脆皮炸牛奶

正用料:牛奶400克,细砂糖50克,玉米淀粉60克,鸡蛋2个,低筋面粉适量,面包糠适量。做法A锅中加牛奶、1个鸡蛋、细砂糖、玉米淀粉,一边小火加热,一边充分搅拌成糊状。B牛奶鸡蛋糊盛出倒入玻璃保鲜盒中,用刮刀刮平,凉后盖上盖子放入冰箱,冷藏2个小时左右至凝固。C1个鸡蛋充分打散,取1碗低筋面粉和面包糠,备用。     

椰奶小方

正用料:淡奶油200克,糖10克,牛奶125毫升,淀粉35克,椰蓉少量。做法:1.所有材料搅拌均匀,静置待用。准备一个密封盒,底部提前撒一层椰蓉。2.食材部分混合后小火加热,不停搅拌至黏稠。3.奶糊在沸腾后,要继续煮1分钟左右,让玉米淀粉充分糊化。     

榛子酥

正用料(16~18个):榛子:80克(焙熟或炒熟的榛子仁的净重)低筋面粉:80克玉米淀粉:40克玉米油:50克细砂糖:45克细盐:1克表面装饰:食用红色素适量制作步骤:1.将榛子仁放入料理机打成碎末儿。2.将低筋粉和玉米淀粉混合过筛,倒入细砂糖、细盐,拌匀。再倒入榛子粉,拌匀。     

果酱棉花糖

正用料:水90毫升,转化糖浆50毫升,细砂糖60克,塔塔粉1克,吉利丁8克,果酱两小匙,日式太白粉500克。做法:1.先将水30毫升、转化糖浆、细砂糖、塔塔粉全部放入小锅中,开小火搅拌至沸腾,沸腾后离火。2.将水60毫升和吉利丁放入另一个小锅,开小火煮沸腾后倒入糖浆锅中。3.液体混合后趁热持续搅拌。     

燕麦方糕

正用料:黄油75克,白糖35克,蜂蜜15毫升,熟燕麦片175克。做法:1.黄油切成小块放入容器中,加入白糖、蜂蜜。2.将容器浸入热水,边搅拌边融化黄油。3.熟燕麦片倒入容器中与黄油糊拌匀。4.烤盘铺锡纸,用模具将燕麦糊整理成方块,用勺子压实。5.烤箱预热,180度烤15分钟～18分钟,取出晾凉即可。     

奶味蛋白糖

蛋清：30克 细砂糖：30克 奶粉：4克 玉米淀粉：3克 柠檬汁：几滴 制作过程： 1．蛋清加入柠檬汁和细砂糖（细砂糖分3次加入）打发成硬性发泡。 2．加入奶粉和玉米淀粉用刮刀成Z字性搅拌均匀。     

咖啡杏仁巧克力

1 火上坐水，将容器漂浮在水中，待水开后，将白巧克力放入容器中隔水融化成白巧克力浆。 2 取一半的白巧克力浆，趁热将速溶咖啡粉倒入其中。搅拌均匀。     

奶味蛋白糖

蛋清：30克 细砂糖：30克 奶粉：4克 玉米淀粉：3克 柠檬汁：几滴 制作过程： 1．蛋清加入柠檬汁和细砂糖（细砂糖分3次加入）打发成硬性发泡。 2．加入奶粉和玉米淀粉用刮刀成Z字性搅拌均匀。     

细说挂糊与上浆

一、挂糊与上浆的区别 挂糊和上浆所用的原料基本相同,但从糊与浆的稠稀程度、调制方法、用途及特点等方面来看,它们又有着明显的区别. 1.稠稀程度不同挂糊所用面粉或淀粉较多,糊稠而厚.上浆所用淀粉较少,浆稀而薄. 2.调制方法不同挂糊是先将各种制糊的原料(如面粉、淀粉、水、蛋液等)放在一个容器中搅拌均匀成糊状,然后再将主料放入糊中挂匀.     

健康广场

正酸奶机——污染酸奶机做酸奶容易污染吗YES用酸奶机做酸奶的过程很简单,将容器用开水煮一分钟备用,将5袋纯牛奶倒入,再倒入一袋原味酸奶做"引子",用勺子搅拌匀。将盖好的容器放入酸奶机内,盖上盖子。接通电源,8～12小时后,酸奶就做好了。而用酸奶机做酸奶容易污染杂菌,而且,发酵时间不易控制。     

法式面包烤布蕾

1将面包切片,平铺放入盘中; 2撒上少许提子干后．铺第二层面包干再撒上提子干; 3将牛奶、鸡蛋、白砂糖倒入较大的容器中（便于材料搅拌）,搅拌均匀;     

