故乡牛肉面

知道“燕京”是通过“燕京”的几位服务员介绍的。去年,我住的还是农村的那种两层楼房,自己住不完,便决定把空闲的几间借出去。儿子说,多看美女长寿,把房子借给那些漂亮点儿的女孩子住。我不知这是儿子的孝心还是儿子的私心,便把房子借给了几位鼻端口正、眉     

李北祺与牛肉面

1980年的某一天,四川省铜梁县接到一个长途电话,电话来自遥远的美国加利福尼亚州,内容是有位美籍华人想找自己的妹妹。电话把整个铜梁县政府惊动了,因为在这之前他们从没处理过这样的“海外关系”。不久,这位老先生真的回国来探亲了。他叫李北祺,是美国餐饮界有名的学者、教授,长期从事有关烹饪的教育和研究工作,现任美国加州烹饪公司董事长。人们熟知的“美国加州牛肉面大王”能在中国大陆声名远扬,离不开他的艰辛努力。李教授如今已年逾花甲,但仍精神矍铄。     

兰州清汤牛肉面

“面团和得溜呀溜溜软,搓成‘剂剂儿’拉扯面.条杆儿拉得匀,麻利又干散哪,细面二细荞麦楞,韭叶大宽和二宽.甩开膀子忽闪闪,一窝丝细面象线线,牛肉汤味道鲜,牛肉蛋儿炖得烂,蒜苗香菜萝卜片,油泼辣子浇上边.不吃看着嘴也馋,吃了一碗想两碗,不吃看着嘴也馋,吃了一碗想两碗.”这首歌谣,就是对兰州清汤牛肉面色香味的生动描述.兰州清汤牛肉面,是在甘肃地区回民传统饮食基础上发展起来的大众食品.此面色彩鲜艳,可谓一清     

王姥姥牛肉面

“王姥姥牛肉面”是我的外孙女对我做的牛肉面的称呼.前不久女儿和女婿从英国回来要来家吃饭,做什么好呢?还是小外孙女提议:“给姨妈、姨爸做牛肉面,他们准爱吃.”果然她的主意真好.女儿吃了两碗,女婿吃了三碗,还一面吃,一面说:“好吃,在英国可吃不到.”     

家乡的浓情牛肉面

阆中,我的家乡,这可是一座山清水秀的古城。离家五年了,可是脑海里却经常冒出对家乡的回忆,这不仅仅是因为想念家乡的亲人、朋友,还因为忘不掉那些熟悉的美食味道。     

牛肉面，两岸情

中国各大菜系都有独具特色的菜肴．最初为正宗原创．而后或因入流迁徙、或因交通便利、或因主动汲取……各菜系在融汇中创生、改良出新的菜肴。于是。有些同名或同类型的经典菜看出现在不同的菜系中。且各显风姿。本栏目寻访各菜系名家名厨名师。探究这些异地同菜的传统做法。聊谈“一菜一世界”的和而不同,     

台湾岛上的牛肉面

宝岛台湾是个盛产美食的地方,因为当年国民党兵败退台湾,几百万来自全国各地的军政人员一下子跑到这个小岛上,把全国各地的各种美食都带了过来,在台湾什么样风味的美食都可以找到。牛肉面据说由当年随国民党军队去台湾的四川老兵带过去的。后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得个名扬天下。     

兰州牛肉面的魅力

兰州牛肉面,清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象,令无论南方人、东方人还是洋人,均感到奇妙无比,不可思议！我们把它视之为面食艺术的造型表演,实不为过。     

红油牛肉面包汤

在欢庆的节日朋友相聚．会有小型的宴会或者茶点时间．我们制作了既可以当作主菜又可以当作零食的小食．让大家一起分享吧。     

吴京红加州牛肉面大王

阳春三月,春雨绵绵。顶着淅淅沥沥的雨丝,我和《食品与生活》杂志主编吴春兄相约来到上海西部一座高雅的外销楼,采访美国鸿利国际公司董事长吴京红女士这位有传奇色彩的华人企业家。 吴女士原名“明东”,祖籍福州,出生于上海。她投身影艺界后,取艺名为“惊鸿”,由此亦可见这位当年歌、舞、影三栖明星“惊鸿一瞥”般轻盈的身姿。半个世纪前,她去台湾为国语片《阿里山风云》拍外景,待到     

天价牛肉面2500元一碗

台北的“天价”牛肉面。在台北市忠孝东路有一家“牛爸爸牛肉面”餐馆。这个不到100平方米的餐馆只有12张餐桌,却有着每碗高达1万元新台币（约2500元人民币）的牛肉面,     

小牛肉面中的大管理经

一个拉面馆的真实故事我在路边一个不起眼的小店里吃面,由于客人不多,就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意,老板感慨颇多。他曾经辉煌过,于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆,生意红火,后来却关门了。我心存疑虑地问他为什么。"现在的人贼呢!"老板说,"我当时雇了个会做拉面的师傅,但在工资上总也谈不拢。"     

