莲花池畔过桥都——云南风味面食过桥米线的故事

云南的风味面食——过桥米线,久负盛名。 一到昆明,友人便对我说:“到昆明不品尝过桥米线,就等于没到昆明;品尝过桥米线,不到“过桥都”就等于没有品尝到正宗过桥米线” 云南人所说的“米线”,其实就是米粉。当地人爱吃米线,就像北方人喜欢吃面条一样,而且米线品种也颇多,诸如炸酱米线、小锅米线、肠脆米线、肠旺米线、羊血米线、卤米线、凉米线等,但最为可口久盛不衰的还要数“过桥米线”。     

“过桥米线”今更鲜

“过桥米线”是云南独具风味的佳肴。它是用大米做成的粉线,配以鸡片、猪肉片、猪腰片、猪肝片、火腿片等,以及豌豆尖、黄芽韭,放入滚热的鸡汤内氽食,鲜美可口,深受广大群众的欢迎。说起“过桥米线”的来历,还有不少     

国际（过桥米线）美食名城 蒙自·过桥米线节开启

<正>3月25日,国际（过桥米线）美食名城——蒙自·过桥米线节在蒙自过桥米线小镇开启,并举办了“过桥米线特色美食产业转型升级发展主题论坛”。世界中餐业联合会会长邢颖出席开幕式并在致辞中说,中央经济工作会议明确提出“要把恢复和扩大消费摆在优先位置。增强消费能力,改善消费条件,创新消费场景。”举办蒙自过桥米线节,既是响应国家扩大内需、惠及民生的重要举措,更是推动区域特色产业发展,激发市场活力,促进消费的民生之举、务实之举、有效之举。     

云南过桥米线的制作诀窍

云南过桥米线闻名天下,有“不吃过桥米线,就等于没到昆明”之说。它的汤宽、油重、肉嫩,其味鲜而清香,米线滑润,咸淡相宜,荤素配合,营养丰富,深受食客的喜爱。过桥米线的制作十分考究,刀工非常精细,一人一份,干净卫生,吃法特异,是云南最富盛名风味菜肴之一。     

云南米线哪家强?

正长期在外的云南人,回到云南的第一件事情一定是甩米线,把米线瘾先过了。云南人对于米线的痴爱,如果不亲眼目睹你一定不信,小锅米线、过桥米线、豆花米线……说起云南米线那一定不得不提"过桥米线",它是云南美食的一张名片,独特的吃法和口味,让过桥米线享誉中外。都不用说在云南,仅仅是在昆明,大大小小的过桥米线店     

米线为啥要“过桥”

说到过桥米线，想必很多朋友都吃过。若要再追问过桥米线的故乡在哪里、为什么会叫这个名字？也许很多朋友就回答不上来了。原来这道美食是源于一个浪漫的爱情故事…… 过桥米线与爱情之桥 过桥米线的故事就发生在诗画般的蒙自南湖。传说，     

吉鑫园过桥米线

到云南昆明,最美妙的饮食享受莫过于品尝吉(金双)园过桥米线了.吉(金双)园过桥米线是云南昆明的传统小吃,至今已有数百年的历史了.大家都知道的秀才娘子过桥为夫君送米线的故事,由于汤上覆着一层厚厚的鸡油保温,路途虽遥而汤仍热;另附上米线、生鱼片,边烫边吃,这种吃法因“过桥”而得名,并在云南广为流传.     

过桥米线的前世今生

云南过桥米线闻名全国,已有一百多年历史,而据说云南过桥米线又源自滇南蒙自,因此蒙自也被称为"过桥米线之乡"。过桥米线以选料考究、制作精细、吃法特殊、滋味鲜美、独具风味、富于营养而蜚声中外。凡是来到云南的中外人士,无不要慕名品尝。     

米粉面团调制法

米粉面团是把磨好的米粉掺入适量水调制成的面团。按其所用的米类不同,可划分为糯米、灿米、粳米、小米、黄米（黍子）等面团。我国用来粉面团制成的食品品种丰富多彩,既能制成大众化的食品,如“红枣粘糕”、“炸澄沙团子”、“过桥米线”等,又能制成精细的点心,如“苏州船点”。     

