肉末茄子煲

正用料:茄子5个,瘦肉300克,姜、蒜、青辣椒、红辣椒各适量。酱汁用料:生抽、老抽、淀粉、醋和水各1大勺,盐、糖各1小勺。做法:1.瘦肉洗干净切成肉末,姜、蒜分别切末,青辣椒和红辣椒切好。2.切好的茄子上锅蒸3分钟左右,蒸好盛出来备用。3.碗里倒入酱汁用料拌好备用。4.锅里烧热倒油,放姜末和蒜末爆香,再下肉末翻炒,把蒸好的茄子下锅翻炒均匀,再倒入调好的酱汁翻炒1分钟左右即可。     

梅干菜蒸南瓜

正用料:南瓜300克,梅干菜20克,豆豉20克,葱、姜、蒜、盐、鸡粉各适量。做法1.梅干菜用水泡发1小时,泡出盐分,洗净沥干,姜和蒜剁碎,葱切葱花,南瓜洗净去皮切约1厘米的厚块。2.锅烧热,倒入梅干菜,翻炒去除多余水分,盛出待用。     

莴笋炒肉

正用料:猪肉200克,莴笋一根(去皮),泡发黑木耳50克,辣椒3个,生姜、大蒜少量,油、盐、料酒、酱油、鸡精、香油各适量。做法:1.猪肉切片,莴笋切菱形片,辣椒切块,姜、蒜切碎末儿;2.锅里放底油烧热,小火炒肉片至半透明后,转大火倒入姜、蒜爆香,再倒入莴笋片、泡发黑木耳和辣椒,翻炒一分钟左右加盐,再加入少量料酒、酱油,翻炒三分钟,出锅前撒入鸡精,淋香油即可。     

红烧肉豆角焖面

正用料:面条2人份,带皮五花肉300克,豆角150克,胡萝卜、土豆、圆葱、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花生油、冰糖、酱油、白米醋、盐、料酒各适量。做法:1.五花肉切大块儿,浸泡30分钟出血水,锅内加清水,放入五花肉慢慢汆出血水;2.锅内加花生油、冰糖,小火炒出糖色,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、肉蔻、香叶及两大勺酱油爆香,放入汆好水的五花肉翻炒均匀,倒入砂锅填水,大火烧开后转小火慢炖2小时;     

闰四月，养生长

正腊肉炒荷兰豆用料:荷兰豆、腊肉。做法:1.荷兰豆摘去两头和筋,洗净备用;2.腊肉提前泡2小时以上,也可以蒸30分钟,切薄片;3.热锅倒少量油,放腊肉快速翻炒几下,放荷兰豆快炒,加少许盐,再翻炒两分钟,至荷兰豆变软即可。蒸肥牛金针菇用料:肥牛、金针菇、蒜、葱、姜、杭椒、红辣椒、蚝油、一品鲜酱油、糖、水淀粉、盐。做法:1.准备食材,蔬菜洗净备用;2.肥牛片展开,取适量金针菇,用肥牛片将其卷起摆盘,切好的葱姜摆在肥牛金针菇卷上;     

素菜烹得巧比肉还好吃

青椒煸茄丝 原料:长茄子2根,青椒1个,油、盐、葱、姜适量,蒜瓣4个,白糖2克,豆豉酱15克,生抽15克,香醋5克,鸡精少许. 做法:茄子洗净切丝加少许盐腌制片刻,葱、姜、蒜切碎,青椒去籽切丝;炒锅倒油爆葱姜蒜,加入豆豉酱炒香;倒入茄丝翻炒,炒至茄丝变软;加入白糖、盐翻炒,后加入生抽.青椒丝继续翻炒,淋入少许香醋翻炒均...     

冬季家常菜谱

脆溜白菜片原料:大白菜一斤,葱、姜、蒜少许,料酒五钱,糖四钱,醋三钱,盐一钱,酱油二钱,团粉少许,味精三分.做法:1.白菜洗净切成三公分左右方块片,用开水略烫过,捞出用水掏凉,控净余水.2.锅内放油四钱烧热,放葱,姜、盐爆炸一下,等变色出香味时,上旺火倒白菜片翻炒五成熟,再用料酒、蒜.醋、糖、酱油、味精、团粉勾成芡,倒入锅内与白菜炒至八成熟即     

宝宝营养虾

正虾仁黄瓜用料:黄瓜一根,虾仁80克,盐、味达美鲜酱油、海天蚝油、大葱、姜、大蒜各适量。做法:1.虾仁洗净,去虾线,用少许盐腌渍15分钟;2.黄瓜洗净,切小块,撒少许盐腌渍一会,倒掉水;3.坐锅点火热油,放葱、姜、蒜末儿煸香,依次放入虾仁和黄瓜,快速翻炒几下,烹酱油、蚝油,加适量盐,快炒出锅即可。     

宫保豆腐,素食好口味

原料 北豆腐500克 蒜薹2根 花生米小半碗 花生油、盐、糖、醋、酱油、料酒、淀粉、鸡精适量. 做法 1.将花生米用油炸熟备用.将蒜薹洗净切丁.用盐、糖、醋、酱油、料酒、淀粉、鸡精加少许清水混合调成汁.     

