鲜茶叶入肴

茶香藕塔 原料:鲜藕200克 鸡肉糁150克鲜茶叶50克 黄瓜片40克 盐、生粉、茶油各适量 制法: 1.把鲜藕削去皮,切成厚约0.2厘米的片,用直径约4厘米的圆形模具压制成规整的圆形后,放清水盆里加少许的盐浸泡;取三分之一的鲜茶叶用沸水100毫升浸泡,晾凉后提取茶水.另取三分之一鲜茶叶,用刀切成碎末,剩下的茶叶则留着保持整形.     

西昌城热卖的菜

红酒肥肝糯藕 主辅料:白花藕1500克糯米400克法国鹅肝1块香椿苗10克桂花糖汁适量 调料A:红曲米150克红糖水240毫升冰糖500克 调料B:红酒1140毫升黑加仑子1000毫升日本清酒10毫升盛田酱油200毫升鲜蓝莓100克白兰地20毫升本味醂20毫升香叶5片甘草10克鲜草莓200克 制法: 1.先把糯米泡涨,灌入藕孔以后,再放垫有竹笆的不锈钢桶内,加入调料A和适量的清水,烧开后改小火,煮至藕软熟时,捞起来待用.     

果酱梅花藕夹

原料:鲜藕200克 草莓酱15克 桂花酱15克 白糖15克 冷开水25克 红绿樱桃各5颗 盐5克 鸡精10克 制法: 1.鲜藕选大小较均的洗净,顺着藕的孔用小刀修戳成“梅花形”,再改成厚为0.6厘米的两刀一断的藕夹入清水中浸漂备用。炒锅置旺火上放入清水烧开,将藕夹入沸水中     

家常藕馔

蜜汁糯米藕 用料:鲜藕750克,糯米150克,白糖150克,蜂蜜50克或冰糖50克,什锦果脯25克,湿淀粉适量。 制法:1、先将糯米用清水浸泡2小时,漂洗干净,捞起晾干水气。然后取洗净的藕切会藕节一端,将晾干的糯米灌入藕孔。再将填满糯米的籍整节入屉,用旺火蒸熟透后取出,用清水浸泡2分钟,撕去藕皮,晾凉,切去另一端藕节,从中剖开,切成0.3厘米厚的片,整齐地排列于碗内,加白糖100克,再入笼屉旺火蒸10分钟,待糖溶化入味,取出翻扣于盘中,待制。     

睡莲酒及其工艺的研究

微山湖面积180余万亩,全湖遍生天然莲藕,连片的就有10万亩以上,年产鲜藕10万余吨。藕为睡莲科植物莲的肥大根茎。据中药大辞典介绍:藕生食有清热、凉血、散瘀、解暑的功效;熟食有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效。经我们分析,100克微山湖鲜藕含淀     

干煸藕条新制法

一到秋季,鲜藕便开始大量上市,于是“干煸藕条”重新成了流行菜。一般来说,“干煸藕条”的制法都是取粗壮的大藕切成二粗丝,拌上干生粉,入油锅炸至色呈淡黄出锅。然后锅留底油,下入干辣椒炝香(也可放少许花椒),再倒入藕条,调入精盐、白糖、味精等煸炒,最后淋一些红油和香油,炒匀成菜。这种制法,由于藕条拌的是生粉,因此油炸时就很容易把油弄脏,同时因为炸制时间较长,所以也不易把藕条炸脆。为避免出现这些情况,笔者采取了将藕条挂糊油炸的方法,结果收到了很好的效果。原料:鲜藕中段400克摇面粉40克摇干生粉20克摇脱皮白芝麻10克摇干辣椒丝10…     

莲菜系列四款

下面介绍莲藕、莲籽、荷花、荷叶菜肴各一款,名曰莲菜系列。 一、芦荡莲藕主料:鲜藕1000克,猪瘦肉200 克。配料:猪肥膘肉50克,火腿末20 克,鸡蛋清3个,洋葱头1 个,大蒜瓣、发菜若干,鲜 荷叶1张。调料:精盐5克,上等香油10克, 绍酒10克,胡椒粉1克,猪 清油50克,高汤50克。制作:(1)洋葱头剥去外皮雕成荷 花,鲜荷叶修成花边荷叶 状,大蒜瓣摆成藕状,发菜 作藕之须根,均经消毒,在     

美味佳肴甜人心

桂花糖藕原料:生藕 1000克、糯米 200克、白糖250克、干荷叶2张、生猪油丁50克,桂花卤、碱及水淀粉各适量.制法:1.将生藕洗净,沥净水分.     

