速冻食品蓄势待发

随着经济的发展，生活节奏的加快，生活水平的提高，家庭贮备食品越来越受到人们青睐。速冻食品能长期保存，并保持食品原有的风味和营养价值，受到广大消费者的欢迎。速冻食品是指新鲜食品原料经过初处理和预加工后，采用快速冻结的加工方法，使之迅速通过食品最大冰晶生成区，且冻结终温为-18℃的食品。冷冻保鲜是迄今为止效果最好、造价最低、保存时间较长的一种保鲜方法。速冻食品以其新鲜、卫生、方便代表了食品发展的方向，是目前发展最快的食品之一。目前，全世界速冻食品的总产量超过6000万吨，品种3500种左右，其贸易量每年以10%-3…     

辐照食品保鲜技术的现状及前景

辐照食品保鲜技术的现状及前景梁燕君辐照食品保鲜技术是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫、灭菌、调节熟度保持食品鲜度和卫生、延长货架期和储存期从而达到减少损失保存食品目的的一项技术。从１８世纪初，法国科学家阿培尔发明了热处理法后，低温、干燥、糖...     

肉糜流水线在保鲜肉生产加工中的应用

<正> 肉糜,作为一种大众食品,在中国具有良好而广阔的市场。目前国内肉糜的销售方式以集市无包装销售和超市的速冻包装为主。速冻肉糜鲜度、口感差,都不能满是人们对新鲜食品的质量要求。在一些发达国家,肉食品普遍采用保鲜包装并在低温冷藏链下流通,这种保鲜包装鲜肉要求在0～5℃低温下储存和销售,既保持了鲜肉的营养和质地风味,又达到卫生标准,避免了冷冻肉因冷冻带来的品质下降和解冻时的营养损失。     

我国速冻食品的发展状况及对策

速冻食品(Quickfrozen Foods)是指采用速冻的方法冻结,而后低温冻藏的食品。目前世界上速冻食品尚无统一的概念,一般认为速冻食品是将经过一定前处理的食品在-18℃～-30℃的温度条件下进行速冻,并在20～30min内完成,速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下,经过包装在-18℃以下低温冻藏和流通的方便食品。如今国内外市场上出现的速冻食品大致可以分为四类：果蔬类(如速冻草莓、蒜苗等)、     

速冻食品的现状及前景

随着社会经济的发展,人民生活水平的提高和都市生活节奏的加快,我国传统的饮食文化受到了冲击,随之而来的是厨房的变革,适宜现代生活的速冻方便食品得到迅速发展。速冻方便食品具有营养全面、保质、保鲜、卫生、食用方便与大大减轻家务劳动、节省时间等优点,成为广大人民群众生活中首选的食品之一。虽然我国的速冻食品历史不长,但已显示了它的优越性和生命力,从市     

天然香味料风味化酵母精在速冻饺子中的作用

近年来,方便、快捷、美味、卫生的速冻食品在国内迅速发展,深受消费的青睐。同时速冻调理食品以其品种多、品味各异在速冻食品行业中处于领先地位。食品速冻是采用先进工艺和设备,通过对各种食品原料加工调理,在速冻设备中瞬间形成细小冰晶,而使食品的细胞组织不被破坏,最大限度地保持了天然食品原有的新鲜度、色泽、风味与营养成分的一种食品保鲜、保藏新技术。速冻后所产生的低温效应,降低了食品基质中水的活性,从而使产品达到能够长期保藏的目的。随着人们生活节奏的加快和人们对新鲜口味食品的不断追求,速冻仪器中很快发展成了一个新的食品领域。     

寒温保鲜新技术

<正> 各个国家的生鲜及加工食品消费量均在逐年增加,如何延长这类食品的贮藏时间,又保持贮藏食品的原有细胞活性,使其不失去鲜时的品味,是食品贮藏保鲜研究中的主攻课题之一。目前已有的办法,主要是采取低温、冷冻措施。如“冰温贮藏”、“局部冷冻”“冰包膜速冻(CPF)法”和“冰温保鲜”法等等。这些方法虽各有优点,但均不够理想。日本最近研制成功一种称为“食品寒     

我国速冻食品的现状及发展对策

速冻食品又称急冻食品,是一种以低温快速冻结方式生产的食品,速冻食品是食品加工工艺发展的产物,速冻不同于一般的冻结和冷藏方法,其主要特征是：速冻食品一定要经过水洗,漂烫,烹调加工或其它前处理工序,然后在低温下（－33度）快速冻结,其品温在30min内迅速通过－1－－11度的温度范围（又称最大冰晶生成带）,食品冻结后的结晶粒子小于100um,食品的中心温度在－18度以下,然后在此温度下贮藏和运输。     

冷冻加工对食品物理化学性质的影响

0　前　言食品速冻技术能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽风味、营养成分、外观品质与内在质地 ,是目前国际公认的最佳的食品贮藏技术。食品速冻保鲜加工是 2 1世纪我国食品的发展方向 ,它能降低食品基质中的水分活性 ,抑制微生物和酶的活性 ,降低各种化学、生物化学反应的速率 ,减缓食品的腐烂变质速度 ,大大延长了食品的贮藏保质期。由于食品种类繁多 ,其物理状态、化学组成与性质各不相同 ,冷冻加工对食品的影响也就各不相同。研究冷冻加工对不同食品物理化学性质的影响 ,全面理解冷冻对食品各个质量因素的影响 ,将为食品冷…     

速冻食品的现状及发展趋势

一 目前我国速冻食品的现状及种类 速冻食品是指在零下30摄氏度以下冻结的食品。因冻结迅速可以基本上保持食品原有的色、香、味,因此,速冻食品在一些发达国家早已成为常备的食品。美国是速冻食品发展最早、消费量最大的国家。据有关资料介绍,在1992年人均年消费量就达到58.98公斤。品种繁多的速冻食品,从一日三餐到各式点心、汤料、小菜等应有尽有。相     

