“香煎”出好味

正芦笋XO酱香煎带子出品/南京卓美亚酒店食材:澳洲带子辅料:新鲜百合、芦笋配料:糖、盐、鸡粉、东古酱油、香菜苗、淀粉、XO酱、姜片、蒜蓉、葱段做法:步骤一:腌制加香煎1.将带子的水分吸干,准备食材配料,带子加入盐、糖、生粉腌制;2.将腌制后的带子用热油煎至金黄色,取出备用。     

西芹炒百合

正用料:西芹、百合、枸杞、大蒜、糖、水淀粉、盐、油。做法:1.百合切掉根部,掰散洗净,放入水中浸泡10分钟,小碗里加入盐、糖、淀粉和清水搅拌均匀备用,西芹洗净,削掉背面的老筋,再斜切成菱形段;2.锅中注入清水烧开,加入几滴油,放少许盐,下入西芹焯水20秒快速捞出,再倒入百合和少许枸杞焯水20秒捞出控水;     

听鹂馆寿膳堂滋补药膳

上期介绍了“延年益寿席”五道大菜和一盘冷荤大拼.这一席滋补药膳还有两汤六点一粥.本文继续依次介绍.百合芦笋汤用料:百合2钱,芦笋5两,料酒3钱,味精3钱,上汤适量.制法:将芦笋剥去硬皮,切成寸段,放入汤碗内;将发好的百合放入汤锅内加汤煮沸l～2分忡,捞出百合不用,然后将调好口的汤倒入芦笋碗里即成.     

芦芛菜肴五款

一、开洋椒油芦笋 原料:鲜芦笋250g,开洋30g,蒜泥5g,花椒油、葱、姜、精盐、味精、料酒各适量。 制法:(1)开洋加葱、姜、料酒、水、上笼蒸发后,取出沥干水分备用。(2)交鲜芦笋洗净,削除外皮,去掉老茎,改刀成寸段。锅内注入750g左右清水,加入少许清油和盐,上火烧沸后,投入芦笋段焯烫2分钟～3分钟至熟捞出,投入凉开水中过凉,盛起沥干     

介绍两款新菜

金盏牛肉爽原料:上浆好的牛舌400g,鲜百合100g,黄彩椒件5件,红彩椒件2件,葱段、姜花、蒜片、青椒件。调料:盐4g,味精5g,白糖2g,胡椒粉1g,水淀粉、香油,色拉油1kg。制法:1.将牛舌去皮,改刀成0.2cm厚、4cm长的片,然后用嫩肉粉上浆备用。2.锅置火上,将腌好的牛舌滑油,将百合、红彩     

干锅茶树菇

正原料:茶树菇300g,五花肉10 g,红椒10 g,青蒜10 g。调料:色拉油1000 g,香油5g,味精20 g,盐5 g,鸡粉少许。做法:1.将茶树菇清洗,去蒂。2.将五花肉切丝,红椒切丝,青蒜切斜片,备用。3.锅入油烧至七成热,把洗好沥干的茶树菇放入锅中,炸干水分,炸至呈金黄色时捞出,沥去油,备用。4.锅内留底油,煸香五花肉。5.加入豆瓣酱、炸好的茶树菇、红椒丝,大火翻炒,加入盐、味精、鸡粉调味。     

干锅茶树菇

正原料:茶树菇300 g,五花肉10 g,红椒10 g,青蒜10 g。调料:色拉油1 000 g,香油5 g,味精20 g,盐5 g,鸡粉少许。做法:1.将茶树菇清洗,去蒂。2.将五花肉切丝,红椒切丝,青蒜切斜片,备用。3.锅入油烧至七成热,把洗好沥干的茶树菇放入锅中,炸干水分,炸至呈金黄色时捞出,沥去油,备用。4.锅内留底油,煸香五花肉。5.加入豆瓣酱、炸好的茶树菇、红椒丝,大火翻炒,加入盐、味精、鸡粉调味。6.淋上香油,出锅,撒上青蒜片即可。     

梅酱时蔬鸡卷

正食材:鸡胸肉150 g,芦笋8~10根,红萝卜适量(每卷约需5~6丝),腌黄瓜1/3条,腌紫苏梅3~4颗。调味料:盐1/2小匙,胡椒粉一小撮,鸡粉一小撮,白砂糖3大匙,麦芽糖1大匙。制作步骤:1.鸡胸肉洗净后切成薄片,抹上盐、鸡粉与胡椒粉,腌渍约5 min备用。2.芦笋洗净后略汆烫捞起备用;红萝卜洗净去皮切成丝后,略汆烫捞起备用;腌黄瓜切成丝。     

冬食浓香味厚好炖菜

牛冲烧黑脉羊肚菌 原料:水发牛冲150克,羊肚菌200克,葱姜各3克. 调料:红烧汁50克,花雕10克,精盐2克,糖5克. 制作:羊肚菌用温水泡至回软,流水冲洗干净,用沸水加料酒、盐2克,飞水备用;熟牛冲改刀成梳子花刀,加料酒飞水备用;锅上火加入红烧汁,加汤烧开下入飞过水的原料,汤汁略稀,加入剩余调料,勾芡装盘即可.     