食药兼得话莲藕

藕的营养十分丰富,据分析,１００克藕含蛋白质１克,脂肪０．１克,碳水化合物１９．８克,铁０．５毫克,胡萝卜素０．０２毫克,硫胺素０．１毫克,核黄素０．０４毫克,尼克酸０．４毫克,抗坏血酸２５毫克,还含有淀粉、鞣质、天门冬素及维生素Ｂ、维生素Ｃ等。除胡萝卜素外,其他营养成分均高于苹果。 耦鲜甜脆嫩又清香,既可生食,也可入馔,是菜谱中常用的选料。生吃鲜藕,鲜美可口,以藕肥大、肉质鲜嫩、水分多而甜者为佳。民间常将鲜藕切片,加白糖拌食,有清热解毒功效。熟食莲藕方法很多,烧、炒、炖、煨、蒸、炸无不适宜,都…     

以莲藕的名义开启湖北菜的盛宴

位于长江中下游的湖北省,是我国著名的鱼米之乡,当地的水产品资源丰富,而其中的莲藕则是最具代表性的土特产之一。湖北民间有一首民谣:黄州的萝卜、蔡甸的藕,樊口的鳊鱼、鄂城的酒……我们从中可以看出武汉蔡甸区的莲藕在湖北属于名特产,这种藕生吃脆爽,熟吃清香回甜,而用来炖汤,则口感粉糯香鲜。其实湖北许多地方出产的莲藕品质都不错,而各地的特色莲藕菜也是数不胜数,像炸藕丸、炸藕夹、滑藕片、煎藕饼、炒酸辣藕丁、藕煨排骨汤、才鱼炖藕、砂锅卤藕、凉拌鲜荷梗……这里给大家介绍的莲藕宴,当中既有湖北民间的传统老菜,又有创新的时尚佳肴,称得上是款款径典。     

创新夏季素食馔

素食主要原料是以植物类食物和菌类食物等鲜干货原料烹制的。素菜具有清香、脆嫩、鲜美、爽口之特点,既使是在炎夏酷暑胃口不佳时,端上一盘色彩鲜艳清香脆嫩的素菜,也能促人食欲。樱桃荪花原料:水发竹荪筒12只,红樱桃6粒,甜桂花25克,冰糖150克,糖水青梅2个。制法:将竹荪筒破开,做成花形,如下图,红樱桃一切两片,青梅剪成叶状,甜桂花取汁待用。锅中放清水750克,加入冰糖溶化,用汤筛过滤去杂质,放入荪花、桂花烧沸,盛入玻璃容器内,樱桃放在荪花中间作花蕊,再放上青梅绿叶点缀(花在汤水中自然成形)即成。特点:形似花朵,香甜脆爽。(题图)     

湘莱香飘飘

卤藕炒卤牛肉 原料:卤牛肉150克 卤藕200克 子姜丁20克 蒜丁20克 鲜椒粒15克 葱花5克 啤酒、蚝油、盐、酱油、味精、菜油各适量 制法: 1.把卤牛肉、卤藕分别切成薄片. 2.锅放菜油烧热,先下子姜丁、蒜丁煸香,再加卤牛肉片和藕片翻炒,接着烹啤酒并放蚝油、盐、酱油和味精.待焖1分钟至入味后,加入鲜椒粒和葱花,炒香便出锅装盘.     

家常腌萝卜菜

正辣萝卜原料:萝卜5 kg。调料:辣椒粉15 g,生姜末25 g,白糖75 g,食盐100 g。做法:先将鲜萝卜洗净晾干。切成2~3 cm宽的条状,晒至四成干。然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖,反复拌合揉搓,放入坛子密封,15天后可食用。特点:辣甜中带咸味,脆嫩鲜艳。辣萝卜条原料:大萝卜5 kg。调料:辣椒粉350 g,糖精少许,盐500g。做法:将萝卜切成见方1 cm、长6 cm的条后,放在盐水中浸18~20 h,捞出晒到五六成干,与糖精、辣椒粉一起搅拌均匀,入缸腌5~7天即为成品。特点:脆嫩鲜艳,咸辣微带甜味。     

