黑熊餐馆:此处有熊出没

<正>7月5日,我们途径加州境内滑雪、徒步胜地Mt.Shasta,被推荐去黑熊连锁餐馆首家店(Original Black Bear Dine)用餐。这家美国餐馆其他40家连锁店分布在亚利桑那州、加利福尼亚州、科罗拉多州、内华达州、俄勒冈州、华盛顿州,餐馆内设有黑熊礼品店。黑熊餐馆(布莱克贝尔餐馆)原始餐馆所在的城镇居民不满5000人,但游客慕名蜂拥而至,几乎要把这个原始餐馆挤爆了。我们登记人数后等位足足半小时,又在座位上等了半小时才吃到食物。服务生忙得不亦乐乎,依然保持热情的服务,估计个个小费赚到饱。     

黄土地、黑土地……——“老三届”餐馆访谈录

回顾1993年北京的餐饮业,有一个新的现象,就是几家由“老三届”毕业生经营并办出了插队知青特色的餐馆相继出现,我们暂且称这类餐馆叫“老三届餐馆”吧.“老三届”,是指1966、1967、1968三年间走出校门的中学毕业生,以后也泛指经历过这一特殊历史时期的一代人.这类餐馆的出现,起先并未引起注意,但只半     

充满诱惑的巴比烤肉

我居住在一个典型的美国西部小镇,小镇座落在圣迭亚戈附近,离洛杉矶开车也仅有两个小时的路程。这里的小镇大概相当于我们大城市中的区,商业、饭馆比比皆是,各种风格迥异的餐馆会满足人们不同口味需求。在这里你可以尽兴地品尝到来自意大利、墨西哥、西班牙、法国、日本等国以及中国的美味佳肴。然而在这里你很快就会发现一种被称为巴比烤肉的美味(Barbecue)最受青睐。 初识巴比烤肉是在我刚到美国不久的一次野营上,在寂静的森林中,我们很快找到了     

韩国外食产业见闻(1)卫生特色高效--汉城韩餐馆印象

9月18日至21日,记者一行来到韩国首都汉城和仁川等地,对韩国的外食产业进行了集中考察。近年来,特别是汉城成功举办亚运会和奥运会对韩国外食产业发展速度和产业规模的影响,给我们留下深刻印象。韩餐馆业是韩国外食产业中的重要行业,素有“外食窗口行业”之称。在4天的时间里,记者一行深入考察了6家韩餐馆、走马观花式地浏览了13家韩餐馆。卫生、特色、高效,是汉城韩餐馆给我们的突出感受。卫生水平高无论是我们深入考察过的韩餐馆,还是我们浏览的韩餐厅,大家都有这样的感觉：韩餐馆卫生,家家都是卫生红旗单位。高档的梨木株式会…     

餐单营养标识对餐馆就餐者能量、脂肪和钠购买消费的影响研究——基于杭州市的调查分析

目的:评估餐单营养标识对就餐者能量、脂肪和钠购买消费的影响。方法:在杭州市选取某连锁中餐厅的2家餐馆,其中1家为干预店、1家为对照店。收集餐馆食物信息,计算每道菜肴的能量、脂肪和钠含量。干预店使用餐单营养标识开展为期3个月的干预。干预前后分别在干预餐馆和对照餐馆收集2d(1d工作日、1d周末)销售小票,每餐馆每天随机抽取小票2人桌20单、4人桌20单、≥6人桌10单,合计400单。分析干预餐馆和对照餐馆平均每人每餐能量、脂肪和钠的购买消费变化差异。分析就餐时间和就餐人数对干预餐馆就餐者能量、脂肪和钠购买消费变化的影响。结果:共收集餐馆菜肴175份,每份菜肴平均提供能量709kcal、脂肪40.1g和钠1 876.2mg。餐单营养标识对就餐者能量和脂肪的影响在干预和对照餐馆间没有显著性差异(P0.05)。干预餐馆钠的购买消费减少了450.7mg/(人·餐),与对照餐馆相比差异具有显著性(P0.05)。能量和脂肪的购买消费变化在不同就餐人数组间具有统计学差异(P0.05),4人桌就餐者分别减少297.0kcal/(人·餐)和17.4 g/(人·餐),≥6人桌就餐者分别减少243.0 kcal/(人·餐)和6.0g/(人·餐),2人桌就餐者能量和脂肪购买消费有所增加。钠的购买消费变化在不同就餐时间和就餐人数组间均无统计学差异(P0.05)。结论:餐单营养标识可以减少钠的购买消费,就餐人数对于能量和脂肪的购买消费变化有影响。     