两款创新甜菜

芝麻陈皮香芋原料:香芋600g,黑芝麻30g,九制陈皮15g。调料:白糖350g,干淀粉100g,色拉油1000g,白醋5g。制法:1.将香芋去皮,切成5cm长、2cm见方的条备用;将九制陈皮切末备用,黑芝麻炒香备用。2.锅置火上倒入色拉油烧至三四成热,将香芋条拍干淀粉下油锅浸炸。3.取另一只锅下入清水     

宾馆饭店流行的几则家常菜

鸳鸯贝炒时蔬 原料:鸳鸯贝100g(北极贝),百合100g,西芹200g,湿花菇100g,精盐、味精、高汤、白糖、蒜茸、湿生粉、精制油各适量。 制作:1.鸳鸯贝除去内肠,洗干净,一片为二备用。2.百合除去锈斑和老瓣,撕成片状备用。3.西芹除去叶和皮筋,切成片状备用。4.湿花菇除去蒂,片成片状备用。5.炒锅烧热,用油滑锅,加入汤     

酸酸甜甜水果肉

正菠萝咕老肉用料:里脊肉,菠萝,黄瓜,盐,白胡椒粉,白糖,料酒,鸡蛋,淀粉做法:1.把肉用刀背拍松散,切成小块,放白糖、盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀腌渍半小时;撒入淀粉打入鸡蛋,搅拌致黏稠;烧热油锅,把肉块炸至金黄色捞出控油备用。2.菠萝切块用淡盐水浸泡,菠萝肉切块,黄瓜切滚刀块备用。3.锅留底油,放黄瓜块和菠萝块翻炒片刻,盛出备用。     

蟹粉入菜(六)

正五柳蟹腿原料:熟蟹腿150克,笋30克,香菇50克,泡红辣椒30克,葱、姜、料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、米醋、糖、湿淀粉各适量。做法:1. 香菇泡发洗净,切成火柴丝;笋修净老边,选嫩头切成细丝;姜去皮,切成细丝;葱洗净沥干,切成火柴丝;2. 笋丝、香菇丝入开水锅煮5分钟,备用;3. 用料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、米醋、糖、湿淀粉调成汁,备用;4. 炒锅洗净,烧热,用油滑锅,倒出,再上火烧热,倒入100毫升油,中火烧至四五成热时,将笋丝、香菇丝、蟹腿同时下油锅,翻炒约半分钟,倒入漏勺;5. 锅内留底油,放入葱、姜、泡椒丝煸炒几     

酸辣娃娃菜

正用料:娃娃菜500克,蒜2克,姜2克,干辣椒2克,酱油3克,食用油5克,醋2克,淀粉2克,盐1克。做法:1.娃娃菜洗净切好,干辣椒、蒜、姜洗净切好备用,酱油、醋、淀粉、适量盐和糖加少许水调成酱汁备用;2.锅内热油,倒入干辣椒、蒜和姜爆香,将娃娃菜倒入翻炒至软,倒入调好的酱汁翻炒均匀即可。     

下饭口味菜

芦笋扒口条 把牛舌治净了,投入沸水锅煮几分钟后,捞出来刮洗干净,等放入川味卤水锅卤至软熟,捞出来切成薄片待用.另取芦笋嫩尖切成段,投入加有盐和油的沸水锅汆一水后,捞出来放盘里垫底. 锅里放少许色拉油烧热,投入小米辣圈、干葱粒和蒜粒炒香后,下卤牛舌片稍炒便撒入葱花,翻匀便出锅盛入垫有芦笋段的盘里.     

美味芦笋菜肴

芦笋，又名石刁柏，富含多种维生素，并有防癌、治癌的特殊功效。芦笋虽盛产于我国，但国内却少见出售，产品多出口于日本、美国等地。而在川菜中更是少有用芦笋入馔。近来，在家乡同仁的群助下，笔者学到了不少芦笋菜肴，极富川菜特色，现介绍两款给大家。一、家常芦笋原料；白头芦笋500克郫县豆瓣（剁细）姜粒、蒜粒、葱段、鲜汤、酱油、味精、香油、醋、水豆粉各少许全蛋糊适量菜油150克混合油50克制作：1、将芦笋撕去皮，切成3．5厘米长的段，逐一裹匀蛋糊。2、锅中倒入菜油，烧至七成热时，下入芦笋炸至外酥黄浮起时捞出备用。3、锅中…     

20道地道川菜的做法（二）

正11.水煮鱼材料:1500g左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣。做法:1.将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30min。3.锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。     

洋葱炒鸡蛋

正用料:洋葱1个,鸡蛋4个,料酒、盐、油各适量。做法:1.把洋葱剥去外皮,洗净后切丝,鸡蛋打入碗中,加适量料酒和少许盐后搅打散;2.锅烧热,倒入适量油,把打散的鸡蛋液倒入锅中,炒成鸡蛋块盛出;3.锅中再次倒入少许油,把洋葱丝放入锅中,翻炒均匀至洋葱透明,加少许盐,把炒好的鸡蛋块放入锅中,和洋葱一起炒匀即可。     

秋季营养保健菜谱

芦笋干贝原料:芦笋400g,干干贝5粒,红辣椒1个,姜2片。调料:A料:盐1/4大匙,胡椒粉1/2小匙。B料:淀粉水1大匙。做法:1.红辣椒洗净,去蒂、切丝;姜去皮,切片;芦笋洗净,去根部及老皮,放入滚水中烫熟,捞出,浸入冷开水中泡凉捞出,沥干水分,盛入盘中备用。2.干干贝洗净,放入碗中加水浸泡6-7小时,待泡软捞出,沥干水分,再加入热水及姜片,入蒸锅煮20-30分钟取出,捞出干贝撕成丝,再连蒸汁一起倒入锅中,加入3-4大匙水以小火加热,加入红辣椒丝及A料煮匀,再加入B料勾芡,盛起,淋在芦笋上即可端出。特点:此菜色、香、味俱全,能促进新陈代谢,清除体内毒素,强…     

冬季“养收”，多食素菜

芦笋百合 芦笋是一种公认的保健蔬菜，因其状如春笋而得名。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。富含多种氨基酸、蛋白质和维生素。百合具有养阴清热，滋补精血的功效。芦笋与百合在锅中融汇，简简单单的做法，清清淡淡的滋味，纤柔可口、鲜美芳香。