清火健胃有香椿

香椿即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为树上蔬菜。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠、香味浓郁，为宴宾之名贵佳肴。     

素菜鱼儿

我在北京平谷吃过一次炸香椿鱼,因为是头一茬的香椿芽,兼之现炸现吃,其味道真不知比市内素菜馆玻璃柜台内的香椿鱼香多少倍.至今,嘴馋的我,对那次淳朴热情的农家饭耿耿于怀,数年不忘.     

制作香椿酱

眼下正是食用香椿芽的季节,香椿芽性味凉苦,对人体有着清热解毒、健胃理气、润肤明目的食用功效.中国是香椿的原产地,而以香椿制作出来的菜肴各地都有,比如川菜的"椿芽烘蛋"、"椿芽炝鸡丝",鲁菜的"炸香椿鱼"等,不过把香椿芽用来制作成酱料,再用来做菜的还并不多见.     

雨前椿牙嫩如丝

早春时节，香椿树的枝头上便开始萌出一簇簇绿、一丛丛红的嫩芽，人们叫它香椿芽、香椿头、香椿。它有一种特殊的香味，诱人食欲。     

入肴入药话香椿

香椿,楝科落叶乔木,常见于我国南北各地。树干可高达10余m,羽状复叶,冬季枯落。翌年春天枝条长出嫩芽,呈红绿色,其初生叶呈紫红色,随着气温的升高,渐次转为绿色,叶柄则为红色。香椿它既没有桃李艳丽的花朵,又没有诱人甜美的果实,但它却以独特的香叶博得人们欢心与喜爱。香椿芽就是春季从椿树枝条上抽出的嫩芽,芽内有嫩茎和未开展的嫩叶,又名香椿头、香椿芽、香椿尖等。这些幼嫩叶芽成束丛生,质地柔软,鲜美脆嫩,富有香气。民谚云:“三月八,吃椿芽。”每年农历三月三,正是香春芽上市的大好季节。年年在这时大量的香椿芽被采摘进入千家万户的餐…     

香椿调味油制作工艺研究

为进一步开发利用香椿,对香椿进行深加工,采用新鲜香椿芽和食用油为主要原料,按一定比例加热制作香椿调味油。通过单因素试验和正交试验设计,研究了烫漂温度、烫漂时间、食用油品种、香辛料使用量、浸提温度、浸提时间以及香椿芽与食用油的比例等因素对香椿调味油品质的影响,得出制作香椿调味油的最优条件为:烫漂温度95℃,烫漂时间2 min,选用大豆色拉油,香辛料与油的比例1∶150,浸提温度140℃,浸提时间6 min,香椿芽与油的比例1∶4。按以上条件制得的香椿调味油色泽深金黄,香气浓郁,滋味突出,能够满足消费者的调味需求。     

利用香椿开发功能性液态调味剂的研究

为了对香椿进行深加工,充分开发利用香椿资源,采用新鲜香椿芽和酱油为主要原料,开发香椿功能性液态调味剂.通过工艺参数的单因素试验和正交试验及功能性调味剂调配的正交实验,研究了烫漂温度、烫漂时间、漫提时间、浸提温度、香椿芽与酱油的比例和调配配比等因素对香椿功能性液态调味剂品质的影响,生产香椿功能性液态调味剂的最优条件:95℃烫漂时间2 min,140℃漫提时间6 min,香椿芽与酱油的比例1∶4,最佳调配组合为1％糖、2％酒精、1％酱色.按以上工艺流程生产的香椿功能性调味剂能够满足消费者的调味和保健的需求.     

香椿的深加工技术研究

香椿别名：红椿、椿花、香椿芽等,属楝料多年生植物,原产我国中部,栽培历史悠久,香椿每年春季萌发出新芽,即为可食的香椿芽,香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感,深受人们的喜爱,是我国传统的高档蔬菜,香椿除色、香、味俱佳外,其营养价值也高于其它蔬菜品种。香椿适用于鲜食,但是香椿的生产期很短,仅限于春季,收获期约1个多月,远不能满足人们对它的大量和经常性需求。为此,把香椿加工成各种各样的调味品,如脆制品、罐装制品、香椿汁等,综合加工大有可为。1香椿酱1．1材料香椿：市场采购食盐：市售、食品级干辣椒：…     

几款药食合一的云南少数民族特色佳肴(二)

六、香椿拌豆腐(白族等民族)香椿被称为:长在树上的菜,因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养,曾与荔枝一起在明清时期列为贡品。香椿具有清热解毒、健胃理气的功效,云南民间常用香椿捣烂敷面,以除痘滋润养颜,有美容驻颜的功效。《大明本草》记载香椿有止女     

外源水杨酸处理对香椿芽采后贮藏品质的影响

为该探究外源水杨酸(Salicylic acid,SA)处理对香椿芽采后贮藏品质的影响,以太和红油椿为实验材料,采用不同浓度(10、50、100 μmol/L)SA浸渍处理香椿芽,置于(4±1)℃条件贮藏,每天定时检测香椿芽样品的感官指标、营养指标及有害物质生成量的变化。结果表明,采用不同浓度SA处理可延缓香椿品质下降,其中50 μmol/L SA处理后的香椿保鲜效果最好,在第5天时仍表现出优良的感官品质,感官评分为75.6,且贮藏期间花青素、Vc及总黄酮含量均维持在一个较高的水平,同时能有效地抑制采后贮藏期间亚硝酸盐含量的上升。     

