鱼翅黄金糕之谜

有这样一款小吃，它来自岭南，但大江南北的食客们都熟悉它；它在酒楼里拥有极高的上桌率，但是白案师傅们却偏偏不知道它的制作方法；它的生命力极其旺盛，飘红数年仍然屹立不倒，占据着小吃排行榜的前列。它的风靡让我们好奇，它的长青让我们不解，它带来的经济效益常常让一些业界“老江湖”都感到惊讶，究竟这是怎样的一种原料？在经过什么样的工艺后它才变成小吃明星的呢？     

糕糕团团

刚到韩国那阵，看到梨花女子大学女生常常坐在走廊里就着罐装饮料吃糕团，或为点心或为午餐，觉得比较有趣。在国内虽然也吃糕团，却是偶尔为之，如清明青团祭先人，重阳吃糕敬老，春节里蒸点糕吃讨个口彩。自然不乏糕团一族，爱上老字号糕团店，不过，这些年观察下来老字号从大马路搬到小马路，门面也越来越小，名声还在，似乎不那么鲜亮了。     

糕糕兴兴

正香港人过春节,既夸张,又不夸张。夸张之处,是从年初一到年初三,每天都有全港性的大活动,依次有:花车巡游、维港烟花、新春赛马,还有黄大仙祀福、车公庙转运等等。每场活动约有数十万人参与,人山人海,热闹非凡,盛况空前。不夸张之处,是走亲访友拜年贺喜简单得多,不需要什么特别的礼物,手提几盒糕饼就可以了,寓意是高高(糕糕)兴兴、步步登高。亲友们也不会嫌你礼轻情意薄,而是乐意笑纳,因为这是寄托来年吉祥的祝福。于是,糕饼成了春节期间家家户户的     

撑腰糕与草头糕

正刚闹过元宵,不知不觉就迎来了二月二龙抬头的日子。我们家乡有二月二吃撑腰糕的习俗,说是在这一天吃了撑腰糕,就有神仙帮你把腰"撑"住,一年四季干活不会腰痛。我们是江南水乡,世世代代种水稻。春节一过,地里的农活便忙开了。一年到头面朝田地背朝天,弯腰躬背地干活,哪有不累不腰痛的?为了祈求在新的一年中能平安健     

千层糕

千层糕,是北京著名的风味食品之一.叫它千层 糕,顾名思义,无非象征这个食品的层次比较多而已.然而,多到什么程度呢?没有亲自品尝过的人,谁也不会料到一小块约二寸厚的糕,竟会有八十一层之多.节、假余暇,您不妨用下列的原料试作一下,将是很有趣的事.选用优质面粉二斤八两、白糖一斤、猪板油三两、香油二钱、碱面一钱四分、料酒一钱、糖桂花三     

伦教糕

正伦教糕是粤港地区的一种传统甜点,却常常被人搞错。首先是常被人误读成伦敦糕,以为是来自英国的甜品。其实,伦教糕因出自广东顺德伦教镇而得名,与英国伦敦没有任何关系;其次是常被人误以为是白糖糕,因为它的外形和质感与白糖糕极为相似。伦教糕虽酷似白糖糕,口感却远胜于白糖糕。相传,伦教糕由顺德伦教镇的一位梁姓小贩发明,家传手艺,代代相传,如今已传到第四代梁     

重阳糕

“重阳糕”是江南传统糕点之一.每年逢到阴历九月初九重阳节这一天,当人们美滋滋地品尝着那插着五彩小纸旗的香甜松糯的重阳糕时,怎么会想到这其中还有一段有趣的传说呢!古代,在江南的青山脚下住着一户人家.一天,户主在屋前遇到一位气势不凡的白首老者.老者对他说,九九重阳这一日人们必有灾     

