营养保健菜谱（一）

青花菜炒墨鱼原料:青花菜、墨鱼各250g,香菇2朵,葱1棵,红辣椒1个,姜2片。调料:A料:盐、米酒各1小匙;B料:盐、胡椒粉1/2小匙。做法:1.墨鱼去内脏、洗净,先切花再切成块,放入碗中,加A料腌10分钟;青花菜切小朵,洗净;香菇泡软、去蒂,切片;葱洗净、切段;姜洗净,切片;红辣椒洗净,去蒂     

春季开胃肴馔五款

爆炒田鸡原料:去皮净田鸡400克,红椒、干辣椒段、花椒、姜片、蒜仔、葱段、酱油、绍酒、精盐、豆瓣酱、味精、高汤、红油、食用油各适量。制法:田鸡斩成块加酱油、绍酒、葱段、姜片、花椒腌制入味;红辣椒洗净切成段待用。炒锅上火,舀入食用油烧烈,依次放入葱段、姜片、蒜仔、干辣椒段、豆瓣酱、田鸡、红椒爆炒出香,烹入绍酒,加高汤、白糖、酱油、精盐、味精适量,用湿淀粉勾芡,淋红油装盘即成。特点:滑嫩适口,辣而不烈,佐酒佳肴。     

豉香蜗牛

原料：蜗牛500克猪肉150克马蹄50克姜5克葱25克精盐、绍酒、酪、蛇油、胡椒粉、白糖、海鲜酱油、豆鼓酱、蒜茸酱、水豆粉各适量制法：1．蜗牛洗净,用剪刀剪去尾部,祸中烧沸水,放入姜、葱、绍酒等,下蜗牛焯一水捞出,用竹签逐一挑出蜗牛肉并去掉蜗牛肠子,再用少许盐和醋将蜗牛肉抓洗干净,留下的蜗牛壳洗净待用。2．将蜗牛肉、猪肉、马蹄一起剁成茸,加入精盐、绍酒、胡椒粉、白糖、蛇油、豆鼓酱、蒜茸酱、海鲜酱油、水豆粉等和匀,再搅打成馅,逐一装入洗净的蜗牛充中,上宠蒸约15分钟,即成。特点：细嫩鲜美,鼓香浓郁。豉香蜗牛@贾斌…     

香辣孜然鸡胸肉

正用料:鸡胸肉1块,食用油、生抽、蚝油、酱油、胡椒粉、盐、辣椒粉(可不用)、孜然粉、熟芝麻各适量。做法:1.鸡胸肉切小块,鸡胸肉中加入料酒、蚝油、生抽、胡椒粉、盐,抓匀腌制15分钟;2.锅中倒入食用油,放入鸡胸肉翻炒,依次加入酱油、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻,翻炒均匀即可出锅。     

蟹粉入菜(五)

正蟹粉冬瓜球原料:冬瓜700克,蟹粉100克,高汤500毫升,熟油30毫升,料酒、精盐、鲜粉、胡椒粉、葱、姜、湿淀粉各适量。做法:1.冬瓜用勺挖成一元硬币大小的圆球,共24～30个,放入开水锅内煮10～15分钟至酥软,捞出浸在清水中,备用;2.葱、姜洗净,切成细末;炒锅洗净,上火烧热,放熟油40毫升,中火烧热后,放入葱、姜末煸炒几下,再放入适量料酒和蟹粉煸炒,倒入鲜汤;3.冬瓜球捞出沥干,放入汤中,加盐、鲜粉、     

蟹粉入菜(六)

正五柳蟹腿原料:熟蟹腿150克,笋30克,香菇50克,泡红辣椒30克,葱、姜、料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、米醋、糖、湿淀粉各适量。做法:1. 香菇泡发洗净,切成火柴丝;笋修净老边,选嫩头切成细丝;姜去皮,切成细丝;葱洗净沥干,切成火柴丝;2. 笋丝、香菇丝入开水锅煮5分钟,备用;3. 用料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、米醋、糖、湿淀粉调成汁,备用;4. 炒锅洗净,烧热,用油滑锅,倒出,再上火烧热,倒入100毫升油,中火烧至四五成热时,将笋丝、香菇丝、蟹腿同时下油锅,翻炒约半分钟,倒入漏勺;5. 锅内留底油,放入葱、姜、泡椒丝煸炒几     

