Versuche zur Ausschaltung fremder reduzierender Stoffe bei der Bestimmung der ascorbins?ure nach tillmans

Zusammenfassung Auf Grund der Arbeit von M. Ott wurde ein auf der Tillmans-Methode beruhendes Verfahren ausgearbeitet, das durch reduzierende Stoffe kaum gestört wird. Das Verfahren beruht darauf, daß man zunächst die Summe von Ascorbinsäure und sonstigen reduzierenden Stoffen bestimmt, daß man darauf die Ascorbinsäure durch genau bestimmte Mengen von Kupfer zerstört und aus der Differenz auf Ascorbin-säure schließt. Die reduzierenden Stoffe der in Frage stehenden Caramelbonbons werden durch Cu-Ionen in der Versuchszeit nicht zerstört. Eine Erfassung der Dehydroascorbinsäure hierbei ist nicht möglich, da Schwefelwasserstoff auch das Reduktionsvermögen der nicht Ascorbinsäure darstellenden reduzierenden Substanzen vergrößert.     

Modifizierung der photometrischen Gesamtvitamin C-Bestimmungsmethode mit papierchromatographischer Trennunz nach Imhoff

Zusammenfassung Die Reaktion der Dehydroascorbinsäure mit o-Phenylendiamin zu dem in UV-Bereich blau fluorescierenden 3-(1,2-dihydroxyäthyl-) chinoxalinlacton wird zur gemeinsamen papierchromatographischen Bestimmung von Ascorbinsäure und Dehydroascorbinsäure benutzt. Die Ascorbinsäure in den zur Untersuchung vorbereiteten Extrakten wird mit 2,6-Dichlorphenol-indophenol oxydiert, die sich bildende Dehydroascorbinsäure mit o-Phenylendiamin umgesetzt und das Reaktionsgemisch nach der Keilstreifenmethode chromatographiert. Mit Hilfe eines Indicator-chromatogramms wird die Zone des Chinoxalins ausgeschnitten, mit Na-acetat-Lösung extrahiert, und die Absorption des Kondensationsproduktes der Dehydroascorbinsäure in einem Spektralphotometer bei 342 nun quantitativ bestimmt. Für jeden Ansatz wird ein externer Standard mitgeführt und ein Reagentienleerwert mitbestimmt. Eine Reihe von Beleganalysen beweisen die Leistungsfähigkeit des Verfahrens und die Möglichkeit, die bekannten, die Vitamin C-Bestimmung störenden Substanzen auszuschalten.Über eine Parallelbestimmung der Ascorbinsäure im selben Extrakt nach der Methode vonHerrmann u.Zobel, sowie durch Abzug des so gefundenen Ascorbinsäurewertes von dem auf die beschriebene Weise bestimmten Gesamtvitamin C-Gehaltes läßt sich auch der Anteil an Dehydroascorbinsäure indirekt ermitteln.

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Modification of photometric determination of total vitamin C content by paperchromatographic seperation according to the method of imhoff

Summary The reaction of dehydroascorbic-acid with o-phenylene-diamin to the 3-(1,2-dihydroxyethyl) quinoxalinyl lacton was used for determination of ascorbic and dehydroascorbic-acid by paper chromatography. By means of an indicator chromatogram the quinoxalinyl-zone was seperated, extracted with sodium acetate and absorption was quantitatively measured with a spectrophotometer. The substances affecting the vitamin C determination thus were eliminated; from the results the amount of dehydro-ascorbic-acid also could be calculated.

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Für fleißige und gewissenhafte Mitarbeit wird Frl.S. Peukert herzlich gedankt.     

Ascorbic acid and dehydroascorbic acid content of blanched sweet green pepper during chilled storage in modified atmospheres

Sweet green pepper (Capsicum annuum L.) cut into pieces was analysed for ascorbic acid (AA) and dehydroascorbic acid (DHAA) content before and after blanching, after 1, 4 and 7 days of chilled storage in modified atmosphere, and after reheating. No difference in retention of AA was noted between storage in 2 and 4% O₂ atmospheres, whereas retention during storage in air was significantly lower. Production of DHAA during storage increased with increased O₂ content in the atmosphere. After 7 days of storage, DHAA contributed 10–35% of the total AA, and DHAA contributed 12–25% after reheating, depending on the O₂ content in the atmosphere. Since the vitamin activity of DHAA is considered to be the same as that of AA, it is concluded that the content of DHAA in processed green pepper is of importance and should be measured together with AA.

