础的气调储存油脂方法.通过设计的多项实验室小试和油脂仓库的实际储存试验,证明气调储存油脂新技术具有效果好、成本低等许多优点,能高效地使油脂长期安全储存.     

大型储油罐运行费用计算分析

随着国家经济的快速发展,石油能源的需求量也越来越大。目前我国的石油储备体系正在逐渐完善,一大批原油储备库也将随之投入运营。原油储量的大量增加使储存期间消耗的蒸汽量非常巨大,所以库区的节能降耗成为当下的重要任务。油品储存温度影响维温温度和加热时间,直接关系到蒸汽的消耗量。通过计算分析,研究了在不同周转次数下储存温度对储罐运行费用的影响,对比了不同储油运行方案。在确保安全运行的前提下,对储罐的运行方案进行优化,可降低运行费用,达到节能降耗的目的。     

原油沉降罐密闭清砂装置研究

对原油集输储运中普遍存在的油砂如何分离,清除储罐中的沉砂等问题进行了深入地探讨和研究,提出了一套行之有效的方法,并设计出一种能将罐内沉砂聚集在罐圆周死角处堆积并将沉砂抽吸出罐外处理的装置;与固定式吸入盘管相比,避免了因沉砂堵塞造成的砂泵断流现象,保证了泵的平稳可靠运行.此项研究得到了专家和工程技术人员的肯定,获得了实用新型专利.     

油库储油罐火灾爆炸事故树分析

油库储油罐储存的油料具有易燃易爆性且存储量大,一旦发生事故后果严重.针对油库储油罐安全管理点多面广的特点,分析储油罐火灾爆炸事故的相关影响因素和条件,建立完善的事故树模型.通过定性分析理清火灾爆炸事故与基本事件的逻辑关系,定量分析获得顶上事件发生的概率和各基本事件的结构重要度顺序,找出储油罐存在火灾爆炸事故隐患的重点部位,制订科学合理的安全信息监控点策略,为油库安全管理手段向信息化迈进,预防事故的发生提供决策依据.     

油气储运专业本科毕业设计规范化改革与探索

针对综合型研究大学毕业传统毕业设计模式面临的矛盾与问题,西安石油大学油气储运工程专业根据近八年毕业设计实践及积累的经验,进行毕业设计大类划分,就近聘请长庆设计院等单位的高工担任毕业设计指导教师,建立毕业设计的相关标准和规范。通过在2008级本科毕业生中试行,最终形成按大类进行毕业设计的一整套思路,实现油气储运工程专业毕业设计的程序化、规范化。     

主变压器油温油位关系命名的分析

对不同结构的储油柜油温油位关系进行分析,选取部分主变压器油温油位关系曲线命名进行分析,提出命名存在的问题。     

输油管道各加热站输油温度的优化计算

以节能降耗为目的，以热力费用、动力费用之和最小为衡量指标，建立了输油管道优化运行的数学模型，通过计算机编程运用MDCP法对各加热站的输油温度进行了优化计算。该计算方法速度快、准确度高、在实际应用中取得了令人十分满意的结果。     

新工科背景下油气储运仿真实训教学改革与实践

为满足新工科教育理念对高等教育的新要求,探索油气储运专业仿真实训的教学新模式,通过分析总结油气储运专业的行业特点,设计了"集成化"的仿真实训平台建设,优化了"基于工作流程"的仿真实训内容,开发了"多元化"的实训课程,创新了虚实结合的仿真实训教学模式。构建了重点突出、特色鲜明、适应新工科要求的具有油气储运专业特色的仿真实训教学体系。     

TGNET软件在辽河油田双6储气库中的应用

TGNET软件是一款历史悠久的输气管道模拟软件,可以模拟单管输送简单模型,也可以模拟多气 源、多循环管网、多压缩机、多阀门等在内的复杂技术系统,已经在全世界得到了广泛运用。为了使TGNET软件在 天然气输气管道运营中更好地发挥指导作用,利用TGNET软件对双6储气库实际生产情况进行了模拟。模拟过程 包括:建立集输管网模型;确定模拟时选用的气体模型、气体状态方程及摩阻系数公式,并输入气源、采气管线、集注 站基本参数;启动模拟并输出结果。根据模拟结果,对双6储气库模拟压力和实测压力进行了对比。对比结果表明, TGNET软件的模拟结果与实际生产压力的相对误差小于4.3%,TGNET软件适用于辽河油田双6储气库的实际生 产情况。