香辣孜然鸡胸肉

正用料:鸡胸肉1块,食用油、生抽、蚝油、酱油、胡椒粉、盐、辣椒粉(可不用)、孜然粉、熟芝麻各适量。做法:1.鸡胸肉切小块,鸡胸肉中加入料酒、蚝油、生抽、胡椒粉、盐,抓匀腌制15分钟;2.锅中倒入食用油,放入鸡胸肉翻炒,依次加入酱油、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻,翻炒均匀即可出锅。     

闰四月，养生长

正腊肉炒荷兰豆用料:荷兰豆、腊肉。做法:1.荷兰豆摘去两头和筋,洗净备用;2.腊肉提前泡2小时以上,也可以蒸30分钟,切薄片;3.热锅倒少量油,放腊肉快速翻炒几下,放荷兰豆快炒,加少许盐,再翻炒两分钟,至荷兰豆变软即可。蒸肥牛金针菇用料:肥牛、金针菇、蒜、葱、姜、杭椒、红辣椒、蚝油、一品鲜酱油、糖、水淀粉、盐。做法:1.准备食材,蔬菜洗净备用;2.肥牛片展开,取适量金针菇,用肥牛片将其卷起摆盘,切好的葱姜摆在肥牛金针菇卷上;     

美味佳肴

原料:熟猪肚500克 泡酸胡萝卜150克 黄瓜100克 干红辣椒10克 上汤100克 胡椒粉5克 大葱20克 化猪油25克 湿淀粉、味精、盐各适量 制法: (1)选用白水煮熟的猪肚,用刀切成2.5厘米宽的长条,连切四刀,第五刀切断,即成“佛手”,切完备用。 2、泡酸胡萝卜、黄瓜分切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,大葱从中剖开切成段,干红辣椒切节备用。 3、锅置火上,加化猪油烧至四成热,放入葱段和干红辣节煸炒,出香时,上急火,倒入泡酸胡萝卜和黄瓜片翻炒,掺入上汤,放入“佛手”、猪肚和胡椒粉、盐等调好口味,下味精,勾薄芡,翻炒均匀,装盘。 特点:形色美观,味酸辣咸鲜,佐酒下饭皆宜。     

悦雅悦拙

家常黄鳝钵 主料：黄鳝500克。配料：咸肉,笋片,香芹,青红杭椒。 调料：盐,味精,鸡精,胡椒粉。制法：野生黄鳝治净,打花刀,出水备用：成肉切片,出水备用：锅上火倒油烧热,下咸肉煸香,下入黄鳝、笋片翻炒,下入水煮汤,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉大火烧开,转小火烧至入味,撒上香芹、青红杭椒翻炒均匀,淋红油,起锅即可。     

鲜醇会所莱

香笋肚丝竹笋和熟猪肚分别切成丝待月. 锅里放色拉油烧至七成热时,先下竹笋丝炸至色呈金黄,再放入猪肚丝稍炸片刻,倒出来沥油待用. 锅留底油,下红椒丝和姜丝先炒香,再下炸好的竹笋丝和猪肚丝,翻炒的同时加盐、辣鲜露、美极鲜酱油、味精、鸡粉和胡椒粉调味,最后出锅装盘便好.     

茄汁干豆皮

正用料:干豆腐皮400克,尖椒1个,西红柿1个,葱、姜、油、生抽、蚝油、鸡精各少许。做法:1.干豆腐皮、尖椒、西红柿切好备用,葱姜切末儿;2.锅内热油加葱姜末儿炒香,加西红柿煸出茄汁,再加干豆腐皮翻炒,加蚝油,最后加青椒翻炒,可加生抽调色,用适量水淀粉勾芡,撒鸡精、盐调味后翻炒出锅。     