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Gehalt an Ascorbinsäure und Dehydroascorbinsäure in blanchiertem grünem Pfeffer nach Kühllagerung in modifizierter Atmosphäre

Zusammenfassung Der Gehalt an Ascorbinsäure und Dehydroascorbinsäure in Stücken von grünem Pfeffer (Capsicum annuum L.) wurde vor und nach einer Blanchierung nach bzw. 1, 4 und 7 Tagen Kühllagerung in modifizierter Atmosphäre sowie nach Wiedererhitzung bestimmt. Es war kein Unterschied in der Ascorbinsäureretention bei Lagerung in Atmosphären mit 2 und 4% Sauerstoff zu verzeichnen, während die Retention bei Luftlagerung signifikant geringer war. Die Bildung von Dehydroascorbinsäure bei Lagerung war höher mit steigendem Sauerstoffgehalt in der Atmosphäre. Die Dehydroascorbinsäure betrug nach 7 Tagen Lagerung 10–35% der gesamten Menge an Ascorbinsäure und 12–25% nach Wiedererhitzung abhängig vom Sauerstoffgehalt in der Atmosphäre. Wenn die Vitaminaktivität der Dehydroascorbinsäure gleich hoch wie die der Ascorbinsäure gehalten wird, ist daraus zu schließen, daß der Gehalt an Dehydroascorbinsäure in verarbeitetem grünen Pfeffer von Bedeutung ist und daher zusammen mit dem Ascorbinsäure-Gehalt beurteilt werden sollte.

     

Determination ofl -ascorbic andl -dehydroascorbic acids in potatoes

Summary The polarographic determination of ascorbic acid (AA) and dehydroascorbic acid (DAA) in potatoes is described. The method is based on the polarographic reduction of the condensation product of DAA with o-phenylenediamine; AA is oxidised to DAA using 2,6-dichlorphenolindophenol. This method was used to study the changes in AA and DAA concentration during 6 months storage of 10 Czechoslovakian potato varieties.

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Zusammenfassung Es wird die polarographische Bestimmung derl-Ascorbin- undl-Dehydroascorbinsäure in Kartoffeln beschrieben. Diese Methode beruht auf der polarographischen Reduktion des Kondensationsproduktes der Dehydroascorbinsäure mit o-Phenylendiamin. Die Ascorbinsäure wird zu Dehydroascorbinsäure mit 2,6-Dichlorphenolindophenol oxydiert.Die beschriebene Methode wurde zum Studium der Könzentrationsänderungen der Ascorbin-und Dehydroascorbinsäure bei der sechsmonatigen Lagerung von 10 tschechoslowakischen Kartoffelsorten angewendet.

     

Beitrag zur quantitativen papierchromatographischen bestimmung von ascorbins?ure, dehydroascorbins?ure und ascorbigen in thermisch behandelten biologischen Materialien

Zusammenfassung Da die Dehydroascorbinsäure nur indirekt nach der Reduktion als Ascorbinsäure bestimmbar ist, haften ihr auch die gleichen Fehler wie der Ascorbinsäurebestimmung an, die sich aber durch Verwendung der in der Mitt. I dargelegten Verfahrensweise vermeiden lassen. Es wurde die Verläßlichkeit des gewählten Reduktionsverfahrens geprüft und festgestellt, daß die Oxalsäure die Dehydroascorbinsäure unter den gegebenen Bedingungen nicht reduziert, wie dies vonSchmidt undStaudinger mitgeteilt wird.     

Beitrag zur quantitativen papierchromatographischen Bestimmung von Ascorbins?ure, Dehydroascorbins?ure und Ascorbigen in thermisch behandelten biologischen Materialien

Zusammenfassung Es werden die Beständigkeit des Ascorbigens und der aus ihm durch Hydrolyse freigesetzten Ascorbinsäure unter den Analysenbedingungen überprüft sowie die Bedingungen für eine optimale Hydrolyse des Ascorbigens ermittelt. Die Methode besteht in einer papierchromatographischen Bestimmung der Summe Ascorbinsäure + durch Hydrolyse aus dem Ascorbigen freigesetzte Ascorbinsäure nach der in Mitt. I gegebenen Vorschrift.Die Ergebnisse einer Reihe vergleichsweise polarographisch, photometrisch und papierchromatographisch untersuchter Standard- und Modell-Lösungen sowie von Extrakten roher und thermisch behandelter Vegetabilien sollen die Leistungsfähigkeit der vorliegenden Methode unter Beweis stellen.