香菜牛肉丝

正用料:牛肉500克,红辣椒2～3个,香菜、蒜、酱油、料酒、生抽、食盐、鸡精、生粉、食用油各适量。做法:1.牛肉横切成丝,加酱油、料酒、生抽、少许食用油和生粉腌制半个小时,香菜切段、蒜切碎、辣椒切丝。2.热锅下油,先炒牛肉丝,再放入香菜、辣椒丝翻炒,撒入少许食盐、鸡精翻炒均匀出锅。     

莴笋炒肉

正用料:猪肉200克,莴笋一根(去皮),泡发黑木耳50克,辣椒3个,生姜、大蒜少量,油、盐、料酒、酱油、鸡精、香油各适量。做法:1.猪肉切片,莴笋切菱形片,辣椒切块,姜、蒜切碎末儿;2.锅里放底油烧热,小火炒肉片至半透明后,转大火倒入姜、蒜爆香,再倒入莴笋片、泡发黑木耳和辣椒,翻炒一分钟左右加盐,再加入少量料酒、酱油,翻炒三分钟,出锅前撒入鸡精,淋香油即可。     

大蒜烧肚条

正用料:熟猪肚、木耳、酸笋、生抽、蒜、尖椒、糖、胡椒粉、水淀粉、蚝油。做法:1.熟猪肚切条或片,辣椒切斜段,蒜剥好备用,木耳泡好洗净撕成小块,酸笋切片备用;2.锅烧热入油,下蒜小火慢慢煸炒出香味,至呈金黄色,下猪肚翻炒,加入木耳、笋片翻炒均匀,再加适量水烧开,调入白糖、生抽、胡椒粉和蚝油调味,直至汤汁浓稠,淋入薄薄的水淀粉勾芡即成。     

蒜蓉素菜美

正蒜蓉空心菜用料:空心菜500克,蒜2头,盐适量。做法:1.把蒜头剥好拍碎,剁成蒜泥,空心菜洗净控水切段;2.锅中入油,放一部分蒜,空心菜段入锅爆炒,再放剩余的蒜泥,翻炒均匀后出锅。蒜蓉油麦菜用料:油麦菜400克,大蒜75克,食用油、盐、生抽各适量。做法:     

小炒牛肉

正用料:卤牛肉300克(也可以是新鲜牛肉),蒜薹2根,红尖椒2个,小米辣2个,蒜2瓣,盐、鸡精各适量。做法:1.卤牛肉切片,蒜薹斜切段,尖椒切段,蒜切片,小米辣切小段;2.起锅热油,放蒜片和小米辣爆炒,加入卤牛肉翻炒至肉片变色,放蒜薹和尖椒炒熟透,再加适量盐和少许鸡精提味,翻炒出锅即可。     

美味家常菜三款

腰果口条原料：新鲜口条1个（约300克）酥腰果100克老抽3克生姜片5克蒜片5克葱段8克白糖15克醋10克胡椒粉1克松自晶5克于海椒节10克花椒3克食盐5克味精5克鸡精3克鲜汤70克混合油100克水豆粉10克料酒少许制法：1、将四条刮去表面粗皮和粘膜,洗净,切成1厘米见方的丁,纳入碗内,加料酒、胡椒粉、适量盐、水豆粉、鲜奶和松肉晶拌匀码味;再将盐、老抽、醋、白糖、味精、鸡精、鲜奶和水豆粉共纳一净碗内,对成世汁备用。2、净锅上火,放混合油烧至五成热,下于海权节、花椒炸出香味,放入码好味的口条,炒散籽后,加入姜片、蒜片、葱段翻炒几…     

打动你的味蕾以多变滋味

蒜香鲈鱼 原料:鲈鱼1条(约750克)青红椒粒20克蒜米50克面包糠50克盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量 制法: 1.把鲈鱼宰杀治净,从背部剖开,片去大骨(鱼腹处不切断),在肉面剞上十字花刀后,纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀,腌渍20分钟. 2.锅里放色拉油烧至五成热时,把鲈鱼拖上脆皮浆,下入油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时,捞出来沥油,然后放盘里摆好.另把面包糠和蒜米也分别下锅炸成金黄色待用. 3.锅留底油,放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香,等放入盐、味精和鸡精调好味后,出锅舀在鲈鱼上面,即成.     

