牛肉烧板栗

正用料:牛腩500克,板栗仁200克,郫县豆瓣酱15克,啤酒2罐,葱2根,姜3片,蒜瓣10瓣,八角1个,花椒1小把,香叶1片,干辣椒1小把,生抽15克,料酒15克,老抽5克,食用油适量。做法:1.牛腩切块,冷水下锅,加姜片、料酒煮出血沫,捞出备用;2.炒锅倒油烧热,放入姜片、蒜瓣、花椒、八角、香叶、干辣椒爆香,再加1大勺豆瓣酱炒出红油,再放牛腩翻炒一下,调入生抽和老抽,翻炒均匀,倒入啤酒没过牛腩;     

香辣蟹腿

正用料:蟹腿 680克,洋葱丝50克,花椒/麻椒5克,生姜20克,蒜瓣8粒,干辣椒12个,陈皮1块,香叶2片,八角1个,香料粉1勺,料酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,冰糖1块,油、盐各适量。做法:1.蟹腿用刷子刷净,用刀背敲一下更易入味;2.拍蒜切成末儿,生姜切片,陈皮切条,干辣椒剪段;3.锅里放油烧热,放入蟹腿炒香后捞出;4.用余油煸香花椒和生姜片,再放入蒜末儿、辣椒、陈皮、香叶、     

豆菜显神功

正干煸四季豆用料:四季豆(芸豆)1把,大蒜5瓣,香菜1棵,小葱1棵,小米椒3个,生抽1勺,香油0.5勺,陈醋1勺,食盐0.5勺。做法:1.芸豆摘去筋,洗净控水;2.炒锅放适量食用油,烧至7成热,把芸豆放锅里过油炸,至表面起皱捞出控油,放凉水泡一会儿,再捞出控净水,装碗中;3.小葱、大蒜、小米椒切碎,香菜切段,放进芸豆碗;     

黑椒牛柳

正用料:牛里脊肉180克,洋葱40克,青椒60克,料酒一勺,生抽3勺,油1勺,黑胡椒酱2勺,蚝油半勺,老抽少许,淀粉适量。做法:1.牛肉切条,放1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、1勺食用油和适量淀粉抓匀,腌制半小时以上;2.腌制后先将牛肉下锅炒至6成熟盛出备用,     

早春味道——香椿酱拌面

正香椿鲜嫩美味,但季节性极强,只在春天才能吃到,将香椿制成酱,便可随时品尝。香椿酱搭配上朴素的面条,更能突出其滋味。用料:香椿一把,切面(挂面)200克,食用油2茶匙,黄豆、蒜泥各适量,盐、香油、生抽各1茶匙,八角、香叶、花椒各适量。做法:1.香椿洗净,焯水,晾凉控干,切小段,放入料理机中,加盐、食用油,搅打成     

松仁玉米

正用料:熟松仁50克,甜玉米粒200克,胡萝卜半根,豌豆1把,白糖1勺,盐、食用油各适量。做法:1.玉米粒下冷水锅中煮熟捞出沥干水,胡萝卜切粒,和豌豆分别下开水锅焯水沥干;2.锅中放适量油,放入玉米粒、胡萝卜粒和豌豆翻炒两分钟,加适量糖和盐翻炒,最后加入熟松仁,翻炒均匀即可出锅。     

凉拌豆腐干

正用料:豆腐干5块,大蒜2瓣捣成蒜泥,小葱1根(切成葱花),香菜2根(切碎),小米椒1个(切成小段),辣椒面适量。白胡椒粉1小勺,花椒油1勺,孜然粉1勺,盐1/3勺,鸡精1/3勺,菜籽油1勺,姜片1勺,花椒粒、凉拌酱油、陈醋、白糖、香油、香菜各适量。做法:     

大啖小龙虾

正麻辣小龙虾用料:小龙虾、土豆、豆瓣酱、啤酒、鸡精、生抽、小藿香、洋葱、芹菜、干辣椒、花椒、大料、桂皮、蚝油、火锅底料。做法:1.小龙虾放清水中加2两白酒和一大勺盐浸泡半个小时以上,洗刷干净,去掉虾头里的脏东西,抽取虾线;2.土豆切条,洋葱切块,芹菜切段,姜切片,蒜切粒,葱切段,火锅底料切碎,花椒、桂皮、香叶、小藿香、大料洗净擦干备用;3.锅中倒入菜籽油,五成热时将小龙虾放入炸两分钟至变色捞出;     

豆腐肉丸子

正用料:老豆腐1块,猪肉适量,鸡蛋1个,生姜1块,大葱1段,生抽1勺,十三香1勺,食盐、面包糠适量。做法:1.老豆腐捏碎,猪肉剁成肉末,鸡蛋加入碗中打散,生姜去皮切末,大葱清洗干净尽量剁成碎末。2.肉馅加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、适量姜末、葱末和食盐,搅拌均匀。3.捏碎的豆腐装入纱布,挤出水分,玉米淀粉和面粉按1‥1的比例加入,再加适量食盐,搅拌均匀。     

