乡巴佬卤肉制品的加工

饱含民间乡土气息的“乡巴佬”卤肉制品入巴蜀盆地后，许多巴蜀民众舍弃“辛辣”爱上清淡醇朴浓郁漂香的卤肉制品。“乡巴佬”食品源于江浙一带乡村中小型肉类加工企业，尤其是温州与福建交界的一些乡镇。率先以小包装120g、150g、200g等规格，生产加工的鸡翅尖、鸡爪、皮蛋等类小产品上市，以直销方式进入巴蜀各地。借乡巴佬之盛名，率先推出乡巴佬卤肉制品，     

SDE-GC-MS分析胡同坊北京酱鸡的挥发性风味成分

采用同时蒸馏萃取法提取酱鸡中的挥发性香气成分,并采用气相色谱质谱联用法对香气成分进行分离鉴定。结果共鉴定出82种风味化合物,分成9类：烃类4种(相对含量0.325%)、醛类19种(相对含量52.262%)、酮类10种(相对含量0.929%)、醚类1种(相对含量0.150%)、醇类12种(相对含量1.995%)、酸类11种(相对含量39.117%)、酯类4种(相对含量0.408%)、酚类5种(相对含量0.345%)、含氮含硫及杂环化合物16种(相对含量4.468%)。其中,醛类和含氮含硫以及杂环化合物对胡同坊北京酱鸡特征香气的形成起重要作用。     

编读往来

来自山东省济南市某肉制品生产企业的李先生：您好，我现在经营一家肉制品加工厂，其中主要生产的产品是火腿肠，看到贵刊第十期杂志上面有一篇文章“火腿肠产业之命运思考”吸引了我的注意，翻开来看，感觉作者对火腿肠产业的现状分析的很到位，文中提到“火腿肠品类正接受着其它品类肉制品的挑战，如本属休闲食品的袋装卤肉制品……”这篇文章的一些观点给了我很多经营战略方面有益的启示，我准备订阅本杂志，以后继续关注本刊的类似栏目。     

传统卤肉制品工业化生产关键技术研究与产业化示范

立项的目的意义传统卤肉制品是一种以猪头等猪副产物为原料,经老汤煮制而得的中国传统肉制品,在民众生活中占据重要地位。传统卤肉制品色泽浓郁,历久弥香,历来深受我国消费者的喜爱。但是传统的传统卤肉制品生产大都处于手工作坊式加工、工艺口传身授的发展水平上,标准化水平很低,基本无连续化生产。     

中国的肉类科研与技术进展

<正>一、回顾中国的肉制品加工技术已有3000多年历史.蜚声中外的金华火腿和著名的中国香肠(腊肠)是中国乃至东南亚各国人民所喜爱的传统肉制品,由于其特殊的风味和耐保藏性,虽历经数百年,仍光彩夺目,其配方、加工工艺和耐贮藏在世界肉品加工技术上都占有重要地位.中国在肉与肉制品生产技术上积累了许多宝贵的经验,创造了许多著名的产品,除金华火腿、中国香肠外,还有如咸肉、腊内、板鸭、盐水鸭、香肚、肉松、肉脯、肉干、烤鸭、烤乳猪等,成为中华饮食文化的一个重要组成部分.     

舌尖上的魔术——休闲小食品风味创新模式与新思路

20年来,以"中华美味,风行天下"为企业使命的北京鸿宝食品原料贸易公司,致力于传承中华饮食传统,不断融汇和提升中华饮食风味,自始至今都在不懈努力。常年的实践积累和精心研究,让北京鸿宝逐渐形成了自己独到的产品风味创新体系,并受益匪浅。作为国内一个资深的风味食品配料生产企业,我们致力于成为业内的"口味创新领跑者",为国内外食品行业和企业客户做出更多贡献。这里,我们从产品创新思维的角度,结合市场营销中的细分理论,系统阐述了一套休闲小食品风味创新思路和方法,与业内同仁一起交流。     

浙江大江南食品有限公司简介

浙江大江南食品有限公司成立于1996年,是一家专业开发、生产火腿（金华火腿）、香肠、腊肉、腊鸭等肉制品的农产品加工企业。公司注册资金1000万元。     

我国肉类加工存在的问题及发展方向

我国肉类加工业有悠久的历史,有许多传统肉制品,然而,我国肉类加工业真正迅猛的发展只有近２０年的历史,而且还存在许多问题,有待于进一步发展和解决。为了加快我国肉食品加工业的发...?MoreBack     

金帝 巧克力市场先行者

1991年，一个秉承欧洲传统风味，采用世界一流技术，引进西方全套先进设备的中国第一家巧克力专业生产企业。也是亚洲最大巧克力生产基地之一的食品企业在南国新兴城市深圳落户建设。次年，该公司的巧克力产品正式上市并在全国各主要城市设立分支机构，通过直销方式将产品推向市场终端，迅速成为国内年轻一族的至爱。这便是领军中国本土巧克力行业的中粮金帝食品（深圳）有限公司（以下简称金帝）。     

中粮集团3万吨低温肉制品项目在武汉动工

由中粮集团投资的3万t低温肉制品项目，在武汉市江夏区破土动工。这是中粮集团自2002年大举进入武汉市场后的又一个大动作。该项目占地130亩，总投资5亿元，计划在2007年9月投产，2009年完成全部工程建设，实现年销售收入5．4亿元，税收超过5千万元，吸纳1800人就业。建成后将成为湖北省内最大的现代化肉食品企业。     

