浙江“神仙鸡”

神仙鸡是浙江金华、衢州一带历史悠久、风味独特、烹调别致的传统名菜。其特色是红润油亮、酥烂透熟、鸡香味鲜。神仙鸡的来历,在浙江民间还有一段美妙的传说。 相传,有一次,八仙驾云去遨游东海蓬莱岛,当路经金衢盆地上空时,下视凡间,山清水秀,景色非凡。于是韩湘子停下洞箫,轻拂仙帚,对各位大仙提议:“此乃金星与婺女争华之地,吾等何不下去畅游一番?”纯阳道人吕洞滨正中下怀,扑哧一笑,说道:“好呀,我这凡肠真该填塞一番了！”接着众仙纷     

“神仙槎”豆腐

豆腐堪称“国菜”，在中国的各大菜系里，“有名有姓”的豆腐菜就有近千种。“_一方水土养一方豆腐”，各地的豆腐都有各自的特色。这些年我走南闯北，吃过很多地方五花八门的豆腐．其形色香味可谓千奇百怪。而我私下里却认为．这些林林总总的豆腐．都比不上故乡的“神仙槎”豆腐。     

话说“极乐神仙果”

神仙果原产非洲西部热带地区.现我国云南西双版纳、华南植物园都有栽培,生长良好.神仙果汁作为一种酸味矫正剂,还有一个故事.传说古时候非洲有个酋长很馋,经常命令他的大臣为他寻找可     

21世纪的食品——“功能性食品”

通常,食品的品质是用与营养相关的一次特性及与色、香、味及嗜好等相关的二次特性来表示。但是,食物摄取之后对身体有什么样的作用,也就是说对体内各系统将起到怎样的功能已成为人们研究的重要课题。 在上述情况下,“功能性食品”这一鲜为人知食品的研究、开发已经登上日本食品行业的舞台。     

“神仙汤”原汁生产工艺初探

“神仙汤”原汁为一种高档营养食品。是在金华戍腿加工技术的基础上,以金华戌腿为主要加工原料,结合原汁汤料的生产工艺研制而成,旨在保持金华戍腿的独特风味,开发新型方便、富含营养的高档食品,为金华特产的出口增加品种。     

“民间圣果、神仙叶”

桑果学名桑椹，桑树果实．嫩时色青，味酸，成熟时紫黑、多汁，味道甘美．属深色水果．含有丰富的天然的紫色素，其主要功能特点：强肾、补肝、养阴、安神、益智，”可显著提高人体免疫力”。二千多年前，     

金银花：清热解毒“药铺小神仙”

金银花：清热解毒的名品 金银花有“药铺小神仙”之誉,是享誉医界的保健名花。说到金银花最常用的功效,当属清热解毒。     

天然饮料——可可奶

可可作为巧克力的原料而为大家所熟悉。我所和柳州种畜场乳品厂合作开发的可可奶,不仅具有巧克力的香味,而且营养丰富,色香味俱佳,是继豆奶、椰子奶之后又一种新型的天然饮料,它的向世,尤其受到儿童们的欢迎。现将其制作方法报告如下:     

抗氧化食品——21世纪的“新概念健康食品”

人体在正常生理代谢过程中（如细胞呼吸、线粒体氧化过程等等）均会产生一种名为“自由基”的高度活性物质。中老年人由于其体内“超氧化岐化酶”（SOD）分泌量急剧下降．故难以及时清除掉机体内产生的自由基，导致自由基在体内的堆积．最终损害细胞．引起组织衰老并有可能诱发基因突变和癌症的发生。故保健学家认为：如能及时清除掉人体内的“自由基”等有害物质即可延缓衰老及预防肿瘤疾病的发生。     

“放心食品”胜于“安全食品”

作为主妇，一家老少消费的大部分食物都要经过你的精心挑选。可能你在菜场为土豆有刀痕，白菜有虫子咬过的痕迹而放弃了它们，可能你很得意在超市的活鱼柜台选了最活蹦乱跳的那一条，猪肉柜台上买到了最瘦的一块肉，你以为你为全家的健康操尽了心血，可事实的真相是什么呢？一起又一起骇人听闻的食品安全事件有没有使你改变挑选食品的标准？     

