扬州饮食文化与城市品牌打造研究

文化是识别城市特征的核心标识,饮食文化作为城市文化重要组成部分,城市品牌的打造也会促进饮食文化的创新与发展。扬州作为淮扬菜的故乡,饮食文化底蕴丰厚,文化内涵丰富,特色鲜明,利用饮食文化打造扬州城市品牌,对扬州城市品牌的创新和全面可持续发展以及扬州饮食文化的传承与发展都意义非凡。     

从《扬州画舫录》评析清代扬州文人菜

扬州为淮扬菜之乡，自古为文人荟萃之地，在历史的长河中风雅之士为扬州烹饪的吟哦唱颂不绝于耳．文人将文化植入饮食之中，菜品因人而精彩，名菜以人而流传。     

实施扬州船菜品牌推动扬州餐饮发展

扬州船菜是淮扬菜的一个重要组成部分,具有良好的发展前景和巨大的产业拉动作用.扬州应当恢复和重视船菜,实施扬州船菜品牌战略,从而带动地方养殖业、旅游业、餐饮业等相关产业的发展,推动扬州经济的发展.     

淮扬菜蕴含的人文价值

淮扬菜是一个地域性菜系，也是全国四大菜系之一，其主源地在扬州。淮扬菜是历史长期积淀的结果。淮扬菜的形成与发展有其内在动能，它蕴含着深刻的历史人文价值：经济发展的驱动力，兼收并蓄的包客力，不断翻新的创造力，社会多种因素的合力。这四种内在的动能，凝聚成一股强大的力量，推动着淮扬菜的发展壮大。     

浅论扬州盐商饮食之风

扬州盐商,盛极一时,富可敌国。他们在饮食方面求精求奢,追求味觉、视觉的享受,看重饮食的规模、排场,关注菜色的新颖和食具的精美。扬州盐商形成了自己独特的饮食文化,并对扬州饮食乃至淮扬菜系产生了不可小觑的影响。     

从《扬州画舫录》看康乾时期的扬州餐饮

从《扬州画舫录》看 ,康乾时期的扬州餐饮业相当繁荣 ,官商并办的知名酒肆、茶肆、食肆林立 ,高档消费与普通消费相得益彰 ;淮扬菜点各式各样 ,菜品在口味上体现出南北交汇 (即咸甜适中 )的特色。康乾时期扬州餐饮业的特点为当代发展扬州餐饮提供了借鉴     

扬州清真饮食

明清时期中国伊斯兰饮食分为以北京为代表的北方清真菜和以扬州为代表的南方清真菜两大菜系。清代扬州清真饮食非常繁荣，清真菜成为淮扬菜系的一个重要组成部分。穆斯林的饮食禁忌种类颇多，清真饮食是人类饮食的一种较高境界。     

对“淮扬菜”的再认识

悠久的历史和丰富的文化内涵,造就了淮扬风味菜的品牌地位。而淮扬菜集聚区建设规划的提出为淮扬菜的发展带来了新机遇。淮扬菜要以品牌为核心,重视菜品质量的稳定和提升,通过提高餐饮附加值和菜肴的不断创新,加快淮扬菜的发展步伐。     

立足传承 积极创新 进一步做大做响淮扬菜

淮扬菜的历史悠久，源远流长，它以鲜明的风味特色和显著的文化个性成为我国四大菜系之一。当今的淮扬菜只有在历史传承的基础上，不断创新发展，才能再创新时期的辉煌。     

精湛刀工淮扬菜

淮扬风味讲究刀工是最显著的特点之一,扬州自古就有“三把刀”(厨刀、剃头刀、修脚刀)之说,而厨刀居“三把刀”之首。这里所说的“三把刀”并不是指扬州盛产这三种刀具,而是指“三把刀”的持有者拥有精湛的技艺。著名烹饪理论家熊四智先生提出“味在四川,刀在淮扬”,足见扬州厨师们的刀工技艺之娴熟。这一点也可以从现代文学家朱自清的《话说扬州的吃》中略见一斑。在漫长的社会进程中,淮扬菜形成了讲究刀工的特点,大煮干丝和文思豆腐便是众多名馔中在刀工上最具代表性的菜点之一。扬州、镇江一带,人们有以肴肉、干丝、汤包、卤子面作为早茶…     

扬州菜肴发展史概述

淮扬菜是中国最著名的菜肴风味流派之一，而扬州菜是淮扬菜的主体。认真研究扬州菜的发展过程，有助于进一步了解淮扬菜系的发展历史。     

从"华商大餐"看淮扬菜特色

华商大餐是扬州市为接待第六届世界华商大会 180 0名来扬代表而精心制作的盛大午宴 ,又称淮扬秋瑞宴。根据其菜单和相应的操作要求 ,结合淮扬菜的其它品种 ,可以看出 ,淮扬菜在宴席类型与命名、菜点品种与用料、菜点色彩与成形、菜点烹法与口味、菜点质感与上菜程序等方面颇有地方特色 ,充分显示了淮扬饮食文化的丰厚底蕴和诱人魅力     

淮扬菜软兜长鱼的研究

软兜长鱼是一道享有盛名的淮安特色菜肴,其制作工艺考究,风味独特,深受人们的喜爱。经过多年的继承和发展,出现了软兜长鱼的多种不同制作工艺,本文将现有工艺方法进行总结归纳,以便人们参考并为今后的工艺改进和标准化研究奠定基础。     

淮扬"秋瑞宴"特色浅析

淮扬"秋瑞宴"是扬州市为接待第六届世界华商大会的2000名嘉宾而精心制作的盛大午宴。其富有文学色彩的宴名与体现民族礼仪的精致菜单,显示季节特色的原料与色泽搭配,多样的烹法与起伏的口味,规范化操作和营养搭配,既体现了淮扬菜深厚的文化底蕴,又适应了现代饮食消费的需求。     

淮扬菜在海外及其思考

自古以来 ,淮扬菜不仅在国内而且在海外都享有盛誉。尤其是改革开放 2 0余年来 ,淮扬菜在海外更是蓬勃发展。新时期 ,淮扬菜要进一步发展 ,必须树立现代经营理念 ,扩大生产规模 ,加强饮食文化交流 ,进一步扩大淮扬菜在海内外的影响     

浅析川菜的民族文化特征

川菜在近20年受到了全国广大消费者的欢迎,以拥有的消费群体而言,在国内诸大菜系之上,究其原因,是因为具有深厚的文化底蕴的川菜适应了时代发展的需要,川菜的文化内涵正是它那具有浓郁的乡土文化气息的民俗文化的特征。     

广东菜的形成与发展

广东菜又称粤菜,经过几千年的积累、发展,成为中国四大菜系之一.它是由广州菜、潮州菜、东江菜组成,其中以潮州菜为著名.近代,广东菜在香港有了较大的发展,成为新派粤菜——港式粤菜.