香椿的营养与保健作用

香椿学名Toona sinensis,别名椿甜树、香椿芽、红椿、椿花等,为楝科香椿属多年生落叶乔木,是为数不多的木本蔬菜之一,原产于中国中部,早在2000多     

“树上青菜”话香椿

香椿芽为楝科落叶乔木香椿树叶的嫩芽,是我国独有的一种树生菜,故有“树上青菜”之说;又因每年清明节前后椿枝发出椿芽,所以香椿芽又叫“春天芽”,民间也有“春菜”之说;还因它有一种特殊的香味,诱人食欲,故又被人们称为“香椿头”。从古至今,是一种深受人们青睐的春季佳蔬。所     

不同种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量变化的研究

对南京、四川、湖南、湖北、河南、陕西六个种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐、VC的含量进行了比较研究。结果表明:同一时期不同种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量差异极显著,通过对不同时期不同种源香椿芽菜各成分的综合分析认为,湖南种源香椿的硝酸盐、亚硝酸盐含量较低,VC含量相对较高,为品质上乘的理想食用香椿种源。其它种源的香椿芽在4月9日之前,其硝酸盐、亚硝酸盐含量均未超出食用标准,且VC含量适中,可以放心食用。     

日光温室香椿高效栽培技术

香椿是一种落叶乔木．原产于我国中部地区。两千多年来，在我国已广为种植．尤其在黄河、长江中下游地区分布相当广泛。香椿芽是优质的木本蔬菜．其嫩叶和嫩芽香昧浓郁，风味独特，且营养十分丰富。深受人们喜爱。随着科学技术的迅速发展和人们生活水平的不断提高，香椿栽培越来越被人们所重视。因此，发展日光温室香椿生产，不仅可以为人们提供大量无公害蔬菜．同时提高菜农的经济效益。     

香椿保健面包的研制

为了充分利用香椿芽叶的特殊性质,介绍了香椿保健面包的加工工艺,其工艺过程采用二次发酵法,通过正交试验确定了该产品的最佳配方组合:香椿叶粉为9%,白砂糖为10%,酵母为1.0%,面包改良剂为1.2%,并对面包进行了成品质量指标的测定。     

阳春三月暖烹椿肴

椿即香椿,又名香椿头、香椿芽、香椿叶,早春三月采摘最佳。春天枝上长出嫩芽,初生叶紫红色,随着气温升高,逐渐转为绿色,叶柄则为红色。我国各地均有栽培。 香椿早在汉朝就已被我们祖先食用,曾与荔枝一样作为贡品。宋代苏轼说:“椿木实而叶香可啖。”明代李时珍说:“椿木皮细肌实而赤,嫩叶香甘可茹。”明代《素食说略》一书中说:“香椿以开水焯过,用香油、盐拌食甚佳;与豆腐同拌,亦佳,清香而馥。”     

去掉香椿芽的有害成分

香椿的嫩芽是特殊的山珍野味,因深为人们所喜食而被摆上了餐桌。据食品专家检测,香椿芽中含有对人体具有潜在危害的特质——亚硝酸盐,须要主妇在烹制过程中,将其去除,以达到安全食用。     

香椿芽加工技术

香椿芽加工技术赵秀兰（山东医科大学营养卫生教研室２５００１２）赵祥中（山东轻工业学院食品工程系２５０１００）香椿（ＣｈｉｎｅｓｅＴｏｏｎ），又名香椿芽、香椿头，属楝科多年生植物。每年春季萌发出的新芽，即为可食用的香椿芽。香椿芽质地柔嫩，口味独特，深受...     

香椿佳肴两款

冬去春来，又到食香椿的季节了。香椿又名椿芽，是香椿树在初春时节长出的嫩芽，它具有特殊的芳香气味，且生吃熟吃均可。由于香椿生长的季节性很强，因此现在已有大棚破季节栽培。但大棚栽培的香椿颜色较深，梗也较细长，味道及口感均不及野生椿芽。下面，笔者就介绍两款今春比较流行的香椿佳肴。油炸香椿鱼原料：香椿（嫩梗带叶）２００克中筋面粉１００克吉士粉２０克精盐、苏打粉各适量色拉油１０００克（约耗７５克）制法：１．香椿洗净切成细末，纳盆，用精盐拌匀腌渍片刻，再加入面粉、精盐、苏打粉及适量清水，顺一个方向调匀成稠糊…     

香椿的营养保健作用及其科学食用方法

一、香椿的营养保健作用(一)营养价值香椿属楝科,为多年生落叶乔木。是我国独有的一种树上佳蔬。其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁,芳香馥郁,风味独特,是不可多得的优良蔬菜品种,是我国人民喜食的传统名贵木本蔬菜,也是外贸出口的土特产品。香椿不但营养丰富,最可贵之处是它营养全面均衡,富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素。据测定,香椿芽中含糖3.68%～4.32%,蛋白质6.25%～8.3%,脂肪7.65%～9.5%,粗纤维1.3%～2.5%;每100g产品中含胡萝卜素0.93～1.36mg,硫胺素0.05～0.21mg,核黄素0.13mg,维生素C56～115mg;钙143mg、磷135mg,在…