家常原料家常味

家常菜是一道什么菜?这看似简单的问题,可是想要说清楚道明白却并不容易。家常菜,从字面上理解是普通人家的饭菜,可是各家有各家的习惯,各家有各家的口味。家常菜在制作时,无需遵循教条,原料搭配可以五花八门,味道可以千变万化……有人说,家常菜是深藏于人们心底的童年回忆。它之所以深得人心,靠的是两个字——味道,用普通食材巧妙烹出打动人心的味道。     

家常风味

金风送爽,又临一年一度的收获季节,更喜国庆、中秋佳节并至.举家欢庆之际,当设家宴,以表欢愉之情.谨向读者献上包括家常风味、广东风味、清真风味的节日菜谱,诸君既可选来套制,也可分制.愿此为您锦上添花.     

家常冻鱼

原料：鲤鱼1条（约750克）红萝卜250克白萝卜250克蒜苗10o克葱20克姜15克豆瓣酱（剁细）35克精盐6克酱油10克料酒3O克白糖3克醋10克味精3克猪油50克湿淀粉少许鲜汤适量色拉油SOO克（约耗IO0克）制法：1．鲤鱼治净,鱼身利十字花刀,放入盆中,用姜（一半）、葱、精盐、料酒等胳渍ZO分钟;红、白萝卜切二粗丝;蒜苗切节;剩下的姜切来,均备用。2．炒锅置大上,入色拉油烧至六七成热时,下鲤鱼炸至色呈金黄捞出。3．锅留底油,下姜米、豆辩酱炒至出香出色,掺入鲜汤,调入盐、普油、白糖、料酒,再下鱼及红、白萝卜丝,烧沸后撇净浮沫,…     

家常肉丸

家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。成菜色泽金黄，外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。原料：去皮猪五花肉（肥四瘦六）５００克山药２００克糯米粉３０克鸡蛋１个生姜１０克大葱３０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量色拉油１５００克（约耗７５克）生菜叶若干张制法：１．猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。２．将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上…     

家常牛蛙

牛蛙,学名棘胸蛙,一般体长约12厘米,皮肤粗糙,背面褐色,腹面灰白色,多生活于山区溪流中及附近岩石间,主要分布于江西、江苏、浙江、福建、广东、湖北、湖南等地,历来被视为珍稀野味.现各地均有人工养殖,大者可达500克左右.我国中医认为牛蛙性寒,有清火明目和滋补强身的功效.以牛蛙入馔,其肉质细嫩洁白,营养丰富,味美异常.主料:牛蛙2只800克辅料:芹菜100克 蛋清2个 西兰花500克调料:川盐、色拉油、红油、泡红椒、姜米、蒜米、料酒、白糖、豆粉、鲜汤、蒜苗各适量.     

家常杭帮菜

原料：肥鸭1只(2千克左右)，姜块、葱丝少许，酱油1.5千克，绍酒50克，精盐少许，白糖20克，火硝0．25克。     

家常下饭菜

家常饭好吃，我就经常为自己能做几道家常小菜而沾沾自喜?这不，炎炎夏日里，我又做出了几道适合下饭的家常素菜，这里介绍出来，以与和我一样喜欢厨艺的家庭小厨们分享。     

家常下饭菜

芙蓉蒸蛋。原料：鸡蛋3个，蟹肉棒40g,鱼板30g,青豆20g，味酉林1茶匙，柴鱼粉1茶匙，水450-500ml，盐适量。     

家常美食

一、青椒拌皮蛋：将青椒切成长方形条块。焯水后加上酱油、醋、葱花、姜末、蒜泥等佐料，拌上切成滚刀状的皮蛋。此菜浓淡互补：青椒脆嫩，能散发出醇厚的皮蛋香；而皮蛋则能吃出一股清幽的辣味来。     

家常麻婆豆腐

同事小娜,最近去成都出了一趟差,归来后,特别怀念那里的麻婆豆腐,屡屡在大家面前形容是何等好吃。周末那天,几个同事聚餐,小娜亲自下厨,要做一道家常版的麻婆豆腐,我赶快在旁边全程观摩,偷偷学艺。只见小娜拿出一块豆腐,把它切成2 cm左右的小块,加了一点儿盐,为了去掉豆腥味把它过了一遍开水,捞出来用清水浸泡起来。豆瓣酱和豆豉都要剁碎。蒜切成段,姜切成末锅里放油加热,把准备好的牛肉馅放进去炒,等它呈金黄色时,把豆瓣酱放进去一起炒。     

