芹菜的奇妙功效

芹菜的营养非常丰富，因而自古以来就深受人们的青睐。据测定，每百克芹菜中含蛋白质2．5g，钙100mg，铁0．85g，磷6．1g，维生素C0．6g。蛋白质和磷的含量比瓜莱类高1倍，钙和铁的含量比西红柿高20倍。此外还含有维生素A、B以及挥发油、甘露醇等成分。芹菜既可凉拌，也可炒食，荤素皆宜，可制作芹菜干丝、芹菜肉丝、爆芹菜、虾仁炒芹菜、芹菜煎豆腐等莱肴。其中，虾仁炒芹菜最为有名，香气浓烈，味道鲜美。     

芹菜保健食疗五方

芹菜性味甘、凉，无毒，入肺、胃、肝经，有利尿镇痉、理胃中湿浊、除心下烦热的功能。现代医学认为，芹菜降血压、降血脂的作用良好。芹菜可炒、可拌、可熬、可煲，还可做成饮品。下面就是利用芹菜保健的几种不同的食用方法。     

健康菜谱防病健身

降压菜谱 枸杞炒芹菜 用料：芹菜200g，枸杞10g，葱、姜末、精盐、味精、淀粉各适量。     

如意菜

正材料:黄豆芽,红萝卜,菠菜,芹菜,豆干,榨菜,金针(黄花菜),香菇,木耳,珊瑚草。做法:1.黄豆芽摘须,锅中放2匙油,油热炒黄豆芽,炒到熟。2.红萝卜切丝,在油锅中炒到熟。3.金针(黄花菜)、香菇、木耳分别泡水,泡好水后金针摘根,香菇、木耳分别切丝,分别在油锅中略炒。4.菠菜洗净烫熟,捞起放冷水中以保存绿色,再捞起挤去冷水后     

健康菜谱 防病健身

降压菜谱枸杞炒芹菜用料:芹菜200 g,枸杞10 g,葱、姜末、精盐、味精、淀粉各适量。制法:枸杞洗净、入沸水中焯一下。芹菜择去根、叶,洗净、切段、入沸水中焯一下。炒勺加油烧热,下芹菜煸炒片刻,放入枸杞、葱、姜、精盐、味精,翻炒几下出锅。佐餐食。     

家常料理四道

正(一)饭团材料:一锅饭,已切好的萝卜干1包,油条1~2条,肉松,酸菜,卤蛋,卤豆干。做法:1.萝卜干泡水,要去咸味,洗净加葱、姜、蒜同炒。2.油条可在平底锅中再烤过(勿放油!放小烤箱烤,不好掌握易烤焦),再切成适当长度。3.酸菜洗净切碎,在干锅中和蒜头同炒。4.卤好蛋后再去卤豆干,卤好的蛋切4份,卤好的豆干切成片。5.取一塑胶袋下面衬一毛巾以防烫手,先盛1匙饭摊平,然后把6种材料(肉     

八款高血压食疗方案

正高血压是一种常见的疾病,患病率比较高,而且年轻人也容易患病哦。那么,高血压吃什么能降压,日常饮食需要注意什么?一起和笔者来看看高血压吃什么能降压及食疗方介绍吧!1.洋葱炒瘦肉洋葱150 g、瘦肉50 g、酱油、油、盐、味精各适量。洋葱切片、肉切丝。放油寅炒肉寅洋葱寅调料。2.海带绿豆汤海带150 g,浸泡、洗净、切碎;绿豆150 g洗净。共入锅内煮至烂熟,用红糖调服,每日2次。3.芹菜苦瓜汤芹菜500 g(段)、苦瓜60 g(片),     

酒楼创新的川菜特色菜品

正子姜牛肉丝做法:1.牛里脊肉(200 g)切成粗丝,纳盆后加盐、味精、料酒、鸡蛋清(1个)和少许红薯淀粉,抓匀以后备用。2.芹菜20 g切成节;子姜30 g、小青椒10 g和小红椒10 g分别切丝待用。3.锅里留少量的油烧热,先下牛肉丝炒至五分熟,再下泡辣椒节10 g、泡姜丝5 g和大蒜瓣5 g,炒香后再把牛肉丝、子姜丝和青红椒丝下锅炒熟,勾水淀粉并淋适量的保宁醋,炒匀便可装盘上     

即食豆干加工过程中挥发性风味物质的研究

为研究加工工艺对即食豆干挥发性风味物质的影响,采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对即食豆干各工艺阶段风味物质进行定性和定量分析。结果表明:在原料、卤制、油炸和杀菌的样品中分别检测出44种、62种、56种、53种物质,含量分别是2560.84μg/kg、3168.53μg/kg、2277.82μg/kg、937.64μg/kg,醛类、醇类、酮类、烷烃类以及其它类构成即食豆干的风味成分;卤制能降低腥味醇类物质含量,增加香气醛类、酮类和其它类物质的含量,使豆干具有焦糖香气,甜香及香辛料香;油炸后具有特征香气的醛类、酮类和醇类等物质含量均有所下降,特征香气成分损失严重;特征风味物质在杀菌后进一步损失,且最终产品中重要豆腥味物质正己醛、1-辛烯-3醇的相对含量(32.63%)较高。因此,即食豆干的加工工艺可进行适当改良,以期获得更高品质的即食豆干产品。     

