大三环：视食品安全为企业生命

11月9日，全国政协的38位委员和北京市委办公厅、食品安全办、工商局、质监局、商务局、北京肉类食品协会、顺义区有关部门负责人等一行前往位于顺义金马工业区的“安全肉制品示范工厂”一北京大三环食品有限责任公司（以下简称大三环）视察，对该公司按欧盟标准建设的近万平方米厂房、一流的进口设备和现代化经营管理模式给予了高度评价：“如果所有食品厂家都像大三环这样，我们就放心了。”     

大三环与商家联手共铸食品安全

本刊讯(记者青青文图报道)这几年熟肉制品的安全和卫生问题，是老百姓及各界人士最为关注的热点。今年3.15国际消费者日，北京大三环食品有限公司与商家联手，并邀请了北京肉类食品协会领导和行业内的专家分别在华堂商场十里堡店、易初莲花草桥店、京客隆京源店，开展了食品安全大型宣传活动，他们向消费者展示大三环在欧盟标准的食品安全示范工程，让消费者真正了解和体验安全肉制品的生产全过程，旨在提高和普及消费者对熟肉制品方面的安全知识，让老百姓明明白白消费。据企业负责人介绍，早在2002年大三环就迈出了北京食品企业海外取经的…     

质量控制创新 生产放心肉食——北京大三环食品有限责任公司见闻

坐落在北京顺义天竺地区的北京大三环食品有限公司是近几年快速发展的肉制品加工企业。在这里,记者目睹了放心熟肉生产的全过程。都说“水是万物之源”。水质的好坏是控制食品生产的一个关键环节。“大三环”定位的安全、营养、健康的熟肉制品,就是从源头“水”做起的。在新厂区内,“大三环”有一口采用电脑控制管理的160米深水井,通过采用先进的反渗透膜净水装置,使熟肉加工全程使用可直接饮用的纯净水生产。有人说,这一举措看起来有些“奢侈”,为什么?一是在同行这样做的不多,二是细想现在百姓居家过日子,义有几家能完全用纯净水洗菜、做…     

浙江大江南食品有限公司简介

浙江大江南食品有限公司成立于1996年,是一家专业开发、生产火腿（金华火腿）、香肠、腊肉、腊鸭等肉制品的农产品加工企业。公司注册资金1000万元。     

肉制品中抗氧化剂的应用概述

肉制品无论是中式制品或西式制品,在一定的保存期内,都会发生氧化现象,其最主要的感观特征表现为食品退色或褐变,肉制品的氧化一直是困扰企业生产发展和消费者食用安全的难题,因此在肉制品中合理添加抗氧化剂是非常必要和有效的,所谓抗氧化剂是阻止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性,延长食品贮存期的添加物质,作为食品抗氧化剂应具备几个条件：（1）可食用,无毒、无害。（2）与食品可以共存,（3）微量添加即有效,（4）对食品本身的感官性质没有影响。     

中国肉制品的今天和明天

中国肉制品的今天和明天董寅初（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）中国现有的肉类制品可以分为两大类，一类是已有３０００多年历史的中国传统风味肉制品，它有腌腊制品类、酱卤制品类、熏烧烤制品类、干制品类、油炸制品类、香肠制品类、火腿制品类等七大类...     

乳酸菌发酵剂在肉制品中的应用

乳酸菌发酵剂在肉制品中的应用李先保（安徽农业技术师范学院，凤阳２３３１００）李兴民南庆贤杨洁彬（中国农业大学食品学院，北京１０００９４）利用菌种发酵剂生产出的发酵肉制品，在欧美等国被视为大众所喜爱的高级食品，占有一定的消费市场。目前，我国的发酵肉制品...     

日本肉制品加工的发展概况

日本肉制品加工的发展概况王英若，薛茜（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）日本肉制品加工始于明治３０年（１８９７年），据记载，明治３４年（１９０１年）时，肉制品生产量仅９８吨，经过近百年，到１９９４年，内制品生产量达到５４，８万吨。表１介绍了...     

“两新”组织党建工作开创新局面

正武汉市东西湖区是全国三大生产食品生产加工基地之一,现有265家规模以上的食品加工企业,主要生产加工有油脂类、烟草类、酒类、炒货类、乳制品类、膨化糕点及面类加工、饮料类、肉制品类、调味品类和腌制品类等,年产值在520个亿元左右。武汉市东西湖区食品行业协会于2015年8月     

乳化香肠的加工工艺及技术

众所周知,西式肉制品无非就是指灌肠类、火腿、培根这三大类肉制品。灌肠类是西式肉制品中,品种较多、消费者较为喜爱的食品之一。这里,笔者仅向大家介绍灌肠类中的一种——乳化香肠的加工工艺及技术。现在,国内有很多肉联厂和食品加工厂生产火腿。生产火腿剩余的很多廉价的原料如何处理,用同样的原料生产出更佳的最终产品或利用廉价的原料生产出同等的产品,这是在生产中,每个工厂所面临的实际问题。生产乳化香肠,是解决这一问题的一种新途径。在此仅作一简单介绍。     

福建排查食品安全隐患

<正>记者日前从省食药监局了解到,自今年3月至12月,福建省将开展为期10个月的食品生产安全风险"大摸底、大排查、大整治"专项行动,完善食品生产企业和小作坊档案,查清其主要安全隐患,并及时采取措施消除和防控安全风险。省级风险排查整治的重点是,12类重点食品(婴幼儿配方乳粉、婴幼儿辅助食品、乳制品、肉制品、白酒、食     

参加艾博公司新产品鉴定会后的随想

参加艾博公司新产品鉴定会后的随想董寅初（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）１９９５年１０月１７日艾博公司生产的六类肉制品加工设备通过技术鉴定。这六类设备是：真空灌肠机、蛋白活化机、真空滚揉机、分割带锯、搅拌机、按摩机等。鉴定会由浙江省科委主...     