家常小菜

家常小菜用料平凡，制作简便，既可下酒，又可佐餐。下面就介绍两款。泡菜炒冬笋原料：泡菜２００克冬笋５００克红椒５０克蒜８克葱１５克精盐３克味精３克香油１０克色拉油８０克制法：１．泡菜洗净切碎；冬笋治净，入沸水锅中焯一水，捞起在冷水中过凉后，切为细粒；红椒、蒜、葱均切为末。２．净锅上火，下入色拉油烧热，分别将泡菜、冬笋下锅，待煸炒干水气后（煸炒冬笋时调入精盐），起锅待用。３．锅重上火，下色拉油烧热，先下红椒末、蒜末、葱末炒出香味，续下泡菜、冬笋炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘即成。特点：色泽分明，…     

家常荷包蛋

在网上煎荷包蛋,是孩子告诉我的。这是一款轻松的网络休闲的游戏,通过模拟居家下厨常见的煎荷包蛋来进行游戏。我与孩子以一对一的方式展开竞争,看谁在规定时间内煎出最多合格好看的荷包蛋来。     

家常酒菜

家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事。偶有客来，酒渴思饮。主人卷袖下厨。一面切葱姜。调佐料。一面仍可陪客人聊天。显得从容不迫，若无其事，方有意思。如果主人手忙脚乱，客人坐立不安．这酒还喝个什么劲!     

用高压锅烙饼的窍门

有的家庭,一般都购买电饼铛烙饼。但电饼铛用途单一,多数家庭没有购置此用具。而高压锅则多数家庭都有,用高压锅烙饼也很方便。只要掌握好窍门,烙的饼个儿既大,又通体焦黄,既好吃又好看,还节省能源。在用高压锅烙饼时,一般家庭主妇擀的饼的大小都略小于高压锅底部的大小,这样饼的边缘与高压锅的边缘不接触,烙的饼个     

家常豆豉肴

豆豉是我国传统的发酵食品,它既可单独炒食,又可配各种荤素原料成菜,还可用开水泡汁代替酱油调味。这里,我就给大家介绍几款适合家庭制作的风味豆豉肴。豆豉鳝鱼原料:净鳝鱼肉500克豆豉50克姜片10克葱段20克葱末15克精盐、料酒、醪糟汁、白糖、醋、香油各适量色拉油1000克(约耗60克)制法:1.净鳝鱼肉加醋搓揉后,洗去黏液,改刀成8厘米长的段,纳碗,加入姜片、葱段、精盐、料酒等拌匀腌渍片刻;豆豉放入加有少许色拉油的净锅中,慢火炒香,盛出备用。2.锅洗净重上火,注入色拉油烧至七成热,下入腌好的鳝鱼段,炸至鳝鱼体脆时,倒出沥油。锅留底油,把炸…     

远离家常致癌物

正苯并芘含量最高的就是熏烤食品,比如街边销售的碳烤羊肉串、熏鱼、熏肉之类;日常炒菜、油炸、烤肉、烤鱼的时候,也多少会产生一点苯并芘。特别是焦煳的鱼肉类食品,苯并芘含量会相当可观,同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物"济济一堂"。因为这些食物很多人都特别爱吃,对苯并芘等多环芳烃类致癌物也就比较乐于接受,让苯并芘显得比较"家常"和"亲切",尽管它的毒性比三聚氰胺不知大多少倍。不过,日常生活中,烹调加热在所难免,大部分人也不肯放弃油炸食物,该怎么做才能最大程度地减少苯并芘致癌物的危害?1.食用油炸、熏烤食物限量限频     

家常豆腐菜

近见《四川烹饪》的“手机短信问答”栏目里．有不少同行建议多介绍一些家常菜。其实，家常菜在每期杂志上的比例已经不少了。还有一些菜，只要我们稍作改动．一样可以变成适合自己的家常菜。