名厨创新秀

叶卫浙江衢州市白天鹅大酒店厨师长;中式烹饪技师;江南名师;技术能手;(国际)美食节"豪尚豪"杯江南创新菜大赛金奖;"千岛湖淳牌杯"中国淡水鱼烹饪技术比赛个人比赛金奖;衢州市烹饪技能竞赛中式烹调师(热菜、冷菜、食雕)比赛中,荣获第一名。     

津门餐饮业鲁菜大赛评选揭晓

6月6日，记者从津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛组委会获悉：以“博采全国菜系精华，弘扬发展津菜体系，开拓繁荣餐饮市场，提高生活文化品位”为主题的津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛，于5月29日在天津南市食品街拉开帷幕后，首场开锣的是鲁菜烹饪技术大赛。来自该市50余家餐饮企业的各路好手，5月29日-5月30日在鲁菜大赛中经过激烈地角逐，有30名选手荣获金牌、44名选手摘取银牌、30名选手夺得铜牌、42名选手获优秀奖。此次鲁菜大赛主要进行了热菜、冷拼、果蔬雕三个项目的比赛。参加热菜项目较量的厨师有106名，每个选手除了展…     

四川省第三届烹饪技术大赛即将举行

八年一届的全省烹饪技术大赛，即将于4月8日～10日，在四川烹饪高等专科学校(成都市清江东路65号)校园内举行。本次大赛系由四川省商务厅、四川省劳动和社会保障厅、四川省总工会联合主办。本次大赛的特点是，参赛水平高，参赛代表队及人数多。大赛分团体赛和个人赛两大类，再分热菜、冷菜、面点、餐厅服务、食品雕刻共五个单项。     

五彩缤纷·冷拼

全国烹饪比赛及世界烹饪大赛上的获奖作品都是经过厨师精心设计、赴全力烹制的精彩佳肴。从此期起,我刊将陆续介绍一些全国烹饪比赛及世界烹饪大赛中获奖的冷菜、热菜、面点,简述其制作方法,并对每道菜点作简要评析,以求使读者朋友在鉴赏佳作的同时能受到启发,获得创新思路,取长补短,提高烹饪水平。     

中国冷菜的发展与创新

冷菜制作是我国烹调技术中的一朵奇芭，是历代厨师长期实践的结晶。烹饪被分为炒锅、配菜、冷荤、面点四大工种之一。冷菜在中国烹饪中的地位是自成一体，独具格。冷菜的风味独具特色，其烹调方法不同于热菜，又不亚于热菜烹饪技术，制品讲究味透肌里、脆嫩爽口、干香不腻．冷菜的口味与热莱相比偏缓、清淡，不因温度的变化而影响滋味，这一优点使它适应边食边谈的就餐形式，     

赛事集锦

全国职业院校技能大赛中职组烹饪比赛在天津举行;TABASCO创意无限厨师争霸赛圆满结束; 由教育部组织的全国职业院校技能大赛中职组烹饪技能比赛．6月下旬在天津青年职业学院举行．来自全国各地中职院校的210名烹饪专业师生参加了热菜,面点、冷菜拼盘和果蔬雕刻四个比赛项目．最终决出各个项目的一、二、三等奖和一批优秀奖。     

南美风味美食饕餮——记2008新奥尔良厨师烹饪比赛

2008年4月11日,北京金融街洲际酒店和美国驻华大使馆农业贸易处联合举办了旨在推广英国南部美食的新奥尔良美食厨师烹饪大赛暨颁奖晚宴.来自40多家酒店、餐厅和餐饮机构的厨师参加了这次活动.8名厨师应邀参加了长达3小时的烹饪比赛,比赛主题分别是以阿拉斯加海鲜为主料的冷菜和以美国猪肉为主科的热菜.比赛获胜者分别是北京梧桐俱乐部余梅胜、北京火宫福客多餐厅陈镇以及北京金融街洲际酒店季候风餐厅苏毅.     

