楚乡风味菜

茄汁鱼条 原料:鳡鱼肉600克 番茄酱80克 姜片、葱丝、熟芝麻、盐、白糖、白醋、干生粉、色拉油各适量 制法: 1.把鳡鱼肉切成条,纳碗加姜片和盐先腌渍入味,再加干生粉拌匀,待下入六成热的油锅炸至酥脆时,捞出待用. 2.另锅放油,下番茄酱、白糖、醋和盐炒至汁沸时,放入鱼条裹匀味汁,起锅装盘时撒葱丝和熟芝麻,即成.     

巧烹肥肉香而不腻

正泥巴扣肉主料:带皮五花猪肉700 g,鸭蛋黄1个,白菜心200 g。调料:葱、姜、料酒、白糖、盐、酱油、味精、淀粉,花生油各适量。做法:1.将猪肉洗净、刮净余毛,切成3 cm方块,皮部用刀尖划成十字花便于入味。装盘,放葱段、姜片、料酒、酱油、盐、白糖、味精、腌30 min。挑出葱姜,放入鸭蛋黄、淀粉,拌匀待用。2.花生油放入锅中上火至八成热,将肉块放热油中炸呈金黄色,捞出沥油。3.取一扣碗,将炸好的肉皮     

新颖茄子菜五例

一、软炸茄子 原料:鲜茄子300克,鸡蛋清3个,熟芝麻50克,猪油500克(实耗50克),清鸡汤250克,胡椒粉2克,干芡粉30克,料酒10克,蕃茄酱50克,白糖15克,香油少许,精盐、味精各适量。 制法:1、将茄子去皮切成菱形块。锅上火加入鸡汤.放入盐、味精、胡椒粉、料酒,放入茄块煮3分钟,吃透味,捞出用纱布沾干水分。 2、鸡蛋清调散加入干芡粉调成蛋清糊,将茄块倒入蛋清糊内拌匀。     

两款鱼肉菜肴

糖葫芦鱼丸原料:净平鱼肉450克,鸡蛋1个,番茄酱40克,白糖50克,盐、味精、湿淀粉、熟芝麻各适量。制法:将鱼肉剁成茸放盆里,加盐、味精、鸡蛋、少许水淀粉搅匀。炒勺放油五成热时,把鱼茸挤成鱼丸依次挤入油锅里,炸成金黄色捞出,取竹签穿入炸好的鱼丸依次摆放在盘中成扇形。炒勺内留少许油,放入番茄酱、白糖、少许水烧开后加少许湿淀粉再开后浇在鱼丸上,撒少许熟芝麻即可。     

糖醋里脊

正用料:猪里脊300克,料酒1汤匙,醋2汤匙,白糖3.5汤匙,番茄酱4汤匙,盐、淀粉各适量。做法:1.猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味;2.小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁;3.淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用;     

酸酸甜甜水果肉

正菠萝咕老肉用料:里脊肉,菠萝,黄瓜,盐,白胡椒粉,白糖,料酒,鸡蛋,淀粉做法:1.把肉用刀背拍松散,切成小块,放白糖、盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀腌渍半小时;撒入淀粉打入鸡蛋,搅拌致黏稠;烧热油锅,把肉块炸至金黄色捞出控油备用。2.菠萝切块用淡盐水浸泡,菠萝肉切块,黄瓜切滚刀块备用。3.锅留底油,放黄瓜块和菠萝块翻炒片刻,盛出备用。     

无锡菜三款

脆皮柠檬鸡 主料:肉鸡腿2只,香菜少许。 调料:柠檬汁100克,白糖100克,白醋50克,料酒、葱、姜、清水、精盐、味精、吉司粉、生粉各少许,色拉油750克。 制作:1.将鸡腿出骨,用刀片成5厘米大薄片,放入汤碗,加入料酒、精盐、葱结、姜片,腌清入味。 2.将腌好的鸡腿肉取出,沥去水份,加入吉司粉少许拌匀,外面拍上一层生粉。 3.炒锅上火倒入色拉油750克,烧至3～4成热,放入拍好生粉的鸡腿炸呈金黄色至熟,捞出沥油,放在砧板上用刀改切成条,摆放盘中。 4.炒锅里倒入少许清水,加入柠檬汁、     

美味节日菜肴

正樱花酸甜肉主料:猪梅肉,红、黄樱桃。调料:盐、味精、白糖、醋、番茄酱、料酒、鸡蛋液、淀粉、蒜末、花生油。制法:1.猪梅肉洗净切丁,用盐、味精、料酒、鸡蛋液、淀粉入味上浆。樱桃去柄洗净。2.锅内加油烧至六成热,下入肉丁炸至金黄色,捞出待用。3.锅内留底油,下蒜末爆香,加白糖、醋、番茄酱调成糖醋汁,下入樱桃、肉丁,勾芡,翻炒均匀即可。     

