潮汕特色佛手香黄的特征挥发性风味成分分析

这项研究基于气相色谱离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析不同品牌的潮汕特色凉果佛手香黄的挥发性风味成分,检测到8种酯类(6%～12%)、14种醛类(10%～14%)、12种醇类(13%～17%)、3种酮类(3%～5%)、23种烯萜类(49%～72%)、6种酸类(1%～2%)、3种呋喃类(2%～3%)、1种噻唑类(0.4%～0.5%)和1种吡嗪类(0.6%～0.6%),共9类70种挥发性物质。通过相对香气活度值(ROAV)计算分析得到佛手香黄的挥发性主要风味贡献成分(ROAV1)有香叶醇、香茅醇、芳樟醇、1,8-桉叶素-M、1,8-桉叶素-D、月桂烯-M、甲硫基丙醛、3-甲基丁醛、3-甲基丁醇、丙醛、甲基-2-丁酸甲酯、苯乙醇、壬醛等。其中,甲硫基丙醛对佛手香黄的风味贡献最大。利用主成分分析(principal component analysis,PCA)能够有效区分不同品牌样品。采用偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)结合单因素方差分析筛选15个标志挥发性化合物(VIP1)。GC-IMS可以实现对不同品牌佛手香黄进行区分识别,并对挥发性化合物的差异进行快速分析,为佛手香黄特征风味的标志成分定性定量研究提供参考。     

基于电子鼻、GC-MS和GC-IMS技术分析老香黄发酵期间的挥发性成分变化

利用电子鼻、气相色谱-质谱联用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）和气相离子迁移谱（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS）技术分析老香黄发酵期间的挥发性成分变化,并结合相对风味活度值（Relative odor activity value,ROAV）对老香黄挥发性组分的气味贡献程度进行评价。结果表明,电子鼻PCA有效区分了不同发酵时间的样品,老香黄发酵6个月后挥发性组分开始发生较大变化。GC-MS共鉴定出46种挥发性物质,包括萜烯类、醇类、醛类、酚类、酯类、醚类、杂环化合物和其它共8个种类。α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、萜品油烯、柠檬烯、异松油烯、1-石竹烯、巴伦西亚橘烯、芳樟醇、α-松油醇、糠醛、麦芽酚、茴香脑、2, 4-二甲基苯乙烯是发酵期间含量较高且相对稳定的14个共有成分。GC-IMS定性检出38 种已知挥发性成分,包括萜烯类、醇类、醛类、酯类、酮类、酚类、酸类、杂环类和其它共9个类别。ROAV表明老香黄的主体香气为柑橘香、木青气息、药草香和焦甜香,对老香黄风味贡献程度最大的5个物质分别是香茅醛、壬醛、异松油烯、反式-β-罗勒烯和柠檬烯。发酵丰富了老香黄的挥发性成分种类,其中反式-橙花叔醇、庚醛、糠醛、己醛、异戊醛、3-羟基-2-丁酮、2-乙基呋喃、呋喃甲醇、2-乙酰基呋喃等挥发性成分是发酵过程中产生的。     

基于电子鼻、HS-GC-IMS、HS-SPME-GC-MS技术联用分析不同发酵年份老香黄挥发性成分差异

基于电子鼻、顶空气相离子迁移谱（HS-GC-IMS）和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术联用（HS-SPME-GC-MS）分析不同发酵年份老香黄挥发性成分变化,并结合正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）法区分不同发酵年份老香黄。电子鼻主成分分析能明显区分发酵与未发酵的老香黄,两者风味差异较大,老香黄发酵3年和4年的风味成分最为相似,而其余发酵年份风味存在较大差异。HS-GC-IMS定性检测出39种挥发性成分,包括萜烯类、醇类、醛类、酯类、酮类、酚类、酸类、杂环化合物和其它共9类。HS-SPME-GC-MS则一共鉴别出50种挥发性成分,包括萜烯类、醇类、醛类、酚类、酯类、醚类、杂环化合物和其它共8类。α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、萜品油烯、柠檬烯、异松油烯、1-石竹烯、巴伦西亚橘烯、芳樟醇、α-松油醇、糠醛、麦芽酚、茴香脑、2,4-二甲基苯乙烯为14种共有挥发性成分,经OPLS-DA模型筛选出8种标志性挥发性化合物（VIP>1)。综上,未发酵和发酵1~5年的老香黄风味存在较大差异,筛选出的8种挥发性成分为区别不同年份老香黄提供一定依据。     