扬长避短 誉满烹坛——中国烹饪代表团参赛小记

中国烹饪代表团参加布拉格国际烹饪表演赛,取得了优异成绩.中国厨师参加的项目,几乎项项获奖.10名厨师共获金牌9枚,银牌18枚,铜牌5枚.中国厨师的精彩表演,使与会的各国来宾倾倒,成了本届赛场内外议论的中心.     

烹饪新星——苏社有

首届全国元达杯冷拼食品雕刻大赛于一九九四年十日二十三日在北京乡镇企业大厦拉开了序幕。辽宁省烹饪新星、特级烹调师、现任海城市国际酒店冷菜部主厨苏社有,不负重望,荣获了两枚金牌和两个金杯及两项技能总分第一的好成绩。 他一九八六年从事烹饪工作,有幸拜师于首届国际中国烹饪大赛两枚金牌获得者辽宁名师刘家骥门下,掌握了各地方菜的精华,提高了自己的烹饪技艺。他还经常向师爷全国烹饪大师,辽菜创始人之一刘国栋求教,并遍访名师杨光寿、纪洪义两位前辈,使他的雕刻技艺有了飞跃提高。他为了提高雕刻速度,刻苦习练,直到刻好为止,有不达目地誓不罢休的     

河南省第三届烹饪大赛重创新

前不久，河南省第三届烹饪技术大赛在1987年第二届烹饪技术大赛时隔15年后举行，无论规模、参赛单位、参赛人数和作品，都超过上届。省内外410名选手和27家团体参赛。经过激烈角逐，河南省黄河迎宾馆等27家分别荣获“河南名宴”、“河南风味名宴”、“河南地方风味名宴”等称号。热菜个人赛中，王卫星等34人获金牌，王胜利等72人获银牌，张洪魁等42人获铜牌。冷拼个人赛，由王志福等6人斩获金牌，谢德福等27人荣获银牌，谷建军等12人获铜牌。面点个人赛上，肖秋杰等8人获金牌，谢晓梅等25人分获银、铜牌。中餐服务方面，任娜等5人获金牌，贾…     

团膳中练出的"新科状元"

在2004年全国第五届烹饪大赛总决赛上,瑞龙苑宾馆的行政总厨王海东以个人热菜比赛总分第一的成绩取得金牌,并被大赛组委会评为最佳烹调师,中国烹饪协会授予他中国烹饪名师称号;国家劳动和社会保障部授予他全国技术能手称号。     

调和鼎鼐决胜千里之外——第三届中国烹饪世界大赛记实

由世界中国烹饪联合会主办的第三届中国烹饪世界大赛,3月8日、9日在日本东京新高轮太子酒店隆重举行。每四年一次的大赛,继92、96年在上海举办之后,首次移地海外。此次大赛共有中国、日本、美国、加拿大、荷兰、新加坡、马来西亚、中国香港、台北等九个国家和地区组成的四十二个烹饪代表队参加,一百多名选手竞争冷菜、热菜水产、热菜畜禽、面点四个项目的金、银、铜牌。经过激烈的角逐,上海新亚(集团)有限公司、上海杏花楼(集团)公司、上海老饭店,中国烹饪协会北京一、二队、洛阳队、武汉队、无锡队、北京全聚德烤鸭集团公司,广州酒家企业集团、广州饮食服务企业集团有限公司、日本中国料理调理大会港区支部B荣获团体金牌。因为个人赛的成绩计入团体总分,因此各项目的金牌也大多为这些代表队所囊括。东道主日本此次派十八个队参赛,志在必得,但毕竟是徒弟和师     

江南集团世界烹饪大赛摘九金

6月30日，从马来西亚首都吉隆坡传来好消息，山西江南餐饮集团厨师代表队在第四届中国烹饪世界大赛中夺得九块金牌。这是山西厨师第一次参加该项最高级别的世界性烹饪大赛，江南餐饮集团创造了山西厨师在该项比赛中取得殊荣的纪录。江南餐饮集团派出的厨师代表队，参加了全部项目的比赛，获得热菜、面点金奖，冷拼、果蔬雕特金奖，个人赛热菜金奖，团体特金奖，最佳展台菜点创作金奖等9块金牌。在颁奖典礼上，来自奥地利的国际评委张国柱先生，对江南代表队的果雕“鲤鱼戏莲”赞口不绝，他说，果雕不同于其他食品雕刻，质地软而滑，雕刻起来…     

