菠菜拌豆腐丝

正用料:菠菜300克,豆腐皮100克,红椒50克,盐、糖、醋、生抽、香油、橄榄油、芝麻油、辣椒油、蒜瓣各适量。做法:1.菠菜洗净,豆腐皮用温水清洗干净后切丝,蒜瓣压成泥,红椒切丝;2.锅中加水烧开,加入豆腐皮丝焯水2分钟捞出;加入菠菜焯水变软就捞出,过凉白开水,捞出挤干水,切成小段;3.菠菜和豆腐皮丝拌到一起,加蒜泥、红椒丝,加入醋、生抽、香油、芝麻油、辣椒油、橄榄油、盐、糖拌匀即可。     

红烧冬瓜

正用料:冬瓜、姜、蒜、葱、辣椒、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖。做法:1.冬瓜去皮去瓤,清洗干净,然后切成块;2.热锅凉油,倒入姜末和蒜末,小火炒出香味,再倒入冬瓜,中火翻炒,把冬瓜炒至表面变软,加入和冬瓜平齐的清水,再加适量盐、半勺老抽、1勺生抽,翻拌均匀,盖上锅盖,中小火烧5～8分钟;3.烧至冬瓜变透明,加入1勺蚝油和少许白糖调味,大火翻炒均匀,收汁盛出,撒葱花和辣椒碎即可。     

凉拌鸡胗

正用料:鸡胗、圆葱、青尖椒、红尖椒、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油、姜片、蒜。做法:1.鸡胗清洗干净,煮锅烧水放入鸡胗,加料酒、花椒、姜片,大火开锅后小火煮约40分钟;2.圆葱、青红尖椒切块,鸡胗煮熟捞出,晾凉切片;3.将所有材料放入盆中,加入蒜末、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀即可。     

豆角炒牛柳

正用料:牛肉1块,豆角1把,鸡蛋1个,姜1块,干辣椒3根,生抽2勺,蚝油1勺,料酒2勺,五香粉1调羹,盐1调羹,糖1调羹,干淀粉两勺。做法:1.把牛肉平放在案板上,用刀背敲打2分钟,然后横着肉的纹理切成粗条,豆角择去筋和两端,切长段备用;2.将切好的牛肉条放入碗中,加入生抽、蚝油、料酒、五香粉、白糖、适量盐和油,搅拌均匀后盖上保鲜膜腌制20分钟入味;     

学童营养餐

正照烧鸡排饭用料:鸡胸肉1块,姜4片,葱2段,西兰花2小朵,卤蛋1个,烤肉酱(或叉烧酱)30毫升,干淀粉100克,米饭、生抽、蚝油、番茄酱、白糖、盐、五香粉、白酒各适量。做法:1.鸡胸肉撕去表层筋膜切成两半,用刀背轻轻剁几下,加入葱和2片姜,倒入白酒、盐、五香粉,用手抓匀,腌制半小时;2.将烤肉酱、蚝油、生抽、番茄酱、白糖混合均匀,剩余的2片姜切成细末儿一起拌匀,制成照烧酱汁;     

圆葱拌木耳

正用料:圆葱1个,泡发木耳50克,红干椒50克,辣椒油、香菜、陈醋、白糖、盐、味精、蒜、酱油、芝麻油、食用油各适量。做法:1.圆葱去皮,用水清洗干净,控干切成丝,香菜洗净控水,切成10厘米左右的段,切少许蒜末儿,红干椒切成小段;2.碗里放入3匙陈醋、1匙白糖、酱油、香油、盐和味精调匀;3.把洋葱和木耳放入大碗里,放入蒜末儿和调拌好的料汁,再放入芝麻油和红辣椒油,调拌均匀,最后放香菜,拌匀即可。     

浇汁豆腐丸子

正用料:卤水老豆腐200克,胡萝卜半根,面粉适量,鸡蛋一只,蚝油2茶匙,生抽1勺,香油、花椒油、盐、白芝麻、香葱、清水各适量。做法:1.准备用料,去皮后的胡萝卜用刀切成碎末儿,豆腐放到一只大碗中捣碎,再依次加入胡萝卜碎、盐、蚝油、香油、花椒油调味,再把面粉加进去,磕入一只鸡蛋,     

香辣腐竹

正用料:腐竹100克,干辣椒段10克,郫县豆瓣酱1大勺,辣椒粉适量,生抽1汤匙,蚝油1/2汤匙,水淀粉适量,白糖5克,盐3克,鸡精、味精各5克,花椒粉1茶匙。做法:1.将腐竹泡发,取出控干水备用。2.锅烧热倒油,放郫县豆瓣酱炒出红油,再加入干辣椒段、辣椒粉、生抽、蚝油、白糖炒出香味,最后将泡发好的腐竹放入锅里翻炒均匀,淋少许水,加盐、鸡精、味精、花椒粉,待汤汁剩少许,     

红烧武昌鱼

正用料:鳊鱼,姜,蒜苗,小米椒,面粉,食用油,盐,生抽,蚝油,酒酿,白糖。做法:1.把鱼处理干净后,擦干水分,然后往鱼身上撒满一层面粉;2.把姜切丝,蒜切片,小米椒切片;3.小碗里加入生抽、酒酿各2勺,蚝油、盐、糖各1勺,搅拌均匀待用;4.把锅烧热后下入两勺食用油,烧至七八成热(稍微冒青烟)转小火,鱼煎两面金黄后捞出;锅里留底     

用南乳汁烹制风味美馔

杭椒南乳肚 原料:牛肚300克杭椒段100克南乳汁20克葱段10克美极鲜5毫升料酒、味精、白糖、色拉油、葱油各适量 制法: 1.将牛肚卤熟后,切成长条,加入南乳汁腌渍10分钟.锅入宽油烧至六成热,放入牛肚滑油,然后起锅倒入盛有杭椒段的漏勺中,沥油备用.     