不同陈化年份老香黄品质的综合评价

为了解决老香黄陈化年份长短的判断问题，以6个陈化年份的老香黄的挥发性物质、理化成分、功能成分为主要指标，采用方差分析、主成分分析等方法，分析老香黄理化品质的改变与年份之间的关系，并利用TOPSIS法对不同陈化年份老香黄进行评价。结果显示，随着陈化年份的延长，老香黄的挥发性物质种类增多，萜烯类含量增长明显；水分含量随着年份延长减少后又增多；总糖、NaCl和pH在老香黄的陈化过程中持续下降；总黄酮和总酚的含量逐渐增多，在陈化8年后不明显，而花色苷的含量在前8年的陈化过程中逐渐下降（陈化8年比陈化3年下降33.33%），随后又逐渐上升。综合变异系数、相关性和指标重要性，第一主成分中β-红没药烯和NaCl含量的变异系数大于10%，且两个代表指标之间没有显著的相关性；第二主成分中的萜品油烯和第三主成分中的总黄酮的变异系数较大，说明不同年份老香黄之间的β-红没药烯和NaCl、萜品油烯和黄酮含量差异较大，具有很好的离散性，因此选用这四种指标为核心评价指标。TOPSIS综合评价法显示，老香黄的陈化年份越长，综合得分越高。该评价方法可为老香黄陈化年份的判别提供了更可靠的依据和标准。     

基于气相色谱-离子迁移谱分析红糖和赤砂糖挥发性风味成分差异

目的 为探明红糖和赤砂糖挥发性风味物质差异, 建立一种红糖及赤砂糖快速鉴别的气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)检测方法。方法 以3种红糖和3种赤砂糖为研究对象, 采用GC-IMS测定样品中的挥发性化合物, 并进行主成分分析。结果 从红糖和赤砂糖中共鉴定出65种已知物质, 包括17种醛类、11种吡嗪类、7种醇类、9种酯类、6种酸类、10种酮类以及其他5种化合物, 其中甲基丙醛、2,6-二甲基吡嗪-D、2,5-二甲基吡嗪、2-甲基丙酸、2-甲基丁酸在红糖和赤砂糖中含量差异较大; 主成分分析结果表明, 红糖和赤砂糖挥发性成分存在明显差异, 说明GC-IMS技术能够将红糖和赤砂糖进行区分。结论 本研究通过GC-IMS技术建立了红糖和赤砂糖挥发性成分指纹图谱, 可视化呈现红糖和赤砂糖挥发性成分差异, 为红糖和赤砂糖鉴定分析提供了依据。     

基于GC-IMS和电子鼻分析牛肉腐败进程中挥发性风味物质的变化

为探究牛肉腐败进程中挥发性风味物质的变化规律,本研究以不同保藏时间的牛肉为研究对象,通过气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术和电子鼻分析其挥发性风味物质。结果表明,通过GC-IMS共检出55种挥发性风味物质,主要包括12种酮类物质、10种醇类物质、9种酯类物质、8种醛类物质和4种烃类物质。GC-IMS和电子鼻分析表明,牛肉腐败过程中挥发性风味物质含量呈显著上升趋势,其中醇类、醛类、酯类、酸类、呋喃、吡咯、噻唑、胺类、吡嗪和醚类物质持续增加;酮类、烃类和含硫化合物逐渐增加,在第7 d时达到峰值,而后逐渐下降。PCA和PLS-DA分析表明,牛肉腐败过程中挥发性风味物质发生了显著性变化。通过VIP值共筛选出16个差异性风味物质,随着保藏时间的延长,正己醛-D、正己醛-M、丁醛-M、丁醛-D、四氢吡咯-M、异戊醇-D、异戊醇-M、正丙醇-D、2,3-丁二酮等刺激性、不愉快风味物质的含量逐渐增加,可作为区分牛肉腐败进程的潜在生物标志物。本研究为牛肉腐败进程的监测提供一定的理论依据。     

