玉米面麻酱花卷

正用料:白面粉400克,玉米面粉100克,开水80毫升,酵母3克,芝麻酱、五香粉、食用盐各适量。做法:1.碗中放入玉米面粉,倒入开水烫一下,用筷子搅拌成颗粒状,晾到玉米面不烫手时,再放入酵母搅拌均匀。2.再倒入白面粉,和成软硬适中的面团,盖保鲜膜醒发两小时。3.面板上撒些干面粉,把面团放在案板上揉搓排气,整理成圆形,用手按压扁,     

葱油饼

正用料:面粉200克,温水120克,胡椒粉、盐、大葱各适量,午餐肉一小块,植物油适量。做法:1.面粉和温水揉成光滑的面团,分成两份,松弛20分钟;2.大葱段和午餐肉分别切成小粒;3.午餐肉版:松弛好的面团擀成面皮,刷上一层植物油,撒上胡椒粉、午餐肉和一小撮盐,     

红薯小点心

正用料:熟红薯250克,低筋面粉200克,酵母3克,奶粉30克,玉米油20克。做法:1.红薯切片蒸15分钟,蒸熟后趁热碾成泥状,等温度降到手温时放酵母粉,搅拌均匀。2.红薯泥中放入面粉和奶粉,根据红薯的含水量来放面粉,把红薯泥和面粉等搅拌成大絮状,再放玉米油和成柔软的面团。3.将和好的面团表面刷一层油饧发,大约40分钟面团发酵至2倍大。4.发好的面团取出,擀成半厘米厚的薄片,分割成小块,表面盖上保鲜膜再饧发20分钟。     

芹菜馅饼

正用料:面粉300克,芹菜,鸡蛋2个,食盐、植物油、水各适量。做法:1.摘下来的芹菜叶子洗净剁碎,加入适量盐,打入两个鸡蛋,加少许植物油和调味料;2.面粉和成面团,醒好后分成小剂子,擀成圆饼,包入芹菜馅料,压成馅饼生坯;3.生坯放电饼铛中加适量油烙熟即可。     

柑桔入馔成佳肴

桔子烤鱼 原料:净鱼肉600克,桔子100克(去皮,切片),黄油或植物油40克,面粉50克,牛奶400毫升,精盐和胡椒粉适量。 制法:1.把鱼分成4块,撒上盐和胡椒粉,放在烤盘里,倒入150毫升牛奶,盖上锡纸,送入180℃的烤炉里烤20～30分钟,取出放在盘里保温待用。 2.将油放在小锅内,把锅置小火上,加入面粉搅匀,不停地搅动到炒熟,放入     

新式油条的制作

原料:中筋粉500克鸡蛋1个小苏打2克泡打粉3克臭粉2克盐6克色拉油30毫升 制法: 1.调制面团 往盆里放入小苏打和盐,加入清水(约260毫升)和鸡蛋搅散,再放入色拉油搅匀,然后加入混有泡打粉和臭粉的面粉里搅拌,接着用双手反复地揣捣叠揉,至面团表面光滑时,均匀地刷上色拉油,并盖上净湿布饧置10分钟,之后再反复地揣捣叠揉至表面光洁,再刷油并盖上湿布.     

芝麻烧饼

正用料:金龙鱼高筋小麦粉350克,金龙鱼低筋小麦粉150克,温水330克,油酥用面粉60克,五香粉4克,酵母2克,黑芝麻、菜籽油各适量。做法:1.两种面粉混合,加酵母和温水一起放入面包机桶内揉成面团,再醒发1小时。2.油酥用面粉和五香粉放入碗内拌匀,将热油浇进去,边浇边搅拌,凉温后加盐拌匀做成油酥。     

少女心爆棚的鲜花曲奇

正用料:低筋面粉200克,黄油100克,白砂糖50克,鸡蛋1个,鲜花适量。做法:1.黄油软化,加入白砂糖轻轻搅拌,至颜色变浅发白。2.加入搅拌好的全蛋液,搅匀后打发。3.筛入低筋面粉,搅拌后手揉,揉成光滑面团。4.面团放入保鲜袋防止变干,取一半放入另外的保鲜袋包好后擀成长条。     