清蒸鲍鱼

正用料:鲜鲍鱼6只,香葱1根,姜1小块,蒜2瓣,小红辣椒2个,有机酱油1大勺,食用油少许。做法:1.姜切丝,蒜切末,葱和小红辣椒切粒;2.鲍鱼洗净,切花刀,表面抹一层盐,撒上姜丝和一半蒜末;3.锅中烧水,水开后放入鲍鱼,大火隔水蒸8分钟,出锅后撒上葱丝,再淋适量酱油;4.另起锅烧热油,加入剩余的蒜末和小红辣椒粒爆香,趁油热浇在鲍鱼上即可。     

鳝鱼新肴三款

清蒸鳝鱼卷原料:去骨鳝鱼250克鸡糁50克 蒜苔100克 姜、葱、蒜、泡红辣椒、芹菜、川盐、白酱油、胡椒粉、料酒、湿淀粉、蛋清淀粉、味精、鲜汤、化猪油、各适量制法;1.将、葱、蒜苔、芹菜洗净与泡红辣椒同切成节,姜、蒜切成片,均待用.2.去骨鳝鱼用川盐揉去涎液,入清水冲洗净血水,用干毛巾搌干水份,切成5厘米长的段,将鳝鱼表皮向下平铺菜墩上,先抹上蛋清淀粉,再将调好的鸡糁抹上,用手向前端推进卷成卷,然后一一装入蒸碗内定碗,同时放入川盐、料酒、胡椒粉、泡红辣椒、葱、姜等入笼蒸熟,取出后拣去泡红辣椒和葱姜,滗出原汁后翻入盘内.3.锅置火上,下化猪油烧至五成热时,下泡红辣椒节.蒜片、姜片等,加入原汁鲜汤和川盐、料酒、味精、葱、芹菜等,烧沸后勾芡淋于鳝鱼卷上,再将焯好的蒜苔分别摆于盘的四周即成.     

小白菜炒豆皮

正用料:豆皮100克,小白菜300克,青葱1棵,姜3片,高汤、盐、胡椒粉、鸡粉、酱油各适量。做法:1.豆皮切块;小白菜洗净切寸段,青葱切段备用;2.热锅,加入两大匙食用油,炒香青葱段、姜片,再放入豆皮块炒香;3.加入小白菜炒软,接着调入所有调味料与高汤,拌炒均匀即可。     

益智番茄鱼两款

正茄汁龙利鱼用料:龙利鱼500克,西红柿2个,莴笋1节,番茄酱80克,食用油、盐、葱、姜、淀粉、黄酒、胡椒粉、白糖各适量。做法:1.龙利鱼化冰后,洗净,抹干水,斜切成厚约1厘米的片,放入姜片、少许盐、黄酒、胡椒粉、干淀粉和少许橄榄油,抓匀腌5分钟;2.番茄切块,莴笋切片;3.锅内加水和姜片,加热至略有小鱼眼泡,将鱼片逐一放入水中,不要拨动,氽1～2分钟,烫至     

风雪羊肉

主料:羊腰窝肉(肋肉)1000克 辅料:芽菜末50克 水发冬菇1000克 鸡蛋清2个 香菜、红樱桃少许 调料:姜 葱 料酒 盐 糖色 胡椒粉 花椒 陈皮 酱油 食用油 制作: 1.将羊肉架在明火上燎皮,至皮黄起小水泡时放入凉水中浸泡1—2小时,再捞出刮洗干净后,放入沸水中“出一水”。换锅,把羊肉放入加水淹没,下姜、葱、花椒、陈皮、料酒煮至羊肉6成熟取出,用干布揩去皮面水份,趁热抹上糖色。     

北京 上海风味菜选

原料:胖头鱼(或草鱼)头、红辣椒、料酒、葱、姜、味精、 酱油、盐、糖、木耳、粉丝、笋片。制法:鱼头去鳃、洗净斩两半,用酱油稍腌,用油炸成金 黄色捞出。另起锅放油加葱、姜、料酒、盐、糖、高 汤烧开后放入鱼头至将熟时放木耳、粉丝、笋片 烧5分钟,调好味倒入砂锅中,烹红辣椒油即成。特点:鲜香肥嫩微辣,原汁原味。     

清炒丝瓜

正用料:丝瓜、葱、姜、蒜、食用油、盐、蚝油、花椒各适量。做法:1.将丝瓜冲洗干净,削掉丝瓜皮,然后去头去尾,再次冲净;2.丝瓜切块,葱、蒜、姜洗净切好备用;3.炒锅放食用油,放花椒,待炸微黄放切好的葱、姜,再放切好的丝瓜块继续翻炒,加一小汤勺水,放盐炒1分钟左右,见丝瓜稍有收缩,撒蒜碎粒,再放入适量蚝油,     

蟹粉入菜(七)