2017年楚雄地区餐饮业过桥米线微生物污染状况调查分析

目的 了解楚雄地区过桥米线微生物污染状况, 获得地域代表性数据。方法 按照《2017年云南省食品安全风险监测方案》, 采用国家标准规定的检测方法, 对60份过桥米线样品进行菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特杆菌8个微生物指标检测。结果 60份过桥米线样品中,菌落总数检出率83.33%(50/60), 大肠埃希氏菌计数检出率40.00%(24/60), 霉菌计数检出率65.00%(39/60); 致病菌总检出率33.33%(20/60), 共检出食源性致病菌23株, 检出菌株数(检出率)分别是: 蜡样芽胞杆菌9株(15.00%)、金黄色葡萄球菌6株(10.00%)、变形杆菌5株(8.33%)、沙门氏菌3株(5.00%), 单核细胞增生李斯特杆菌未检出。结论 楚雄地区过桥米线微生物污染严重, 应加强监管, 控制食用安全风险; 同时应尽快制定云南省地方特色食品过桥米线的食品质量或安全标准。     

滇味拼盘与三夹鱼

滇味拼盘、三夹鱼同过桥米线一样,同是云南地方名特食品,深受广大群众喜爱,人们甚至说:“不吃过桥米线、滇味拼盘和三夹鱼,不能说来过云南!”     

秀色可餐 可以吃的花

嘉华鲜花饼（玫瑰花味）V2／个在云南．嘉华的鲜花饼可是和过桥米线齐名的。如果你跟团去云南旅游，地陪一定会请你吃这其貌不扬、带着淡淡花香的鲜花饼，小心了．这没准儿是个热情的“陷阱”，让你一吃就上瘾。可食用玫瑰的花期很短，所以．这饼也不是你想吃就能吃得到的。     

彩云之南过桥米线

五一期间，昆明的朋友盛邀我们一家前往滇池一游。下了飞机，在我们的要求下，友人带我们到了一家老字号米线店。这家店的店面说不上豪华，甚至有些简陋，装饰用了当地少数民族的民居特色，四墙上挂着几幅蜡染的布画，清丽绝俗。店主特意在进门处弄了一座小竹桥，大概寓“过桥米线”之意吧。穿着民族服饰的服务小姐将我们带到一张圆桌前坐下。友人说：“别看这家店面简朴古旧，他家的米线可是这一带最正宗的了，老板和厨师都是滇南蒙自县人，那可是过桥米线的发源地啊!”     

火眼金睛辨真假全心全意保健康

过桥米线味美人尽皆知,所以大家都很喜欢吃。可正是看准过桥米线的市场大,一部分无证小作坊开始生产米线,但脏乱差的生产环境却让人十分倒胃口。     

新时代的典故菜

过桥米线、东坡肘子、老婆饼、四喜丸子……这些祖上传下来的典故菜至今仍广为流传。但当代诞生的典故菜且能被广泛认知的,好像只有“毛氏红烧肉”。现在每年有那么多创新莱,我们能否通过菜名赋予菜品更多的文化和情感,创造出属于我们这个年代的传奇？     

云南蒙自过桥米线的品质测定

本文以蒙自地区主要生产企业的市售米线为研究对象,测定其理化指标、质构特性、感官品质,以期得到理化指标与米线品质的相关性。结果表明,过桥米线理化指标显著影响过桥米线的品质。样品2喜好度最高,其直链淀粉含量为22.20%、蛋白质含量为4.51%,酸度为0.015%,脂肪为0.38%,pH值为6.5,支链淀粉含量为37.03%,白度为70.04,水分含量为67.29%。本文可为过桥米线的品质研究与市场生产提供理论参考。     

过桥米线

凡是到云南春城的人,都非常喜欢品尝驰名中外的云南过桥米线.这种食品用料考究,制作精细,营养丰富,食法特殊,别具一格.郭沫若同志在他写的《茶花》诗中,特意提到“过江米线”.也难怪外地人     

过桥米线

“过桥米线”是云南风味佳肴.相传清朝时期,在昆明有一书生,平日都在家中后花园读书,每到进餐时,家人要将饭菜给他送至后花园中,因路略远饭菜常常变凉,书生很不满意,一天家人熬了一碗鸡汤,端来三生片(肉片、虾片、鸡片)和煮好的面条,送到书生读书     

传奇老妈米线

随着《大长今》等饮食文化题材影视作品的热播，导演和制片人对这类“最好吃的电视剧”的收视前景充满了信心，就连在我国南方最传统、最草根的米线，也被搬上了银幕。（《天下一碗》即是以流传最广的蒙自过桥米线为背景，通过一碗米线折射出人物命运的沉浮。剧中的“米线西施”出身名门，     

天高云淡 花草虫鸟

如果你对云南吃食的认识还局限在“汽锅鸡和过桥米线”。你有必要收拾行囊亲自去晃一圈。以增加你对这片处处美馔的土地和那些用料奇异、讲究趣味、浓而不烈、咸而微甜、鲜而不腻、辣而不辛的盘中珍品的一点景仰。