厨房外包全攻略——厨师篇

你已经准备好承包一家饭店的厨房了?那么好的，看看这篇文章中提到的内容你是否都考虑到了，如果没问题，你可以动手大干一场了!     

我的厨师情

功夫不负有心人．我进入这家酒楼的厨房才3个月．便被提升为专职冷拼师．月薪也由100元涨到了600元。从此．我在厨房里更加忙碌了。     

做好厨师的十二个细节

我们几位厨师朋友经常在一起聚会。大凡与餐饮有关的话题，都会成为大家谈论的焦点。有一次，当聊到工资待遇问题时，几个脸色酱红、脖筋凸现的厨师越说越来劲；同在一个厨房里工作，为啥工资悬殊这么大?为啥有些原本不起眼的人会被外面高薪挖走，而我们却还在“温饱”线上挣扎?     

油烟熏出“厨师病”

常人眼中的厨师多半大腹便便，个中原因多是由于暴饮暴食，但厨师之所以会暴饮暴食，真正的“罪魁”却是厨房的油烟。由于中午客人较多，厨师需要长时间在厨房炒菜。而厨房又通风不良，妙菜散发的油烟难以排放，积聚起来慢慢“熏陶”厨师，长期如此，厨师被动吸入大量油烟，就会出现食欲减退的症状：明明腹中饥饿，却食之无味，对油腻的菜肴屡有“闷油”之感。     

顶级厨师机

Kitchenaid一直是美国家庭主妇厨房里的烘焙良伴，红色站立式的搅拌器几乎成为厨房里的必备明星单品。这款属于ArtiSan系列，有20多种颜色可以选择。59点的行星搅拌法，意味着搅拌器沿着工作碗每转一周会有59个接触点．让食物之间更加融合。不论是打蛋器、搅拌器还是面团钩．都能实现59个接触点。     

厨师的荣誉

某厨师在电视的美食节目中频频亮相,他一不凭漂亮的脸蛋,二不凭如簧的巧舌,完全是凭自己手上的功夫。结果,观众对这位厨师主持人好评如潮,而他也很快在这座繁华都市走红。名人效应产生了,于是,他走到哪儿都有粉丝追着索签名、求合影、送鲜花。上街乘坐出租车时,司机一看他是电视上熟悉的"脸嘴儿",最后是说什么也不收钱。当他走进一家餐馆,马上     

从厨师到健身教练——王友松这样帮人减肥

春天的花红柳绿人们还没有看够，说话间又到了夏天，四季旋转．人们的心也随之荡漾．逭求虽然不同，但都是美好的。北京宝迪沃-英派斯健身中心的教练王友松，整日和胖友们“混”在一起．他流的汗比谁都多，他也比谁都焦急，因为他要给来自全国各地的胖友们雕塑体型，只有看到胖友的体重一斤一两地减轻时，王友松才像喝了口冰镇汔水似的，心里爽了许多。     

需要女厨师的10大理由

我厨故我在,安能辨我是雄雌。在餐饮行业里一向男人当道,抬眼望去,灶台前的主力是清一色的男性。厨房中貌似找不到男女平等这四个字,事实上,我们确实很少见到女性。西方餐饮行业的圣经米其林虽然也曾把某些一星授予几位尤其杰出的女厨师,但比起那些轻易荣获二星和三星的男性同行来说,那真是有差距了。尽管女厨师比例小得可怜,她们的存在却似万绿丛中一点红般不可或缺,更能给我们带来超乎想象的惊艳感,让我们看看在厨房天地这部绝对的男人戏中,女主角们是凭借何种实力,始终坚守自己的这一片阵地,并演绎出别样的女性风采。     

厨师的年夜饭情愫

刚到门口,猛地发现寒风中老妈慈祥的身影,赶忙迎上前去,这时弟弟的车已经开到跟前,老妈说:你爸在家做饭呢,我和你弟弟来接你,咱们回家一起吃团圆饭。过了新年,春节就越来越近了。干餐饮这么多年了,每年大年三十的年夜饭,在心底都有千万重说不出的滋味。以前,平常人家很少会选择全家到外面吃年夜饭,各大酒楼营业时间也大都定格在下午5点。再早些年,很多酒楼是从年三十就开始歇业,一直到初七。记忆里,年三十上午就基本没有客人了,中午12点厨师长过来安排休假适宜,冷库,菜库里剩余的原料,除了     

全能厨师PK偏科厨师

全能厨师是十八般武艺皆通，而偏科厨很可能剑走偏锋，当两强相遇，谁更会受到市场的青睐？谁更有市场竞争力？请看众说纷纭。     

厨师的别名

厨师者,厨事之师也。我想,这份职业,大概是古老的工种了。人类文化始于饮食,最初的甲骨文,便是反映人类饮食生活的。 商初的伊尹,由厨入宰,一步登天。人们对伊尹政绩议之不多,倒常叨     

