揭开反式脂肪酸的神秘面纱

2008年三聚氰胺事件以来,食品安全问题成了广大消费者普遍关注的重点,最近很多媒体都在报道,人们在吃蛋糕、冰激凌、饼干、薯条等食品的时候有可能会摄入一种叫做"反式脂肪     

植物奶油再爆食品安全隐患

氢化油,也被叫做＂植物奶油＂、＂植物黄油＂、＂植脂末＂。目前,在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等风险。世界各国已纷纷限制,但中国却在大规模、无限制地使用。央视节目中称,因为氢化油在中国普遍使用,或酿食物史上最大灾难。     

植物奶油与反式脂肪酸的是非黑白

<正>随着人们生活水平提高和健康意识增强,近来一段时间,关于植物奶油的话题再次铺天盖地地袭来。2010年2月23日,央视《经济半小时》一篇名为《"氢化油",或酿食物史上最大灾难》的报道将焦点直指植物奶油。植物奶油=反式脂肪?植物奶油,也称植脂奶油或氢化油,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物,以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成。因为它不但能延长保质期,还能     

美国食品包装营养标签又有新规定——标注反式脂肪酸含量

近年来，美国食品和药品管理局(FDA)近日又出台一项新规定，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸(trarlsfattyacids，简称“TFAS”)的含量。TFAS存在于植物性奶油、马钤薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，这种物质也可以通过氢化过程合成。     

全面的反式脂肪禁令有助于降低心脏病、中风发病率

<正>一篇发表于《JAMA Cardiology》的文章表明,那些生活在限制食物中添加反式脂肪地区的人们因心脏病或中风住院的几率低于那些没有反式脂肪限制的区域。反式脂肪酸或反式脂肪酸通常存在于油炸食品、薯片、饼干和烘焙食品中,即使摄入少量也会有很大的心血管疾病风险。近年来一些社区尤其是纽约地区已经消除了饭店和     

信息

<正>大量吃蛋糕饼干或使记忆力变差据报道,研究人员发现,蛋糕、饼干、冷冻派与其他烘焙产品,长年来为增加食品保存期限而使用反式脂肪,如果大量摄取恐怕会使年轻人与中年人的记忆力变差。本次研究对象是约1 000名未罹患心脏疾病的成年人,包括20岁以上男性与停经后妇女。研究人员要求调查对象填写问卷以评估反式脂肪摄取量,并检测他们的记忆力。研究人     

仙人掌饼干的配方优化

以小麦粉为主要原料,加入仙人掌汁、砂糖、奶油等成分制作出植物类营养饼干.先确定仙人掌汁对饼干的感官评价水平,再用4因素3水平(砂糖20%、24%、28%;奶油10%、15%、20%;水分28%、30%、32%;仙人掌汁6%、5%、4%)正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,对仙人掌饼干的配方进行优化选择.研究结果的最优配方为:砂糖24%、奶油15%、水分32%、仙人掌汁6%,影响仙人掌饼干品质的主次因素从大到小依次为水分、仙人掌汁、奶油、砂糖.     

谈谈“餅干”的增香

方便食品“饼干”所以深受人们之欢迎,正因它的主要特点是香松可口。“饼干”主要是面粉、食糖、油脂、奶油、奶粉、鸡蛋原料所组成。上述原料通过高温烘烤后‘能产生特有的“饼干”香味,其中以奶油、奶粉增香效果尤为显著,故此深受消费者的喜爱。     

植物奶油引发消费恐慌 焙烤协会回应危害被夸大

<正>近日,中国焙烤协会专门召开一场关于反式脂肪酸的说明会,指出近来有关植物奶油"堪比杀虫剂"的报道夸大了植物奶油的危害。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳也表示,并非所有的植物奶油都是"人类健康杀手",而是有的植物奶油在"氢     

美国开始严格控制反式脂肪酸食物

为了减少反式脂肪食品给人们身体带来的危害,全球连锁快餐业巨头美国麦当劳公司5月底宣布,在美国以及加拿大的快餐连锁店全面停用反式脂肪油烹调油炸类食品。     

以假乱真的人造黄油

黄油也叫奶油,味道香美,营养丰富,产热量高,是西餐中常见的油脂食品,也是生产糕点、饼干、面包等食品不可缺少的原料.但是黄油要依赖于鲜奶生产,这就不可     

三明治冰淇淋成型机

南通市食品一厂和南通市纺织工学院参照国外有关三明治冰淇淋生产设备的技术原理,设计了三明治冰淇淋成型机。该机与连续式冰淇淋成型机配合工作,单机可生产饼干夹冰淇淋芯的三明治冰淇淋;与奶油、果酱、果料填加设备相配,可生产奶油夹心、酱心、果料等品种的三明治冰淇淋。     

