蜂蜜中蔗糖转化酶测定方法探讨

本文确定了3，5－二硝基水杨酸比色法测定蜂密中蔗糖转化酶的最佳实验条件，该法操作简便，快速，杂质干扰少。     

仙人掌保健酒的研制

以仙人掌为原料,通过对取汁、精制、配方等深入探索,研制成功23°仙人掌保健酒。该酒澄清透明,呈淡黄到黄绿色,具有高雅的仙人掌香味和适宜的曲酒香气,酸甜适中,酒体醇和谐调,舒顺爽口,风味独特,卫生指标符合GB2757-蒸馏酒及配制酒卫生标准,添加的辅料符合GB2760-食品添加剂使用标准的要求。     

仙人掌啤酒的研制

食用仙人掌是一种高钙、多糖，低钠的绿色蔬菜。食用仙人掌含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素及氨基酸。现代药理探明：仙人掌含有主要成分四氢异喹林和苯基链烃胺类，此外还含有苹果酸、琥珀酸、粘液质、三萜皂苷等。临床医学发现：仙人掌上述成分除具有消炎解毒的作用外，更具有独特的抗癌、降脂、降糖、降压、     

仙人掌汁乳酸发酵饮料的研制

本研究的目的是制造仙人掌汁乳酸发酵饮料 ,主要侧重于仙人掌苦涩味脱除 ,发酵原液的配制 ,菌种配比的选择等方面进行探讨 ,以摸索出最佳工艺条件 ,生产出具有仙人掌汁独特风味的乳酸发酵饮料。     

果汁型低聚木糖仙人掌饮料研究

以仙人掌汁为原料，通过添加不同果汁使其具有不同口味的风味饮料.添加低聚木糖替代部分蔗糖，确定了合适的稳定剂，解决了灭菌时的爆袋和爆瓶问题。     

食品中糖类的测定方法探讨

本文从地方基层检测机构的实际情况出发,以国家推荐的直接滴定法测定还原糖为基础,分别探讨了在规定的实验条件下还原糖、蔗糖、总糖的测定,并对影响因素进行探讨,提出改正措施和注意事项,有效地降低了还原糖、蔗糖和总糖的实验不确定度.     

"米邦塔"仙人掌汁的营养特性及酶法澄清研究

对仙人掌汁营养成分及果胶酶法澄清仙人掌汁的工艺条件进行研究。结果表明，仙人掌汁中高钾低钠，钾钠比1314：1，SOD活力103．97U／mL，多糖1．96％，由成分分析可知，仙人掌汁是一种集多功能成分于一身的营养物质；采用响应面分析确定果胶酶澄清汁液时的最佳酶解工艺备件：酶加量0．14g／L、酶解时间1．8h、CaCl2添加量0．215g／L、酶解温度50℃、反应液pH4．5，所得汁的透光率达到94．2％。     

食用仙人掌醋酸发酵饮料的工艺研究

将仙人掌预处理、榨汁、制取仙人掌汁,以实用酒精调配的仙人掌汁为发酵原液,采用醋酸菌进行醋酸发酵。用正交试验设计出最佳的发酵工艺条件。生产的仙人掌醋,经品尝、勾调出含营养和保健功能的醋饮料。     

食用级仙人掌食用开发现状综述

本文介绍食用级仙人掌的起源与品种,并对其食用价值的开发进行综述,分别介绍食用级仙人掌在菜用价值、饮料类食品、粮谷类食品、酒类食品、烘烤食品与特殊食品上的发展现状,分析其所存在的问题与不足,并针对性地提出相应建议,为我国食用仙人掌产业的进一步发展提供新的思考。     

高效液相色谱法测定糖汁中没食子酸含量的研究

建立准确测定甘蔗糖汁酚类色素没食子酸含量的高效液相色谱法。采用Hypersil BDSC18柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相为乙腈-0.05%磷酸(5:95),检测波长是280nm,流动相流速为1.0mL/min。没食子酸线性范围为20～100mg/L,回归方程Y=15960X-4749,相关系数0.9991,检出限0.22mg/L,平均加标回收率为101.45%(RSD为1.13%)。样品清汁、清糖浆配成浓度15°Bx后,过0.45微滤膜,测定滤液中没食子酸含量,分别是21.70、17.06mg/L。结论:高效液相色谱测定方法准确、可靠,可用于甘蔗糖汁色素中没食子酸的检测。     

Assessment of variables effects on sugar cane juice clarification by carbonation process

This paper reports a study of sugar cane juice carbonation and the evaluation of variables effects such as pH, carbonation time and temperature on industrially relevant parameters for the quality of sugar cane juice. Three different batches of sugar cane juice were evaluated using a complete two‐level factorial design with central point performed in triplicate. From results in this work, it can be seen that the higher sucrose concentrations and lower percentage of total soluble solids and reducing sugars were obtained in clarified juices with the maximum values for pH, time and reaction temperature (9.5, 60 min and 80 °C). The temperature favoured the removal of starch, phosphate and turbidity. Colour removal reached a maximum of 88–93% among the batches. The optimum clarification condition using carbonation procedure can be achieved between 20 and 40 min, at pH values between 8.0 and 9.5 and temperature condition at 80 °C.     

