蒜蓉辣酱

蒜蓉辣酱色泽鲜艳,具有辛辣、咸、甜、酸、鲜等多种调和的味道,香气独特,能刺激食欲,帮助消化,宜于代菜佐餐,也可用于烹饪,是一种深受消费者欢迎的调味食品。所用原料如辣椒、大蒜、蕃茄、洋葱、姜等有较高的营养价值和食疗作用,生产过程中未经加热处理,所以成品蒜蓉辣酱能完整地保留原料中的各种营养全分和疗效作用,是一种保健食品。生产蒜蓉辣酱的原料有以下几种,分别介绍于下:     

蒜蓉素菜美

正蒜蓉空心菜用料:空心菜500克,蒜2头,盐适量。做法:1.把蒜头剥好拍碎,剁成蒜泥,空心菜洗净控水切段;2.锅中入油,放一部分蒜,空心菜段入锅爆炒,再放剩余的蒜泥,翻炒均匀后出锅。蒜蓉油麦菜用料:油麦菜400克,大蒜75克,食用油、盐、生抽各适量。做法:     

蒜蓉椒盐虾

正用料:大虾300克,大蒜5瓣,泰椒、青椒、料酒、淀粉、盐、花椒粉各适量。做法:1.将大虾去掉虾枪、虾须和虾线,洗净,用料酒腌制15分钟;2.将腌制好的虾倒去多余的汁液,裹上淀粉抓匀;3.起锅热油,油稍微多一些,可没过虾,放入大虾炸制3分钟;4.将虾盛出待用,大蒜、泰椒、青椒切碎;5.另起油锅,爆香蒜末、辣椒,倒入炸好的大虾,翻炒中加入盐、花椒粉,盛出即可。     

美味蒜蓉和香菇蒜蓉酱的加工方法

为了增加大蒜的再加工制品,解决大蒜的脱臭等问题,介绍了荚味蒜蓉和香菇蒜蓉酱的生产配方、工艺操作要点、产品感官要求、理化指标和卫生指标.     

蒜蓉墨鱼仔

原料制法口墨鱼仔、蒜蓉、老抽等。将洗净的墨鱼仔飞水.定型,装盘。然后将蒜蓉放在SOOC左右的油中爆炒。依次加生姜.葱蒜老抽等调味即可。此菜由卞氏菜根香看家菜泡椒墨鱼仔演变而成味清爽。蒜蓉墨鱼仔@李阳!特约记者 @蒋武     

蒜蓉龙虾仔

龙虾龙虾上笼蒸5分钟后,取出淋上葱油即成。蒜蓉龙虾仔@李阳!特约记者 @张学彬     

蒜蓉扇贝粉丝蒸

特色： 微波煲仔饭特别适合忙碌的上班族或单身的人，吃起来有肉有饭，饭中夹带了肉香，再配上一点青菜。令人食欲大增．且做法则既简单又便捷。     

蒜蓉粉丝蒸扇贝

正用料:扇贝10个,龙口粉丝1小把,大蒜7瓣,味极鲜酱油15克,蚝油15克,盐、鸡精、白糖各适量,小米辣2个,小葱1根,油20克。做法:1.粉丝用温水泡软,蒜切末儿,小米辣和小葱切圈,扇贝用刷子刷净外壳,再用小刀将扇贝肉与壳分离,去裙边和泥肠等,过清水冲洗,用盐抓洗干净;2.粉丝沥水捞出,用手卷一下放入扇贝壳中,再放上扇贝肉,     

蒜蓉辣酱生产新工艺

近几年来,随着人们生活水平的提高,食品品种日益丰富。辣椒及其制品作为一种开胃食品也越来越被众多的消费者所嗜好。我们在辣椒酱的多年生产实践中,通过对辣椒酱防腐条件的研究,改进了蒜蓉辣酱的生产工艺,使产品具有色泽鲜艳、风味香纯、保质期长的优点。开瓶食用保质期也达20天以上。现将蒜蓉辣酱的生产新工艺作以介绍。     

番茄蒜蓉酱的研制

以新鲜大蒜和番茄为主要原料,采用酸烫法、吸附法及掩蔽法相结合对大蒜进行脱臭,并添加焦糖和食盐调色调味制成的一种具有浓郁蒜香味的蒜蓉调味品。     

山楂蒜蓉酱的研制

以新鲜大蒜和山楂果为主要原料,采用微波加热法、吸附法及掩蔽法相结合对大蒜进行脱蒜,并添加焦糖和食盐调色调味制成一种具有浓郁蒜香味的蒜蓉调味品。     

白蒜蓉的工艺研制

研究了白蒜蓉的生产工艺 ,确定了产品的配方和工艺流程 ,并对原料的选择、蒜臭的产生及脱臭方法进行了讨论     

白蒜蓉的工艺研制

研究了白蒜蓉的生产工艺，确定了产品的配方和工艺流程，并对原料的选择、蒜臭的产生及脱臭方法进行了讨论。     

香菇蒜蓉酱的研制

以香菇、大蒜为原料研制调味酱,对其加工工艺、配方、保存性等进行了研究。结果表明：产品的最佳配方为香菇375g、大蒜120g、生姜15g、糖180g（其中饴糖120g、砂糖60g）、柠檬酸15g、食盐45g、水750g。加入1.5%的复合品质改良剂可获得理想的感观品质,产品具有酸甜适口、酱香浓郁等特点,既可调味,又可佐餐。     

油润蒜蓉烹大虾

用料： 海白虾（或者基围虾）500g、大葱5g、姜％、蒜20g、干红辣椒10g、番茄酱20ml、料酒5ml、盐％、糖10g、生抽10ml     

蒜蓉果茶的加工工艺

研究了用大蒜、山楂、胡萝卜为原料制作果茶的加工工艺,并确定了适宜的配料。蒜蓉果茶具有大蒜、山楂和胡萝卜的保健功能和良好的风味。     

蒜蓉果茶的加工工艺

研究了用大蒜,山楂,胡萝卜的原料制作果茶的加工工艺,并确定适宜的配料,蒜蓉果茶具有大蒜,山楂和胡萝卜的保健功能和良好的风味。     

炸蒜蓉活性成分的研究

为了探究炸蒜蓉吃法是否科学,采用水蒸气蒸馏法提取生蒜和炸蒜蓉的挥发油,运用GC-MS技术测试其化学成分。结果表明:生大蒜与油炸蒜蓉中所含硫化物活性成分占挥发油中的比例基本相同;但炸蒜蓉的活性成分经过高温处理后,含硫活性成分较生蒜分散,蒜素的含量有一定程度的下降,但变化不大。     

花生蒜蓉酱的加工工艺

本文介绍把大蒜用于花生酱中,不仅能消除或缓解蒜臭味,而还使花生酱具有大蒜的保健功能。