烹饪技能教学四步浅析

在我国，烹饪技艺一直以师徒的形式传授，经历了数千年的悠悠岁月，比较正规的烹饪教育起步较晚，目前正处于发展成熟阶段。烹饪教育是职业教育的一个分支，办好烹饪教育是提高国民饮食水平，发展餐饮文化的重要途径，而烹饪技能课则是烹饪教育的重要组成部分，是烹饪教育的核心，是培养学生烹饪操作技能的重要手段。     

烹饪中、高职操作技能衔接

技能是指运用某种知识和经验独立完成某种实际任务的活动能力，是由一系列外部动作与心智活动等构成的．通过练习形成和巩固起来的一种符合法则的随意行动。在烹饪中、高等职业教育中．学生操作技能的形成是在烹饪实践教学和烹饪实习中，通过由低级到高级、由简单到复杂、由不熟练到熟练的循序渐进的反复训练过程中形成的。中等职业教育是基础，高等职业教育应提供与之相衔接的更高层次的技能训练。     

烹饪学科定位问题务虚

烹饪学术定位问题不解决，不仅影响学科本身的建设，而且将影响烹饪教育事业，餐饮业，快餐业的提高和发展，建议把烹饪定位于技术科学，并按此进行学科建设，首衔要做好烹饪名词术语规范化工作和烹饪技艺的定性定量化工作。只有这样，才能把传统技术又快又准地学到手，才能把这门艺术技能转化为技术科学，转化为更大的社会生产力，为广大人民提供更多更好的菜点。     

浅谈烹饪专业技术课的特点

烹饪职业技术教育的任务之一就是向学生传授系统的烹饪基础知识和基本操作技能.这两者既有联系又有区别,合起来才是完整的烹饪技     

劳动和社会保障部教育培训中心烹饪美学和营养配餐师资培训班即将开班

记者从劳动和社会保障部教育培训中心了解到,为了提高职业院校烹饪教师及烹饪技师和高级技师的烹饪美学知识和技能,掌握烹饪美学在教学及实际工作中的应用,更好地弘扬中华民族的饮食文化,国家劳动和社会保障部教育培训中心将于8月下旬在北京举办全国烹饪美学培训班,届时将由劳动保障部和大专院校的专家、教授及知名学者授     

第六届全国烹饪技能竞赛（四川赛区）暨四川省第四届烹饪技术大赛即将举行

为进一步推动川菜产业的发展，提升川菜从业人员的烹饪技能水平，同时也是为组织“四川团”参加第六届全国烹饪技能竞赛（第二阶段比赛）选拔选手，经四川省商务厅、四川省劳动和社会保障厅、四川省总工会研究决定，将于2009年3月底在成都联合举办第六届全国烹饪技能竞赛（四川赛区）暨四川省第四届烹饪技术大赛。     

关于建立烹饪教育学的初步思考

烹饪教育事业的发展，是烹饪科学和教育科学相互作用的必然结果。烹饪教育作为一种教育现象、必然要受到教育科学的干预。当前烹饪教学的现状，急待建立烹饪教育学，以便运用教育科学的原理研究烹饪教育的功能、结构、特点及规律，探讨烹饪教学中教师、学生、教材三要素及整个烹饪教学系统的作用及特征，加速培养烹饪师资，加快烹饪队伍素质建设。     

首届全国高等学校烹饪技能大赛即将举办

为深入贯彻落实全国职业教育工作会议精神及国务院《关于加快发展服务业的若干意见》要求,进一步推动高等院校烹饪专业教育教学改革,提高教育教学质量,充分展示高等院校烹饪专业学生风采,探讨高等烹饪教育发展方向,引导高等烹饪教育更加健康快速发展,使学生更好地适应行业实际工作需要,中国烹饪协会与教育部高等学校高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会研究决定,于2007年11月22日-24日在湖北武汉武汉商业服务学院举办首届全国高等学校烹饪技能大赛.     