美国部分餐馆取消小费，调高侍者薪水

按照美国的消费文化,人们在餐馆用餐后,结账时应该付小费,数额是消费额的10％-20%。在美国,餐馆收小费,几乎是理所当然。这主要是餐饮业服务员基本工资低,需要靠小费来弥补工资的不足。按美国联邦法律规定,员工每小时的最低工资为7．25美元,但一些地方的餐饮业服务员每小时的工资只有213美元。在纽约这个美国消费最高的城市之一,服务员每小时的工资也只从5美元起跳。     

异国吃,怪事多

由于经常出国,我常有机会接触到各国餐馆及各种怪异食物,其中有的给我的印象相当深刻,倒不是因东西好吃,而是因为我太过于土包子及不识当地风俗习惯闹了笑话。 荷兰用餐清凉到底 在荷兰的阿姆斯特丹。当地有一家很特别的水上餐馆,也可以说是“西施餐馆”,名叫亚麦,外表看去和一般餐馆没什么两样,惟一不同的是,所有服务人员全是妙龄少女,而她们穿的仅是一条内裤和胸罩。 一到餐馆,服务员便将我带到餐馆的后院。院子里有一个湖,湖上全是一艘艘封闭式的小船,船上有音响、电视、卡拉OK及一张半躺式的小床,屋顶则装了一架小型摄影机,     

把健康进行到底

目前,健康养生成为时下餐饮界的热门话题,各地的餐馆酒楼也紧随这股潮流,大打健康牌。可是在现实生活中,一些餐馆要么有健康之名、无健康之实,要么以健康的名义卖高价,甚至就是在那里炒作概念,这样的餐馆往往离真正的健康养生相去很远。这次我们有幸在丰都采访了一家以野生菌汤为主打的养生餐馆——中山山珍汤。     

乳山市餐饮业食(饮)具消毒效果调查

饮食业食(饮)具消毒状况,是食品卫生管理的重要内容之一,也是防治肠道传染病的关键环节,直接关系到广大消费者的身体健康。目前常用的消毒方式有热力消毒法(包括煮沸、蒸汽、红外线)和化学消毒法(包括含氯和含碘制剂)。为了研究不同的消毒方式对食(饮)具消毒的效果,我们对乳山市274个单位,进行了食(饮)具不同消毒方法消毒效果的监测,以探讨有效的消毒方法。 1 对象与方法 1.1 对象的选择 随机抽取辖区的大中型餐馆、集体食堂、小型餐馆274户,其中使用热力法消毒的137户,     

冬日热卖的羊肉菜

羊肉是冬季的进补佳品,时下餐馆里又怎么能少了羊肉佳肴呢? 在我工作的酒楼,每到冬天都会推出以白汤羊锅、红汤羊锅为主的羊肉系列佳肴,我这里就从中选几道介绍给大家. 白汤羊锅 制作白汤羊锅首先要提前熬汤和煮羊肉.具体方法是:将山羊宰杀治净后,剔出大骨再分成四块.先把羊大骨汆水后放入汤桶,加清水烧开,再放入A料包(包有白萝卜、红萝卜、红枣、甘蔗、生姜、大蒜头、大葱和干辣椒)和B料包(包有八角、小茴香、山柰、沙姜、胡椒粒、花椒粒、孜然粒、草果和豆蔻),大约熬制半小时.     

2002年度中国餐饮百强企业

序号企业名称经济类型经营业态2002年营业额(万元)1百胜(中国)投资有限公司外资企业快餐、休闲餐饮、连锁店897家7145302内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司私营经济风味餐馆、连锁店606家2516673上海新亚(集团)股份有限公司股份有限宾馆餐饮、快餐1330584重庆巴乡餐饮连锁有限公司私营经济风味餐馆、连锁店202家900005北京麦当劳食品有限公司中外合资风味餐馆、连锁店88家85349*6上海肯德基有限公司中外合资快餐、连锁店91家846677内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司股份有限风味餐馆、连锁店113家813608沈阳小土豆餐饮有限公司私营经济风味餐馆、快…     

适应性进化提高淀粉酶产色链霉菌T17自发酸胁迫抗性的生理机制

考察ε-聚赖氨酸产生菌淀粉酶产色链霉菌(Streptomyces diastatochromogenes)T17,及其经酸性适应性进化得到的3株进化菌株(S. diastatochromogenes AE41、S. diastatochromogenes AE51和S. diastatochromogenes AE56)应对自发酸胁迫的生理响应。比较2个胁迫时间下原始菌株和进化菌株相关生理指标的变化。结果显示,在第0小时(pH 6.5),原始菌株和进化菌株的各生理指标无明显区别;在第48小时(pH 3.2),相较于原始菌株,进化菌株的耐酸能力更强,胞内pH值、ATP含量和H+-ATPase活性均明显提高,胞内天冬氨酸、丙氨酸、谷氨酸、赖氨酸、甘氨酸以及脯氨酸浓度明显增加,细胞膜脂肪酸的不饱和度明显增加从而提高流动性。进化菌株能够实现对自发酸胁迫的制衡。     

