福寿瑞祥话桃子

自古以来,我国人民就把桃作为福、寿、瑞、祥的象征。诗人吟咏桃的诗文千万篇,画家赞美桃的佳作数不清,桃不仅是祝寿的礼物,还是神话故事中的珍品。 桃原产于我国,文献记载已有四千多年的历史,在     

国内外桃加工技术研究进展

综述近年来国内外桃加工技术的研究成果,主要涉及高新技术在桃加工、新型桃产品开发等方面的应用,旨在为桃加工产业的发展提供参考。     

桃果实冷害发生机理及御冷措施研究进展

桃果实因其呼吸跃变的特点,采后在室温下会出现呼吸高峰与乙烯释放高峰,极易腐烂,不耐贮藏。冷藏是延长桃果实贮藏期的最有效方法之一,但由于桃果实的冷敏性,长期的不适低温易使桃产生冷害,引起果肉革质化、组织絮败、褐变、固有风味损失等品质劣变问题,成为桃产业健康发展的重要影响因素。本文综述了目前桃果实采后冷害发生的机理的研究进展,总结了冷害对桃果实细胞膜、细胞壁代谢、抗氧化系统及精氨酸代谢的影响,并针对相关机制归纳了桃果实采后冷害控制技术,旨在为桃果实采后保鲜研究和应用提供理论与技术依据。     

1-MCP结合低温处理对丽江雪桃采后生理的影响

丽江雪桃外形美观、果型硕大,口感甜脆,营养丰富。1-MCP是一种新型的乙烯受体抑制剂,在果蔬保鲜中运用较为广泛。本文通过探讨1-甲基环丙烯(简称1-MCP)对丽江雪桃的保鲜效果及机理,寻找一种符合食品安全的丽江雪桃保鲜方法。以丽江市龙县拉市乡的丽江雪桃为试验材料,研究用0.5、1、1.5、2μL/L的1-MCP分别处理丽江雪桃后,放置在冷藏(3±1)℃条件下的生理变化情况。结果表明:在冷藏条件下,1-MCP处理丽江雪桃能够有效的保持丽江雪桃硬度和细胞膜透性,抑制丽江雪桃的呼吸作用,1、1.5、2μL/L的1-MCP处理丽江雪桃能增加丽江雪桃果肉POD的活性,1μL/L的1-MCP处理组的丽江雪桃可以抑制总酚含量和PPO活性的下降效,抑制丽江雪桃的果肉褐变,综合分析,1μL/L的1-MCP处理丽江雪桃的保鲜效果较好。     

杜仲中桃叶珊瑚甙的含量及提取分离工艺分析

分析了杜仲中桃叶珊瑚甙的理化性质、含量、提取、分离纯化及检测方法,综述了近年来杜仲中桃叶珊瑚甙研究方面进展。杜仲叶和果实中桃叶珊瑚甙的含量比较大,尽管对桃叶珊瑚甙各个方面的研究比较全面,也比较深入,但目前杜仲中桃叶珊瑚甙的提取率并不高,有效资源得不到有效利用。由于桃叶珊瑚甙稳定性较差,在加工过程中容易损失,杜仲茶中桃叶珊瑚甙的含量偏低,需要进一步改进杜仲茶的加工方法。     

平谷大桃 甜软多汁

<正>北京市平谷区是北京市的重要大桃生产基地,先后被国家林业局授予"中国名特优经济林桃之乡",被农业部授予"中国桃乡",被国家质量技术监督检验检疫总局确定为"全国大桃标准化生产示范区"。中国桃乡已成为平谷人最靓丽的一张名片。平谷区是全国大桃生产第一区,大桃面积、产量、品种和上市时间居全国区县首位。从三月底至11月底均有鲜桃销售,拥有黄桃、白桃、蟠桃、油桃四大系列218个品种。为保证大桃生产全面"绿色化",平谷区政府采取了一系列措施,先后出台了《关于严禁经销和     

玫瑰花桃红葡萄酒与桃红葡萄酒基酒的香气成分研究

为了分析玫瑰花桃红葡萄酒及桃红葡萄酒基酒香气成分的差异,采用大孔吸附树脂萃取方法提取玫瑰花桃红葡萄酒及桃红葡萄酒基酒的香气成分,再经气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术鉴定其香气成分。结果表明,玫瑰花桃红葡萄酒中共检测到香气成分48种,桃红葡萄酒基酒中共检测到香气成分41种,主要为酯类物质、有机酸、醇类、莽草酸衍生物、羰基类、烷烃类和萜烯类物质,其中检测到的酯类物质含量最多,玫瑰花桃红葡萄酒及桃红葡萄基酒中酯类物质分别占总香气成分的60.22%、64.89%。玫瑰花桃红葡萄酒的香气成分与桃红葡萄酒基酒相比,增加了3种酯类物质、1种有机酸、2种莽草酸衍生物和2种烷烃类化合物。     