清炒丝瓜

正用料:丝瓜、葱、姜、蒜、食用油、盐、蚝油、花椒各适量。做法:1.将丝瓜冲洗干净,削掉丝瓜皮,然后去头去尾,再次冲净;2.丝瓜切块,葱、蒜、姜洗净切好备用;3.炒锅放食用油,放花椒,待炸微黄放切好的葱、姜,再放切好的丝瓜块继续翻炒,加一小汤勺水,放盐炒1分钟左右,见丝瓜稍有收缩,撒蒜碎粒,再放入适量蚝油,     

降血压爽口药膳两款

正枸杞炒玉米用料:鸡蛋3个,玉米粒150克,豌豆60克,枸杞5克,姜1片,酱油1汤匙,白醋1茶匙,白胡椒粉、淀粉、盐、油各适量。做法:1.鸡蛋煮熟后取蛋白切小丁;玉米粒焯水沥干;豌豆焯熟;枸杞洗净;姜切末儿。2.以酱油、白醋与淀粉加少量水调成芡汁,备用。     

黄瓜木耳炒鸡蛋

正用料:黄瓜半根、胡萝卜小半根、水发黑木耳100克,鸡蛋2个,清水10克,盐、食用油各适量。做法:1.黄瓜洗净切薄片,胡萝卜切薄片,鸡蛋敲在碗里加10克左右的清水打散备用;2.炒锅烧热,放食用油,倒入鸡蛋液翻炒几下,鸡蛋炒好盛出;3.炒锅里再放适量的食用油,下胡萝卜片、再放黑木耳翻炒,     

红烧土豆

正用料:土豆350克,大蒜5粒,食用油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。做法:1.土豆削皮洗净,切滚刀块,用清水泡着避免氧化,青蒜切好备用;2.生抽、老抽、蚝油、白砂糖、清水一起搅拌均匀,调成酱汁;3.锅烧热,倒入油,将土豆依次排在锅里煎,煎至两面焦黄,将调好的酱汁倒入,大火烧开转中火烧,烧至剩少量汤汁的时候,将大蒜粒倒进锅中,翻炒均匀即可出锅。     

新春家宴露一手

正辣爆牛肉用料:嫩牛肉,干辣椒、大葱、生姜、大蒜、淀粉、生抽、料酒各适量。做法:1.牛肉洗净切小块,用淀粉、生抽、料酒腌制15分钟;2.大葱切段,生姜去皮切姜丝,大蒜去皮切片,干椒辣切小段;3.锅里热油,放入葱姜蒜和干辣椒爆香,再放入腌好的牛肉翻炒。     

好菜熘一手

正用料:鱿鱼头,青红辣椒,海鲜酱,生姜,蒜瓣,干红椒,盐。做法:1.鱿鱼头洗净,每个须都切下来,放入开水中烫一下表面变色即可,捞起后冲净沥干。2.青红椒去子儿切条,生姜、蒜瓣和干红椒切粒。3.热锅倒油,放生姜、蒜粒和干红椒爆香,倒入鱿鱼须快速翻炒片刻,加少许盐,倒入青红椒、海鲜酱快速翻炒均匀,即可出锅。     

变换主料传统味道亦新颖

椰皇鹅肝 原料:法国鹅肝200克 去皮酥花仁50克 弹子葱20克 干辣椒节、姜片、蒜片各5克 花椒2克 盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、香油、色拉油各适量 制法:1.把法国鹅肝切成小丁,粘上干淀粉再投入五成热热的油锅,炸至表面酥硬时,倒出来沥油待用.另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里,调成酸甜味汁.     

20道地道川菜的做法（二）

正11.水煮鱼材料:1500g左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣。做法:1.将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30min。3.锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。     

巧用青椒做酱汁

最近,笔者受《四川烹饪》上介绍的几种复合调味酱汁的启发,创制了两种以青尖椒为主要原料的复合调味酱。用这两种酱汁烹制出的菜品,均很受顾客欢迎。烧椒皮蛋酱原料:青尖椒500克皮蛋5个姜、葱、蒜各20克蚝油20克浓缩鸡汁10克葱油、香油各100克精盐、味精、美极鲜酱油各适量制法:1.青尖椒去蒂洗净,横向穿在两根铁签上,置炭火上烧至表皮起泡后,离火取下;皮蛋去壳洗净,切成小块;姜、蒜洗净切成片;葱洗净切成短节。2.将青尖椒、皮蛋块和姜片、蒜片、葱节一起放入搅拌器内,搅打成茸,再倒入一大碗内,加入蚝油、浓缩鸡汁、葱油、香油、精盐、味精、…     

葱爆鸭块

正用料:鸭腿2只,葱200克,姜5片,红辣椒2根,绍酒、胡椒粉各1小匙,酱油1大匙,食用油、盐各适量。做法:1.葱洗净切段,姜洗净切丝,红辣椒去蒂洗净切片;2.鸭腿斩块,放入滚水中烫至七分熟捞起,沥干水分备用;3.锅中倒入食用油烧热,爆香葱、姜、红辣椒,放入鸭块、绍酒、胡椒粉、酱油,以大火炒匀,炒至鸭肉熟软,即可盛出。     

茄汁干豆皮

正用料:干豆腐皮400克,尖椒1个,西红柿1个,葱、姜、油、生抽、蚝油、鸡精各少许。做法:1.干豆腐皮、尖椒、西红柿切好备用,葱姜切末儿;2.锅内热油加葱姜末儿炒香,加西红柿煸出茄汁,再加干豆腐皮翻炒,加蚝油,最后加青椒翻炒,可加生抽调色,用适量水淀粉勾芡,撒鸡精、盐调味后翻炒出锅。