重庆"菜香源"菁华录

翡翠凤尾虾原料：凤尾虾350克 嫩胡豆150克 姜片5克 蒜片10克 精盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、精炼油各适量制法：1.凤尾虾剥去外壳，去头留尾，抽去沙肠，从背部用刀将虾身片作两片(保持虾尾相连)，再用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆；嫩胡豆去皮，入沸水锅中焯熟后，捞出投凉。2.炒锅上火，入精炼油烧热，下入凤尾虾滑熟后，起锅倒入漏勺沥油。3.锅留底油，投入姜片、蒜片爆香，下入嫩胡豆及凤尾虾，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、味精，用水淀粉勾芡，推匀，起锅将嫩胡豆装在盘子中间，四周用凤尾虾围上即成。特点：色泽…     

八分钟鲈鱼煲

正用料:鲈鱼1条,蒜薹100克,洋葱半个,蒜5瓣,姜4片,香菜1棵,线椒1个,盐5克,糖5克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,蚝油1勺,胡椒粉1勺,淀粉1勺。做法:1.鲈鱼收拾好,横截面切大块,加盐1勺、糖半勺、米酒1勺,生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺,抓匀腌制,盖上保鲜膜。     

辣炒空心菜

正用料:空心菜300克,青辣椒100克,大蒜、食用油、胡椒粉、食盐、鸡精各适量。做法:1.备好的空心菜去叶留茎切段,青辣椒备好切小段,蒜切厚片;2.炒锅烧火倒油,先下入辣椒,把辣椒炒出香味,再放入蒜片爆香;3.加入空心菜快速翻炒均匀,撒胡椒粉、食盐和鸡精调味,翻炒均匀关火盛出。     

香辣腐竹

正用料:腐竹100克,干辣椒段10克,郫县豆瓣酱1大勺,辣椒粉适量,生抽1汤匙,蚝油1/2汤匙,水淀粉适量,白糖5克,盐3克,鸡精、味精各5克,花椒粉1茶匙。做法:1.将腐竹泡发,取出控干水备用。2.锅烧热倒油,放郫县豆瓣酱炒出红油,再加入干辣椒段、辣椒粉、生抽、蚝油、白糖炒出香味,最后将泡发好的腐竹放入锅里翻炒均匀,淋少许水,加盐、鸡精、味精、花椒粉,待汤汁剩少许,     

虾仁西兰花

正用料:西兰花500克,虾仁200克,大蒜20克,葱10克,生抽15克,料酒15克,淀粉20克,蚝油20克,橄榄油、盐适量。做法:1.将西兰花焯水,加几滴油,捞出来泡冷水。2.锅里放少许油,温热后放大蒜炒香,放入虾仁小火炒一分钟,再放少许料酒烹一下,待虾仁微变色,放入焯过的西兰花,加入少许生抽继续翻炒一分钟,用少许蚝油混和一点水淀粉,一起倒进锅里翻炒几下即可。     

砂锅暖暖香

韭香鳝鱼锅主料：鳝鱼片500克。配料：韭菜150克,红椒片30克。调料：盐3克,白糖5克,鸡精3克,蒜泥5克,胡椒粉1克,蚝油5克,虾子酱油3克,陈醋2克,香莱10克,水淀粉适量。制法：鳝鱼片洗净,去头、尾,剞十字花刀后,切成5厘米长的段,用胡椒粉、蚝油上浆备用;韭菜洗净切段,垫八砂锅底部,舀入150克色拉油备用;炒锅入色拉油烧至三成热。     

泡菜入肴别有风味

一、酸茭白焖牛蛙 原料:泡茭白100g,红辣椒25g,蒜仁25g,生姜15g,西芹25g,牛蛙750g,生粉,花生油、香油、胡椒粉、生抽王、味精、蚝油、水淀粉、料酒、白糖、精盐各适量。 制法:1.酸茭白、红辣椒、西芹均切成滚刀形小块;生姜去皮切成指甲片;蒜仁用刀轻轻拍裂;牛蛙宰杀干净斩成块。 2.牛蛙放盆内,加入料酒、精盐、生粉、胡     

肉末茄子煲

正用料:茄子5个,瘦肉300克,姜、蒜、青辣椒、红辣椒各适量。酱汁用料:生抽、老抽、淀粉、醋和水各1大勺,盐、糖各1小勺。做法:1.瘦肉洗干净切成肉末,姜、蒜分别切末,青辣椒和红辣椒切好。2.切好的茄子上锅蒸3分钟左右,蒸好盛出来备用。3.碗里倒入酱汁用料拌好备用。4.锅里烧热倒油,放姜末和蒜末爆香,再下肉末翻炒,把蒸好的茄子下锅翻炒均匀,再倒入调好的酱汁翻炒1分钟左右即可。     