以创新为发展动力 铸百年不朽丰碑

太原六味斋实业有限公司（以下简称六味斋）始创于清乾隆三年（1738年）,生产的系列酱肉制品是中华传统食品,素以＂色鲜味美、肥而不腻＂闻名,特别是酱肉和酱肘花,到晚清时已成为皇宫贡品,享誉京师。依托这一品牌优势,六味斋积极改革创新,走上了多元发展的道路,从一个前店后厂式的微型企业,成长为从种植、养殖到餐桌的全产业链食品加工企业。目前,企业的产品已由单一的酱肉制品,发展为肉制品、豆制品、主食制品、杂粮制品、速冻制品等5大类400多个品种。     

我国第一个县（区）级食品行业联盟标准发布

为进一步规范会员企业食品生产行为,防止生产过程中的各种污染,提高产品合格率,浙江余杭区肉制品质量安全协会在组织所有会员企业进行了卫生培训的基础上,根据GB14881食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》、GB19303《熟肉制品企业生产卫生规范》、《肉制品生产许可证审查细则》等文件,     

10企业生产救灾食品不合格

近期,国家质检总局抽查了北京、天津、河北等省、直辖市的救灾食品质量。结果显示,方便面产品抽样合格率为95．1％,酱腌菜类食品合格率为99．8％,酱卤肉制品合格率为97．3％。10家企业生产的这三类食品存在质量问题。     

HACCP在肉制品加工中的应用

<正>HACCP(Hazard Analysis and Criticaf Control Point)是由美国人推出的一种工业生产管理方法,即“关键危险点控制管理法”.它最早应用于核工业和化学工业,之后在航天工业中成为必不可少的安全控制手段,继而食品工业也逐渐采纳了这一生产管理法.1973年美国食品与药品管理局(FDA)首先将其用于加工低酸食品罐头中     

重研发、严质控：企业腾飞的秘诀——访广东汇香源生物科技股份有限公司副总经理刘文美

作为国内最大的食品风味配料公司之一,广东汇香源生物科技股份有限公司14年来直专注于食品风味和呈味机理的研究。汇香源不仅非常重视对中国饮食文化及区域饮食习惯、口味特点的分析,而且还善于结合市场的消费需求,不断进行产品创新。如今,汇香源已成为全国食品行业创新型企业试点单位,今后将一如既往的坚持”民以食为天,食以味为先,味以安为本“的新型食品企业创新、美味、健康、安全的指导原则．致力于推动食品配料行业的共同发展。     

安徽蚌埠市开展肉制品生产企业专项检查

日前,安徽省蚌埠市食品药品稽查支队开展肉制品专项整治,对市区十余家生产肉制品的企业进行摸底检查。     

杭州市为确保肉制品质量安全召开企业负责人座谈会

肉制品作为容易发生质量安全事故的高危食品,其产品质量是否合格、是否安全直接关系到广大人民群众的身体健康和人身安全.肉制品生产加工企业作为肉制品质量安全的源头,加强对肉制品企业的监管对于确保肉制品质量安全有着非常重要的意义.近年来,杭州市质监系统一直将肉制品作为整治和监管的重点品种,加大力度,加快推进肉制品企业取证,加强对肉制品企业的日常监管,全力确保杭州本地产肉制品的质量安全.截止2007年底,杭州市现有57家肉制品企业取得食品生产许可证,肉制品抽检合格率保持在90%以上,2005年至今未发生重大的肉制品质量安全事故.     

泡椒风味肉脯的制作

<正>肉脯为中国传统风味肉制品,色泽呈鲜艳的棕红色,具有味道鲜美,咸中微甜,芳香浓郁,余味无穷的特点,干、香、鲜、甜、咸、五味俱全,越嚼越香,深受消费者的喜爱,不仅是餐桌的上等菜肴,也是饮茶的一种休闲食品。随着人们生活水平的提高,消费者对休闲食品的需求旺盛,传统风味的肉脯产品已不能满足市场多重口味的需求,开发不同口味的产品成为一种潮流。     

浅析肉制品生产企业原辅材料安全控制措施

自《食品安全法））2009年6月1日实施以来,食品安全投诉事件越来越多,消费者消费观念在转变,自我保护意识在不断提升,这就要求食品企业提升基本功,增强员工素质,增加硬件投入,加强内部管理水平,杜绝食品安全隐患。在实际工作中,食品潜在安全隐患越来越多,先后发生了奶粉三聚氰胺事件,水解皮革蛋白事件,这两件食品安全事故均与进厂原料有关,这就要求食品企业加强物资进厂检验这道关。     

"三低"广式腊肠发展趋势探析

腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表之一,具有悠久的历史和深厚的文化背景,在我国的腊味肉制品中,以广式腊味、湖南腊味、四川腊味最有影响力.其中广式腊味占全国腊味市场的50%~60%,在广东市场占80%.深圳市喜上喜实业有限公司现隶属于五丰食品(深圳)有限公司,成立于1981年8月,1990年一级腊肠荣获国家评比唯一质量金奖,2006年被认定为广东省著名商标和深圳特产,2009年"喜上喜"广式腊肠荣列广东省食品文化遗产保护名录,2010年荣获首届深圳"老字号"等殊荣,年生产能力15 000t.