菜肴有新意

芙蓉鸡海爹 原料：水发海参750g，生鸡脯肉150g，蛋黄糕1块，净白鱼肉150g，熟鸡皮100g，青菜心适量，熟猪油75g，姜1块，精盐7g，虾籽0．5g，味精1．5g，绍酒25g，清鸡汤750g，鸡蛋清3只，胡椒粉0．5g，葱结1个，葱姜汁适量。     

除夕家宴吉祥如意

新春伊始,鞭炮声声,喜气洋洋,送走了牛年,又满怀豪情迎来虎年。过年的乐趣全在除夕,除夕的精华当属那顿合家团圆的年夜饭。大年三十年夜饭是中国最传统的习俗,家家户户餐桌上总少不了一道鱼菜,年年有鱼,年年有余,图个吉祥,图个喜庆。如果一桌荤素搭配、色香味俱全的菜肴,再配上寓意吉祥如意动听的菜名,那是最理想不过了,不仅增添食欲,还给节日带来欢乐的气氛。     

家制美味菜肴三款

一、泡椒海鲜菇托原料:清水香菇14朵,鸡脯肉100g,肥膘肉25g,鸡蛋清1个,泡辣椒15g,精盐、味精、生抽王、老抽王、美极鲜酱油、鱼露、蚝油、湿淀粉、鲜汤各适量,白糖、胡椒粉、香菜叶、火腿片、胡萝卜小片各少许,香油5g,熟食油15g。制法:①清水香菇去蒂,在内面划几刀,焯水,挤干水分,放入加有精盐、味精和胡椒粉的鲜汤中煮入味,捞出控尽汁水。②鸡脯肉、肥膘肉合在一起,剁成细泥,加鸡蛋清、精盐、味精和湿淀粉,顺一向搅拌上劲成鸡泥待用;泡辣椒去蒂、籽,剁茸。③将香菇内面朝上置案板上,先撒一层干面粉,再抹上一层鸡泥,用餐刀蘸水修光滑,上面饰…     

色味俱佳 木耳菜肴

木耳鱼片 原料：水发木耳150g，新鲜净鱼肉250g，冬笋25g，火腿15g，鸡蛋清1只，葱花3g，姜末2g，精盐8g，料酒5g，味精1g，鲜汤50g，水淀粉10g，熟猪油500g（实耗50g）。     

膏蒸技法及菜例(二)

2.固体原料加入配料和调味料。此过程是做好膏蒸菜品重要的一环,因为它决定着成品的色泽、口感和形状。原料中加入的调配料有清汤、鸡蛋清、湿淀粉、化猪油、葱姜汁、精盐、味精等数种。其方法是:将剁好的茸泥盛入小盆内,先加入清汤、葱姜汁、料酒等顺一个     

上海流行菜

苔香椒盐虾原料:大河虾350 g,薹条(菜)25 g,椒盐粉1 g,盐1 g,葱姜汁15 g,味精2 g,精炼豆油750 g(约耗50 g)。制法:1.河虾剪去须脚洗净沥干,加热,葱姜汁腌渍上味。2.薹条剪碎炒香,入食品粉碎机绞成粉状。3.河虾入九成热油锅爆熟捞出沥净油,加薹条粉、椒盐粉、味精粉拌匀即成。特点:红绿相映,苔香浓郁,虾壳脆肉嫩,富具宁波风味。     

黔味经典佳肴

金钱海参 主料：水发海参500g，鸡脯肉100g，净鱼肉100g，肥膘肉100g，熟瘦火腿100g，鸡蛋清3个，胡萝卜100g。     

初冬煲仔菜肴五款

锅仔泥鳅炖豆腐原料:活泥鳅300克,农家豆腐200克,生姜、葱、精盐、绍酒、白胡椒粉、奶汤、菜籽油各适量。制法:泥鳅清水养殖吐尽泥沙,宰杀剖腹去内脏,洗净。姜切片、葱切段,豆腐改成长方厚块待用。炒锅上火舀入清水,放入豆腐块焯水,去除豆腥味后倒出沥净水份。炒锅再上火,舀入适量菜籽油,用姜片、葱段炝锅,放入泥鳅略煎,烹入烧沸的奶汤,淋绍酒适量,旺火持续加热20分钟,待汤汁浓白后倒入豆腐略烧,加精盐、白胡椒粉调味,盛入锅仔上桌即可。特点:汤汁浓白味醇、泥鳅豆腐软嫩入味、强脾健胃佳肴。     

美味腰果菜肴

香糖腰果原料:腰果125 g,粉末状白糖100 g,熟豆油500 g。制法:1.腰果放开水中浸泡30 min,捞出沥干。投入七成热的油中,小火炸至金黄色酥透后捞出,摊在搪瓷方盘中晾凉。2.炒锅内放入炸腰果,加水15 ml,小火拌炒使表面潮湿,再加糖拌炒均匀,铲出放     