合阳县的“斤半四件”

有朋友问:何谓“斤半四件”?斤半四件是一种传统食俗,也是餐饮业的一种经营方式。用现在的观点讲,是一道适合工薪阶层和农民的微型筵席,经济实惠,简单方便。 在陕西省合阳县的餐馆酒店卖菜,都是按质按量(归制1斤为16两,下同)计价,有四两、半斤(八两)的,有一斤、斤半的,还有二斤     

2001年中国餐饮百强

企业名称经济类型经营业态营业额(万元)同比增长±%1百胜(中国)投资有限公司外商独资快餐、休闲餐饮54984324.52内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司有限责任特色餐馆1513113上海新亚(集团)股份有限公司股份有限宾馆餐饮、快餐1201083.94沈阳市小土豆餐饮有限公司有限责任特色餐馆、连锁店139家7836126.95锦江国际管理有限公司国有独资宾馆餐饮720968.86*上海肯德基有限公司中外合资快餐699678.97上海杏花楼集团有限公司有限责任特色餐馆、宾馆餐饮、休闲餐68000-5.08中国北京全聚德集团有限责任公司有限责任特色餐馆、连锁店49家663008.39德克士…     

加拿大调查发现:餐馆是食源性疾病主要传染源

正据加拿大媒体报道,加拿大民众喜欢外出就餐,加卫生部数据显示,加国家庭年均外出就餐消费近2000元。然而有近200万人在外出就餐时感染了食源性疾病。近日,加拿大广播公司市场调查节目(Marketplace)对温哥华等全国5大城市餐馆近5000份公共卫生检查报告数据进行分析,对13家咖啡店、快餐店和家庭餐馆进行评级,之后公布《加拿大餐馆秘密》报告。报告称,消费者要想查询餐馆政府卫生检查报告,非常不容易,主要是因卫生报告公布方面的规定     

啤酒简史

正早在20世纪70年代末,夏日喝冰啤就成了上海民俗,男女老少都喜爱。那时去餐馆点一杯冰啤,常常还要被搭售五毛钱猪头肉或剥皮鱼。弄堂口的冷饮店,每天都会排起长龙,人们拿着钢精锅、提着热水瓶,往往等上半小时才能买到散装啤酒,这景象都上了外国的电视节目。那时的上海人优越感很强,视其他城市的人为"乡下人",喝冰啤这类风俗就是积累心理优越感的因素。后来到了武汉,满大街找不到一家卖散装冰啤的冷饮店,     

国外资讯

正休闲餐馆的增长速度超过行业平均水平休闲餐馆继续在餐饮业引领增长。休闲餐馆2013年的销售额增长了11%,餐馆数量增长了近8%。在克诺米克2014年度"连锁餐馆500强"评选中,增长最快的连锁餐馆中包含了许多休闲餐馆。休闲餐馆中的领导者——帕尼罗面包连锁餐厅、墨西哥烧烤快餐店和熊猫快餐都获得了销售额增长,分别为12%,17%和11%。     

网上趣闻

纽约餐馆增设 “手机特区” 纽约新开业不到半年的“ｖｏｘ６４６”餐馆，除设有吸烟区和非吸烟区外，还增设了“手机特区”。 该餐馆老板说，这是一个创举。“我们只想给予那些无法自我控制的人，一个自已的天地，而不必扰及他人”。在“ｖｏｘ６４６”餐馆，服务生若发现顾客打手机，会礼貌地请他（她）移步到“手机特区”，讲完电话后再回座继续用餐。“９９％的人都会欢迎这种安排，即使最无礼的纽约人也知道他们在打手机时大声讲话确实打扰了别人”，餐馆老板说。 当然，也有人在被“请”时显得很不高兴，但顾客大部分都支持这种做法并…     

涤纶金银线的试生产

潍坊市纺织研究所试产的涤纶金银线,能耐酸、耐氧化剂(双氧水)和耐皂洗(4克/升皂片,60℃半小时),在195℃～200℃高温定型机上定型半分钟或100℃     

上海世博会园区美食

上海世博会园区浦东展区世博轴西侧(B区)的餐饮购物中心是整个园区最大最集中的餐饮店,分为中华美食街、中华名餐馆、世界美食、上海餐饮名店等区域,囊括了中华各地美食精华,是餐馆游览者理想的就餐休息之地