科技部“十一五”大城市营猝配餐产业化团餐标准科研项目——金丰经验之六 大型团餐企业的洗消安全管理

为了保证食品安全,金丰餐饮有限公司有严格的清洗消毒程序和制度。公司制定内部卫生管理制度,实行岗位责任制,制定卫生检查计划,规定检查时间、项目及考核标准,并每次检查有记录并存档,以确保食品营养和食品安全。本期介绍的是金丰餐饮有限公司加工间的清洗消毒方法和频率要求。     

大型团餐企业食品安全点的有效控制

食品安全是食品餐饮企业的重中之重。如何有效的控制食品加工过程中的食品安全点,金丰的经验是,严格按照HACCP的认证要求,认真完成各个关键点的程序和管理。     

大型团餐企业肉食、蔬菜、水产品、水果、调料食品营养与安全保障

为了保证每一道菜肴出品质量，金丰餐饮有限公司对每道菜肴都有严格的加工程序和制度，以确保食品营养和食品安全。     

承接国家科研课题 打造中国团餐第一品牌——访北京金丰餐饮有限公司董事长宋子刚

如何做大做强中国团餐产业,我认为首先,把金丰科技部"十一五"大城市营养配餐产业化标准科研成果转化成生产力,向行业展示推广。其次,期待金丰在国家"十二五"团餐工作中,为国家做出应有的贡献,引领行业发展,早日走向国际。     

科学合理搭配团餐菜谱（春夏篇）

本期继续介绍北京金丰餐饮管理公司春、夏季套餐菜谱各两套，以及食物搭配与营养分析。     

科技部“十一五”大城市营养配餐产业化团餐标准科研项目——金丰经验之八 大型团餐连锁企业的多种经营多元发展——记北京郞悦大通饭庄和它的阿胶宴

2012年5月18日,北京金丰餐饮管理集团旗下的北京郎悦大通餐饮管理有限公司在北京隆重开业;2012年6月18日,北京郎悦大通饭庄甘家口分公司成立。这标志着金丰这个产业化团餐连锁企业在多种经营和多元发展的道路上又迈出了坚实的一步。     

科技部“十一五”大城市营养配餐产业化团餐标准科研项目——金丰经验之二 大型团餐企业的采购与监督

“国以民为本,民以食为天,食以安为先。”食品是人类赖以生存和发展的物质基础,吃得安全、吃得放心是对食品安全最基本的要求,是人民群众健康的保证。然而近几年食品安全问题层出不穷,特别是给团餐行业带来巨大的挑战,团餐作为一种集体用餐的具体表现形式,其食品安全问题显得尤其重要。     

如何守住团餐企业生命线

<正>近年来,国家食品安全监管体系改革和食品安全相关政策法规趋严,民众的食安意识不断增强,食品安全管理成为团餐企业经营的生命线。过去,食品监管体系不健全,相关法律法规缺失,人们对食品安全的道德要求普遍偏低,有人甚至调侃"吃不死人,就不是大事"。随着我国食品安全板块建设的逐渐完善,"四个最严"出台,市场需求升级,团餐企业对于食品安全的重视程度大大提升。在业内,     

科技部“十一五”大城市营养配餐产业化团餐标准科研项目——金丰经验之九 大型团餐连锁企业的多种经营多元发展——记北京郎悦大通饭庄的“天下第一黑店”黑色系列菜肴

北京金丰餐饮管理集团旗下的北京郎悦大通饭庄在北京隆重开业标志着金丰这个产业化团餐连锁企业在团餐服务培训中心、菜品研发基地建设及多种经营和多元发展的道路上又迈出了坚实的一步。以新的业态形式经营的北京郎悦大通饭庄以经营黑色系列菜肴为主,称为"天下第一黑店",可谓特色鲜明。北京郎悦大通饭庄以黑色系列菜肴为本店经营主打     

大型团餐企业如何以规范制度强化团队管理（一）

金丰团膳岗位职责岗位职责是各岗位职位与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。合理确定工作人员的岗位职责能够最大限度地实现劳动用工的科学配置，有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象，提高内部竞争活力，     

大型团餐企业文化的确立与贯彻

企业文化建设本质上是价值观的革命，但实践中却需要理性的改良，一步步耐心地牵引。文化建设本质上拒绝浮躁，但实践中也需要感性的突破，用绚丽的表相点燃起所有金丰人的激情。所谓理性改良，意味着要通过各种制度安排和组织建设，搭建员工事业平台。所谓感性突破，意味着应该通过或激动或温暖人心的各种活动，高速进入一种文化的氛围。感性呼唤，理性给予，建立起对文化的信心，从而完成自我的革新，两者缺一不可。金丰餐饮的文化建设是理性改良和感性突破的结合，是一种平衡。     

高校餐饮落实新《食品安全法》的问题与对策

高校餐饮落实新《食品安全法》存在着决策者不够重视、投资不足、管理人员短缺、执法不严和从业人员素质低的问题,主要原因是管理者认识不到位、法制观念淡漠、追求经济利益和信心不足等。要改变现状,把新《食品安全法》贯彻好落实好,就必须从高校一把手抓起、强化执法力度、增加餐厅投入、引进培养人才、实行许可证制度、制定餐厅建设标准和鼓励师生监督,这是高校增强综合实力、提高餐饮服务和食品安全水平的保证。     

陕西食药监局曝光典型食品违法案件

正西安某餐厅反复使用"回锅油"煎炸被罚西安市雁塔区黑锅餐厅使用不符合国家食品卫生标准的煎炸油加工食品案。2016年11月,陕西省食品监督所执法人员在监督抽检中,发现西安市雁塔区黑锅餐厅使用的煎炸油不合格。经查,该餐厅在加工食品过程中反复使用煎炸油,导致使用的煎炸油酸价项目不符合标准要求。2017年5月,依据《食品安全法》有关规定,省食药监局对该     