不同产地大马士革玫瑰精油特征成分的气相离子迁移谱对比分析

目的分析平阴产大马士革玫瑰精油与保加利亚产大马士革玫瑰精油挥发性香成分,确定2者的特征性成分。方法利用气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)分析技术对不同产地玫瑰精油进行对比分析。结果两种不同玫瑰精油样品经GC-IMS技术分析可定性出,挥发性物质为54种单体及部分物质的二聚体,单体主要包括醇类、酯、酮类、醛类、烯烃类、酸类以及醚类。2个品种的玫瑰精油所含挥发性香成分在种类及含量上存在差异,且每种玫瑰品种精油都有其区别于其他品种的特征性指纹风味化合物。其中1,8-桉叶素(二聚物)、羟基丙酮、2,3-丁二醇、糠醛(二聚物)、3-戊酮、α-松油醇、1-丙醇、玫瑰醚、戊醛、α-苯甲醇、E,E-2,4-庚二烯醛、反-2-己烯醇、己醛、乳酸乙酯、2-苯乙醇、乙醛缩二乙醇等成分的有无及含量高低可作为区分DMSGI与DMSGII的参考依据。结论通过GC-IMS分析技术,可确定区分平阴产大马士革玫瑰精油与保加利亚产大马士革玫瑰精油的特征挥发性成分,可作为鉴别2者的依据。     

不同热处理对泡椒挥发性风味化合物的影响分析

目的 研究不同加热处理方式对泡椒挥发性风味的影响。方法 利用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)检测分析经煮制、蒸制、炒制和微波加热泡椒样品中挥发性风味化合物的差异性。结果 利用GC-IMS技术从对照组和处理组泡椒样品中共检测出120种主要挥发性风味化合物,其中酯类、醇类、烃类、醛类、酸类和酮类为泡椒中的主要贡献物质,其相对含量占比样品中挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)相对含量的91.76%;经正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis, OPLS-DA),筛选出15种可作为区分不同处理泡椒样品中影响VOCs差异性的最关键特征性变量。结论 GC-IMS技术有效地区分出了不同加热处理之后泡椒样品挥发性风味物质的差异性,基于OPLS-DA可全面、客观地对不同热处理泡椒样品进行区分和评价。     

基于GC-IMS技术鉴别不同年份新会陈皮中的挥发性风味物质

为比较贮藏年份对新会陈皮中挥发性风味物质的影响,采用气相-离子迁移谱(GC-IMS)对1年、3年、7年、12年的陈皮进行分析比较。结果表明,不同陈化年份陈皮的挥发性风味物质差异性显著。糠醛(Furfurol)、环己酮(Cyclohexanone)、庚醛(Heptanal)、1-丁醇(1-Butanol)、己醛(Hexanal)、2-己醇(2-Hexanol)等物质在不同贮藏年份的陈皮中均存在,只是含量不同。其中1年陈皮中的主要挥发性风味物质为左旋玫瑰醚(cis-Rose oxide)、2-庚酮(2-Heptanone)等。3年陈皮中的主要挥发性物质为松油醇(Terpineol)、癸醛(Decanal)等。7年陈皮中的主要挥发性风味物质为庚醛(Heptanal)等。12年陈皮中的主要挥发性风味物质为2-十一碳烯醛(2-Undecenal)、辛醛(Octanal)等。通过GC-IMS技术分析陈皮的挥发性风味物质,可鉴定陈皮的陈化年份。     