甜蜜de烘焙课堂

<正>01拔丝肉松小蛋糕原料玉米油34g、酸奶40g、细砂糖40g、玉米淀粉10g、低筋面粉35g、鸡蛋2个、肉松40g做法1.盆中加玉米油,酸奶,搅拌均匀;2.筛入低筋面粉,玉米淀粉,搅拌均匀;3.加入蛋黄搅拌均匀;4.加入肉松搅拌均匀;5.细砂糖分3次加入蛋清,打蛋器     

莓果棉花糖

正用料:配料A为水30毫升,转化糖浆50毫升,细砂糖60克,塔塔粉1克;配料B为水60毫升,吉利丁8克;果酱两小匙,日式太白粉500克。做法:1.配料A放入锅中,开小火搅拌至沸腾;2.配料B放入另一锅中,开小火煮沸腾后加入配料A;3.配料A与配料B混合后持续搅拌;4.打到硬性发泡,加入果酱,搅拌至食材混合,装入裱花袋;5.准备一个大长盘,倒入300克太白粉,用裱花袋将材料挤在太白粉上;     

冻酸奶芝士蛋糕

正做法:1.饼干放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎。2.黄油放入微波炉里融化,吉利丁片泡水软化,奶油奶酪室温软化。3.把融化的黄油和压碎的饼干碎混合成饼底材料,把混合好的饼底材料倒入模具,压实后,放入冰箱冷藏备用。4.奶油奶酪、细砂糖放在容器里,隔温水打发至光滑无颗     

杏仁黄油蛋糕

正制作步骤:1.烤箱预热至200℃。蛋糕烤盘刷上黄油。2.搅拌盘中加入黄油和细砂糖,用搅拌机搅匀至顺滑。拌入全蛋,继续搅拌,搅匀后加入香草香精和盐,混合充分后拌入面粉、泡打粉、酸奶酪,全部搅拌均匀。3.把搅拌好的原料倒入烤盘内,稍微摇晃,让其分布均匀后再撒上杏仁片。4.将烤盘放入烤箱,焙烤30~35分钟,取出,放到冷却架上静置冷却,切片即可。     

为有肉香来

正五香炸排骨用料:猪净排500克,湿炸粉(太白粉或淀粉)2大匙,蛋液1大匙,蒜仁40克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细砂糖1茶匙,料酒1大匙,水3大匙。做法:1.将猪排洗净,斩寸段;2.所有调味料放入果汁机中打成泥,倒入盆中,放入猪排,加蛋液抓拌均匀,腌渍20分钟;3.将湿炸粉倒入猪排中,抓拌均匀;4.烧热油约150℃,放入猪排小火炸约2分钟,再改中火炸至外表呈金黄,起锅即可。     

甜蜜の烘焙课堂

<正>在家烘焙甜品总是让空气充满着甜蜜的氛围,即使是简易的杯子蛋糕也好吃又令人喜悦。本期继续由Ping’s Cake的主厨为大家介绍三款好吃又简易快手的甜品。01芒果酸奶冻原料芒果肉280g、牛奶25ml、细砂糖20g、吉利丁片(加入芒果)5g、酸奶350g、吉利丁片5g(加入酸奶)做法1、把吉利丁片放冰水泡软;2、芒果放入料理机打成泥;3、牛奶倒入奶锅加入细砂糖,最小火,把糖完全煮融化;4、将泡好的吉利丁片加入牛奶中,搅拌至完全融化;5、将牛奶液倒入芒果泥搅拌均匀;     

香蕉松饼

正用料:香蕉1根,牛奶75克,低筋面粉85克,细砂糖20克,鸡蛋1个,盐1克。做法:1.香蕉去皮切薄片,加入鸡蛋、牛奶、细砂糖。2.用勺子将香蕉压烂成泥。取一个干净的大碗,将打好的香蕉奶汁倒在大碗中。3.将低筋面粉和盐过筛到香蕉奶糊中,用蛋抽"一"字形搅拌均匀。4.平底不粘锅提前预热,锅热后不用放油,把面糊用小勺子舀入,逐一烙熟即成。     

肉肠焖锅

1.黄油放入锅中加热融化,放入圆白菜丝、土豆块和茴香籽用中火炒制5分钟,再倒入鸡汤,大火烧沸后转小火,调入淀粉、盐和白胡椒粉搅拌均匀。     

机械活化对玉米淀粉的直链淀粉含量及老化特性的影响

采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化，研究了机械活化对玉米淀粉的直链淀粉含量及透光率的影响。并以淀粉糊透光率为评价指标，研究了机械活化与储藏时间对玉米淀粉糊老化特性的影响。结果表明：机械活化对玉米淀粉的直链淀粉及透光率有显著影响，均随活化时间的延长而提高。适度的机械活化有利于玉米淀粉分子的重结晶，淀粉糊的透光率迅速下降，老化加速；而过度的机械活化则不利于淀粉分子的重结晶．淀粉糊透光率下降缓慢。