建立职工餐厅食品安全质量管理体系的必要性

目的建立职工餐厅食品安全质量管理体系。方法根据ISO22000食品安全管理体系、HACCP管理体系、《中华人民共和国食品安全法》及职工餐厅各项管理类法规和政策,结合管理运营工作实际,建立符合中大型职工餐厅适用的食品安全质量管理体系。结果把日常餐饮管理提高到了质量管理高度,确定了食品质量安全目标,管理人员组织架构及岗位职责,明确了风险控制关键环节、显著危害、控制因素和需要采取的预防措施。在实际工作中最大限度的把控食品质量安全,并在新冠疫情等应急事件中反应迅速,确保检验检测机构的良好运转。结论科学有效的食品安全质量管理体系对推进职工餐厅管理的科学化、规范化、标准化、现代化发展模式具有重要意义。对提升职工餐厅质量、保障可持续发展起到了较好的引导和促进作用。     

科技部“十一五”大城市营养配餐产业化团餐标准科研项目——金丰经验之十一 大型团餐企业如何以规范制度强化团队管理(二)

金丰团膳岗位职责岗位职责是各岗位职位与责任的统一,由授权范围和相应的责任两部分组成。合理确定工作人员的岗位职责能够最大限度地实现劳动用工的科学配置,有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象,提高内部竞争活力,更好地发现和使用人才,它还是组织考核的依据,可以提高工作效率和工作质量意识,规范操作行为,减少违章行为和违章事故的发生。     

落实健康中国2030规划纲要完善食品安全标准体系研究

目的为"十三五"期间进一步提升食品安全标准管理水平,提出食品安全标准工作的建议。方法本文对照《"健康中国2030"规划纲要》及实施健康中国战略的规划要求,对我国食品安全标准体系在"十二五"期间取得成绩做了回顾,并对目前存在的问题进行了分析。结果 "十三五"期间食品安全标准需要重点加强的工作包括:进一步完善食品安全标准体系,深入贯彻食品安全风险分析原则,创新食品安全标准管理机制,创新食品安全企业标准备案管理模式,做好标准的跟踪评价和宣贯培训,积极参与国际标准制定工作,加快食品安全标准制定和管理的专门机构建设。结论 "十三五"期间,我国食品安全标准工作仍将紧扣《食品安全法》的立法宗旨,进一步深化食品安全风险分析原则的应用,立足我国食品安全风险因素的具体国情,有针对性的建立科学、合理、适用的标准体系。     

科技部“十一五”大城市营养配餐产业化团餐标准科研项目——金丰经验之四 大型团餐企业粮油主食的食品营养与安全保障

为了确保主食、点心等的出品质量,向顾客提供合格产品。金丰在主食加工和用油上有严格的管理制度。一、主食加工环节中的质量控制（一）米饭加工适用范围：适用于公司米饭生产过程中各个环节的控制。加工要求：1.厨师长负责进行督导和抽查食品的生产,生产优质产品,满足客人的要求。2.领班负责本组的全面管理工作,督导、检查、指导本组工作;对厨师长负责。     

中国烹饪协会“百合花放心餐厅加强版”在京发布

正6月21日,中国烹饪协会在全国食品安全宣传周中央层面唯一会展活动——2016中国国际食品安全与创新技术展上正式发布"百合花放心餐厅加强版"——"百合花餐饮业食品安全与营养管理体系"和"百合花放心餐厅标识"。这也是中国烹饪协会贯彻落实新《食品安全法》,引导行业自律,参与社会共治的具体行动。中国烹饪协会姜俊贤会长表示,2016全国食品安全宣传周以"尚德守法共治共享食品安全"作为主题,非常有     

高校餐厅餐饮安全监管系统设计

目的高校餐厅是人员密集场所,也是食品安全监管的重要对象。以往单独依靠人工的监管方式已经不能满足高校餐厅餐饮安全监管的需求,迫切需要借助现代化技术手段提升餐饮安全监管水平。方法本文以高校餐厅为例。根据危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系建立原则,对高校餐厅在实施全程质量控制过程中的危害因素进行分析,确定关键控制点(CCPs)。在此基础上,运用"互联网+食品安全监管"理念,借助先进的检测技术,本文设计了一套高校餐厅餐饮安全监管系统。结果通过对食品加工的全流程监控、关键控制点监测,该系统可增强餐厅餐饮安全管理的规范性。此外,该系统可实现餐饮安全监管的可追溯、食品安全事件的预判及前置处理,最大程度地保障食品安全。结论本文设计的系统可操作性强,可在各高校及大型集中供餐单位推广使用,具有一定的应用价值和示范引领作用。     

基于现代信息技术的学校餐厅食品安全管理信息系统的设计

针对现有学校餐厅食品安全管理信息化系统在食品安全风险预防能力等方面的不足, 设计了一套基于物联网、大数据等现代信息技术的新一代学校餐厅食品安全管理信息系统。本文分析了学校餐厅食品安全风险的常见诱因, 结合现有信息化系统在食品安全风险预防能力等方面的不足, 对新一代食品安全管理信息化系统的功能需求进行了分析; 设计了系统的总体架构和逻辑结构; 阐述了常见群体性食品安全风险的报警、检测食品加工过程不规范行为的视频分析算法、大批量关键业务数据的自动快速采集等关键技术, 给出了解决上述关键技术的技术路线。展示了系统一期建设的部分功能。系统一期工程的建设成果目前已投入实际使用, 取得了较好的应用效果。