论菜品装饰

菜品装饰是美化菜品的工艺,能提升和完善菜品的外观质量,放大菜品的视觉审美效应。正确认识菜品装饰的特点,确立菜品装饰的应用原则,掌握菜品装饰的构图方法及其应用规律,明确菜品装饰的注意事项,对纠正以炫耀装饰为美的陋习,促进菜品装饰的健康发展,具有重要的指导意义。     

攒盒菜品设计制作及关键技术探析

为探究川菜传统菜品攒盒的设计方法,传承其制作技艺,文章以设计与制作一款九色攒盒菜品为例,采用传统烹饪技法,以菜品设计和感官评价方法探析九色攒盒菜品组成的格局、制作工艺与关键技术等因素。结果表明:使用9种不同的荤素食材,做成9种不同口味、不同形状、不同色彩的凉菜,按照岔味、岔形、岔色组配而成的九色攒盒菜品最具有川菜传统风味特色。     

基于关联规则的餐饮服务智能推荐系统

为了节省客户的点餐时间,方便客户从海量菜品中找到理想的菜品,本文尝试将关联规则与餐饮服务相结合.通过引入FP-tree关联规则算法,并利用得到的菜品推荐公式中的关联度指标,再综合商家利益最大化、热销菜品等因素及其重要程度创建菜品推荐综合评分公式.基于综合评分对各菜品进行推荐排序,排序结果最终以移动方式推送给顾客,实现菜品动态推荐服务.     

试论都市菜品的风格与特色

都市菜品与乡村菜品是我国餐饮菜品的两大支柱.自古以来,都市菜品在地区乃至全国一直具有先锋和带头作用,但它又离不开乡村菜这个根本.都市菜品的优长,在于它善于吸收、善于变化,以适应不同时代、不同地域、不同阶层的人群.随着社会的发展和中外交流的频繁,都市菜品一方面将向“国际食都”发展,但另一方面,都市菜品的风味特色也将逐渐减弱.     

浅论菜品的质量管理

餐饮经营的成败关键在于菜品的质量 ,而菜品质量由于受到餐饮生产人员的技术素质、职业道德、工作态度、管理体制等因素的影响 ,会产生较大的波动。因此 ,控制餐饮生产过程 ,保证菜品质量的可靠和稳定 ,并不断提升菜品质量 ,成为菜品质量管理的要旨     

运用食品营养标签指导菜品的营养标示

为引导就餐者合理选择和搭配菜品,获得膳食营养平衡,保护就餐者身体健康,探讨了运用食品营养标签的相关知识进行餐饮菜品营养成分的标示,并提出了餐饮菜品营养标示的方法和营养标签的制作。研究结果表明,餐饮菜品的营养标示在传统餐饮模式下具有较好的可操作性,其方法简单,容易掌握,可以激励餐饮业对其菜品标示营养标签,促使餐饮业研发和制作出更营养的菜品。     

宴会菜品生产设计

宴会菜品生产设计是为实现宴会菜单设计的菜品提供的技术支撑和可操作性保证。提示宴会菜品生产的特点,划分和确定宴会菜品生产过程及各阶段的基本内容,阐释宴会菜品生产工艺的设计要求、方法及宴会生产实施方案的编制,仍然是宴会设计研究的空白。     

餐饮企业菜品质量取胜之研究

菜品质量是关乎餐饮企业经营成败的关键问题,它决定着企业持续发展的命运。随着时代的发展,人们对菜品质量的要求也在不断提高。在现代餐饮企业的运作与经营方面,如何控制菜品的质量、设计好的产品、打造企业的品牌是值得业内人士探索和思考的,本文对此进行了探讨与研究,旨在为餐饮企业打造菜品质量寻找可控之路。     

乡村食文化述论

乡村菜品是乡村之民所创造的物质财富和精神财富的一种文化表现。乡村菜品朴实无华、清新恬淡 ,是中国菜的源头活水 ,也是中国宫廷菜、官府菜、市肆菜发展的基础。在当今人们饮食生活水平不断提高的同时 ,回归自然的食风也使得乡村菜品越来越有市场。在现代餐饮发展中 ,乡村菜品以其特有的魅力 ,淡淡的自然情调 ,浓浓的乡土气息 ,成为现在都市人追逐的时尚     