珊瑚糕

珊瑚糕，是笔者新创制的一款风味面点小吃。主要采用胡萝卜为原料，配以糯米粉、面粉、白糖及各种调料，经蒸制而成。该糕制成后，红中透亮，糕中的胡萝卜颗粒，如同水中的珊瑚花一样，若隐若现，故名。下面，笔者将珊瑚糕的制法介绍给大家，有意者不妨一试。原料：胡萝卜500克糯米粉250克面粉20克于酵母0．2克泡打粉02克白糖20克什锦果脯适量制法：胡萝卜洗净，煮把后捞出沥水，晾凉，然后切成细颗粒，纳盆，加入糯米粉、面粉、干酵母、泡打粉、白糖等和匀，掺入清水，搅打成稀稠适合的浆状，发酵约20分钟。取一净方盘，自入糕浆，面上撒入…     

马拉糕

马拉糕是香港茶楼里常见的一种点心。香港人喜欢饮茶,不论清晨、上午、中午还是下午,泡上一壶茶,拿起一张报,点上虾饺、烧卖、凤爪等点心,或者独个自酌,或者夫妇对饮,或者三五好友聚会,就可以消磨一两个小时。不过,咸味点心吃得多了,就会来点甜点,马拉糕就是甜点的一个杰出代表。     

娃娃糕

娃娃糕是我国南方一种地方性儿童食品。它是以优良大米为原料加工而成,具有象馒头那样海绵状的结构,这种食品自而柔软,风味独特,很受儿童们的喜爱。     

顶糕

湖北省江汉平原有一种传统几味小吃——顶糕。因其好看好吃又好玩,故被人们称为江汉小吃一绝。 艺人们挑着一头是小火炉,一头是原材料的顶糕担子,走街串巷,敲着竹梆子叫卖:“吃顶糕来吃顶糕,不吃顶糕是个苕(傻瓜)！”这么一吃喝,马上便围来一群人,而大多数是小朋友。 顶糕都是现做现卖,顾客趁热现吃。顶糕的制作很有趣,一套工具十分精巧,那火炉是一种轻便的红泥小     

林梓潮糕

林梓潮糕是江苏省如皋县的传统名食,已有250多年的历史.相传在清雍正年间,有一姓费的老板在林梓镇上开了一爿“老万和”茶食     

撑腰糕

撑腰糕、撑腰糕,要撑着腰吃糕。要撑着腰吃糕,才香。要撑着腰吃糕,才甜。要撑着腰吃糕,才糯。要撑着腰吃糕,才会有滋味。     

马拉糕

正用料:面粉500克(可做30块),老酵母少量,鸡蛋5个,糖250克,吉士粉15克(香料粉),碱适量,发粉20克,熟猪油50克。做法:先将鸡蛋打散,把其余用料放在一起搅匀(一般500克面粉需要5个鸡蛋、250克糖),倒入方盘内蒸25分钟,取出后切开装盘即可。     

豆面糕

豆面糕俗称“驴打滚”，是老北京传统著名小吃之一，由黄豆面，糯米粉和红豆少卷裹而成，成品黄，白，红三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京效外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。     

椰子糕

椰子糕是海南的著名茶点.它历史悠久,风味独特,形美味佳,颇受欢迎.它是以全枚椰子壳,装入米粉等材料蒸制而成.食时,象切西瓜一样切成块,其色鲜艳夺目,香气扑鼻,鲜甜可口,清爽宜人.其瓤色有玫瑰红、薄荷绿等几种颜色.在“日高人渴漫思茶”的酷署炎天,亲朋好友团坐于绿荫之下,吃上几块椰子糕,确是十分惬意之事.     

鸡糕

鸡糕是苏北涟水一带的传统菜肴;醉鸡是南北咸宜,佐餐下酒俱美的鸡莱,本栏应读者所点,特介绍这两种菜的作法.     

松露糕

~~松露糕@郑衍基 @蔡名雄~~     

五色方糕和松子糕制法

原料:按一板16块计算,用江米粉6两4钱,粳米粉9两6钱.馅心用玫瑰(百果)8两8钱,放蜜渍猪油丁1两6钱:(菜猪油、鲜肉、豆沙)9两6钱.