清炒丝瓜

正用料:丝瓜、葱、姜、蒜、食用油、盐、蚝油、花椒各适量。做法:1.将丝瓜冲洗干净,削掉丝瓜皮,然后去头去尾,再次冲净;2.丝瓜切块,葱、蒜、姜洗净切好备用;3.炒锅放食用油,放花椒,待炸微黄放切好的葱、姜,再放切好的丝瓜块继续翻炒,加一小汤勺水,放盐炒1分钟左右,见丝瓜稍有收缩,撒蒜碎粒,再放入适量蚝油,     

痳辣新春宴客菜

正火辣辣的日子越过越美,富足的日子多娇媚。8道宴客菜,为你打造麻辣新家宴,带给你无与伦比的味蕾欢愉体验!盐(火局)豆花原料:精盐1/2匙胡椒粉、味精、香油各1匙熟咸蛋黄4个色拉油3匙做法:1.将内脂豆腐切成3厘米厚的片,入沸水中烫透,沥干,咸蛋黄碾成泥备用。2.油入锅烧至四成热,下入咸蛋黄搅至融化,再加入胡椒粉、味精,下入豆腐均匀翻炒,淋入香油。锅入精盐炒至3分钟,倒入炒好的豆花即可。     

双椒炒白玉菇

正用料:青辣椒和红辣椒各半根,白玉菇1袋,大蒜2瓣,葱段、生抽、蚝油、盐、水淀粉、菜籽油各适量。做法:1.白玉菇切掉根部的一小部分,用水简单清洗一下,装入盘中待用。2.青辣椒和红辣椒去蒂,把里面的辣椒籽去掉,洗干净切成丝。3.大蒜切薄片,葱段切葱花,起锅倒入少许菜籽油,油烧开后下葱花和蒜片爆香,倒入白玉菇大火爆炒20秒,加一汤匙生抽和少许蚝油调味,再把青辣椒丝和红辣椒丝倒进去,炒至椒丝软熟,水淀粉勾薄芡,淋少许明油出锅装盘即可。     

酒楼金榜

在此春寒料峭之际,保龄宫为广大读者推荐三款具有代表意义的杭帮家常菜,为乍暖还寒的北方增添一抹新绿！尖椒牛柳　　原料：牛里脊肉300克,小尖椒250克,糖、味精、绍酒、盐、蚝油、小苏打、鸡蛋1只、生抽、胡椒粉、湿淀粉、色拉油、麻油。　　制作方法：１、将牛里脊切成条状,加小苏打、糖、盐、生抽、味精、蚝油、鸡蛋、胡椒粉打上劲加100克水再打上劲,拌上生粉、上浆,小尖椒拍松。2、热锅凉油划锅,再加入色拉油、四成油温,下入牛柳至八成熟,捞出锅放入小尖椒过油,至熟捞起。3、锅内留少许油,下绍酒、味精、生抽、糖、蚝油（…     

土菜也可以出品位

干锅千页豆腐把豆腐切成片,入热油锅炸过后倒出来。锅留底油,下姜片、蒜片、野山椒、红椒条和土芹菜节略炒,接着再下豆腐片、辣妹子酱、胡椒粉、十三香、豉油和美椒酱翻炒均匀,出锅前撒香菜便好。     

凉拌海带结

正用料:新鲜海带,青红杭椒,大蒜,生抽,蚝油,醋,盐,白糖,白芝麻,芝麻油。做法:1.新鲜海带清洗干净,切成宽条,打紧结备用;2.锅内加水烧开,放入海带结煮5分钟至熟,过凉控干;3.将青红杭椒清洗干净后切成段,蒜剁成末备用;4.海带结放大碗里,加青红杭椒段、蒜末、蚝油、醋、白糖、盐、生抽和芝麻油,搅拌均匀后,撒白芝麻点缀即可。