李先生牛肉面 一段关于历史的述说

设计师:利旭恒古鲁奇公司设计总监,出生于中国台湾,英国伦敦艺术大学、荣誉学士一部介绍中国各地美食的纪录片《舌尖上的中国》受到极大的关注,其中有一段话,诉说着出外人心中对故乡的牵挂:无论脚步走多远,在人的脑海中,只有故乡的味道,孰悉而顽固,它就像一个味觉GPS定位系求学,加入美国国籍。在美国成立了李先生加州牛肉面(美国加州牛肉面大王)。其在美国加州经营中国快餐一举成名,并被冠予牛肉面大王的称号。之后美国牛肉面大王在加州迅速发展,1985年     

兰州清汤牛肉面专用浓缩骨汤罐头标准化生产工艺

本文以新鲜牛大骨、新鲜牛肉为原料,加上牛骨调味料、调料粉,研制出了兰州清汤牛肉拉面专用浓缩骨汤罐头的生产工艺,该产品制作效率高而且不失浓郁原产地风味,确保兰州牛肉面浓缩骨汤的标准化、工业化、规模化生产。     

襄阳牛肉面质地感官与仪器分析的相关性研究

目的 明确襄阳牛肉面质地的感官与质构特性以及关键评价指标,并探讨感官与质构特性之间的关联性。方法 采用感官评分法对12种不同品牌襄阳牛肉面质地特性进行感官评定,同时使用质构仪开展面条的拉伸实验、剪切实验以及质地剖面分析(texture profile analysis, TPA)等质构特性测定,进一步采用偏最小二乘法回归(partial least squares regression, PLSR)对感官和质构特性进行关联性分析。结果 襄阳牛肉面整体呈现爽滑劲道的感官特性,有弹性、质地较硬且略黏的质构特性。感官指标的适口性、黏性以及韧性对面条质地感官评分影响显著,不同品牌襄阳牛肉面质地的感官评分和质构指标之间均存在较强相关性,剪切硬度、剪切韧性与感官评分值、适口性(软硬度)呈现显著相关性(P<0.05)。分析结果表明影响面条感官评分和适口性的关键质构指标是剪切硬度、剪切韧性以及最大拉伸强度。结论 襄阳牛肉面质地的感官评分和质构指标剪切硬度、剪切韧性以及最大拉伸强度之间存在显著关联性。本研究为构建襄阳牛肉面的感官性状评价体系奠定了基础。     

运用新精神打造兰州牛肉面升级版的对策建议

学习和运用三中全会以来,党中央和国务院关于食品业持续健康发展的新精神,从发展质量、发展理念、人才培养、学术研究、营养健康等方面提出打造兰州牛肉面升级版的对策建议.     

兰州牛肉面拉面剂作用机理及安全性综合研究

传统的兰州牛肉拉面使用蓬灰作为拉面助剂,能很好的改良面条品质和手工拉面的可操作性。随着环保意识的加强、食品科学技术的进步、蓬灰制作对植被的影响、蓬灰重金属对人体的危害、食品添加剂目录的删减,蓬灰及其替代产品也不断的推陈出新。通过对兰州牛肉面发展过程中出现或当前普遍使用的拉面助剂的作用机理、主要成分及食用安全性进行综合研究,为兰州牛肉面拉面助剂的研究、开发、推广、使用提供理论依据,消除消费者模糊认识,促进牛肉面产业的健康发展。     

台湾:预想一天卖出6000碗的牛肉面

台湾牛肉面是集合大陆各省的饮食精华,又融合台湾饮食文化而成的。这次出现在中华美食街上的是有60年历史的台     

台湾：无牛肉块的方便面不能叫“牛肉面”

针对方便面外包装广告与实际内容“相差很大”的问题,台湾地区颁布新规：“图案系供调理参考,实际内容参见标示”字体必须放大4倍,以便让消费者清楚知悉外包装图案仅为广告,仅供调理参考。     

红烧慢炖四重奏-康师傅私房牛肉面七周年新品惊喜呈现

逢品牌成立七周年之际,康师傅私房牛肉面别出心裁,将美味与趣味融于一体,用“红烧慢炖四重奏”演绎“牛肉面专家”的风范。作为康师傅私房牛肉面成立七周年的招牌飨宴,“红烧慢炖四重奏”由一碗清炖面,一碗牛肉“全家福”（牛腱、牛筋、牛肚、牛肋）、一碟小菜和一杯青梅果醋酸组成。“红烧慢炖四重奏”别致的名字来源于其精益求精的制作方法和精心的选材。“四重奏”意指食材中“牛腱、牛筋、牛肚、牛肋”的用心组合：精选口感最佳的2岁育肥黄牛,并融“牛腱、牛筋、牛肚、牛肋”于一款美食中,为食客营造无与伦比的满足感。