巧做番茄菜七款

番茄鸭丁用料:鸭肉丁250g,番茄酱100g,鸡蛋清、水淀粉、白糖、料酒、盐、麻油、高汤适量。制作方法:将鸭肉丁放入碗内,加盐、水淀粉,打入蛋清搅拌均匀,再把鸭丁放温油锅内,用筷子划开,不要粘连,炸透捞出。锅内留少许油,先把番茄酱炸后放白糖,烹料酒,添高汤,然后下鸭丁翻炒,使番茄酱汁均匀地包在鸭丁上,然后勾芡,淋麻油出锅即成。番茄焖牛肉用料:番茄250g,牛肉500g,食油500g(约耗50g),白糖75g,干淀粉25g,酱油25g,料酒、味精、葱、姜、花椒、大料各少许,高汤250g。制作方法:将牛肉放入锅中,加清水,下作料,放在微火上炖,不要中途加水,炖到用筷…     

绝色新派川菜

正菠萝里脊BOLUOLIJI原料:里脊肉250 g,菠萝150 g,鸡蛋2个,葱少许。调料:植物油50 g,盐、胡椒粉、白糖、白醋、番茄酱、面粉、淀粉、泡打粉各适量。做法:1.里脊肉洗净,切条,加盐、胡椒粉、白醋腌渍:菠萝取肉,切条;葱洗净,切葱花。2.鸡蛋磕入碗中,搅散成蛋液,加入盐、泡打粉、面粉调成稀糊状。3.将腌好的里脊肉条均匀裹上一层干淀粉,再放入鸡蛋糊中裹一层蛋糊。     

精巧的菜肴脱俗的味

琥珀鳜鱼 1.鳜鱼宰杀治净后,把鱼肉剔下来(鱼骨保持完整)片成大块,鱼肉和鱼骨纳盆后,分别加盐、味精、料酒、鸡粉和白糖码味. 2.锅入油烧至六成热,把鱼骨放进去炸酥香,捞出来装盘. 3.鱼片裹上一层全蛋糊,下五成热的油锅里炸熟后,捞出来装盘. 4.锅入色拉油烧热,投入泡椒先炒香,再放白糖、白醋和少许清水烧开,勾芡并淋热油烘汁后,起锅浇在鱼块上成菜.     

美味果汁菜肴两款

一、柠檬龙凤卷原料：河虾12个鸡脯肉100克白芝麻20克吉士粉10克柠檬汁20克白糖30克白醋10克精盐3克味精3克料酒10克干淀粉30克色拉油15O0克（约耗100克）制法：1．将鸣脯肉片成长4厘米、宽2厘米的薄片共12片，用精盐、味精、料酒、吉上粉聘请持用。2．将河虾去头、壳，排除沙线，留尾，从腹部平片一刀，但背部相连；用盐、味精、料酒破清待用。3．将鸡脯肉摊开，把河蚌放在上面露出虾尾卷起拍上一层干淀粉。放入五、六成热的油祸中炸呈金黄色并至熟，捞出沥油，放在盘的四周。4净炒勺放在火＿上，加水、吉士粉、柠檬汁、白糖、白醋、少许…     

两款创新田螺菜

串烧梓园田螺原料：鲜田螺肉750克芝麻3充樟国3克辣椒酱50克红油25克麻油10克花椒面5克白醋25克姜米5克蒜米5克葱花2克料酒20克胡椒面、生抽王、八角粉、盐、味精各适量。制法：1、将田螺肉洗净后倒入贫中，加白醋和水反复擦洗，然后再用清水冲洗干净。2、锅置人上．掺水下田螺肉，加入料酒、盐煮至五成熟，捞出流水。在田螺肉上刘上一刀。3、将田螺肉钠盐加入料酒、八角粉、生抽王、盐、味精拌匀、脑清半小时左右。4、将演好味的田螺肉，逐个串上牙签，待用。5、炒锅上火．入油烧至八成热，将串好的田螺肉火锅炸至断水份时捞出；持油温升高…     

千丝万缕甜蜜蜜

正拔丝红薯用料:地瓜2个,白糖20克,大豆油。做法:1.地瓜切条,下油锅炸,一定要用小火。2.锅中放入适量糖和水,慢慢熬成糖浆,倒入炸好的地瓜条翻炒,使每根地瓜条都裹上糖浆即可。拔丝香蕉用料:香蕉300克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗100克),白糖3大匙。做法:1.香蕉去皮切块,拍上少许干淀粉,将鸡蛋打入碗内,加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊;2.锅内倒油烧热,将香蕉逐个挂上糊,入油锅炸成金黄色,待香蕉浮起捞起沥油;     