东北川菜两道

原料:小墨鱼1000克黄豆芽、豆苗、青红杭椒段、水发木耳各50克鲜花椒50克豆瓣酱、泡椒、老干妈辣酱、豆豉、辣妹子辣酱、蚝油各少许鸡粉、精盐、香油、白糖、陈醋、味精、鲜汤、色拉油各适量     

竹蛏菜肴款款香

一、香辣竹蛏 原料:鲜大竹蛏23只(约400g),白糖、精盐、味精、生抽、美极鲜酱油、麻油、色拉油少许、葱、姜、蒜头、干辣椒、白芝麻适量。 制作方法:1.将竹蛏带壳用剪刀沿腹腔剪开,洗净泥沙,加少许精盐、料酒、葱、姜略腌备用。 2.蒜头切成泥,干辣椒剁成末,白芝麻碾碎成末,香菜取叶洗净。 3.美极鲜酱油、生抽、白糖、精盐、味精调成卤汁备用。 4.锅上火加入水、葱、姜、料酒烧沸,将竹蛏投入锅中,待竹蛏断生后捞出,逐只摆入盘     

双椒炒白玉菇

正用料:青辣椒和红辣椒各半根,白玉菇1袋,大蒜2瓣,葱段、生抽、蚝油、盐、水淀粉、菜籽油各适量。做法:1.白玉菇切掉根部的一小部分,用水简单清洗一下,装入盘中待用。2.青辣椒和红辣椒去蒂,把里面的辣椒籽去掉,洗干净切成丝。3.大蒜切薄片,葱段切葱花,起锅倒入少许菜籽油,油烧开后下葱花和蒜片爆香,倒入白玉菇大火爆炒20秒,加一汤匙生抽和少许蚝油调味,再把青辣椒丝和红辣椒丝倒进去,炒至椒丝软熟,水淀粉勾薄芡,淋少许明油出锅装盘即可。     

蚝油生菜

正用料:生菜,蚝油、生抽,蒜末,姜丝,葱花,食用油,盐。做法:1.生菜整理成一片一片的叶子,清洗干净。2.锅里烧开水,放少许盐和油,把生菜放入开水中焯水,大约1分钟,生菜变柔软后即可捞出,控水后装盘摆放整齐。3.另起锅,倒入少许油,油热爆香姜丝、蒜末和葱花,倒入适量蚝油、生抽,再加少许清水,待汁水浓稠,     

低脂爽口腌黄瓜

正腌黄瓜用料:黄瓜、食盐、冰糖、姜、蒜、生抽、朝天椒、泡椒、白醋各适量。做法:1.将黄瓜清洗干净,擦干表面的水分,切成小拇指大小的细条,把切好的黄瓜放入干净的盆中,撒入两勺盐,拌匀腌制五六分钟;2.在腌黄瓜时,将蒜、姜分别剥皮切片备用,准备一个干净的瓷碗,分别加入生抽、白醋、冰糖、朝天椒和泡椒,再加入准备好的蒜片、姜片,腌至冰糖融化。     

凉拌白芦笋

正用料:白芦笋300克,蒜苗3根,生抽5克,醋3克,盐2克,白糖2克,芝麻油3克,红椒1小块。做法:1.白芦笋洗净切两段,削掉老皮,蒜苗叶切末儿,红椒切片;2.烧一锅开水,放入白芦笋,水开后捞出沥干摆盘;3.热锅起油,油烧热后淋在蒜苗上,再把蒜苗盖到白芦笋上;     

蘑菇炒肉

正用料:蘑菇400克,五花肉300克,大葱1根,淀粉2小勺,生抽1勺,蚝油1勺,盐适量。做法:1.蘑菇清洗干净,切片;2.热锅加少许食用油,倒入五花肉爆香盛出;3.将淀粉、蚝油、生抽、盐加入碗中,加入适量清水拌匀,调成酱汁;4.锅中再加少许油,将蘑菇倒入煸炒,加少量水,将蘑菇炒熟,五花肉倒入稍微翻炒一下,     

大蒜烧肚条

正用料:熟猪肚、木耳、酸笋、生抽、蒜、尖椒、糖、胡椒粉、水淀粉、蚝油。做法:1.熟猪肚切条或片,辣椒切斜段,蒜剥好备用,木耳泡好洗净撕成小块,酸笋切片备用;2.锅烧热入油,下蒜小火慢慢煸炒出香味,至呈金黄色,下猪肚翻炒,加入木耳、笋片翻炒均匀,再加适量水烧开,调入白糖、生抽、胡椒粉和蚝油调味,直至汤汁浓稠,淋入薄薄的水淀粉勾芡即成。     

风味菜5例

<正>杨梅酒醉虾原料:鲜活大虾300克杨梅酒100毫升葱段、姜片各10克美极鲜味汁5毫升蚝油10克生抽3毫升老抽3毫升白糖3克大红浙醋15毫升青芥辣2克味精3克鸡粉3克白醋5毫升鸡汁8毫升蒜泥、盐、南乳汁、黄酒、香菜各少许     

番茄海鲜菇

正用料:番茄2个,海鲜菇250克,植物油、盐、白糖、葱适量。做法A海鲜菇的根部去掉,清洗干净,捞出来沥干水备用。B番茄洗净去皮切成小块,葱切小丁备用。C锅内水开后先放少许盐,海鲜菇焯水大约2分钟。D起锅烧油,油热后将番茄块、葱丁倒进锅中翻炒,放半勺白糖,用中火炒至番茄化成茄汁。