胶姆糖卫生标准研究

为制定国家卫生标准,对胶姆糖生产配方、工艺、环境等情况进行卫生学调查,并对广东、黑龙江、上海等地采集的３７３ 份试样进行１４ 个项目的检测分析,根据我国实际情况及有关卫生要求,参考国内外相应的法规标准,提出我国胶姆糖卫生标准。     

瓶(桶)装饮用水卫生标准的研究

为制定瓶(桶)装饮用水卫生标准，对山东、四川、浙江、辽宁和北京的瓶(桶)装饮用水进行了调查。通过对调查所获的1556个数据的研究分析，结合有关国际标准，提出了我国瓶(桶)装饮用水卫生标准的建议值：色度≤10，浑浊度≤3，不得有异嗅异味，不得有肉眼可见物；亚硝酸盐≤0．005mL/L，耗氧量≤2．0mL/L，铅≤0．01mL/L，砷≤0．05mL/L，铜≤1．0mL/L，余氯≤0．005mL/L，挥发性酚≤0．002mL/L，三氯甲烷≤0．02mL/L,^256镭放射性≤1．10Bq／L，溶解性总固体≤250mL/L，钠≤8mL/L。菌落总数≤50CFU／mL，大肠菌群≤3MPN／100mL，霉菌≤10CFU／L，酵母菌≤10CFU／L，致病菌不得检出。     

瓶装饮用纯净水卫生标准的研究

为制定瓶装饮用纯净水的卫生标准,对天津、北京、广东省等地收集的３６００个检测数据进行分析,结合美国有关纯水标准,对我国纯净水ｐＨ值、电导率、高锰酸钾消耗量、铅、砷、铜、菌落总数、霉菌、酵母菌等指标提出了建议值。为纯净水的监督管理提供了法律依据     

栅栏技术在中式香肠加工中的研究进展

根据栅栏技术基本原理,分析中式香肠中的主要栅栏因子,概述近期开发利用的天然或人工合成的香肠制品抑菌剂和抗氧化剂,展望栅栏技术应用于中式香肠安全性控制的发展趋势。     

植物蛋白饮料卫生标准的研究

根据辽宁、北京、天津３ 省（ 市） 植物蛋白饮料的调查结果,制定了该产品的卫生标准。对感官指标、理化指标、食品添加剂、微生物指标作了规定。     

皮蛋国家卫生标准制修订研究

为修订ＧＢ５１２８—８５皮蛋卫生标准，对标准执行情况进行了研究，收集统计分析了１４省７７５份皮蛋卫生指标检测数据。根据皮蛋加工工艺的改进对皮蛋进行了分类，对铅等重金属指标进行了修订并增加了锌、铜等指标。建议皮蛋卫生指标：传统工艺生产的皮蛋铅≤２ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，ｐＨ≥９．５；非传统工艺生产的皮蛋铅≤０．５ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，铜≤１０ｍｇ／ｋｇ，锌≤２０ｍｇ／ｋｇ；硬心皮蛋及其它皮蛋铅≤０．５ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，ｐＨ≥９．５，菌落总数≤５００／ｇ；大肠菌群≤３０ＭＰＮ／１００ｇ，致病菌不得检出     

发酵香肠菌种筛选标准探讨

发酵香肠是一类具有地理标志特性的发酵食品,对发酵菌种的筛选没有统一的标准。但分离筛选的微生物必须是安全无毒的,并有利于提高产品的感官品质(色、香、味、形及结构等)。本文就发酵肉制品菌种筛选标准进行了探讨。      

发酵香肠菌种筛选标准探讨

发酵香肠是一类具有地理标志特性的发酵食品,对发酵菌种的筛选没有统一的标准。但分离筛选的微生物必须是安全无毒的,并有利于提高产品的感官品质(色、香、味、形及结构等)。本文就发酵肉制品菌种筛选标准进行了探讨。     

中式香肠的制作

从原材料的选择,到中式香肠的制作、贮存 ,结合中式香肠的传统（家庭）制作方法和现代工艺生产方法,详细介绍了中式香肠的工艺流程、工艺要点。     

汉森意大利腊肠休闲肉制品配方和加工工艺(标准型)

干燥肉脯是以畜禽肉为主要原料，此类肉干制品生产非常简单，用调料腌制肉块后，经烧煮烘烤等生产加工制成熟肉干制品即可。这种生产方式有着悠久的历史，优点为可以常温长时间保存，携带方便、食用方便；缺点是通过低水分活性来延长保质期，基本上没有肉香，营养不高。防腐剂和人工色素使用较为普遍，因生产技术简单，生产厂家众多，产品质量相差较大。     