基于挥发性风味物质的花椒产地溯源技术研究

采用静态顶空(Headspace,HS)联合气相色谱-质谱联用技术（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）对陕西、山东、四川、甘肃4个省份共45个产地花椒的挥发性风味物质进行检测。利用自动质谱退卷积定性系统（AMDIS）结合Kováts保留指数（RI）分析,共得到99种挥发性风味物质。产自陕西、甘肃、山东和四川省的花椒分别鉴定出79、69、68和63种挥发性组分。建立多种数学模型进行产地鉴别,其中正交偏最小二乘法（Orthogonal partial least squares,OPLS-DA）模型能准确区分4个省份的花椒样品,模型拟合参数Q2为0.84,6种关键性差异物质（VIP>2）分别是胡椒酮、蒎烯、萜品烯、3-蒈烯、罗勒烯和α-水芹烯。进一步应用GC-MS全谱数据结合随机森林（Random Forest,RF）模型进行产地鉴别,可以成功区分产自陕西、甘肃、山东和四川省的花椒,准确率为100%。     

不同条件下蔬菜中亚硝酸盐含量的变化

研究8种蔬菜在室温下(20～25℃)、低温下(4℃)贮藏后水浸泡和不用水浸泡情况下亚硝酸盐含量的变化.试验结果表明:室温条件下贮藏的蔬菜亚硝酸盐含量在1～2 d内会达到高峰,然后出现下降,随着时间继续延长,亚硝酸盐含量会逐渐升高.亚硝酸盐含量低温条件下较室温下低.不论室温下还是低温下贮藏的蔬菜,用水浸泡1 h后,其亚硝酸盐含量都会比不浸泡低.     

Stability of tea polyphenols solution with different pH at different temperatures

Although tea polyphenols possess a variety of biological activities, the oxidative stability of tea polyphenols limits its application in the diet as preventive medicine. To enlarge biological activity of tea polyphenols, we investigated changes of tea polyphenols with different pH (3, 4, 5, 6, and 7) at different temperatures (4, 25, and 100°C). Changes in transmittance, deterioration, color values, and contents of catechins were evaluated. The results showed that tea polyphenols with a pH of 3–6 remained stable at 4 and 25°C. With increase of temperature, the tea polyphenol solutions became darker and less green, but deeper yellow in color. When the heating temperature was 100°C, a significant reduction in both total catechins and transmittance was observed. Individual catechins undergo epimerization in this process. Not only temperature and pH, but also heating time influenced the epimerization. Total contents of catechins incubated in pH 3, 4, 5, 6, and 7 citrate buffer solutions for 24 h declined by 15, 24, 41, 57, and 96% at 100°C, respectively. Therefore, tea polyphenols were pH-sensitive: the lower the pH, the more stable the tea polyphenols during storage. Storing at low temperature and acidic pH conditions did not significantly affect the characteristics of tea polyphenols.     

云锦逐花异色效果的仿制

探讨了运用共口的纬浮长组织,通过6组纬线进行长短纬浮长的搭配使用,依次对单纬显自身色彩、单色浅色、单色深色及2组纬等比例混色、2组纬等比例混色浅色、2组纬等比例混色深色5种情况进行了具体分析讨论与组织设计,并进行归纳总结。完成了具有"逐花异色"及辅助综框特点的组织设计与产品试织,在单经轴电子提花织机上实现了云锦"逐花异色"效果,为保护和发展中国传统文化开辟了一条新的路径。     

豆科植物不同发育阶段不同部位乙酰胆碱酯酶活性研究

采用比色法研究不同种类豆科植物于不同发育阶段、不同部位乙酰胆碱酯酶(AChE)活性,并测定其总酯酶活性、蛋白质含量、水分含量,旨在为农药残留快速检测提供配套的新酶原。结果表明,在不同种类的豆科植物中均检测到乙酰胆碱酯酶活性,但不同种类豆科植物存在差异,干种子期、幼芽期及幼苗期各部位的乙酰胆碱酯酶活性存在差异,以每克干物质中乙酰胆碱酯酶酶活计,干种子期猪腰豆(Whitfordiodendron filipes Dunn)中乙酰胆碱酯酶酶活性最高,为10.28U/g干重。     