高光谱技术结合网格搜索优化支持向量机的桃缺陷检测

为快速区分完好桃、疮痂桃、腐烂桃(虫咬桃、鸟啄桃),实现久保桃外部缺陷的无损检测，该研究利用高光谱技术对久保桃的外部缺陷进行了研究。共采集302个久保桃样本(120个完好桃样本、120个缺陷桃样本、62个验证桃样本),对比经光谱学、基线校正、中值滤波(median filter, MF)等5种预处理方法建立偏最小二乘法模型的准确率，选取经MF预处理后的光谱数据进行后续建模研究。采用回归系数法、竞争性自适应重加权算法(competitive adaptive reweighted sampling, CARS)提取特征波长，建立网格搜索法优化支持向量机(grid search optimized support vector machines, GS-SVM)模型、遗传算法优化SVM模型、粒子群算法优化的SVM模型并进行对比分析。结果表明，CARS-GS-SVM模型预测效果最好，其训练集的判别率为93.33%,预测集的判别率为96.77%,验证集的判别准确率为91.94%,运行时间为11.5 s。该研究利用高光谱技术结合CARS-GS-SVM模型实现了久保桃外部缺陷的检测，为开发水果的分...     

桃采后生理研究进展

桃果实营养丰富,深受人们喜爱。但桃不耐贮藏,严重制约了桃产业的发展。本文从桃采后失重率、综合品质、膜透性、果肉絮败、褐变、风味物质等方面,分析了桃采后生理的变化,以期为桃的贮藏提供理论依据。     

桃果的肉质调控基因揭示

<正>由中国农业科学院郑州果树所王志强研究员领衔的团队,最新研究表明限速酶基因———类黄素单加氧酶基因对桃果实肉质调控具有重要作用。该成果发表在最新一期的国际著名刊物《实验植物学杂志》上。桃肉有绵软、发硬等不同口感,因此依据桃肉质地差异可分为溶质、不溶质、硬质桃三种类型。目前我国主栽桃品种多为溶质桃,成熟后果肉迅速软化,不仅大大缩短了果实贮藏时间,还     

桃酶促褐变机理与调控技术研究进展

桃是我国古老的果品之一,极具营养价值和商品价值。桃是典型的呼吸跃变型果实,采后贮运中内部易发生褐变,且桃加工中褐变速率快、程度高,较难控制,对果实品质和经济价值造成影响。目前针对桃加工褐变特征和机理研究的系统性不强,调控技术方法针对性不足,效果不明显。本文针对桃果实酶促褐变特征、机理、褐变关键因子及褐变调控手段等相关国内外研究现状进行梳理,并对桃酶促褐变调控技术进行梳理,旨在为桃贮藏及加工中酶促褐变的调控提供参考,促进桃鲜食和加工制品的品质提升。     

复合型二氧化氯保鲜剂对大久保桃采后生理的影响

以北京产大久保桃为实验对象,研究了不同浓度二氧化氯保鲜剂对桃果实呼吸强度、果肉硬度以及果皮相对电导率的影响。实验结果表明,该保鲜剂能够调节桃果实的呼吸强度,对桃果实果肉硬度有较好的保持作用,相对电导率的变化反映出桃果实的成熟衰老过程明显受到抑制。     

桃金娘果实多糖抗氧化稳定性的研究

以桃金娘果实为研究对象,以对羟基自由基（·OH）的清除率为考察指标,通过模拟不同的光照、温度、酸碱度、金属离子、食品配料及杀菌方式等食品加工条件,评价桃金娘果实多糖的抗氧化稳定性。结果表明：光照和常用食品配料对桃金娘果实多糖抗氧化稳定性影响较小,而温度、酸碱度及杀菌方式等对桃金娘果实多糖抗氧化稳定性影响较大。此外,Na+和K+对桃金娘果实多糖抗氧化稳定性影响较小,而Ca2+和Fe3+对桃金娘果实多糖稳定性影响较大。     

桃果实芳香挥发物及其生物合成研究进展

香气是反映桃果实风味品质的重要指标,近年来受到人们的广泛关注。现已从桃果实中鉴定出100多种挥发性香气成分,桃果实中芳香物质的合成受到遗传因素和外界环境等内外两类因素影响,相关酶控制其生物合成过程。本文从桃果实的芳香挥发物的组成成分及对桃果实香气的贡献角度,对桃果实主要挥发性芳香物质及其生物合成途径和其中涉及的主要酶展开讨论,分析不同品种及成熟度、不同贮藏条件和栽培管理措施等采前和采后因素对桃果实香气成分和含量的影响,就桃果实芳香代谢存在的问题进行了分析,并对前景进行展望,以期对今后的桃果实香气相关研究提供参考。     

麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质的影响

本文研究了麦芽糊精添加量对喷雾干燥桃全粉水分含量、色泽、粒径分布、微观结构、玻璃化转变温度、流动行为及水分吸附特性等物理性质的影响。结果表明:麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质具有显著影响,当麦芽糊精添加量从4%增至16%时,桃全粉的水分含量降低35.28%,玻璃化转变温度升高4.84℃,基本流动能降低29.24%,水分吸附量降低23.53%。此外,色泽、粒径分布、微观结构等均随之改变。综合桃全粉的物理性质,选择麦芽糊精添加量为12%,在该比例下生产的桃全粉品质较好。本试验为桃全粉的加工提供参考数据。加工品质优良的桃全粉必须严格控制麦芽糊精的添加量。     

黑桑葚-雪桃复合饮料制备工艺研究

为了提高黑桑葚和雪桃的利用价值,本文采用黑桑葚和雪桃作为主要原材料,以黑桑葚汁-雪桃汁体积比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量为影响因素,以感官评分为考察指标,通过单因素试验和响应面试验优化黑桑葚-雪桃复合饮料的加工工艺。结果表明,复合饮料最佳配方为雪桃汁和黑桑葚汁的体积比1.0∶2.5、白糖添加量7.5%、柠檬酸添加量0.07%,该配方下制得的黑桑葚-雪桃复合饮料的感官评价得分为90.13分,此时复合饮料的颜色为紫色,色泽均一,具有协调的桑葚和雪桃香气,酸甜可口。     

“平谷大桃”：以文脉缔造品牌生命线

从桃文化提炼出的“文化桃”面对“桃”在中国历史文化中的深厚内涵，平谷大桃区域品牌着力于将无序的、散乱的关于“桃”的文脉描述进行筛选、归类，从中提炼出一系列对于品牌传播而言有意义的、有序的元素，成为进一步开展各项营销活动的基础和依据。     

影响桃汁色泽稳定性因素研究进展

桃汁在加工及贮藏过程中的主要技术难题之一是色泽的稳定性。文中综述了近年来学者对桃汁色泽稳定性的研究进展,包括影响桃汁色泽稳定性的因素,如多酚氧化酶最适反应温度、氧含量、pH值,贮藏时期桃汁的糖浓度、抗坏血酸含量、氨基酸含量、酚类物质的含量等;以及控制桃汁发生褐变的主要方法,主要有灭活多酚氧化酶、调节pH值、隔氧、低温贮藏、冷杀菌、吸附处理等措施。     

桃金娘添加方式对啤酒理化性质、香气成分和感官的影响

在啤酒酿造过程中的麦芽粉碎阶段和主发酵阶段添加桃金娘，探讨不同的桃金娘添加方式对啤酒产品的理化成分、抗氧化活性、香气成分和感官特性的影响。结果表明，在桃金娘啤酒的发酵过程中，添加了桃金娘的粉碎组和主发酵组的发酵度均高于未添加桃金娘的对照组，且S-189啤酒酵母的发酵能力强于S-04啤酒酵母。与粉碎阶段添加桃金娘和未添加桃金娘的啤酒相对比，主发酵阶段添加桃金娘的啤酒发酵度最高，对DPPH、ABTS和羟基自由基的清除率也为最高。同时，3组啤酒样品中检测到的香气成分中酯类、醇类和酸类占比最高。在感官评价上，主发酵阶段添加桃金娘的啤酒果香味丰富、口感协调，其感官评价总分显著高于粉碎组和对照组。     

桃金娘汁的研制

桃金娘［Rhodomyrtustomentosa（Ait.）Has－sk．］,又名岗捻、山捻,属桃金娘属多年生常绿小灌木,果似杯状,熟时紫红色,味甜可食。海南、两广、台湾分布较多,闽南、滇东南也有生长。桃金娘果实营养丰富,它含有黄酮甙、酚类、氨基酸、有机酸、糖类等。中医认为,桃金娘果实味纯甘,补血较优,可用于治疗血虚症（贫血）及病后体弱、神经衰弱等;桃金娘果又兼有收敛止血的作用,对妇女崩漏、月经过多和子宫功能性出血均有较好疗效。民间常食桃金娘治疗牙龈炎、牙周炎等效果很好,值得开发利用。1材料与方法1．1材料桃金娘果：八九成熟,要求果实新鲜、粒大、饱满蔗糖：优质、市售柠檬酸：食品级。蜂蜜：市售甘......