环球速递

正巴西消协:挑选"零反式脂肪"食品需谨慎巴西消费者保护协会、消费者保护非政府组织和圣保罗大学健康与营养流行病学研究中心近日公布的一项调查数据显示,根据商品标签信息,所分析的1.1万种食品中有18.7%含有或可能含有反式脂肪,但只有7.4%标明食品中含有反式脂肪成分。根据巴西的相关规定,若食品中的反式脂肪含量≤0.1克,则允许在包装上标注"零反式脂肪"字样;若食品中的反式脂肪含量≤0.2克,则允许在食品营养表中填写"反式脂肪0克"的信息。点评:天然脂肪中存在少量反式脂肪,烘焙、煎炸等烹饪方式也可以产生,反式脂肪的含量增加是工业手段的副作用。所     

炸薯条吃多了会影响记忆力

反式脂肪酸又称反式脂肪或逆态脂肪酸．是一种不饱和人造植物油脂,反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零,生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。反式脂肪酸经过“氢化处理”后可以防止分子被氧化,使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。据健康专家介绍,在人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、薯片、油炸干吃面等食物中．均含有不等量的反式脂肪酸。     

油脂食品中反式脂肪酸含量研究

本文采用毛细管气相色谱法对我国市场上的著片、炸鸡、麻花和饼干等常见的几类油脂食品中反式脂肪酸含量进行定量分析,结果表明,薯片和方便面面饼中反式脂肪酸含量较少,基本在1％以下;饼干中反式脂肪酸含量以夹心类饼干最高,一般在3％以上,最高可达18．30％,酥性饼干和曲奇中反式脂肪酸含量则一般在3％以下;蛋黄派中反式脂肪酸含量为0．97％－18．21％;洋快餐食品（薯条、炸鸡）和中国传统油炸食品（油条、麻花）中反式脂肪酸含量与油炸时间和煎炸油反复使用的周期有关,其测定值存在显著差异。反式脂肪酸含量低可在1％以下。高可迭13％以上。     

青稞饼干工艺的研究

利用青稞粉和面粉为主要原料,加入奶油、糖、鸡蛋、食品添加剂等辅料,研究开发青稞饼干.实验表明,青稞粉与面粉最佳配比为5:1,最佳配方为:小苏打:人造奶油:白砂糖的质量比为0.8:30:26,焙烤条件为200℃,10 min,可以得到风味较好的青棵饼干.     

9类食品反式脂肪酸检测结果大公开

结果：87％的被检样品中含有反式脂肪酸。包括所有奶酪制品、95％的”洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃以及90％的冰激凌、80％的人造奶油、71％的饼干。反式脂肪酸含量超过2％的食品包括所有奶酪制品、81％的面包和蛋糕、80％的人造奶油、60％的冰激凌;反式脂肪酸超过5％的食品有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。     

β-胡萝卜素在面包和饼干生产中的稳定性

β－胡萝卜素是维生素A的前体，也称维生素A元，着色力很强，其稀溶液为橙黄色至黄色，所以，在食品中添加可起着色剂和营养强化剂的作用．常用的制品有10％水溶性β－胡萝卜素及22％与30％油溶性β－胡萝卜卜素。目前，β－胡萝卜素主要应用于干酪、奶油等油脂性食品及冰淇淋、糖果等食品中，通常在培烤食品中应用较少，特别是在面包和饼干中的应用更少，这些食品都是以面粉为基础原料，而面粉中的小胡萝卜素含量很少，所以在面包和饼干中添加儿胡萝卜素可起到营养强化的作用。在面包和饼干中应用少的原因是对片创萝卜素在这些食品生产过…     

奶油中人工色素检测方法概述

随着奶油在饼干、糕点、冷饮、果冻等食品中的普遍使用,对奶油中人工色素的检测已经成为一个亟需解决的问题。本文简单介绍了奶油的分类、可食用人工色素的分类及我国目前的使用标准,阐述了其对人们造成的危害,并对人工色素常规检测方法和快速检测方法进行了介绍。人工色素常规分析方法主要有高效液相色谱法、薄层层析法、极谱法、分光光度法和毛细管电泳法,快速检测法有免疫学检测法、超高效液相色谱法、合成色素快速检测仪法、快速检测试剂盒、拉曼光谱和近红外光谱分析技术等。同时对今后奶油中人工色素的快速检测技术进行了展望。     

奶酪蛋糕

正用料:全麦饼干70克,奶油35克,奶油奶酪200克,粗白砂糖70克,鸡蛋1个,蛋黄1份,生奶油100毫升,柠檬汁1大匙,香草精少许,玉米粉1大匙。做法:1.全麦饼干装入塑料袋中,敲成细碎末儿。2.把饼干碎末儿移入碗中,加入融化的奶油搅拌,用杯底等按压。3.按压后,平铺在模型底部,然后放进冰箱冷藏。4.奶油奶酪放入碗中,加入粗白砂糖,用搅拌器混合搅