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小龙鱼青虾仁武汉良信达食品有限公司小龙鱼青虾仁选用青蓝色原料虾精制而成,保留虾体营养物质集中的部分,通过快速冷冻将虾仁的中心温度保持在-18℃,保持虾的鲜味。使得口感细腻且有嚼劲。同时食用时需要解冻,做些简单清洗即可直接烹饪食用。     

ROAV法分析超高压处理对小龙虾仁关键挥发性成分的影响

为了明确小龙虾仁特征性风味成分,并进一步探究超高压处理对小龙虾仁风味的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)对一定条件下超高压处理前后小龙虾仁挥发性成分进行定性定量分析,结合感觉阈值和相对气味活度值(ROAV)对其进行关键风味化合物分析,同时结合响应面多元回归分析及回归方程系数显著性检验探究超高压处理三因素对小龙虾仁风味的影响。结果显示:小龙虾仁在特定超高压条件下处理前后分别检出挥发性成分54和48种,其中同时检出的挥发性成分有37种;超高压小龙虾仁关键风味化合物为:己醛、庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、十二醛、2-癸酮、2-十一酮和2-正戊基呋喃共9种,比未经过超高压处理的样品多出1种(2-十一酮);保压时间和施压温度对小龙虾仁风味影响显著(p<0.05),实际生产应在保证商品品质的基础上,尽量降低保压时间和施压温度,才能获得更为良好的产品风味。     

我是怎样制作虾仁菜肴的

虾仁,作为比较珍贵的烹饪原料,其来源可分 为两类。一是淡水虾,又称河虾、青虾,产于河湖塘池;二是咸水虾,又称海虾,包括“大虾”、“对虾”。用河虾、海虾均可制作虾仁菜肴,炒、煽、炸、蒸、氽均宜,如面包虾仁、溜虾仁、氽虾仁、果仁虾丁、槽炒虾仁等,品种不少,制法各异。但是,在烹调实践中,对虾仁菜肴进行比较、分析,不难发现其共同之处,如果掌握这些特点,对烹制虾仁菜肴,无疑是大有益处的。 一是取虾仁(肉)的方法。要对不同的虾类用不同的方法。对河虾来说,因其体积小,要用挤的方法取仁。作法是,一手摘住虾的头部,一手摘住尾部,将虾仁向背脊部一挤,虾肉即可脱壳而出。而海虾,应用剥壳取肉的方法,以保持     

冷冻干燥南美白对虾贮藏过程中各种变化之间的相关性研究

冷冻干燥虾仁是一种高附加值的水产加工产品,然而贮藏过程中存在变色和复水性下降的问题。为探讨贮藏变化的原因及其相互之间的联系,对影响冻干虾仁质量的关键指标进行了测定。通过比色法测定虾青素含量的变化,V.G染色法观察复水虾仁肌纤维结构的变化;虾仁复水后,通过低场核磁共振法(LF-NMR)进行水分存在状态的对比研究。结果表明37℃贮藏6周后,冻干虾仁的虾青素含量下降明显,充氮包装抑制色泽的变化,复水比下降,虾仁疏松多孔被破坏,体积收缩,复水后虾仁中水分由中间水向自由水转移。虾青素的氧化降解引起冻干虾仁色泽的变化,体积收缩和显微结构的聚集造成复水能力的下降,复水虾仁水分状态的变化与多孔疏松结构的破坏有关。隔离氧气和添加抗氧化剂是有效的护色手段,保持复水能力应防止体积收缩和多孔结构的破坏,这为保持冻干虾仁高质量提供理论指导。     

美味、食疗兼得的虾仁馔肴

虾味如鲜,相关虾的品种,有明虾、虾头、虾子、虾皮、虾仁等等。虾仁就是虾挤去头、尾及壳的纯肉部分,有淡水虾仁、海水虾仁之分。以虾仁为主料烹制的菜品异彩纷呈:鲁菜的“溜虾仁”、苏菜的“水晶虾仁”、川菜的“翡翠虾仁”、粤菜的“雪耳蟹黄虾仁”等等举之不尽。虾仁以其味道鲜美、质地脆嫩、色泽鲜亮等属性,深受食客青睐。虾仁不仅好吃,还具有食疗之功效呢,据《本草纲目》记载“……入汤则红色如霞,故论‘虾’,性味甘温,具有补肾益阳、宜吐风痰……之功效。”每100g虾仁含有蛋     

清炒河虾仁

源远流长： 苏浙人爱吃虾，尤其爱吃河虾仁。为什么那么爱吃虾甲这与他们的地理环境有关，这里河湖众多、四季分明、气候温和、优越的条件，给人们提供了丰富的食物资源，盛产江河湖鲜；因此河虾及虾仁是扬州当地的宾馆、酒楼以及普通百姓餐桌上的主要菜品。在制作上，为了保持虾仁的原汁原味，一般都以清炒为主，新鲜的虾仁Q弹清爽，成了江浙人心中不可取代的传统滋味。     

在香港吃火烧醉虾

我吃过多种方法烹制的虾:软炸虾、油焖虾、番茄虾仁、清炒虾仁、盐水虾、虾仁馄饨、虾仁蒸     

预处理对冻干南美白对虾仁贮藏品质的影响

为提高冻干南美白对虾仁的贮藏稳定性,分别以麦芽糊精(MD)、乳清分离蛋白(WPI)及麦芽糊精-乳清分离蛋白混合物(MD-WPI)为渗透脱水剂,以蒸馏水处理作为对照组,以虾青素含量、表观密度、复水比和持水力为指标,探讨不同渗透脱水预处理对冻干虾仁贮藏品质的影响。结果表明,MD预处理能有效地保持冻干虾仁组织结构的稳定性,抑制虾仁塌陷形变,提高虾仁的持水力;WPI预处理在一定程度上降低了冻干虾仁的虾青素损失率和表观密度,同时提高了虾仁的持水力。MD、WPI渗透脱水预处理有助于提高冻干虾仁的贮藏稳定性。     

怎样烹调虾仁菜肴

虾仁菜肴现在越来越受到人们的喜爱。作为较为珍贵烹调原料,虾仁的来源可分为两类。一是淡水虾,又称为河虾,产于江河池塘;二是咸水虾,又称海虾,来自海洋,包括“大虾”、“对虾”等。用河虾和海虾均可制作虾仁菜肴,用炒、溜、炸、蒸、汆等方法均宜。代表菜肴如面包虾仁、溜虾仁、水爆虾仁、酥炸虾仁、青玉虾仁等多种。尽管虾仁菜肴的制法千差万别,但进行比较、分析,便可以发现其又有共同点,如果把握了     

江苏南通研制成功4种新型水产系列保鲜剂

<正>江苏省南通市东昌化工实业公司研制成功水产品系列保鲜剂“鱼鲜素”、“鱿鲜晶”、“鲜虾灵”、“虾仁宝”4种保鲜剂。据介绍,这些保鲜剂是通过调节鱼、虾、蟹、贝肉的 pH 值、补充水产品蛋白体水分来提高产品鲜度、增加光泽的,并能保持