串烤小菜

烧烤,有广义和狭义之分。广义的烧烤是指一切以烧烤方法制熟的食品,而狭义的一般是指街头经串烤熟的小食品,如烤羊肉串。     

湄公河酱烤虾

1将大虾去壳，背部剖开去砂线。大蒜切碎，香葱切小段备用。2用酱油、妈巴侬辣酱、白砂糖、蒜碎的混合汁，把大虾腌制5分钟，再用竹签从虾的尾部穿到虾的头部备用。3煮锅中加水煮开，放人米粉，煮熟后捞出盛在大碗中，倒入橄榄油、小香葱、盐拌均后平铺在一只盘子里。     

美味烤虾DIY

每个周末家里的餐桌上都雷打不动地上一道菜，食材定是虾，有白灼虾、红烧虾、虾仁炒蛋。出去吃也总爱点上一款心仪的虾菜，没错，我就是喜欢吃虾。     

微波烤虾保藏技术研究

试验研究了不同杀菌方式及贮藏时间对微波烤虾品质的影响。结果表明,2kGy辐照和常压杀菌只能有限地降低腐败微生物数量,长期保存还必须结合冷藏。6、8kGy辐照杀菌能有效降低微波烤虾腐败微生物含量,达到商业无菌,但在常温保存6个月后,甘氨酸明显降低,造成虾肉鲜味不足。      

微波烤虾保藏技术研究

试验研究了不同杀菌方式及贮藏时间对微波烤虾品质的影响。结果表明,2kGy辐照和常压杀菌只能有限地降低腐败微生物数量,长期保存还必须结合冷藏。6、8kGy辐照杀菌能有效降低微波烤虾腐败微生物含量,达到商业无菌,但在常温保存6个月后,甘氨酸明显降低,造成虾肉鲜味不足。     

地中海式风情——迷迭香烤虾

每次路过吉之岛,总忍不住买盒新鲜的迷迭香,可放入冰箱后却束之高阁,以至想起时,香草却成了“枯草”.迷迭香浓郁独特的香气一直让我着迷,但没想到和虾的搭配,滋味却是如此的美妙.虾依然保持了本身的鲜甜,却多了一种类似松木香的独特气味,以及和海盐、黑椒和柠檬汁融合在一起,使味觉滋味大为提升,将虾的风味发挥得淋漓尽致,带来了地中海式风情的味觉感受.五星级的享受,绝对值得一试.     

烤鹿肉串的加工及配方优化

鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用,且易于被人体消化吸收。以新鲜鹿肉为原料,制作烤鹿肉串,通过单因素试验和正交试验,以感官指标进行质量评定,考察盐、糖、辣椒粉添加量对烤鹿肉串的影响。结果为食盐添加量2.1%,蔗糖添加量3.5%,辣椒粉添加量1.8%,制得的烤鹿肉串滋味鲜美、肉香浓郁,咸淡、甜、辣味适中。     

高水分烤虾制品保鲜技术优化

在高水分烤虾中添加双乙酸钠、乳酸钠、山梨酸钾,(36±1)℃贮藏10d后测量其菌落总数,以菌落总数的对数值为指标,按照三元二次正交旋转组合设计探讨3种防腐保鲜剂的交互作用及最佳配比。结果表明：3种防腐保鲜剂的抑菌效果依次为乳酸钠＞山梨酸钾＞双乙酸钠,而3者之间交互作用不显著,通过典型相关分析得出3种防腐保鲜剂双乙酸钠、乳酸钠、山梨酸钾在高水分烤虾中的最佳添加量分别为0.44、22.60、0.55g/kg,此时菌落总数对数值取得最小值为2.26,即菌落总数为180CFU/g。模型经验证实验误差为3.55%,表明回归模型回归效果较好。     

含水量对软烤虾制品品质变化的影响

本文通过对不同含水量的软烤虾制品分别进行水分活度、色差、质构等指标测定,并结合感官评定与商业无菌,探究制品含水量对其品质的影响。结果表明,软烤虾制品的含水量与其水分活度线性关系良好。软烤虾含水量增加时,水分活度、L*值和弹性值均上升,而a*值、b*值、硬度、胶粘性、咀嚼性、最大剪切力与粘附性呈现下降趋势,但含水量对样品的内聚性影响不大。同时,软烤虾制品的含水量对其咀嚼性、粘附性、最大剪切力、硬度与胶粘性影响显著(p<0.05)。当样品含水量≤45%时,软烤虾处于商业无菌状态,而≥45%时产品的感官性状最佳。因此,生产中应将软烤虾制品的含水量控制在45%时为宜。      

含水量对软烤虾制品品质变化的影响

本文通过对不同含水量的软烤虾制品分别进行水分活度、色差、质构等指标测定,并结合感官评定与商业无菌,探究制品含水量对其品质的影响。结果表明,软烤虾制品的含水量与其水分活度线性关系良好。软烤虾含水量增加时,水分活度、L*值和弹性值均上升,而a*值、b*值、硬度、胶粘性、咀嚼性、最大剪切力与粘附性呈现下降趋势,但含水量对样品的内聚性影响不大。同时,软烤虾制品的含水量对其咀嚼性、粘附性、最大剪切力、硬度与胶粘性影响显著(p0.05)。当样品含水量≤45%时,软烤虾处于商业无菌状态,而≥45%时产品的感官性状最佳。因此,生产中应将软烤虾制品的含水量控制在45%时为宜。     

水分含量对烤虾品质和贮藏性的影响

以化学和微生物变化为指标,结合感官分析,探讨了水分含量对烤虾的品质及贮藏性的影响.结果表明,水分含量升高会提高烤虾的感官品质,但其贮藏性降低,通过对货架期终点腐败菌的分析得知,引起高水分含量烤虾变质的菌群为芽孢杆菌和球菌,主要为蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)、藤黄微球菌(Micrococcus lute...     