西餐菜肴四则

正一、德国土豆小肠汤(供5人食用)用料:小肠子100 g,土豆250 g,葱头100 g,芹菜100 g,黄油50 g,面粉50g,油25 g,牛肉汤1 250 g。做法:1.把芹菜剁去筋洗净切成丁,土豆去皮洗净切丁,一起用水煮熟备用。2.把黄油放入锅内溶化后,倒入面粉在微火上炒出香味时用沸牛肉汤搅匀,调好浓度,放入煮好的芹菜和土豆丁,加盐、胡椒粉调好口味,放入用油炒黄的葱头丁和小肠片搅匀即可。3.食用时把汤盛在盘内,撒上芹菜叶末。     

专家教你烹饪技巧

正嫩炒芹菜牛肉丝芹菜牛肉丝是一道老少皆宜的家常菜,但牛肉很容易炒老,要想菜脆肉嫩,专家教你一招。1.将牛肉去筋膜洗干净,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉上,腌30 min,这样可增加牛肉的鲜嫩度。2.把腌好的牛肉切成丝,注意切时要找到纹路,横刀切,千万不要顺着切,因为牛肉纤维粗,横切后炒出来的肉口感更嫩,然后用酱油、淀粉、料酒调成的汁拌好;将芹菜(用量约为牛肉的3倍)洗净切段,用开水烫一下,芹菜叶中维生素含量远高于菜梗,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。3.把炒锅刷干净,放油烧热,先下葱花、姜末煸炒,再放入牛肉丝,大火炒至变色,盛出。4.锅中留余油烧热,下芹菜快炒,加盐炒匀,然后放入炒过的牛肉丝,再用大火快炒,淋入酱油和料酒,拌匀即可。     

传统卤豆干工艺优化及其对风味物质的影响

针对传统卤豆干卤制不透、产品质量不稳定等问题,以大方县本地黄豆为原料,采用卤汁与压榨成型耦合技术生产卤豆干,并经单因素实验和正交试验优化生产条件,研究了新工艺对卤豆干风味、品质及营养物质的影响。结果表明:采用新工艺生产,卤汁与豆花浸渍比1:1,食盐添加量1.5%,浸渍时间10 min,卤豆干风味最佳,感官评分为90.42。此时豆干外表光滑,口感细腻,风味突出,硬度及弹性优良。与传统豆干相比,NaCl含量由36.35 mg/100 g降低至24.01 mg/100 g,挥发性风味物质由优化前27种提升至31种,芳香族类物质和其他类物质含量明显提升,卤汁与压榨成型耦合生产卤豆干工艺可行。     

便秘食疗集验方

油焖枳实萝卜原料:枳实10 g,白萝卜60～100 g,虾米、猪油、葱、姜、盐适量。制法:枳实水煎,取汁。萝卜切3块,用猪油煸炸,浇药汁,爆至极烂,加葱、姜、盐调味。功效:导气行滞。用法:佐餐食。应用:适用于气滞型便秘。竹笋拌芹菜原料:新鲜竹笋、芹菜各100 g,熟猪油、盐、味精各适量。制法:竹笋煮熟切片,芹菜洗净切段,用开水略焯,挤去水分,置锅内加熟猪油、盐略炒,再投入味精即可。功效:清热通便。     

防腐剂在卤豆干中的应用

卤豆干是以豆腐干为原料,添加调味料卤制而成的一种传统豆制品。由于卤豆干自身组成特性易导致其腐败变质,应用绿色、安全、有效的食品防腐剂,日益受到食品行业的关注和重视。乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠3种防腐剂已被广泛应用于食品行业作为食品抗氧保鲜剂。具有协同抑菌保鲜作用的防腐剂联合使用,可降低单一防腐剂的使用剂量,还可提高防腐效果。试验以卤豆干菌落总数为参照指标,设计单因素及正交试验,确定最佳复合防腐剂配比。结果表明:复合防腐剂最佳配比为乳酸链球菌素8g/100kg,D-异抗坏血酸钠0.5g/100kg,脱氢乙酸钠7g/100kg,研究结果具有一定的参考价值。     

