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山药混浊饮料生产中,产品调配时以70%的原果汁加入糖量16%,其色泽、风味及组织状态均优于其它处理,稳定剂以0.1%的羧甲基纤维素钠 0.3%的汉生胶效果最好,产品经自然放置15天无分层沉淀现象,护色剂以0、5%氯化钠 0.03%抗坏血酸处理后既保持了良好的色泽,又增加了产品的稳定性。在生产工艺中采用了先煮制后打浆再磨浆的工艺,以94℃时杀菌10分钟效果最佳,既提高了产品的稳定性又保持了产品独特的色、香、味。是一种优良的保健饮料。 相似文献
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以怀山药为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料研制山药饮料.用琼脂、黄原胶、海藻酸钠以及羧甲基纤维素钠复配增稠,得出了山药饮料稳定剂的最佳配比:即琼脂0.04%、黄原胶0.04%、海藻酸钠0.05%、羧甲基纤维素钠0.07%.此时使饮料的稳定性和口感进一步改善. 相似文献
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对山药饮料加工过程中易引起褐变的环节及稳定性进行了研究,比较了不同护色剂的护色效果和不同稳定剂的稳定效果,并确定了最佳护色工艺及稳定剂。结果表明:最佳护色条件为山药在20℃的质量分数0.5%抗坏血酸+0.5%柠檬酸+0.01%氯化钠水溶液中浸泡15 min,可防止其切片后褐变;另外,复配稳定剂(质量分数0.2%CMC+0.15%瓜尔豆胶+0.15%卡拉胶)对山药果肉饮料的稳定效果最为明显,所得山药饮料的浆液组织形态均匀,长时间放置不分层。 相似文献
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食品成分对山药淀粉老化度和冻融稳定性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了氯化钠、蔗糖、单甘酯对山药淀粉老化度和冻融稳定性的影响,结果表明山药淀粉的老化度随氯化钠浓度的增大而有所增大,随蔗糖浓度、单甘酯浓度的增大而有所减小;山药淀粉的冻融稳定性随氯化钠浓度、蔗糖浓度、单甘酯浓度的增大而改善,氯化钠、蔗糖、单甘酯对山药淀粉的冻融稳定性有促进作用。 相似文献
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为扩大山药淀粉的应用范围,该研究以山药原淀粉为原料,以抗性淀粉含量为指标,通过响应面法优化交联淀粉的制备工艺:反应pH值为10,反应时间为3.3 h,反应温度为48℃,所得交联淀粉中抗性淀粉含量由20%提高到38%。然后,对交联淀粉进行系统表征。结果显示,与山药原淀粉相比,交联淀粉的溶解度、膨胀力、糊透明度、体外可消化性、颜色值、黏附性、弹性、胶黏性与咀嚼性降低,而耐酸性、耐剪切性、冻融稳定性、糊化温度、抗老化性和硬度升高。交联淀粉结构的有序程度下降;晶体仍为A型,相对结晶度有所提高;颗粒形态发生明显变化,少许颗粒发生聚集。因此,山药交联淀粉与原淀粉的性质差异很大,这有助于扩大山药淀粉在食品行业的应用范围。 相似文献
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新型保健茶饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
对保健荼饮料的配方进行了一些开发性的研究,以茶叶及几种药食两用植物为原料,通过对比的方法和大量的实验.研制出一种新型保健茶饮料.确定配方为:茶汤50mL、红枣液10mL、薄荷液20mL、菊花液20mL、枸杞子液lOmL、糖27g、10%柠檬酸2mL,加水220mL. 相似文献
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新型灵芝保健饮料的生产工艺及其稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用多糖发酵液,制备灵芝多糖保健饮料并考察饮料的稳定性.利用液态发酵法获得多糖发酵液,并通过正交试验确定饮料口感最佳配方.口感最佳配方:发酵液10%,蔗糖为6%,柠檬酸0.07%,黄原胶0.05%,最佳均质压力为25MPa,而且pH为6,68℃杀茵15min,饮料具有最佳的稳定性和口感. 相似文献
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用黑曲霉制得了含有褐藻酸酶的复合酶酶解海带汁,再通过调配研制出了富含褐藻酸寡糖的海带饮料。 相似文献
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为开发利用我国的香瓜资源,对香瓜醋酸发酵保健饮料的酿制工艺以及调配工艺进行了研究。通过拟水平均匀试验优选出醋酸发酵的最佳工艺条件:酒精发酵的最优条件为:接菌种量10.16%,温度30.62℃,表观糖度20.23OBx;醋酸发酵的最优条件为:接菌种量为10%,温度29.04℃,酒精度为(v/v)7.015%。通过正交试验优选出最佳的醋酸发酵保健饮料调配方案:香瓜醋250mL/L,香瓜汁50mL/L,甜赛糖-102%,低聚果糖5%。所得的饮料具有清爽宜人、酸甜可口、营养丰富等特点。 相似文献
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王新金 《郑州轻工业学院学报(自然科学版)》1994,9(2):20-23
提出了一种新型的电焊护目镜,它是由光电控制电路、变色镜片、双防(防红外、紫外)透明玻璃镜片构成。其特点是护目镜随弧光的开启自动变暗,而随弧光的停止又自动变亮;在弧焊作业过程中,操作者不需移动护目镜;抗各种背景光干扰,该护目镜已通过省科委组织的鉴定。 相似文献