古代那些厨师们

专诸端着一盘鱼,鱼脊朝外,鱼肚朝己,缓缓走向吴王,香气扑鼻,还没有走近,吴王的口水已经下来了。然后,专诸把鱼放在桌子上,从鱼肚子中抽出鱼肠剑,刺进了吴王的身体。著名的专诸刺王僚,留下了一个规矩,上菜时鱼脊不可朝向主人。而在那些大英雄金光闪闪的名字背后,还留下了一个隐形的名字厨师太和公。这似乎是史书记载下来的第一个民间厨子,在吴国,他的炙鱼手艺第一,专诸这个屠夫专门拜他为师,学习做鱼,因为按照伍子胥的计     

厨师的集体宿舍

这些年,外地来北京打工的厨师越来越多,想必每家酒楼外地厨师都会占整个厨房人员的半数以上,集体宿舍无疑解除了他们的后顾之忧。因酒楼规模和投入不同,宿舍的条件也千差万别,不过有一点好的是离酒楼都很近。干餐饮的对厨师集体宿舍基本没什么好印象。但是想象一下,上下铺、少则8个多则10几个大小伙子一个房间会是怎样的情景?光行李和洗漱用具、换洗衣物就几乎占满了所有角落,     

厨师表

这是一篇由四川烹饪高等专科学校的学生寄来的文章，写在他即将离开学校走向社会之前。作者全篇谈古论今，畅抒一腔激情，充满着新一代事厨者的朝气。下面，我们就把这篇借三国蜀汉诸葛亮《出师表》之名而挥写的《厨师表》刊发如下。     

郝振江 稳扎稳打厨师梦

正19岁进入著名老字号"四川饭店"工作;22岁拜川菜大师郑绍武为师学习川菜精髓;26岁独当一面,成为四川饭店史上最年轻的厨师长;29岁研发的创新菜"鱼香明虾球"一推出就广受好评,如今已经成为了四川饭店的代表菜之一……如果单看郝振江的工作简历,实在漂亮的让人羡慕,顺遂的让人嫉妒。但是当你了解了郝振江的努力与付出,也就只能感慨:的确是一分耕耘一分收获。     

说说咱厨师的老祖宗

我来自农村，父亲是木匠，从我记事起家里就供着“鲁班师”，据说农历六月十四就是“鲁班师”修真得道的日子，而我家每年都会在这一天插香点烛摆上供品，以祈求保佑父亲事业顺利。今年也不例外，当我和母亲在香堂忙活时，母亲忽然问道：“娃儿，你们厨师拜的是哪位神仙呀!要不妈也给你供上……”说者无心，听者有意，我当时就在问自己：厨师的祖师爷是谁呢？     

后记:男厨师的自述

干厨师这个工作的女性非常少,在厨房里期待能有女同事的出现,就目前来说,概率大概和摸彩票等同,就算中个末等奖也不容易啊。如果厨房里有一两位女厨师,那的确是件很快乐的事情。她们比男厨师更具有     

拯救厨师的味觉

我经常听到有客人这么说：某某餐厅的菜没以前好吃了，但又说不出是哪里不对劲……这到底是厨师的手艺出了问题，还是客人的味觉出了问题呢？     

决定厨师素质的六类意识

站在新世纪的起点,餐饮业迎来了新一轮繁荣机遇。作为餐饮产品的主要生产者,厨师的素质成为影响其繁荣程度的一个关键因素。新时期里,餐饮业要体现服务经济在社会生活中的活力和影响,厨师就必须具备与这一形势相适应的职业素质。这些素质的形成通常包含以下六类意识。 市场意识 随着饭店市场化程度的不断加深,饭店良好的经济效益和社会声誉需要员工的共同努力,厨师就要具备很强的市场观念。这一观念的形成与否对饭店的经营状况影响很大,优秀的厨师同时就是饭店的招牌。另一方面,市场运行规则会带来激烈的人才竞争,从整个市场的大环境到饭店内部小环境,竞争成为一种必然趋势,不去积极应付这一现状,很容易被市场所抛弃。对待本行业,厨师要有危机感,因为“竞争向来不会同情弱者”。     

品读业内厨师语录

1高汤是慢慢熬出来的,高手是一步一个脚印走出来的。品读：21世纪一切都讲究速度和效率,包括人才的培养。如今许多学校都打出了三月制的厨师速成班,这让我联想到小学时学的那个＂拔苗助长＂的成语故事。在厨师江湖,没有根基的厨师不用谈未来,没有根基的餐饮企业也不可能预测到自己的未来。