不同杀菌方式对即食豆干大豆异黄酮及品质特性的影响

为探讨不同杀菌方式对即食豆干品质特性的影响,考察了巴氏杀菌(95℃、30 min)、高温杀菌(121℃、15 min)、超高压杀菌(400 MPa、25℃、20 min)和热辅助超高压杀菌(400 MPa、60℃、20 min)对真空包装即食盐卤豆干微生物(菌落总数、大肠菌值)、质构、色泽、感官品质、持水率以及主要大豆异黄酮组分和含量的影响。结果表明,经巴氏杀菌、高温杀菌、超高压杀菌和热辅助超高压杀菌处理后,豆干中的菌落总数分别下降至420、130、180、120 CFU/g,且未检测出大肠菌群;巴氏杀菌对豆干质构无显著影响(P0.05),但高温杀菌、超高压杀菌以及热辅助超高压杀菌会显著增加豆干的硬度(分别增加68.04%、36.51%、43.02%)(P0.05);高温杀菌后豆干的亮度L值由80.99显著降低至74.76(P0.05),豆干的红绿度a值由3.24增加至3.70,其他杀菌方式处理无显著影响(P0.05);巴氏杀菌和热辅助高压杀菌对豆干的感官评分无显著影响(P0.05);未杀菌豆干中总异黄酮含量为1 031.8 μg/g(干基质量),经巴氏杀菌、高温杀菌和热辅助高压杀菌后,豆干中总异黄酮含量分别显著下降至882.3、846.1、893.8 μg/g(P0.05),但超高压杀菌(979.3 μg/g)影响不显著(P0.05),4种杀菌方式均会造成总苷元型异黄酮含量降低,且热处理(巴氏杀菌和高温杀菌)损失最大。因此,可以选择热辅助超高压杀菌做进一步研究。     

烹饪方式对芹菜和番茄品质的影响

以炒、炖、焖三种方法处理芹菜和番茄,比较烹饪后芹菜和番茄感官、营养品质的变化,研究不同烹饪方式对芹菜和番茄品质的影响,便于快速对膳食进行营养评价和营养配餐。结果表明,烹饪后芹菜和番茄中可溶性糖、可溶性蛋白质、维生素C含量都有明显降低,番茄中膳食纤维则有显著增加,两者表面的颜色加深,亮度减小,黄褐色加深。相对于炖和焖,炒对芹菜总色差、可溶性糖、可溶性蛋白质、膳食纤维含量的破坏性较小;炒后番茄总色差损失量较大;焖对两者中的维生素C有一定保护作用。不同蔬菜经不同烹饪处理后各项品质指标变化不同,宜建立相应的品质指标变化特征库,以便于快速对膳食进行营养评价和配餐。     

风味蛋白酶对酸浆豆干质构特性的影响

目前,我国酸浆豆干的生产多数为手工作坊式,产品存在硬度大、咀嚼性差、弹性小等问题。该研究采用风味蛋白酶对酸浆豆干进行酶解,试图改善其品质和口感,以酶解后产生的游离α-氨基氮含量、蛋白质水解度、豆干的硬度、咀嚼性及弹性为评价指标,研究风味蛋白酶对酸浆豆干品质的影响。结果表明:当风味蛋白酶加入量为30U/g、酶解温度为50℃、酶解时间为1.5h时,酸浆豆干中游离α-氨基氮含量为90.65mg/100g,水解度为2.12%,硬度为4577.6gf,咀嚼性为4682.43gf,弹性为0.93,与未酶解的酸浆豆干相比,此条件下制得的酸浆豆干表面光滑,呈淡黄色,柔中带韧,弹性适度,入口清香,回味绵长。     

新创鱼肴五款

一、熘烩鱼片原料:净鱼肉250 g(鳜鱼最佳),熟鸡蛋2个,粉皮250 g,牛奶250 g,口蘑50 g,香叶1片,奶油、葱头、胡萝卜、豌豆各25 g,土豆250 g,菠菜150 g,青梅酒50 g,盐、糖、水淀粉、高汤、面粉、胡椒粉、芹菜、味精各适量。做法:1.用黄油炒葱头末(15 g),至半熟时放面粉炒,再放牛奶、奶油、胡萝卜丁(焯熟,用1/2)、口蘑丁(泡发好)、熟鸡蛋条、盐、胡椒粉、味精等,成浓稠状,倒出。2.将净鱼肉切成厚片,放盐、胡椒粉、香叶、葱头丁、胡萝卜丁、芹菜     

厨房里的小技巧(二)

正一、炒芹菜又嫩又脆的诀窍问:如何炒芹菜又嫩又脆?答:有几个小诀窍。第一,芹菜最好选用新鲜的,将芹菜去掉叶子,把芹菜梗对折,拉出芹菜表面的老筋,切成条状;第二,在锅中注入水,加入一点盐和几滴油后烧开,下入芹菜焯水,焯水时间不宜过长,颜色稍微变色马上捞入冷水中冲凉,沥干水分;第三,烹炒的时候,油温不宜太高,因为油温太高,会破坏油本身的营养成分,而且油过热,下锅后易把芹菜烧     

高效液相色谱法测定豆干中的二甲基黄

豆干经过乙腈简单的超声提取,离心分离,上清液经过滤头过滤,用高效液相色谱法测定豆干中的二甲基黄的含量。得到豆干中二甲基黄的方法检出限5μg/kg,加标回收率在91.8%~96.0%,精密度为0.60%,符合国家标准。本法操作简便、准确度高和重现性好。