豆芽肉丝炒剪刀面

剪刀面因制面工具用剪刀而得名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子。剪出的面鱼口感比一般面条要爽滑弹牙许多,搭配上豆芽、肉丝,整碗面香爽可口、味道美鲜!用料:面粉240克,猪里脊肉150克,豆芽150克,红彩椒半个,蒜苗1小把,鸡蛋1个,温水75克,老抽1/2勺,淀粉1小勺,盐、花生油各适量。做法:1.在面粉中加入盐,磕入鸡蛋,缓缓倒入温水,揉成表面光滑的面团,放入保鲜袋中,置温暖处醒发30分钟。     

跟我学(58) 什锦蔬菜匹萨

1.面粉1000克,与泡打粉5克、吉士粉20克、盐10克拌匀放盆内,中间刨空后,加入酵母20克、绵白糖40克、鸡蛋两个、水120克和牛奶160克,先用手去搅拌成雪花状,再加入黄油100克和橄榄油40克,然后用双拳揣上劲(见图1、2、3)。2.用手掌把面团向外反复推压揉合,揉匀后,再把面团拎起往案板上反复摔打上劲,直至表面光洁时,包上保鲜膜醒面发酵30分钟(见图4、5、6)。3.面团平均分成150克重1份,逐一揉圆后擀成所需形状,放入匹萨盘再持叉子在表面戳一些小沿,然后涂上匹萨酱,撒适量的芝士(奶酷)块和什锦粒,另把切好的蘑菇片、青椒圈、洋葱圈等放上面,最后铺…     

橙黄木瓜酥

用料:中筋面粉250克,黄油35克,冰黄油140克,水125毫升,盐1小匙,木瓜1/2个,蛋液、干粉各适量。做法:1.将面粉、盐、水和黄油混合,揉成面团,放入冰箱冷藏20分钟。2.取出面团,在案板上撒少许干面粉,将面团擀成面皮,将冰黄油放在上面。3.用面皮将冰黄油包起,接缝处捏紧,擀平。4.再将面片折三折,接缝处捏紧、擀平。重复以上步骤5次,期间每次折叠后,将面饼放入冰箱冷藏松弛20分钟。5.将面饼擀成长方形,用涂有干粉的蛋塔模在其上压刻成一个个小圆饼。6.包入切好的木瓜粒,折成饺子     

红豆馒头卷

正用料:面粉400克,玉米粉100克,蜜红豆150克,酵母2克,白糖5克。做法:1.面粉和玉米粉按4‥1比例放入盆中,加入一勺白糖,白糖可以促进发酵,也可以增加口感。2.用温水把酵母化开,倒入面粉里,揉成面团,放到温暖处发酵。3.红豆提前浸泡一晚,放锅里煮熟,但不要煮开花,捞出沥干水,倒入几勺白糖拌匀腌制一下。     

萝卜丝饼

正用料:白萝卜200克,鸡蛋3个,面粉100克,盐、黑胡椒粉、葱花、油各适量。做法:1.白萝卜擦丝,用少量盐腌一下,挤出水分待用;2.鸡蛋打散,加一小勺盐,与面粉、黑胡椒粉、葱花加水调成糊;3.把萝卜丝与面粉糊搅拌均匀;4.取一个小的不粘锅,烧热,倒少许油,放入一勺萝卜丝面粉糊在锅内摊平,两面交替翻动直到煎熟即可。     

新春家制风味饺五种

一、彩蝶报春 “彩蝶报春”饺是一款甜食。甜本身有生活幸福、美满之意。成品色泽洁白,形似蝴蝶,松软绵甜,采用蒸法制熟。 原料:面粉500克,香蕉350克,桂花酱15克,白糖250克,鸡蛋清2个,西红柿皮、青菜叶、黑芝麻、水发木耳各适量。 制作方法:1.把面粉放入一盆内,磕入鸡蛋清,放入白糖(15克)及适量清水,和匀成平常包饺子一样的面团待用;香蕉剥去外皮,压烂成泥入     