肺胃燥热型消渴病药膳两款

正糖尿病是现代医学名称,中医无此名,据其临床表现,在中医文献中属消渴范畴。根据其症状表现,可分为上、中、下三消。其典型症状为口渴、消谷善饥、多尿、消瘦等。肺胃燥热型主要症状是烦渴多饮,饮不解渴,饮水无度,善饥形瘦,口干舌燥,舌红脉数。生芦根粥用料:鲜芦根30克,粳米50克,水1500毫升。做法:取鲜芦根以水煎,取汁1000毫升,纳米于汁中,煮粥食之。     

彩珠双味鳝

此菜是笔者将“酥炸鳝球”与“红烧鳝鱼”合拼而成的一款菜。成菜色泽鲜艳，造型美观，口味多样，较受消费者的喜欢。原料：黄鳝８００克四色萝卜球（白萝卜、青萝卜、胡萝卜、心里美萝卜）共２００克鲜菜心３００克鲜虾仁、猪肥膘肉各５０克鸡蛋液２个面包糠１００克豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、白糖、酱油、味精、鲜汤、水淀粉各适量色拉油１０００克（约耗１００克）制法：１．黄鳝宰杀后治净，取一半在鳝背上剞上花刀，再切成鳝段，用精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁腌渍片刻；将另一半黄鳝去骨取净肉，与鲜虾仁、猪肥膘肉一起剁成…     

创新藕肴三款

水晶鸭梨藕卷 原料:洗净嫩藕300克,去皮核鸭梨200克,琼脂20克,冰糖150克,白糖50克,红、绿樱桃各4粒。 制法:1.先将藕切成圆形大薄片,切完之后立刻放入大碗中,撒上白糖腌至回软待用。 2.将鸭梨切成长5厘米,粗1厘米段,用回软的耦片包上卷成藕卷。取碗一只将碗底放上红、绿樱桃,然后再将卷好的藕卷整齐码放在碗中。 3.将锅用清水洗净,放清水,加冰糖、琼脂熬化成稠甜汁,稍凉浇在码好藕卷碗中,放入熟食冰箱冷冻8分钟     

徽菜两款

原料：新鲜茶树菇500克 肉茸150克 鲜藕80克 精盐、胡椒粉、鸡精、味精、色拉油各适量 高汤500克 制法：1．鲜藕去皮。切成米粒状，放入细漏勺并用水冲洗一下，沥千纳盆，加入肉茸，调入精盐、胡椒粉、味精等拌上劲，然后再挤成直径约3厘米的藕圆生坯。     

饮料

青梅清凉饮料 日本开发青梅清凉饮料。是用青梅、醋和蜂蜜配制成的,配方为:青梅12克,米醋10克,蜂蜜5克,砂糖3克,Vc0.5g水96ml。先将砂糖和醋及蜂蜜放在容器中,搅拌混合,然后将青梅放在混合液中放置3个月浸出梅汁,再从混合液中取出青梅,加水     

湖北莲藕肴馔十一款

莲藕全身是宝,生熟可食,荤素皆宜,且富有营养,食法很多。现选介几款湖北家常藕菜。 酥炸藕夹 原料:孝感焦湖莲藕750克,肥瘦鲜猪肉150克,净鱼茸50克,面粉150克,淀粉15克,鸡蛋2只,葱花10克,姜末5克,精盐3克,胡椒粉1克,食用植物油1500克(约耗100克)。 制法:(1)将藕去节去皮洗净,用刀斜切成1厘米连一刀的藕夹块(每块从中切口约4/5深,不能切断)。把鲜猪肉剁成肉泥盛钵,加进鱼茸、蛋黄、精盐(1克)、淀粉及葱花、姜末,略点少许清水搅拌成肉泥馅。     

香煎糯米藕

原料：鲜藕1节,糯米50克,香菇粒50克,鲜笋粒50克。五花肉丁15克,酱油10克,鸡汤150克,盐5克。制法：糯米洗净泡软,上蒸箱蒸制5分钟备用;锅入香菇粒、鲜笋粒、五花肉丁,加酱油、盐、鸡汤烧至入味,倒入蒸好的糯米搅拌均匀;鲜藕洗净,去皮。