蔗汁酒精发酵中酵母菌株筛选及发酵工艺优化

以甘蔗汁为培养基比较CICC1308、As2．1190、广西贵糖4608、As2．109（GIM2．34）和R12（GIM2．84）五株酿酒酵母的酒精发酵特性。通过酒精耐受性及发酵能力测试,选出适合蔗汁酒精发酵的菌株为CICC1308。通过CICC1308菌株发酵工艺的单因素试验对发酵液原始pH值、发酵温度、接种量及发酵时间进行优化。结果表明：发酵液原始pH值5．0、发酵温度30~C、接种量15％（v／v）和发酵时间60h为最优条件试验,酒精产率可达92．15％。     

蔗汁冷冻干燥工艺条件实验

采用正交实验方案 ,研究蔗汁冷冻干燥过程中入料锤度、装料厚度、冻结速度的交互作用对冻干时间的影响 ,发现装料厚度的影响最大 ,认为采用较高的入料锤度和合理的装料厚度对降低蔗汁冷冻干燥的生产成本有所帮助。     

两性聚丙烯酰胺澄清甘蔗汁的研究

为得到澄清的甘蔗汁,提高甘蔗汁的利用价值。考查了反应时间、两性聚丙烯酰胺的用量、反应温度和甘蔗汁的p H对甘蔗汁透光率的影响,在单因素基础上,利用L₁₆（4⁵）正交实验研究了最优组合和因素的主次关系,比较了原甘蔗汁与澄清后甘蔗汁的主要理化指标,并利用红外光谱和紫外光谱进行了表征。结果表明甘蔗汁澄清的最优组合:反应时间为20 min、絮凝剂用量为8 m L、反应温度为60℃和p H为5,因素的主次关系依次为p H、絮凝剂用量、反应温度和反应时间。在此条件下澄清后甘蔗汁透光率可达到94.7%。经澄清后的甘蔗汁较原甘蔗汁的VC、可溶性固形物、总糖和蛋白质等的含量有所下降,并且还有一定量的两性聚丙烯胺残留在甘蔗汁中。      

Effects of tangential microfiltration and pasteurisation on the rheological,microbiological, physico‐chemical and sensory characteristics of sugar cane juice

The aim of this study was to determine the physico‐chemical, microbiological, rheological and sensory characteristics of sugar cane juice with passion fruit pulp (5% w/w) added and which had been submitted to microfiltration and pasteurisation (90 °C/30 s; 95 °C/30 s) processes. The results showed that the juices obtained after the microfiltration and pasteurisation processes had low microbial counts. The microfiltered juice showed a reduction in the soluble solids, acidity and vitamin C content (P = 0.05), while the pasteurised juice showed no change in these parameters (P > 0.05) in relation to the natural sugar cane juice, with the exception of vitamin C, which was not detected after the thermal treatment. In relation to the rheological properties, Newtonian behaviour was observed for both microfiltered and pasteurised juices. The sensory tests on a hedonic scale showed good acceptance of both juices (microfiltered and pasteurised).     

无蔗糖胡萝卜软糖的研制

本文介绍了无蔗糖胡萝卜软糖的生产工艺。以新鲜胡萝卜为原料,在单因素试验和正交试验基础上,以蛋白糖、山梨糖醇、麦芽糊精等替代蔗糖研制出具有营养保健作用的胡萝卜软糖。     

仙人掌清汁饮料的研制

研究了仙人掌清汁饮料的西方和工艺流程，主要解决仙人掌汁饮料的澄清问题，结果表明，使用0.05%高效饮料澄清剂澄清15%仙人掌饮料，效果显著，工艺简单，成本低廉，澄清后经过调配加工，可制成具有较好保健作用和凉爽感的仙人掌清汁饮料。     

羧甲基壳聚糖糖用澄清剂的制备及结构表征

为了研究取代SO2的新型糖用澄清剂,以壳聚糖（CTS）为原料、氯乙酸（CA）为改性剂,采用微波辐射技术制备羧甲基壳聚糖。以该产物对蔗汁澄清的脱色率和纯度差为评价指标,优化制备条件,使用扫描电镜（SEM）、红外光谱仪（FT-IR）及核磁共振（1H-NMR）分析产物性能及表征结构。结果表明,在mNa OH∶mCTS=5∶1,微波功率600W,辐射时间12min,mCA∶mCTS=6∶1条件下,所制备的羧甲基壳聚糖为N,O-羧甲基壳聚糖,水溶性得到改善、对蔗汁中带电胶体的吸附范围及电中和性能有所增加;其对蔗汁澄清的脱色率和纯度差分别达50.45%和1.63%,通过对比亚硫酸法澄清工艺的实际生产数据,认为羧甲基壳聚糖可以取代SO2作为糖用澄清剂应用于蔗汁澄清过程。      

一种测定食用菌中总糖含量的新方法

总糖含量是食用菌的一项重要质量指标,国标方法中采用分光光度计比色法。本实验采用多微孔板检测仪检测食用菌中的总糖含量,并与国标方法进行比较。结果表明,采用多微孔板检测仪测得的结果与国标方法测得的结果相符,而且新方法消耗试剂少,检测速度快,结果重现性好。多微孔板检测仪可以在1min对90个样品进行检测。