馅饼驾到

正猪肉白菜馅饼用料:面粉,酵母,猪肉馅,白菜,盐,油,生抽,五香粉,鸡精,葱,姜,盐,老抽,味精,姜。做法:1.酵母用少量清水调开,面粉加酵母和清水揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒置20分钟;2.猪肉馅加葱姜末、盐、生抽、油、香粉、鸡精顺一个方向搅匀,再加白菜馅拌匀;3.醒好的面团分割成剂子,擀成面皮,包成包子状按扁再醒五分钟,收口朝上用擀面杖轻轻压薄;4.锅中热油开小火,放入馅饼定型后盖上盖子,烙至两面金黄即可。     

自制夹馅麻花

夹馅麻花,用料讲究,做工精细,其色香味形皆有独到之处。只要你按照我下面介绍的工艺要求去做,自己在家里也能做出来。原料:面粉1000克面肥50克白糖250克冰糖50克芝麻仁50克香油50克果料蜜饯100克食用碱、姜汁、桂花酱适量色拉油1000克(约耗400克)制法:1郾将面肥放入盆中,用温水遚开,加入适量的碱水去掉酸味,再加入50克白糖,搅匀后倒入700克面粉和成面团,然后在面团表面刷上少许色拉油,以防面团结皮。2郾把剩余的300克面粉纳盆,用50克烧热的香油冲烫,搅匀后再放入200克白糖、桂花酱、姜汁和剁碎的果料蜜饯,然后加入少许碱水,揉匀揉透后成油酥…     

家常烙饼

正用料:面粉500克,温水320克,食用油、盐、葱花各适量。做法:1.面粉用温水和成面团,盖保鲜膜静置30分钟。2.案板铺上面粉防粘,把面团揉匀,擀成大薄片,刷一层食用油,从一边卷起来,再均匀分成饼剂子,取一个剂子按扁,擀成薄厚适中的圆形面饼。     

美味点心两款

一、如香小酥饼原料：面粉500克鸡蛋2个化猪油50克鲜牛奶200克绵白糖150克发酵粉5克精盐3克五香粉少许糖粉（即用白砂糖碾压成的粉）75克花生油10OO克（约耗IOO克）制法：l．把化猪油放入一小盆内,取绵白糖徐徐加入,并用打蛋器（或两双筷子）顺一个方向扰打均匀;另把鸡蛋磕入一小碗中搅匀,再倒入猪油糖内,继续搅匀备用;将面粉放人一小盆内,加入精盐、发酵粉和五香粉拌匀,用细筛筛一遍待用。2．取部分筛过的面粉放入有蛋液的小盆内搅匀,再加入鲜牛奶搅和,揉搓成面团状（可视面团软硬放入少许水或不放水）。3．把揉好的面团放在面…     

甜甜圈

正甜甜圈在揉面和发酵阶段跟一般面包的做法类似,只不过最后不必进烤箱烤制,仅用一口油锅就能完成!想尝试的朋友不妨学起来。用料:高筋面粉220克,牛奶80毫升,酵母9克,全蛋1个,细砂糖30克,巧克力块、食用油各适量。做法:1.牛奶稍加热后加入酵母、糖,搅拌至融化;鸡蛋打散成蛋液。2.面粉中加入牛奶混合物、蛋液,揉成完全阶段的面团,发酵     

美点三例

鸡仔饼原料:肥肉1500克高筋面粉700克低筋面粉300克蛋黄3个白糖1000克南乳35克蒜茸125克白芝麻125克酥花仁碎125克精盐25克麦芽糖200克五香粉5克胡椒粉5克制法:1.肥肉切成粒装盘内,加入白糖拌匀后,再置冰柜里冷冻24小时以上,制成冰肉。2.高筋面粉和低筋面粉过筛以后,放入盆中,加入南乳、蒜茸、白芝麻、酥花仁碎、冰肉、精盐、麦芽糖、五香粉、胡椒粉等揉和成面团。3.将面团搓成长条,下成每个重约30克的剂子,再逐一搓圆、压成饼状、放烤盘里、涂上蛋黄,最后放入底火160℃、面火180℃的烤箱里烤约25分钟,取出即装盘。芙蓉通心粉原料:通心粉500…