初夏美食,尽享美味

翡翠酿藕饼原料:鲜嫩藕350克、虾仁90克,芦笋、菌菇、红椒、蛋清、精盐、葱、生姜、味精、淀粉、面粉、麻油、胡椒粉、高汤、食用油各适量。制法:芦笋摘去老筋洗净斜刀切成段,菌菇洗净,红椒切成菱形片,一同入沸水锅焯水断生后待用。将嫩藕切去节,削去皮洗净;用刀切成一刀不断、一刀断的夹刀片。虾仁洗净沥水用刀剁成细茸     

热辣川味香京城

"三只耳",一个因"冷锅鱼"而闻名全国的餐饮企业,从2007年开始进军京城,已先后开了两家集火锅、精品川菜和粤菜为一体的大型餐馆。眼下,以热辣川菜和精美粤菜为主打的"三只耳"北京方庄店,不仅受到了京城食客的青睐,还成为了当地饮食市场上的一道靓丽风景。     

金秋食鸭最肥美

秋风起,鸭子肥,在每年入秋后,正是人们吃鸭子的大好时节。依照旧的传统习俗,每年农历八月十五这一天,食鸭子的人数会猛增,称之为全国的食鸭日也不为过。     

用豆汤为菜肴增色添香

一般来说,我们四川厨师所说的豆汤,是指用(火巴)豌豆熬制出来的一种汤,它一般都被用来做豆汤饭和豆汤面,而用来做豆汤菜还是近两三年才悄然兴起的,这一类豆汤菜大多比较清淡,香味也有些特别。     

几款热卖的菜肴

一、特色鱼头王原料:花鲢鱼头半只1500g,藕段150g,番茄100g,姜片6个,青红尖椒150g,高汤750g,化猪油75g,辣妹子辣酱50g,小米辣酱75g,香菜5朵,香料A包半调羹,白酒数滴,鸡汁、胡椒粉、盐、糖、味精各适量。制法:1.将花鲢鱼头放入装有葱姜水的盆中略泡30min,捞出,在鱼身上抹上盐、味精、白酒     

风味独特的新疆菜肴

馕肉原料:带骨羊五花肉500g,烤馕1个(约250g),黄萝卜100g,洋芋100g,盐12g,味精3g,番茄酱30g,花椒5g,洋葱20g,高汤1000g,植物油200g。制法:1.羊五花肉用刀剁成排骨块;黄萝卜、洋芋洗净均切成滚刀块;洋葱切成米粒状。2.起锅,放入油,七成热时下入花椒,炸出香味捞出,下入肉块大火翻炒至肉出油呈深红色,加盐、番茄酱、高汤,烧开后撇去浮沫,转小火烧约1h,至肉八成熟时下黄萝卜、洋芋块,再烧20min,放味精、洋葱粒,调准口味。     

五款速成家常菜肴

在日常生活中,我们常常会遇到这种情况,亲朋好友突然光临,弄得我们措手不及,如何在较短的时间内。用简单的烹调原料烹制成几道下酒的佳肴来款待亲友呢?下面向大家介绍几款速成家常菜肴的做法。一、炸五香肉原料:猪五花肉200 g,鸡蛋1个,油300g(约耗100 g),五香粉、水淀粉、盐、味精、料洒少许。制法:(1)把肉切成长3 cm、宽2 cm、厚1 cm的骨牌块,放入盐、五     

新鲜菜肴新鲜味

豆芽炒海参皮 原料：水发海参皮100克 豆芽250克 小米辣5克 姜片、蒜片、小葱节各5克 鲜露20毫升 辣鲜露10毫升 美极鲜5毫升 鸡精、味精、白糖、湿生粉、香油各少许化猪油30克     

烹调五款洋葱保健菜肴

洋葱牛肉丝原料:洋葱150 g,牛肉100 g,生姜、精盐、菜油、芡粉、味精各适量。制法:洋葱与牛肉分别切成细丝,牛肉丝放碗中,加芡粉拌匀;锅中放菜油,烧至七成热时,放入生姜末与牛肉丝煸炒,炒熟后放入洋葱丝同炒,熟后加入盐与味精调味即成。保健功能:益气增力,促进肠胃蠕动及降脂、防癌。     

简简单单的鱼豆花

原料： A部分：净草鱼肉200克鸡蛋清4个生粉25克精盐2克姜汁酒、胡椒水各少许     

春季美食五款

1蒜泥炝虾原料:鲜活河虾300克,蒜泥400克,姜米、精盐、味精、胡椒粉、酱油、米醋、菊花瓣、白酒、麻油、食用油各适量。制作:河虾用清水加精盐浸泡清洗干净,捞出后加白酒浸泡三分钟取出。将精盐、蒜泥、姜米、味精、麻油、酱油及米醋少许放入