特色鸭肴两款

秋天,正是鸭子肥壮的时节,为此,笔者特意创制了两款特色鸭肴。话梅鸭原料:肥鸭1只(约1500克)姜片20克葱段40克话梅35克番茄酱25克八角、桂皮、花椒、香叶各少许精盐、胡椒粉、料酒、白糖、老抽、醋、柠檬汁、红油、湿淀粉各适量色拉油2000克(约耗100克)红卤水5000克制法:1.肥鸭宰杀后治净,用精盐、胡椒粉、料酒加上姜片10克、葱段20克及花椒腌渍约1小时,然后搌干水分,在鸭身上抹匀老抽,直接入六成热的油锅中炸至上色后,捞出。2.红卤水放入锅中烧开,将炸后的鸭子放入锅中,卤约30分钟捞出,晾凉后斩为条块。3.炒锅上火,放入色拉油烧热,投入剩余…     

红烧武昌鱼

正用料:鳊鱼,姜,蒜苗,小米椒,面粉,食用油,盐,生抽,蚝油,酒酿,白糖。做法:1.把鱼处理干净后,擦干水分,然后往鱼身上撒满一层面粉;2.把姜切丝,蒜切片,小米椒切片;3.小碗里加入生抽、酒酿各2勺,蚝油、盐、糖各1勺,搅拌均匀待用;4.把锅烧热后下入两勺食用油,烧至七八成热(稍微冒青烟)转小火,鱼煎两面金黄后捞出;锅里留底     

酱牛肉

正用料:牛腱子1个,葱、姜适量,八角2个,桂皮一段,香叶4片,草果2个,花椒、小茴香、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、甜面酱各适量。做法:1.牛腱子对半切开,用清水浸泡2个小时,去血水;2.把牛腱子凉水下锅,大火焯水,水开后再煮2分钟捞出,用清水淘洗干净;3.把处理好的牛腱子放入砂锅中,加入没过食材的清水,再把所用的香料酌量加入,然后再加老抽、生抽、黄豆酱和甜面酱,大火煮开,盖上锅盖小火炖40分钟;     

初春润肺止咳菜

正啤酒鸭用料:麻鸭1只,土豆1个,水发香菇6个,啤酒1瓶,八角、桂皮各1个,嫩姜2片,老姜1小块拍碎,蒜2瓣,青葱1把,花椒、醋、食用油适量。做法:1.鸭子剁块,洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻),上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开,将鸭块捞出沥水,挑出老姜;     

清炒丝瓜

正用料:丝瓜、葱、姜、蒜、食用油、盐、蚝油、花椒各适量。做法:1.将丝瓜冲洗干净,削掉丝瓜皮,然后去头去尾,再次冲净;2.丝瓜切块,葱、蒜、姜洗净切好备用;3.炒锅放食用油,放花椒,待炸微黄放切好的葱、姜,再放切好的丝瓜块继续翻炒,加一小汤勺水,放盐炒1分钟左右,见丝瓜稍有收缩,撒蒜碎粒,再放入适量蚝油,     

大地回春 美食滋养

正麻辣口水鸡用料:小型三黄鸡1只(300克),葱1根,姜3片,麻辣酱1袋,盐少许,花椒、植物油各2大勺。做法:1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;2.取一只干净的碗,放入麻辣酱;3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香,用滤网滤去花椒、葱及姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;     

葱油拌面

正用料:手工拉面200克,小葱6根,食用油3勺,老抽1勺半,味极鲜酱油(可换成生抽)3勺,白砂糖适量。做法:1.将小葱洗净,切掉葱白,留绿叶部分切段,再将老抽和味极鲜酱油混合;2.热锅倒油,放入切好的绿葱段,加入混合好的酱油汁和适量白砂糖,等葱油酱汁煮至冒泡,即可关火;     

香辣腐竹

正用料:腐竹100克,干辣椒段10克,郫县豆瓣酱1大勺,辣椒粉适量,生抽1汤匙,蚝油1/2汤匙,水淀粉适量,白糖5克,盐3克,鸡精、味精各5克,花椒粉1茶匙。做法:1.将腐竹泡发,取出控干水备用。2.锅烧热倒油,放郫县豆瓣酱炒出红油,再加入干辣椒段、辣椒粉、生抽、蚝油、白糖炒出香味,最后将泡发好的腐竹放入锅里翻炒均匀,淋少许水,加盐、鸡精、味精、花椒粉,待汤汁剩少许,     

牛肉面

正用料:牛肉500克,面条(生)300克,西蓝花3朵,姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香子、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶各适量,郫县豆瓣酱,番茄沙司,生抽,老抽,盐。做法:1.将牛上脑肉浸泡若干小时,中途换清水,泡净血水,冷水入锅焯水后备用;2.将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香子、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布,扎紧;     

凉拌莴笋

正用料:莴笋1根,大蒜2瓣,生抽1勺,辣椒1个,油、盐和水各适量。做法:1.莴笋去皮切丝,大蒜切末,辣椒切末;2.将水烧开,放几滴油,加一点盐,加入莴笋丝,焯水30秒捞出控干;3.适量生抽淋在盘底,摆好莴笋丝,撒上蒜末和辣椒末;4.把热油烧热,直接淋上即可。     

美味五月天

正青椒皮蛋用料:皮蛋4个,青椒若干,香油、红油、生抽、鸡精、味精、花椒、盐、芝麻各适量。做法:1.剥四个皮蛋,切好摆盘;2.然后把调味料均匀地撒在皮蛋上面;3.青椒剁碎(越碎越好),撒在上面,最后撒芝麻,吃时拌匀即可。