增城市2004年市售熟肉卫生质量分析

为了解增城市市售烧、卤肉制品的卫生状况并作卫生学评价，以便为进一步加强烧、卤肉市场的卫生监督管理提供参考，卫生监督人员，每月不定期对本市辖区内市场、超市烧、卤肉摊档及酒家销售的烧、卤肉制品进行随机抽样468份，样品按照国家标准规定的方法检测菌落总数、大肠菌群、致病菌及亚硝酸盐含量。468份烧、卤肉制品总体合格率为70．7％，其中菌落总数、大肠菌群及亚硝酸盐含量合格率分别为84．8％、75．4％及98．5％，未检出致病菌。监测结果表明增城市市售烧、卤肉制品的卫生质量不容乐观，细菌尤其是大肠菌群污染严重，市场与超市销售的熟肉制品合格率较低，应进一步加强对烧、卤肉制品生产、运输和销售环节的卫生监督管理。     

板鸭（咸鸭）国家卫生标准（南京式板鸭部分）的研究

为制定板鸭（咸鸭）国家卫生标准,对南京市的板鸭生产过程进行了调查,对上市板鸭随机抽检,并研究了板鸭在保存过程中的变化。结果表明：板鸭的主要危害因素是脂肪的氧化酸败,表现为感官上色泽变黄,产生哈喇味。酸价、过氧化值与感官变化之间存在极显正相关关系,而丙二醛则无此关系。水份可影响到产品质量的变化,建议列入特定“标准”中。根据调研结果并遵照“制标”原则,各项指标的建议制定值为：酸价≤1.6mg KOH/g;过氧化值≤1．8％;水份≤48％。     

中国食品卫生标准与CAC标准接轨问题的探讨

为正确理解我国标准与CAC标准的关系 ,通过分析WTO相关协定中赋予成员的权利和义务 ,指出由于我国食品标准中的食物分类与CAC存在较大差别 ,我国人群膳食结构的特殊性 ,食品的污染水平 ,目前的实验室检测水平无法达到国际标准的要求以及特殊国情决定的特殊健康保护水平 ,我国食品卫生标准工作应积极参与国际法典委员会的工作 ,加强食源性危害的监测和膳食暴露评估研究 ,充分利用等同性认可、临时性措施 ,重视通报 ,根据WTO协定对成员的权利义务的要求 ,客观、科学、合理地制定既符合我国经济、技术发展状况又能保护消费者健康的食品卫生标准。     

食用生鱼片安全性研究

为研究生食鱼片的安全性,选择上海市５０户从事生鱼片加工的餐饮业,于３月和８月对其生产加工环节进行了卫生学调查,分别检查甲肝病毒、肠道病毒、寄生虫、并按国家标准进行微生物检验。结果１７５份生鱼片试样中未检出沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌和活的寄生虫及其囊蚴。菌落总和何均数为１１４８１．５４ｃｆｕ／ｇ,合格的占６８．６％。大肠菌群几何均数为２０８．９３ＭＰＮ／１００ｇ,合格的占５５．４％,根据调查结果提出     

深圳市月饼加工、销售卫生学调查及对制定月饼卫生标准的建议

为了解深圳市月饼的卫生质量状况，并为制定月饼卫生标准提供参考依据，随机抽取深圳市生产及外埠生产的月饼100份，进行感官、酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素B1、山梨酸、糖精纳和微生物等指标检测。结果表明，用《糕点、面包卫生标准》来评价熟制月饼显得过于宽松，而用于评价冰皮月饼又太过严厉。水分可影响到产品质量的变化，建议列入标准中。     

食品中无机砷限量卫生标准的研究

为保证我国居民不受砷污染危害健康，研究了食品中无机砷的限量卫生标准，以总无机砷计（mg/kg)，粮食：大米0．20、面粉0．10、杂粮0．20、蔬菜0．050、水果0．050、畜禽肉0．050、蛋类0．050、奶粉0．30、鲜奶0．05、豆类0．10、酒类0．050、淡水鱼（肌肉部分，鲜重计）0．10、海水鱼（肌肉部分，鲜重计）0．10、藻类（干重计）1．50、贝类及甲壳类（可食部，鲜重计）0．50、贝类及甲壳类（可食部，干重计）1．0、其他海产食品（可食部分，鲜重计）0．50），我国一般人群每人每日从膳食中摄入无机砷为75．45－100．66μg，不超这WHO建议的安全摄入量129μg。