食品中的“异类”——转基因食品3问

转基因食品是从实验室中走出来的,是人工制造出来的。在讲究自然、生态、健康消费热潮的今天,转基因食品被不少人视为“异类”,把它打入“冷宫”,可以说,转基因食品的安全性倍受人们的质疑。     

“谈虎色变”的食品防腐剂——苯甲酸

<正>食品添加剂的现状1956年联合国食品和农业组织、世界卫生组织的代表们在意大利罗马召开了专家会议,会后提出的报告中指出食品添加剂是一种通常添加于食品中用来改善其外观、风味、质地和耐藏性的少量无营养价值的物质。化学防腐剂、生物代谢物及抗氧剂等都属于添加剂。美国是世界上食品添加剂使用量最大、使用品种最多的国家,允许直接使用的有3200     

食品酶制剂——身怀绝技的“无名英雄”

<正>酶来源于自然界,是生物体内时时刻刻快速而高效进行着的千百种生化反应的天然催化剂。酶的自然来源有动物、植物和微生物三大类。目前用于大规模工业化生产的酶制剂是用微生物发酵生产出来的。酶制剂与一般的食品添加剂不同。添加剂被添加到食物中后,它的作用是从始至终的,并最终存在于产品中。但酶制剂作为一种加工助剂,仅在加工过程中起作     

淀粉食品——“小馒头”的研制

以淀粉为主要原料研制出外形似小馒头的淀粉小食品。其最佳工艺条件为：打泡１５ｍｉｎ，静止２０ｍｉｎ，焙烤条件为１９０℃下烤７－８ｍｉｎ。其最佳配方为淀粉：面粉：蛋液：奶油：奶粉：碳酸氢钠：碳酸氢铵等于７０：３０：４０：１０：５：０．３：０．３５。     

淀粉食品——“小馒头”的研制

介绍了一种以淀粉为主要原料的色、香、味俱佳、外形似小馒头的小食品，其最佳工艺：打泡１５ｍｉｎ，静置２０ｍｉｎ，焙烤条件为１９０℃下烤７￣８ｍｉｎ；最佳配方、淀粉，面粉，绵白粮、蛋液、奶油、奶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵为７０：３０：４０：４０：１０：５：０．３：０．５。     

淀粉食品——“小馒头”的研制

本文以淀粉为主要原料研制出一种色，香，味俱佳，外形似小馒头的淀粉小食品，经研究得出其最佳工艺条件为：打泡１５ｍｉｎ，静置２０分钟，焙烤条件为１９０℃下烤７－８分钟，其最佳配方条件为：淀粉，面粉，绵白糖，蛋液，奶油，奶粉，碳酸氢钠，碳酸氢铵等于７０：３０：４０：４０：１０：５：０．３：０．３５。     

食品家族的“孽子”——烟草

本文扼要介绍了烟草的原产地、发现史及其传入中国的历史过程，概括地叙述了500年来人们对烟草的化学成分和生理效应的研究结果，并且从文化的角度阐述了人们明知吸烟有害健康但却仍然乐此不疲的原因。     

淀粉食品——“小馒头”的研制

淀粉食品——“小馒头”的研制杨玉玲１．前言近年来，我国粮食资源的深加工使得淀粉产量迅猛增长。据报道，我国淀粉产量在１９７９年仅为２８．０万吨；１９８１为４２．０万吨，１９８９年为１３２．５万吨；１９９３年达到了１６０．０万吨。在我国少部分淀粉通过糖化...     

“白色抗癌食品”——百合

近年来．由于花卉食品独具的风味和特殊的保健功能．人们对花卉食品的需求量越来越大．花卉鲜食便成了特种蔬菜，百台是其中的典型代表。     

餐桌上的方便食品——“全家福”系列组合食品面世

随着现代生活节奏的加快,人们盼望能有大量免洗免烧的方便食品进入一日三餐主食。最近,湖南省永州市畜禽水产开发中心和永州