辇上坡腊羊肉真空包装畅销四方

以生产“辇上坡”腊牛羊肉闻名遐迩的西安市食品总公司老童家牛羊肉加工厂,采取现代真空灭菌包装技术,克服产品保质期短、不易携带储藏的诸多不足,使产品闯出潼关,西渡玉门,远销四面八方。该厂1995年投资30多万元,改造了加工场地,增加了生产设备,对产品实行灭菌真空包装,使产品在常温下保鲜180天。产品在加工制作过程中,不使用色素、     

无菌灌装与包装工艺

<正> 所谓无菌灌装与包装工艺,指的是将经灭菌和冷却处理的产品,灌装于已预先进行灭菌的容器中,然后在无菌的环境下,以预先灭菌的封盖通过加热进行无菌密封。由于产品、包装材料、灌装设备和包装设备都已预先进行灭菌处理,而且灌     

半隧道式设计的无菌包装系统

<正> 由于无菌包装技术能有效地确保产品的卫生安全、延长产品的保质期,因此,其发展极为迅速。对于无菌包装的工艺要求,除了保持无菌的生产环境外,其灭菌工序也十分重要。本文以HASSIA无菌包装系统为例,集中介绍其蒸汽灭菌设备的操作、定量加料技术,以及无菌系统与含少量菌包装之间的差别。     

长货架期软包装灭菌乳工艺试验研究

立足国内现有的乳品加工设备，采用二次灭菌工艺技术、包装机械包装材料、超高温灭菌设备，对关键工艺技术进行研究，实现灭菌乳保质期３个月以上产品货架期。     

HDPE瓶包装常温液态奶产品自动化生产线的开发和应用

近几年,随着人们对HDPE瓶常温液态奶需求的增加,二次灭菌生产线逐渐向自动化方向靠近。现结合产品特性需求,采用不同功能设备,合理组合从而实现HDPE瓶产品的输瓶、储瓶、自动理瓶、灌装、封口、灭菌、吹干、压盖、套标、包装、码垛等一系列工艺步骤要求,从而实现HDPE瓶常温液态奶生产系统自动化。     

食品无菌包装的微生物安全性

理论上无菌包装很简单,不含有害菌的产品包装在无菌包装材料中,在包装过程中没有微生物污染。而实际上无菌包装是相对无菌的加工过程。在无菌产品生产时,人们很重视产品无菌、无菌包装方法、与产品及包装材料相接触空气的灭菌,但却忽视微生物污染的其它方面。     

信息窗

新设备●微波干燥灭菌装置面市湖南省湘潭市科达高新技术开发有限公司微波研究所研制成功的食品工业微波干燥灭菌装置,日前已面市。该设备经湖南省级检测,达到了国家标准。据介绍,该装置通过微波加热灭菌,干燥、解冻处理,食品保质期可延长3～6倍,而且不会破坏食品原有营养成份、色泽,口感接近天然风味。与其他灭菌、加热、干燥、解冻设备相比,该产品具有占地面积小、节能、不产生“三废”,不污染环境等优点。(牟发章)●包装食品测定仪英国一家公司制成了一种包装食品的气体测定分析仪,利用它测定分析包装食品的二氧化碳和氧气含量的精度可达…     

中小型酱油厂应如何保证产品的安全性

酱油产品潜在危害存在于生产的整个过程中，文章分析了各种不安全因素，提出中小型酱油厂应从原料处理、制曲、发酵、淋油、勾兑、灭菌及包装运输等各道工序重视安全管理，确定食品卫生规范条款，才能确保产品的安全性。     

信息速递

上海抽查灭菌奶合格率100%上海市质量技术监督局2003年第1季度对灭菌乳产品质量进行了监督抽查,本次抽查了11种灭菌乳产品,合格11种,产品抽样合格率为100%。灭菌乳以超高温瞬时灭菌为工艺基础。该工艺在原料要求、技术要求、设备要求、人员要求上非常严格,生产设备绝大多数为进口,产品包装有相当一部分也要进口,设备操作人员必须具备一定的专业知识和生产经验。所以,拥有灭菌乳生产线的基本都是国内著名企业或国外乳业集团在国内的加工厂。这类企业无论在技术上还是在质量保证上都形成了较为完整、完善的体系。这类企业的产品在整个生产过程…     

浅谈无菌包装技术

无菌包装技术是指产品、包装容器、材料或包装辅助器材经灭菌后,在无菌的环境中进行充填和封口的一种包装方法。就无菌包装的材料、杀菌方法、技术和设备及发展方向做了简单探讨。     

Probiotics and prebiotics--perspectives and challenges

Owing to their health benefits, probiotics and prebiotics are nowadays widely used in yogurts and fermented milks, which are leader products of functional foods worldwide. The world market for functional foods has grown rapidly in the last three decades, with an estimated size in 2003 of ca US$ 33 billion, while the European market estimation exceeded US$ 2 billion in the same year. However, the production of probiotics and prebiotics at industrial scale faces several challenges, including the search for economical and abundant raw materials for prebiotic production, the low-cost production of probiotics and the improvement of probiotic viability after storage or during the manufacturing process of the functional food. In this review, functional foods based on probiotics and prebiotics are introduced as a key biotechnological field with tremendous potential for innovation. A concise state of the art addressing the fundamentals and challenges for the development of new probiotic- and prebiotic-based foods is presented, the niches for future research being clearly identified and discussed.     

壳聚糖及其衍生物作为果蔬保鲜剂和食品助剂的研究进展及应用

介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制,涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系,常见的果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展,以及壳聚糖及其衍生物作为食品加工助剂的研究和应用.     

常用消毒灭菌法及其机理与应用

介绍了采用消毒灭菌方法,有加热消毒法,紫外线辐射法和化学药剂消毒法。常用化学药剂有醛类、含氯消毒剂、醇类消毒剂以及高锰酸钾、生石灰等,阐释了消毒与灭菌两个概念的区别。     

壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬和食品的研究进展及应用

本文介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制,涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系,常见果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展。最后对壳聚糖及其衍生物在食品的涂膜保鲜方面也做了综述。     

海洋动植物油脂的开发与利用

中国有广阔的海洋 ,丰富的海洋资源 ,海洋动植物油脂是 2 1世纪中国油脂工业的新油源。通过对海洋动植物油脂资源的调查 ,分析了海洋动植物油脂结构、成分、氧化与抗氧化及其营养价值 ,对海洋动植物油脂在基因改良、超细微保健以及海洋水产品综合利用方面进行了探讨 ,并对海洋动植物油脂开发技术进行了探讨     

毛霉型低盐速成豆豉工业化生产工艺与设备

本文介绍了毛霉型低盐速成豆豉的工业化生产工艺及生产线的关键设备。     

国家标准、行业标准的立项与制定的程序和要求

根据GB/T 20000.1-2002<标准化工作指南 第1部分:标准化和相关活动的通用词汇>中的定义,标准是"为了在一定范围内获得最佳秩序,经协商一致制定并由公认机构批准,共同使用的和重复使用的一种规范性文件".     

天然香精香料与生物技术

天然香精香料是高价值的精细化工产品和食品添加剂,但原料来源有限且提取成本高。利用生物技术生产这类产品具有广阔的前景。简述了发酵工程、酶工程、细胞工程和基因工程在香精香料中的应用,并探讨了生物技术在香精香料中的应用前景。     

原花色素及其开发应用

对原花色素的结构、化学特性、制备、分析方法、应用前景作一综述,并重点讨论其生理功能,为在功能性食品、药物、化妆品等领域的深入研究和开发提供参考。