肉类市场七大变化

据业内人士分析,目前我国肉类市场呈现出七大变化趋势。（１）肉类消费三分天下。我国肉类消费结构呈现出从冷冻肉到热鲜肉,再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势,形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的格局。（２）速冻方便肉类食品发展迅猛。我国速冻方便肉类食品产量猛增,１９９８年总产量达３３万ｔ,高于其它食品增长速度,成为国内市场消费热点。（３）传统肉制品逐步走向现代化。中式传统肉制品正由传统的作坊制向现代化生产迈进,“老字号”焕发出青春。（４）西式肉制品发展势头强劲。近１０年来,西式肉制品在我国已…     

肉类市场七大变化

据业内人士分析,目前我国肉类市场呈现出七大变化趋势。（１）肉类消费三分天下。我国肉类消费结构呈现从冷冻肉到热鲜肉,再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势,形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的格局。（２）速冻方便肉类食品发展迅猛。我国速冻方便肉类食品产量猛增,１９９８年总产量达３００万ｔ,高于共它食品增长速度,成为国内消费热点。（３）传统肉制品逐步走向现代化。中式传统肉制品正由传统的作坊制向现代化生产迈进。“老字号”焕发出青春。（４）西式肉制品发展势头强劲。近１０年来,西式肉制品在我国已占肉…     

2016~2019年国家肉制品监督抽检结果分析

目的 分析2016~2019年我国国家肉制品整体情况,总结其中存在的问题,为食品安全监管提供参考。方法 汇总全国2016~2019年肉制品国家食品安全监督抽检结果,对不合格信息进行分析归类。结果 在汇总分析的2016-2019年肉制品监督抽检10.9万批次中,检出不合格样品2214批次,总体合格率为97.97%。抽检的肉制品品类中,发酵肉制品、熏烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、腌腊肉制品、调理肉制品、其它肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品等次亚类的合格率分别为100%、99.12%、98.91%、98.77%、98.45%、97.93%、97.73%、96.86%。不合格样品中,微生物、食品添加剂、质量指标、兽药残留、污染物和非法添加等导致的不合格分别为55.19%、27.73%、9.67%、2.35%、2.35%和2.21%。结论 微生物（主要是菌落总数）超标和食品添加剂（主要是山梨酸和亚硝酸盐）超标等是现阶段肉制品主要的食品安全问题。     

灌肠类肉制品卫生要求

灌肠类肉制品系指用鲜、冻畜禽肉经腌制、斩拌、加入辅料调制、灌入肠衣后,经煮熟而成的熟肉制品系列产品。该类产品属于高档肉类食品,同时又是直接入口的食品。可是灌肠类肉制品,在加工生产、储存、运输、销售的过程中手续繁多,环节复杂又有易于被污染的     

月宫嫦娥美 人间玉兔香——记全国主食加工示范企业南通玉兔集团有限公司

南通玉免集团有限公司（以下简称玉免集团）创办干1984年，从单一的腌腊肉制品加工起步，经过30年的不懈努力，现已发展成为集高温火腿肠类、低温熟食类、腌腊酱卤类、休闲类四大系列、200多个不同品种规格的肉制品研发、生产、销售以及化工、贸易为一体的集团企业。目前，玉兔集团食品销售网络已覆盖了以长三角地区为重点的全国市场，并建成了江苏省肉品深加工工程技术研究中心，     

浅析温度与肉制品加工质量

浅析温度与肉制品加工质量郭永昌（山东兖州肉联厂，２７２０００）温度是物体冷热程度的量度，是食品加工中的一个重要参数。肉制品的腌制、斩拌、滚揉、蒸煮等工艺过程均与温度有密切的关系。正确地选择控制温度是肉制品生产中保持色、香、味、形俱佳，成品率较高的关键...     

用心做事 以诚待人——访贵州龙膳香坊食品有限公司

贵州龙膳香坊食品有限公司成立于2003年4月，坐落于贵阳市乌当高新技术开发区内，作为贵阳市重点扶持乡镇企业之一，2006年、2007年连续荣获贵阳市乌当区“2007年优秀纳税企业”称号。已获得调味品（辣椒）、小米鲜、肉制品、糕点（含月饼）、粽子等五大类产品的QS生产许可，其中，调味品（辣椒）、小米蚱、肉制品、月饼四大系列产品已通过了深圳环通认证中心的IS022000：2005食品安全管理体系（HACCP）认证。     

乳酸菌发酵香肠的研制

乳酸菌发酵香肠的研制李先保（安徽农业技术师范学院，凤阳２３３１００）李兴民南庆贤杨洁彬（中国农业大学食品学院，北京１０００９４）在欧美国家，发酵肉制品（如发酵香肠）作为高档的西式肉制品，被视为大众所喜爱的高级食品。对肉制品进行乳酸菌发酵，不仅可以提高...