肉末茄子煲

正用料:茄子5个,瘦肉300克,姜、蒜、青辣椒、红辣椒各适量。酱汁用料:生抽、老抽、淀粉、醋和水各1大勺,盐、糖各1小勺。做法:1.瘦肉洗干净切成肉末,姜、蒜分别切末,青辣椒和红辣椒切好。2.切好的茄子上锅蒸3分钟左右,蒸好盛出来备用。3.碗里倒入酱汁用料拌好备用。4.锅里烧热倒油,放姜末和蒜末爆香,再下肉末翻炒,把蒸好的茄子下锅翻炒均匀,再倒入调好的酱汁翻炒1分钟左右即可。     

别样新菜别样做

泡椒翠衣蟹柳原料:蟹柳12条空心菜粗杆200克二金条泡椒30克姜片、蒜片、精盐、料酒、味精、鸡精、陈醋、湿淀粉、泡椒油各适量精炼油500克(约耗30克)制法:1.蟹柳分别对剖成两条;空心菜粗杆切成2厘米长的节;二金条泡椒改刀成马耳朵形。2.将蟹柳分别穿入空心菜杆中,再下入加有油盐的沸水锅里汆一水。3.净锅上火,注入精炼油烧至三成热,下入汆过水的蟹柳,过油后倒出沥油。锅留底油,放入泡椒油烧热,下姜片、蒜片、泡椒炒香,下入蟹柳,调入精盐、料酒、味精、鸡精,迅速颠翻均匀,用湿淀粉勾二流芡,最后淋少许陈醋,起锅装盘即成。红花虾仁鸳鸯蛋原料:…     

悦雅悦拙

家常黄鳝钵 主料：黄鳝500克。配料：咸肉,笋片,香芹,青红杭椒。 调料：盐,味精,鸡精,胡椒粉。制法：野生黄鳝治净,打花刀,出水备用：成肉切片,出水备用：锅上火倒油烧热,下咸肉煸香,下入黄鳝、笋片翻炒,下入水煮汤,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉大火烧开,转小火烧至入味,撒上香芹、青红杭椒翻炒均匀,淋红油,起锅即可。     

爆炒红苋菜

正用料:红苋菜、大蒜、食盐、鸡精。做法:1.将准备好的红苋菜掐成合适的段,再用清水洗一洗,把水分控干;2.准备足量的大蒜,并切成蒜末儿;3.炒锅坐火,倒入适量食用油,油温5成热时倒入一半大蒜炒香,然后加入红苋菜;4.红苋菜翻炒均匀,加入剩余的一半蒜末儿,最后加适量盐和鸡精调味即可。     

虾仁山药

正用料:山药120克,虾仁100克,青椒100克,花生油、食盐、鸡精、料酒各适量。做法:1.山药去皮切成薄片,入水中洗去黏液,青椒切片,葱、姜切丝,虾仁洗净去虾线备用;2.锅中放少量油烧热,入姜丝、葱丝爆香,加山药略炒,再加入虾仁、青椒翻炒,加料酒、盐、鸡精快速翻炒出锅即可。     

素菜烹得巧比肉还好吃

青椒煸茄丝 原料:长茄子2根,青椒1个,油、盐、葱、姜适量,蒜瓣4个,白糖2克,豆豉酱15克,生抽15克,香醋5克,鸡精少许. 做法:茄子洗净切丝加少许盐腌制片刻,葱、姜、蒜切碎,青椒去籽切丝;炒锅倒油爆葱姜蒜,加入豆豉酱炒香;倒入茄丝翻炒,炒至茄丝变软;加入白糖、盐翻炒,后加入生抽.青椒丝继续翻炒,淋入少许香醋翻炒均...     