冷冻食品货架期研究现状及发展趋势

食品货架期作为反应食品品质及安全性的标识,对它进行研究具有现实意义。文章对冷冻食品货架期进行了全面介绍,并说明了温度对冷冻食品货架期及品质的重要影响。由于冷冻食品的特殊性及冷链物流中存在的问题,在波动温度下对冻品货架期做出预测已成为研究的焦点。本文通过对冷冻食品货架期研究中的3 个重要阶段及目前研究重点的阐述,指出了未来冷冻食品货架期研究的创新点与发展方向。     

广东省超市冷冻食品贮存现状调查与相应的HACCP体系对策

目的全面了解广东省超市冷冻食品贮存现状,并提出有效的HACCP对策。方法以问卷调查、冷冻设备调查表和食品温度贮存记录表方式,调查了广东省各地级市大中小超市冷冻食品贮存现状,提出相应HACCP对策。结果超市人员对冷冻食品贮藏知识学习不到位,在日常冷冻食品贮藏销售过程中关键点控制力度不足,缺失相对应的冷冻设备管理与记录为最主要食品风险隐患。大中小超市都存在冷冻设备没有标示温度、测量温度不符合冷冻食品贮存温度的情况,尤其在小型超市情况更为严重。结论针对于广东省冷冻食品超市贮存现状,超市应做好人员管理培训和日常冷冻食品贮存登记存档,有关部门增强抽检监测和对不合格商品的处罚力度,有效解决冷冻食品安全问题。     

中国冷冻食品工业的现状与发展趋势

首先概述了中国冷冻食品工业的现状 ,然后分析了近年来中国冷冻食品工业迅速发展的主要原因和发展过程中存在的主要问题 ,最后探讨了中国冷冻食品工业的发展趋势     

20世纪世界冷冻食品工业发展回顾与21世纪冷冻食品技术发展展望

简要论述了世界冷冻食品工业的增长趋势和冷冻食品技术的进展，分析了世界冷冻食品工业持续增长的动力，探讨了世界冷冻食品技术可能的发展方向。     

冷冻贝肉食品的HACCP管理分析

根据HACCP的设计原理,对冷冻贝肉生产过程中的每一环节进行了危害分析,确定了冷冻贝肉加工中的关键控制点,提出了相应的预防措施和监测手段,为冷冻贝肉的生产提供了质量保证体系.     

我国冷冻冷藏食品市场和冷藏链物流发展

<正>我国冻制食品自20世纪六十年代开始出现,主要是冻肉、冻禽和冻水产品,为保障市场供应,调节淡旺季与全国计划调运,国内主要产地与大城市兴建了一批大型冷库,并由铁路冷藏车和水运冷藏船相联,形成了冻制品产地--冷藏货车--冷库--市场之间的网络。这种以食品原料冷冻、贮存和运输为目的的初级冻制品冷藏链,在较长时间内,对保障国内副食品供应及出口贸易起了重要作用。     

日本冷冻食品生产与消费近况

简要介绍了日本的主要冷冻食品种类,介绍了日本全国冷冻食品的年产量、不同类别冷冻食品的年产量和冷冻食品年消费量的历年变化情况.     

广州市、佛山市餐饮服务单位冷藏冷冻食品贮存现状调查与HACCP体系对策

目的 了解广州、佛山市餐饮服务单位温度及冷藏冷冻食品贮存现状, 评估潜在风险及作出相应的HACCP对策。方法 以冷藏冷冻设备调查表和食品贮存温度记录表方式, 调查了广州市佛山市大中小餐饮服务单位, 提出相应HACCP对策。结果 餐饮服务单位对冷藏冷冻食品的贮存管理不到位, 在冷藏冷冻食品贮藏过程中关键点控制力度不足, 缺失相应的设备维护、温度记录与相应的食品贮存记录、使用记录为主要食品风险隐患。结论 针对餐饮服务单位温度调查现状, 餐饮服务单位应做好人员管理培训、设备管理和冷藏冷冻食品贮存、使用档案记录, 提高餐饮事故溯源性, 为餐饮监管部门提供科学有效的监管建议。     

广东省冷藏冷冻食品经营环节储存温度现状调查分析

目的研究广东省冷藏冷冻食品经营环节温度控制现状及存在的主要问题。方法采用实地调查记录和数据分析及2种形式对冷藏冷冻食品储存温度控制现状、设备维护频率及监督抽检数据进行调查与数据分析。结果 31.6%冷藏冷冻食品实际储存温度高于标示温度,且在大中小型超市均普遍存在。17.4%的超市和24.4%的设备存在不维护的情况,冷藏冷冻食品抽检不合格项目主要是微生物。结论冷藏冷冻食品经营环节温度控制不到位,存在一定食品安全风险,需要制定统一冷链物流标准规范,加大抽检力度,加强标准的宣贯加强食品安全监管。     

全麦冷冻面团研究进展

冷冻面团是全麦食品的一种良好载体,可简化生产操作,降低加工难度,加快全麦食品的工业化生产。综述了全麦食品中的膳食纤维对面团及冷冻面团品质的影响,在冷冻和冷藏过程中全麦冷冻面团的发酵特性和流变学特性的变化,以及食品改良剂对全麦冷冻面团的品质改善等研究。通过分析全麦冷冻面团中面筋蛋白、淀粉、发酵特性、流变学特性等在冷冻和冷藏过程中劣变原因,为改善全麦冷冻面团的品质提供理论基础和实践参考。