风味鲁菜

油酥虾(本店创新菜获93年全国烹饪大赛银奖)原料:大虾肉、盐、糖、味精、料酒、葱、蒜。制作:把净虾肉用味精、料酒腌后挂稠水淀粉糊,下油锅炸制,炸到外焦里嫩时捞出。调料对成碗芡备用,炒勺内留少许油,放入炸好的虾,将碗芡倒入翻炒,出勺时,加入少许红辣油。特点:外焦里嫩,甜咸微辣,色泽金红。赛螃蟹(被评为97年市名优菜)原料:鱼肉丁、鸡蛋、盐、味精、料酒、高汤、醋、香油、姜末。制作:鱼肉丁用蛋清水淀粉上浆,用净油将鱼丁滑油后捞出;将蛋液倒入锅内煸炒,然后放入鱼丁与鸡蛋芡炒,使鸡蛋裹在鱼丁上,加入调料,待锅开后勾芡,出勺时放入醋颠匀,放入少许香油,姜末撒在菜表面即成。     

糖醋排骨

正糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。制作方法主料:猪大排1000克调料:食言3克、葱6段、姜6片、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、米醋5汤匙、白糖45克步骤1.将肋排切成4cm长的小块,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后腌制20分钟。2.炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。3.炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。     

冬瓜佳肴两款

回锅冬瓜原料:净冬瓜250克 鸡蛋2个 菜油500克(约耗100克)于细淀粉、郫县豆瓣、潼川豆、豉、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精、蒜苗、鲜汤各适量制作:1.将冬瓜片成厚约1厘米且大小均匀的片,入沸水锅稍氽一下捞起,码上少许的盐后均匀地扑上干细淀粉;鸡蛋取全蛋液入碗加干细淀粉调成全蛋糊待用.2.锅置火上倒入某油燃至七、八成油温时,将冬瓜片逐片裹上全蛋糊入油锅炸星金黄色捞起.3.锅内留适量的油烧热,下郫县豆瓣、潼川豆豉煵香,加少许的鲜汤,然后放入炸过的冬瓜片翻炒,随后勾入适量的胡椒粉、酱油、白糖、味精翻匀,撒入蒜苗炒香即可装盘.     

冬瓜菜肴四款

冬瓜铁饭烧原料：冬瓜200克熟火腿100克青椒50克洋葱50克鸡蛋2个干淀粉100克番茄酱25克湿淀粉30克糖60克白醋4O克蒜茸10克料酒20克盐、美葱汁、鲜场各适量菜油1000克（约耗120克）制法：l、冬瓜削皮去瓤,洗净,切成约5厘米长、3厘米宽的薄连刀片,入沸水锅中体水至刚断生,捞出漂凉;青椒、洋葱洗净,切成小块,放入加有盐的沸水中津熟,捞出沥干水分;火腿切薄片;鸡蛋磕入碗内搅散,加入干淀粉搅匀成全蛋糊;盐、白糖、醋、料酒、姜葱汁、湿淀粉、鲜汤等共纳一碗,对成英汁,均备用。2、净锅置火上,加入菜油烧至六成热,将冬瓜片逐一夹…     

我的几道拿手菜

金镶玉原料：桂鱼750克香芋350克油菜250克豆腐乳汁25克花椒油5克味精2克白糖10克料酒30克胡椒粉2克五香粉5克葱姜水10克美极鲜酱油10克香油2克花生油25克鸡蛋黄4个蒜米5克干细豆粉、水豆粉、面粉、精盐、菜油各适量制法：1、桂鱼洁净,切成0．3厘米厚的长方形块,用盐、胡椒粉和料酒腔溃入味;香芋去皮,切成与鱼肉同样大小的长方形块;鸡蛋黄、干细淀粉与面粉纳一小盆内,掺适量水调匀成蛋黄糊待用。2、锅置火上,注入某油烧至七成热,倒入香等块作至呈金黄色时捞出;锅留底油少许烧热,下拖匀蛋黄糊的鱼块煎制,现两面呈金黄色时捞出放入…     

跟我学(29)

菊花里脊 备料：猪里脊肉、鸡蛋、干湿淀粉、姜葱蒜米、番茄酱、精盐、料酒、白糖、醋、味精、鲜汤、精炼油等1选形状整齐的新鲜里脊肉一块。2将里脊肉用刀片成6刀一断的薄片，再切成丝需底部相连，即成菊花里脊生坯。3鸡蛋磕入盘中，加入干淀粉调成全蛋糊，将菊花里脊生坯逐一放进去挂匀蛋糊。4再扑上干淀粉，并抖去余粉。5下入锅中炸至定形且熟时，捞起摆入盘中。6锅留底油，下姜葱蒜末炒香，烹入料酒，放入番茄酱炒匀，掺入少许鲜汤，调入精盐、白糖、醋和味精，最后勾入少许水淀粉成薄芡，起锅淋在盘中菊花里脊上，稍加…