正蟹粉鱼肚原料:油发干鱼肚100克,蟹粉100克,鲜汤300毫升,熟油100毫升,料酒30毫升,食用碱5克,葱、姜、精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。做法:1.油发鱼肚在冷水中泡发2～3小时,泡软后捞出,切成5厘米长的方块,放入温水中,加入食用碱,用手轻轻捏几下,捞出;清水洗2～3次,捞出,捏干水分;2.葱、姜洗净,切成细末,待用;3.炒锅洗净上火,加入700毫升清水,放入     

家制美肴两款

海蜇拌里脊原料：海蜇皮250克猪里在肉250克嫩黄瓜200玉红萝卜100克熟花生油50克香油10克葱、姜、蒜末各10克红辣椒末5克香醋20克鸡蛋清1个精盐、味精、干淀粉各运量制法：1、将海蜇皮洗净,切成菱形块,放入清水浸漂2小左右,捞出入沸水中略更,捞出,入凉开水内浸凉;猪里脊内洗净,切成初叶形薄片,用蛋清、干淀粉拌匀,分散下入开水锅中,体熟捞出,入凉开水内漂冷,取出沥水;黄瓜洗净,去蒂、去皮,切成半圆片;红萝卜洗净去皮切成菱形小薄片;分别用少许盐拌匀,胳清片刻,挤去汁水备用。2、碗内放入葱、姜、蒜末、红辣椒末,下火烧…     

五一节,吃海蟹

正姜葱炒蟹用料:海蟹,葱、姜、盐、糖、料酒、食用油各适量。做法:1.收拾海蟹:开盖、去腮、去爪尖,洗净,每个蟹身切2或4块,注意每块要带蟹爪;两螯要单卸下来,每只螯分成两块,用刀背拍一下;葱洗净切段,姜去皮切片;     

海参菜四款

原料:水发大乌参1条(约重1,000g),干虾子20g,葱珠5g,红辣椒末4g,酱油15g,味精4g,绍酒10g,清汤250g,烧肉卤汤(即红烧肉块的浓汤汁)40g,湿淀粉10g,葱油30g,花生油1,000g。 制法:1.炒锅置旺火上,倒入花生油烧到八成熟,将大乌参皮朝上放在漏勺中,并轻轻抖动漏勺,炸至听到微小爆裂声捞出沥干油。2.把锅内热油倒出,留适量底油,放入大乌参(皮朝上),加入绍酒、清汤、肉卤汤、酱油、白     

家有干鲍怎么吃(六)

正鲍角烧鸡原料:涨发好的干鲍3头或鲜鲍8～10头,嫩草鸡1只(500～600克),熟油60～70毫升,料酒30毫升,生抽50毫升,泡红辣椒50克(2～3个),葱、姜、白糖、精盐、麻油、湿淀粉各适量。做法:?鲜鲍鱼从壳内挖出鲍肉,去内脏和牙齿,洗净;鲍鱼肉切成鲍角,每只鲍鱼一切三块,备用;?嫩草鸡洗净,斩成5厘米大小的鸡块;泡红辣椒去籽洗净,切成3厘米见方的块;葱切段,姜切片;     

大鱼大肉 大块朵颐

正剁椒鱼头用料:鱼头一个,剁辣椒小半碗,姜、生抽、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食用油各适量。做法:1.鱼头洗净沥干水备用,姜切片,葱头白的部分切下来加六片姜垫在碗底,在上面架一双筷子(为了让整个鱼头充分接触到蒸气不是焖熟);2.沥干水的鱼头架在碟子上,鱼头上摆几片姜,淋一些料酒;     

泰国风味菜举隅

一、杏仁沙拉 原料:鲜杏仁250克.葱头1个,大蒜10克,花生油15克,鱼酱油30克,柠檬汁30克,白糖15克,熟猪肉25克,熟虾肉25克,蟹肉23克,鲜香菜叶30克,桔叶4片,红辣椒2个。 制作:1. 葱头去皮,洗净,切成末;大蒜去皮,洗净,切成片;熟猪肉切成片;熟虾肉、蟹肉切成粒;鲜香菜叶切成末;桔叶洗净、切碎;红辣椒擦净,去籽,切小块,待用。 2. 杏仁用温水浸泡后,去皮,切粒,与熟猪肉片、虾肉粒、蟹肉粒放入大瓷碗中,搅拌均匀。 3.锅烧热。放入花生油,五成热时放入葱头末,大蒜片。煸炸出香味,晾凉,取出,与鱼酱油、柠檬汁、白糖调匀,撒入杏仁碗中拌匀,盛入大盘,配上香菜末、红辣椒块即可。