上党腊驴肉

“上党腊驴肉”1982年被评为山西省名优产品,1994年元月又在“’94全国首届保健精品博览会”上荣获金奖。其实上党腊驴肉早在明朝嘉靖年间就被列为贡品孝敬皇帝。到清朝中期,上党腊驴肉不仅在潞安府八县享有声誉,而且在京、津、并等地也很驰名。 上党腊驴肉制作者,在解放前较有名气的有长治市南街黄家、西街李家、东街香角巷孙家、长治县宋家庄郭家及屯留县老军庄、潞城县等地。不过黄家、李家名     

腊驴肉的生产工艺探讨

腊驴肉的生产工艺探讨雷天富，贺玉胜，吴克选（西北农业大学，陕西杨陵７１２１００）梁振华（陕西凤翔县科委）白明科（陕西风翔县食品公司）驰名的凤翔特产——腊驴肉，创制砖清朝咸同年间，其历史悠久，名驰迩。腊驴肉味道鲜美，营养丰富，很受食者欢迎。改革开放以来...     

几种驴肉制品的开发

主要介绍了驴肉的营养成分及其特点，并介绍了国内五香驴肉、驴肉干、驴肉火腿、广饶肴驴肉的生产工艺。     

驴肉腊肠的加工工艺

俗语说“天上有龙肉,地下有驴肉”。我国是养驴最早的国家之一,目前养驴约800万头,以新疆产驴肉资源最佳。新疆驴普遍为小型驴,具有性情温顺、适于饲养、肉制脂肪较低的特点。为了利用新疆丰富的驴资源,发展驴肉制品生产,改善人们的膳食结构及市场经济下的消费需求,我们根据驴肉的理化特点,开发出适合大众口味的驴肉新产品,进行了驴肉腊肠的研究和加工。     

驴肉标准化问题的思考

本文就驴肉的生产和肉品质量标准化问题进引了探讨和呼吁.     

驴肉

正材料:五花肉500克调味:老虎酱(甜面酱混合香油蒜泥而成)、芥末酱、花椒、大料、葱姜、桂皮、糖、盐、料酒等制作1.将五花肉成块放入沸水中,加老虎酱、花椒、大料、葱姜、桂皮、糖、盐、料酒等,一起煮1小时左右;2.酱铁钳插入煮好的五花肉块上半部,再用铁钩勾起。3.将五花肉置于烤箱或烤炉内烤2小时     

家乡的驴肉饭

前几天去了一趟家住农村的叔叔家,真是不虚此行,居然学会了做一道地地道道的具有农家风情的美食,名字叫做驴肉焖饭,那可是好吃的不得了。为了学到真功夫,我特意请叔叔手把手的教了我两遍,居然还亲自实践了一把,请听我细细道来。 原料:驴肉500g,小米400g,胡萝卜150g,洋葱50g,葱、姜、绿尖椒,香莱、香油、盐各适量,青豌豆100g,醋少许。     

驴肉标准化问题的思考

驴肉这一优质的肉类原料长期以来未得到重视。笔者依据几年来的观察和生产实践,对驴肉在屠宰加工标准的制定与建立等问题进行了思考,提出驴肉的标准化问题,以供大家探讨并希望能给开发西部战略以借鉴。     

驴肉火腿肠的加工工艺

探讨了驴肉火腿肠的加工工艺及技术要点，为驴肉的开发利用开辟了一条新途径。     

驴肉标准化问题的思考

驴肉这一优势的肉类原料长期以来未得到重视。笔者依据几年来的观察和生产实践，以肉在屠宰加工标准的制定与建立等问题进行了思考，提出肉的标准化问题，以供大家探讨并希望能给开发西部战略以借鉴。     

目前国内几种驴肉制品的开发研究

本文主要介绍了驴肉的营养成分及其特点,并介绍了国内五香驴肉、驴肉干、驴肉火腿、广饶肴驴肉的生产工艺.     

传统广饶肴驴肉的生产工艺

本文介绍了传统肉制品广饶肴驴肉的生产工艺     

我国养驴业及驴肉加工业的发展概况

论述了我国养驴业的现状、驴肉的营养、驴肉市场、驴肉产品开发的发展情况及存在的问题,以及养驴业和驴肉加工业的发展前景.     

驴肉蛋白质氨基酸分析与评价

采用氨基酸自动分析仪测定驴肉的氨基酸组成.结果表明驴肉中氨基酸总量为23.47%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的39.41%.根据氨基酸评分(AAS),第一限制性氨基酸为异亮氨酸;根据化学评分(CS),第一限制性氨基酸为蛋氨酸 胱氨酸;必需氨基酸指数(EAAI)为65.48,驴肉蛋白质是一种优质的动物性蛋白资源.     

临洛关驴肉香肠的加工工艺

本文主要介绍了中国传统肉制品临潴关驴肉香肠的加工过程，包括选料、配料、制馅、拌馅、灌制、煮制、烟熏到成品等过程。     

驴肉脂肪和脂肪酸组成的分析与评价

本文分析驴肉的脂肪含量,并采用气相色谱法对驴肉的脂肪酸成分及含量进行测定.结果表明,驴肉中粗脂肪含量为5.02%,不饱和脂肪酸含量占脂肪酸含量的,55.8%,饱和脂肪酸占44.2%.脂肪酸中棕榈酸C16:0(55.2%)含量最高,其它由高到低依次为油酸(33.0%)、亚油酸(10.1%),棕榈油酸(8.1%)、硬脂酸(6.7%)、肉豆蔻酸(4.1%)、花生四烯酸(2.0%).驴肉中的脂肪酸能较好地满足人体的营养需求.     

传统广饶肴驴肉的生产工艺

据史料记载 ,广饶肴驴肉于清朝同治十二年( 1873年 )曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府 ,专供武士享用 ,素有广饶“传统名吃”之盛名。90年代初该传统名吃由山东驰中食品有限公司开发 ,经真空包装、高温灭菌 ,现已畅销山东及临近 6个省市。广饶肴驴肉采用 17种传统香辛料 ,精选优质驴肉 ,配以陈年老汤煮制而成。特点 :色鲜味美、久吃不腻、高蛋白、低脂肪 ,是老少皆宜的营养佳品。1　设备1 1　屠宰设备麻电机、提升机、悬挂输运机、往复劈拌机、整理工作台。1 2　预煮设备净化设备、切块机、蒸汽锅、不锈钢箱子、输送车。1 3　真空设…     

基于荧光PCR检测方法对驴肉火烧中的驴肉进行真伪鉴别研究

食品安全是目前社会非常关注的民生问题,受到各个层面的重视及监督,尤其是在当今网络媒体异常发达的现实下,它不仅影响广大人民群众的生活工作和健康,更关系国家政府的形象及影响力.食品参数扩项检验过程中却发现驴肉火烧中存在掺假驴肉的问题,由于中国百姓对驴肉有很高的认可度,对承德地区驴肉火烧中的驴肉采用荧光PCR定性检测方法进行...     

河间驴肉火烧的制作

河间驴肉火烧是河北名吃。河间当地有一句俗话：要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。的确驴肉不仅味美．还兼具补气血、益脏腑的作用，对心悸、食欲不振也有一定的食疗效果。