美丽的蝶恋花——清爽怡人的造型组合冷菜拼盘

在一桌宴席中,冷菜是不可缺少的品种,但与宴席中的主菜热菜比,冷菜又仅仅是配菜,不能担当主角。因此,很长一段时间,中餐的冷菜一般只注重其口味,忽略其造型,很多冷菜拼盘只能在一些烹饪比赛中或是大型高档宴会中,才能一睹它的“芳容”。现在,随着宴席改革的深入,越来越多的宴会开始实行分餐制,冷菜的造型也越来越受到重视。这里我们介绍一组由北京劲松全聚德烤鸭店李凤新策划,耿健制作的冷菜拼盘——蝶恋花,不仅注重口味调和,用料荤素搭配,其造型更始清爽怡人。     

天津烹饪大赛获奖菜点精选(一)

天津市第二届烹饪大赛于年初圆满结束。全市共300余家饭店、酒楼、餐厅的1500多名选手参赛。经过两个月的初赛、复赛,共有212名选手参加240个项目的决赛,共决出金牌30枚、银牌56枚、铜牌55     

三赛合一彰显豫菜风采

集河南省首届“豫菜品牌大赛”、“旅游星级饭店技能大赛”和“第四届烹饪技术大赛”于一体的豫菜技术比武和品牌展示活动,于2006年12月29日在郑州落下帷幕。此次比赛分热菜、冷菜、面点、西式烹调、调酒、餐厅服务、食雕等大类项目,共有14个城市代表队、31个企业代表队的200多名选手同台竞技。经过3天的激烈角逐,新乡选手李启丰、郑州选手熊亮、郑州选手闫海涛和刘小丽分别获得了热菜组、凉菜组、面点组的金杯奖,此外还评出了一些品牌豫菜。据了解,此次大赛是建国以来河南省举办的规模最大的一次烹饪比赛,所有参赛作品和厨师绝活表演都在展…     

厦门伟士队省运会夺得7枚金牌

不久前，第13届福建省运动会羽毛球赛在龙岩上杭收拍，在全部18个项目的比赛中，厦门伟士羽毛球队一共夺得了7枚金牌5枚银牌和5．25枚铜牌，排在各参赛队之首。     

姑苏城内美食情

庞黎明 1977年出生，毕业于苏州商业技工学校，烹调技师，现任苏州市桃园度假村虎丘山庄及桃花村酒店行政总厨。2003年参加江苏省第四届烹饪大赛。荣获热菜个人赛银牌。同年参加全国第五届烹饪大赛获热菜个人赛银牌，2004年领队参加苏州市烹妊赛，获团体金奖，江苏省名厨专业委员会新星俱乐部会员，苏州市烹饪协会苏帮菜创新专业委员会秘书长。2003年度，荣获苏州市商贸旅游系统先进个人称号。     

引领健康素食新概念——记“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛

正7月2日至7日,"联合利华饮食策划杯"第八届全国烹饪技能竞赛北京赛区和素食专项赛区分别在北京劲松职业学校和北京市昌平职业学校举行。226名来自北京市的专业厨师和服务员以及来自全国的118名参加素食专项个人赛的选手在个人赛中餐热菜素食热菜、素食冷菜、素食面点和果蔬雕刻、餐厅服务赛项上展开激烈角逐。     

羊肉冷菜四款

羊肉质地细嫩、味道鲜美，为常用的肉类烹饪原料，羊肉的吃法很多，但由于其腥膻的缘故，所以羊肉多以热菜的形式出现，其实，只要制作得法，羊肉冷菜照样味道鲜美，这里，笔者就给大家介绍四款羊肉冷菜的制法。