共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
再论白酒专用糖在白酒勾调中的应用 总被引:3,自引:2,他引:1
近年来不少酒类专家及酒厂勾兑技术人员来电询问有关对白酒、保健酒品感、味觉的有关问题,特别是近几年四川及东北几个典型的中小型白酒厂迅猛发展,不少专业人士开始探讨,本刊亦针对这方面刊发了不少论文,而一个中心主题就是大家研讨酒的口感怎样勾调才能“绵、甜、净、爽”。本期刊发杨官荣同志的这篇论文希望能引起酒界同行关注,并共同进一步研究,这也算是对酒界的贡献吧! 相似文献
3.
经分析,白酒的香味成分有300多种,分为色谱骨架成分、协调成分和复杂的微量成分。勾调过程中首先得控制酒的色谱骨架成分,其中酯类是主体香,酸类是味的主体,醇类起调和作用,醛酮起辅佐放香;其次,酸酯平衡是勾调出好酒的关键;再次,抓好生产、勾调和储存等方面的工作,是提高白酒质量和酒中微量成分含量的基础,主要是提高基酒质量、调味酒质量、制曲工艺及串蒸工艺等;最后,加强储存,促进酒体发生化学变化,提高酒质。 相似文献
4.
5.
6.
新工艺白酒的勾调实践 总被引:2,自引:0,他引:2
新工艺白酒的勾调是当今和今后白酒发展的方向之一。我们在多次的勾调实践中积累了一些经验,并在此基础上应用正交试验设计方法,取得了理想的效果。 相似文献
7.
概述了中国白酒勾调技术发展的历程.白酒勾调技术经历了简单的坛内扯兑、同香型酒句兑、不同糟酒和不同轮次酒勾兑,逐步发展到不同香型酒的勾调,微机勾兑等.并明确了勾兑与调味的含意和作用.勾调技术的发展是白酒生产技术的重大成就. 相似文献
8.
白酒勾调包括组合、尝评和调味。白酒原酒经勾调可实现酒质、标准统一,产品质量稳定。勾调过程应特别注意:①精心勾调;②将感官、色谱及常规分析相结合;③重视勾调过程的数据记录;④调味过程中要时刻注意味觉的转变。 相似文献
9.
10.
新型白酒由于其工艺的特殊性,往往存在着香气较差,口感淡薄,欠协调等缺点,所以在降度以后需要精心勾调。然而,在勾调过程中,我们经常会发现小样与大罐酒样在香气和口感上差别较大。造成大罐酒样需要反复多次调兑才 相似文献
11.
采用特殊工艺生产的酒头调味酒,高酯调味酒,陈酿调味酒,综合调味酒,其用量只有0.1‰-1‰,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香,柔和口感,突出风格。 相似文献
12.
溶解在低度白酒勾调中的应用 总被引:1,自引:1,他引:0
根据相似相溶原理,在低温低度下,造成醇溶物质的析出而使白酒发生混浊,水硬度大时,由于温度下降,改变 白酒溶液中的 溶度积而使白酒产生混浊;探讨利用某些低碳链、高阈值物质的溶解特性,解决低度白酒在勾调中出现的水味,克服某些微量风味物质的析出。 相似文献
13.
重视勾调技术促进白酒发展 总被引:3,自引:0,他引:3
白酒勾调技术工作非常重要,是白酒生产中不可缺少的工艺环节。随着科学技术的高速发展,勾调技术已从感性认识上升到了理性认识,形成了从实践到理论的科学体系。企业应重视培养勾调技术核心人才,掌握科学的勾调技术,促进白酒的发展。 相似文献
14.
15.
谈白酒勾调技术的进步 总被引:8,自引:4,他引:4
白酒勾调是现代白酒生产的必需工序,品酒是其先决条件,要求勾调员有专业基础知识,并掌握多学科的理论知识。勾调技术已逐步从经验型走向科学型,随着酿酒工艺、微生物的技术进步、消费者的嗜好、口感变化、文化背景等个性化的消费变化而不断进步与提高。随着物质生活的丰富,社会的消费心理在不断变化,因此,勾调技术亦要随之跟进。今后,企业要有一批白酒勾调核心人才,用好酸的调味作用;调味酒要多样化,突破酒勾酒的范围,广泛应用其他调味物,创造口感多样化;加强白酒香味成分的剖析,运用好白酒“指纹”指导勾调;加强贮存机理研究和陈味剂的研究等。(小雨) 相似文献
16.
17.
根据企业的实际情况及市场需求,先设计所生产新型白酒的骨架成分及合理含量,以及四大酸的比值。按食用酒精串香酒70%,固态法白酒30%,其中优质酒10%,酱香型酒3%,长期发酵酒10%,小曲酒5%,双轮底酒2%的比例进行勾调。检测勾调样,对照设计标酒,进行补加骨架成分,通过品尝,进行勾兑、调味,贮存30d后出厂。 相似文献
18.
采用“固液结合”大比例食用酒精勾调清香型降度和低度白酒,有利于白酒工业节约用粮,我省3年来的实践证明,勾调过程如能严把基酒及其添加剂的质量关,所勾调的清香型低度白酒口感纯净,卫生指标先进,可以做到口感协调,低而不淡,但它们的理化指标很难达到相关标准的要求,如为了达标而过量添加非白酒自身发酵的添加物,相反出现口感不协调,建议将相关标准中的酯酸等指标作相应的修改。 相似文献
19.
讨论在白酒勾调中使用准备称量每滴重量来推算放大样的添加香精的量,来避免由经验每毫升200滴来推算添加量引起的误差,同时使用称重法及色谱分析来计算出添加每一滴香精在小酒样中该物质的增加量。 相似文献
20.
白酒勾调技术的进步与发展——忆白酒改革开放30年 总被引:1,自引:0,他引:1
在介绍了我国白酒勾调技术60多年发展概况的基础上,重点介绍了对酒体的认识,对白酒质量的要求及白酒勾调应遵循的主要理念。 相似文献