品牌建设视角下餐饮企业核心竞争力提升策略——以“新菜品研发与推广”为例

在价值链理论的视野下,进行品牌建设是提升餐饮企业核心竞争力的关键环节之一,而品牌建设的核心就是菜品的研发与推广。了解什么是菜品研发,为什么要做菜品研发,如何做好菜品研发,怎么推向市场等,对于餐饮企业核心竞争力中的品牌建设具有一定的指导和实践意义。     

刍议味型

中国菜肴制作技术的指导思想是以味为核心,以养为目的.对中国菜肴味型与味别、味型与味觉、味型与调味料的关系及味型的分类、发展和开发的研究具有重要的意义.     

饮料色彩对味觉的选择性偏好的影响

目的:探究饮料色彩对味觉选择性偏好的影响.方法:让被试者品尝5种不同颜色杯子所装的同种饮料,并根据各自的喜好进行排序.结果:①人们对5种不同颜色杯子所装饮料的喜好程度不同,普遍最喜欢桃红色杯子的,其他依次为草绿色、鹅黄色、橙色、天蓝色;②5种颜色对味觉选择性偏好的一致性显著;③5种颜色对味觉选择性偏好的影响在性别上差异不显著.结论:饮料色彩对味觉的选择性偏好有显著影响.     

从审美回归功利性看当代大学生的审美价值趋向

审美向现实功利性回归，是对古典美学的一种超越。它不仅对美学这门学科本身有非常重要的意义，而且对当代大学生的审美观念、审美价值也都有深远影响，     

日本大米食味理化学测定

大米食味的理化学测定，是对大米食味的科学分析和判定。本文从日本现有研究成果中，总结简述了日本有关大米食味理化学测定的测定指标和测定方法，并介绍了它们与感观性检查的相关性。     

山东海带的历史演变与当代烹饪

海带的称谓起源甚早,一开始就专指山东海产藻类品种。然而古人所说的海带与现代人所吃到的海带,还不属于一个物种。中国古代所利用的海带品种为大叶藻。现代人所称的海带,不属于中国原生物种,是近代从日本引进的新品种,属于海带科海带,但很快在山东形成养殖优势。有史以来,山东海带风味独特,美食烹饪基础雄厚,创造出丰富的海带美食与海带文化。     

关于食品的味及味觉

本文论述了食品味的分类、味觉的各种现象、味觉异常、味的浓度及快适度的关系、味的品评尺度等。     

中国小说描述语言的审美风貌——中国小说语言美学系列之五

中国小说的描述语言在以动态叙述见长的中国小说审美体系中,形成了独具特色的审美风貌。它一方面以简洁明快、蕴涵丰富的白描勾画形象,为快速演变的故事情节展示线条简练、动感十足、情态逼真、回味无穷的画面;一方面又以浓墨重彩、喻义丰盛的铺排营造诗情画意,为故事情景的画面装点博雅、才情、诗韵和趣味,以显示古典诗歌大国在小说描述语言中特有的情调和风采。     

烟叶化学成分及香吃刺劲之间的线性回归分析

对云南烟叶化学成分及香吃刺劲之间的线性回归分析,结果表明,非挥发酸和总有机酸是影响因变量的主要因素;其中总有机酸与香气成正相关,与吃味、刺激和劲头成负相关;非挥发酸与香气成负相关,与吃味、刺激和劲头成正相关。其次,总挥发碱也是影响香吃刺劲的化学成分,总挥发碱与香气、吃味、刺激成负相关,与劲头成正相关。     

浅议烟台鲁菜创新的文化品位问题

鲁菜创新的目的是让消费者吃出鲜美口味,吃出丰富营养,吃出文化品位。品位文化包含三个方面,一是文化内涵丰富,二是文化底蕴深厚,三是文化时尚新颖。文章结合烟台首届鲁菜创新大赛的参赛菜品,从理论和实践两个方面对鲁菜创新展开论述。     

打造具有品位特色的住宅小区——浅析银河湾住宅小区的设计特色

介绍了常州市银河湾住宅小区如何按照打造品位特色的设计理念,在塑造和提升小区建设的文化品位、建筑品位和生态品位方面的一些主要构思和特色,努力营造方便、舒适、安全、优美并具有个性的现代人居环境,以满足进入小康社会后人们不断提高生活质量的需要。