畅销菜亮相

玉豆腐焖美蛙原料:牛蛙2只(约300克)日本豆腐3支小米椒80克泡姜米30克蒜米30克糟辣椒20克鲜花椒20克葱头10克精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、花椒油、泡辣椒油、化猪油各适量     

川味蛇肴五例

干煸麻蛇块 用料:养殖菜花蛇1条(约重1000克),花椒25克,辣椒301克,食盐30克,蒜米25米,鸡精适量。 制作:将蛇宰杀下开水中烫一下捞出,去鳞去内脏洗净斩成块,下开水锅中加姜水、葱、料酒、食盐煮熟捞出流干水分待用。炒锅置火上,下菜油烧热,下蛇块煸干水份,下花椒、辣椒节、蒜米再煸,煸至辣椒变色时下食     

盛夏时节蕹菜鲜

蕹菜,俗称空心菜,是夏季人们喜食的一种时令鲜蔬。不管是酒家饭店还是家庭餐桌上,均能寻其踪影。下面笔者便介绍数款适宜家庭制作的空心菜肴,供参考选用。鱼香空心菜原料：空心菜500克泡红椒茸25克白糖20克醋15克葱花8克蒜米10克姜末5克酱油、味精、湿淀粉、香油、清汤各适量某油500克（实耗75克）制法：1．空心菜洗净,择成5厘米长的段,入热油中过油捞出;另用酱油、白糖、醋、精盐、味精、清汤、温团粉对成滋汁待用。2炒锅上火,放底油烧热,投入泡红椒茸、葱花、蒜米、姜本炒出香味和红油,倒入空心菜,烹入滋对,翻炒均匀至入味,…     

荤素搭配做穿菜

原料：猪排骨500克 土豆200克 青尖椒2个 蒜茸15克 香菜末10克 鸡蛋液2个 姜片、葱段、八角、花椒、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒面、干淀粉、精炼油各适量。     

特色菜五款

菠饺跳跳蛙原料:牛蛙2只(约400克)面粉100克鲜肉馅50克菠菜汁50克郫县豆瓣茸20克干辣椒5克花椒3克泡红椒5克泡姜5克蒜仁5克小葱10克精盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、白糖、干豆粉、鲜汤、水豆粉、鲜汤、香油、精炼油各适量制法:1.牛蛙宰杀拉去皮后除尽内脏,洗净,剁成大拇指大小的块,用精盐、料酒、干豆粉码味上浆;干辣椒、泡红椒均切成2厘米长的节;泡姜、蒜仁均切成指甲片;小葱切成葱花;鸡精、味精、胡椒粉、白糖、水豆粉对成芡汁。2.面粉纳盆,用菠菜汁和匀揉成团,再制成饺子皮,包入鲜肉馅成麦穗形饺子,上笼蒸熟取出,呈放射状围摆在一大圆…     

美味佳肴

原料:熟猪肚500克 泡酸胡萝卜150克 黄瓜100克 干红辣椒10克 上汤100克 胡椒粉5克 大葱20克 化猪油25克 湿淀粉、味精、盐各适量 制法: (1)选用白水煮熟的猪肚,用刀切成2.5厘米宽的长条,连切四刀,第五刀切断,即成“佛手”,切完备用。 2、泡酸胡萝卜、黄瓜分切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,大葱从中剖开切成段,干红辣椒切节备用。 3、锅置火上,加化猪油烧至四成热,放入葱段和干红辣节煸炒,出香时,上急火,倒入泡酸胡萝卜和黄瓜片翻炒,掺入上汤,放入“佛手”、猪肚和胡椒粉、盐等调好口味,下味精,勾薄芡,翻炒均匀,装盘。 特点:形色美观,味酸辣咸鲜,佐酒下饭皆宜。     

七彩虾仁

正用料:大虾粒250克,红椒50克,青椒50克,黄椒50克,植物油20克,白砂糖2克,食盐3克。做法:1.将食材洗净处理好备用;2.坐锅烧热,倒入植物油,待油温6成热加入三色椒翻炒,炒至断生加入虾仁,继续翻炒2分钟,加食盐和白砂糖,撒盐翻炒均匀,出锅即可。