中式面点烤一烤

正肉夹馍夹饼用料:中筋面粉200克,水90克,酵母2克。做法:1.把所有材料混合,揉成光滑的面团,放温暖处发酵至两倍大;2.把发酵好的面团分成四等份,盖保鲜膜醒15分钟;3.分成小剂子,擀成椭圆,左右对折,捏紧收口,可以在接口处沾点水;4.擀圆,放入预热185摄氏度的烤箱,烤至两面金黄即可。小贴士:夹肉或者夹菜都非常好吃,看自己喜欢啦!     

不同水分含量对南极磷虾烤虾质构和色泽的影响

以质构和色泽为指标,并结合感官评定,对水分含量分别为22％、25％、28％和31％的四种南极磷虾烤虾品质进行研究。实验结果表明,水分含量对南极磷虾烤虾质构有一定影响,水分含量22％的南极磷虾烤虾的硬度、胶粘性、咀嚼性和剪切力与其他水分含量的南极磷虾烤虾呈显著性差异（P〈0．05）,水分含量25％和28％的南极磷虾烤虾的内聚性和弹性相对较高,品质较好;通过测定四种烤虾的RG雅,发现四种样品的色泽均属于粉色系,对外观的影响不是很大,随着烤虾水分含量下降,制品的色泽越容易接受。水分含量28％的南极磷虾烤虾的感官评分最高,为8．99±0．05,通过对不同水分含量的南极磷虾烤虾的质构和色泽分析,结合感官评定,认为南极磷虾烤虾的水分含量为28％时品质最佳。     

杀菌条件对高水分烤虾二次杀菌效果的影响

通过对不同杀菌时间、杀菌温度的调整,研究不同PH条件下产品的2次杀菌效果.PH 5.8的样品在86～88℃温度下,杀菌30～45 min效果最好,可基本杀灭球菌,仅残存芽孢杆菌,贮藏30 d菌落总教仍符合国家相关标准.因此,通过调整2次杀菌温度与时间的关系,在保证产品品质的同时保留其原有风味,而过高的杀菌温度或更长的杀菌时间会对产品感官造成一定影响,导致产品的经济价值下降.     

高水分烤虾贮藏过程中的品质变化和菌相分析

研究高水分烤虾(水分含量(46±1)%在25,37℃贮藏过程中的感官品质、pH、菌落总数和菌相变化。结果表明,高水分烤虾在25℃贮藏过程中,真空包装的外观变化要先于内容物的色泽和风味变化到达感官可接受终点;而在37℃贮藏过程中,真空包装的外观、内容物的色泽、风味的变化差异性不大,几乎可同时到达感官接受终点。高水分烤虾的初始pH值为6.8,在25,37℃贮藏过程中都呈上升趋势,最后稳定在pH值7.0左右,初始pH偏高,不能在制品贮藏过程中起到抑制作用。高水分烤虾贮藏初始点的菌落总数<10CFU/g;在25℃贮藏过程中,菌落总数曲线呈近似S型曲线;而在37℃贮藏过程中,菌落总数上升较快,几乎没有"延滞期"。贮藏过程中的菌相分析显示,造成高水分烤虾腐败的主要是蜡样芽孢杆菌,而在37℃贮藏过程中出现了少量的链球菌。     

烤茶

小时候去外公家玩，最喜欢围着火塘坐在草墩上看外公烤茶喝。那时的老家，中间这格堂屋里每家每户都会砌有一火塘或置一火盆。客人来了，宾主就围着火塘坐下，然后点火烧水烤茶，一边寒暄着，一边烤着茶，一边喝着那酽酽的烤茶。吃过晚饭，一家人也会围着火塘．烤着旺旺的火，说些家常话，外公这时也会烤茶喝。     

烤蒜

整头的大蒜剥去表面1到2层干皮，在距顶端1／3的部分用刀切下，留下2／3的部分。     

烤粑粑

侄儿从乡下拿来一麻袋粑粑,泡在水里一大盆。孩子们没吃就谢绝了。我夫妻俩天天变着花样:切成小块与火腿丁、香菇丁、冬笋丁放在鸡汤里煮,开了放一把豌豆苗,五彩缤纷真好看,吃也最多一小碗;切成大块油炸,一个个白白胖胖的圆球,蘸了蜜糖裹黄豆粉,怕上火还熬了绿豆汤,吃了几块就腻了;放冰糖、红枣、猪油蒸,味道虽好,但不敢多吃;微波炉加热拿出来,一面抹黄油另一面抹果酱,味道怪怪的。怎么折腾,大盆里的     

烤牛排

将牛排二面抹少许油,洒上一点海盐,放置几分钟。     

烤山药

只吃过烤红薯,烤土豆,还没吃过烤山药？山药烤了是什么味道？软糯的口感,有着浓厚的薯香,又带着山药本身的清香,美味的真是让人乍舌哦,等不及了吧,快来烤来吃喽。