压力条件对不同尺寸条缝喷嘴换热的影响

以条缝喷嘴型的上下冲击式速冻机内部流场为研究对象,利用计算流体力学(Computational Fluid Dynamics,CFD)数值模拟和实地测试,对比了3种尺寸的喷嘴结构分别在不同压力(190,170,160Pa)条件下3种不同尺寸的喷嘴结构,条件下内部流场及换热特性的区别。结果表明:条缝喷嘴T_0在190Pa条件下的出口风速、努塞尔特数、均匀性比在170Pa条件下的理想,同时横流风速也低。条缝喷嘴T_1在170Pa条件下的出口风速、努塞尔特数、均匀性比在160Pa条件下的理想,但横流风速反而增加。条缝喷嘴T_2与T_0在同一入口压力下相比,只有横流风速较低。在换热强度方面,当入口压力为190Pa时,条缝喷嘴T_1所对应的钢带表面的局部努塞尔特数最大,而T_0与T_1的平均努塞尔特数相差不大。在换热均匀度方面,条缝喷嘴T_0在入口压力为190Pa时的不均匀度最低,换热最均匀。故当空气的质量流量相同时,入口压力为190Pa时所对应的条缝喷嘴T_0能更好地提升换热效率,有利于提升食品的冻结速率。     

各地快讯

江苏将首次评定餐饮名店和烹饪大师名师特约记者尹亮君为进一步提高江苏省餐饮业的服务质量，树立品牌意识，促使这一行业更为健康有序地发展，同时表彰企业业绩，肯定个人成就，江苏省经贸委决定将在该省范围内开展江苏餐饮名店和江苏烹饪（餐饮服务）大师、名师的评定工作。凡在江苏省内经营中餐或以中餐为主的饭店、酒家、菜馆、面馆、小吃店、快餐店等（包括连锁经营的餐饮企业），不论其所有制性质，只要符合江苏餐饮名店基本条件者，都可参加江苏餐饮名店的评定。凡是在江苏省从事烹饪和餐饮服务工作达到一定年限，符合大师、名师基本…     

Selection when traits have different genetic and phenotypic variances in different environments

Falconer's concept that performance in environment 2 is a different trait from performance in environment 1 allows calculation of expected response in environment 2 if selection is from environment 1. Response to selection in environment 1 and correlated response in environment 2 depend on heritability and phenotypic variance in environment 1, genetic covariance between performance of identical genotypes in the two environments, and selection intensity. If selection is from performance in environment 2, direct response in environment 2 and correlated response in environment 1 also can be calculated. If selection is from animals in both environments and if selected genotypes are expressed randomly in both environments, relative responses in environments 1 and 2 are weighted averages of direct and correlated responses with the weights being p1 and p2, the fractions of animals selected from environments 1 and 2. Fraction selected from one environment determines the selection intensity factor for the direct and correlated responses in that and the other environment. Other terms determining relative responses are independent of fractions selected. A simple approach to finding the optimum fractions, p1 and p2, is to calculate weighted average responses for environments one and two for all combinations of p1 + p2 = p, a fixed fraction.     

Effects of different pretreatment processes on viscose fabrics in different types and properties

Abstract

In this study, the effects of different pretreatment processes on the properties of viscose fabrics (sulphur content, whiteness degree, weft yarn breaking force, crystallinity and fiber surface) and on the color efficiency and repeatability of the prints have been investigated. For this purpose, viscose fabrics obtained from different sources and containing different amounts of sulphur were causticized, bleached, and reductive-washed. After impregnation with urea, fabrics were printed with two reactive dyestuffs having the same reactivity, but different molecular sizes. Color values of both dyes were measured and fastness was tested and compared in order to observe the effects of different pretreatment processes. Different methods of sulphur analysis were also investigated and tested to determine the sulphur content of the fibres. Among these methods, the lead acetate method, which is a subjective evaluation system, has been selected as the most appropriate for practical working conditions of the plants, and a sulphur scale was formed according to this method. Accuracy of the scale was also confirmed by elemental analysis (CHNS–O) method.     

不同电路结构触发器的动作特点比较

比较了基本RS触发器、同步RS触发器、主从RS触发器和主从JK触发器等不同电路结构触发器的动作特点,特别对禁态、不定态、多次翻转、一次变化等理论教材和产品手册中论述不多,却在工程使用中必须考虑的问题进行了讨论.