烹饪技术刀工技能的训练方法与运用分析

刀工技能是一名优秀厨师的专业基础技能.要想提高个人烹饪技术水平,就需要从刀工技能开始学习.刀工技能对于一盘菜肴的外观有着重要作用,可以体现出一名烹饪厨师的专业能力.为此,一名厨师在接受烹饪技术刀工技能训练的过程中,通过烹饪教师的引导,可以促使个人刀工技能得到全面提升,并在实际烹饪过程中熟练运用刀工技能,以此确保所烹饪出...     

盘饰欣赏

美食无国界，烹饪艺术更无国界，在烹饪技法不断变化发展的今天，国际间同行们的文化技能交流显得尤为重要。     

新潮广东点心——2006年第十六届中国厨师节“全国烹饪技能（创新莱点）竞赛“金牌面点制作

金秋的10月天高气爽，风和日丽。喜气洋洋的花城迎来了2006年第十六届中国厨师节的“全国烹饪技能（创新菜点）竞赛”，来自全国各地的烹饪高手摩拳擦掌，精神抖擞，欢聚在广东省顺德梁銶锯中学烹饪实训中心的赛场上，迎接烹饪大赛的挑战。     

高等烹饪教育专业建设的探索--扬州大学烹饪与营养教育专业建设启示

作为职业教育体系中的一个分支，我国烹饪教育的办学层次长时间停留在中职教育水平。扬州大学是国内最早开设高等烹饪教育的高校，其在高职烹饪教育的建设和发展方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，初步形成了高职烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式在国内同行中产生了强烈的示范效应。扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院烹饪与营养教育专业是我国最早开办的高等烹饪教育专业，在我国高等烹饪教育发展历程中具有划时代的意义。专业历经二十余年的发展，在师资队伍建设、学科建设、教学条件改善和人才培养质量等方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，有力地提升了高等烹饪教育的学术地位，初步形成了高等烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式为国内高等烹饪教育的发展提供了有力的支撑和示范效应。本期特别刊发在中国烹饪协会主办的“首届全国餐饮业职业教育发展论坛”上扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）院长路新国先生的发言稿，讲述其对高等烹饪教育专业建设的探索中获得的启示。[编者按]     

烹饪高等师范教育对口招生工作浅析

对口招生工作是烹饪高等师范教育的一个重要组成部分。烹饪高等师范教育的发展和提高，以及能否培养出适合现代的，中等烹饪职业技术教育的高水平师资，都与烹饪专业对口招生质量和数量分不开。因此，认真调查研究我校５年来烹饪教育专业的对口招生情况，进一步采用取措施，扩大考生数量，提高生源质量，以保证中，高等熟 饪教育师资的培养规格，推动烹饪事业的健康发展，具有重要的现实意义。     

烹饪高等教育培养目标的探讨

在十几年的烹饪教育中，“烹饪高等教育目标和要求”这个议题一直是摆在烹饪教育工作面前的一大亟待解决的问题，只有从已有的实践经验出发，认真总结，才能事实际的烹饪高等教育目标和要求，也才能走出一条成功的烹饪教育之路。     

新时代技能大赛背景下中职烹饪专业面点教学策略

教育部定期开办的技能大赛，目的在于通过比赛的形式促进教育教学改革，特别是在当前职业院校教学当中发挥着重要作用，为技术技能型人才的培养提供了新的活力和机遇。在目前烹饪学校面点专业中，普遍存在教学与市场需求不符、教学形式滞后等问题，但可以从技能大赛当中汲取一定优势，探索相应的教学策略。     

“工匠精神”融入中职烹饪专业课程的路径研究

“工匠精神”已经成为现阶段我国职业教育人才培养的主要导向，将其与中职烹饪教学关联，有助于培养学生职业素养与能力，提高学生持之以恒的学习品质，增强学生烹饪技能和烹饪手艺。基于此，从“工匠精神”在中职烹饪专业课程的意义和问题出发，通过简要的分析提出相应的培养路径和对策，以期烹饪专业学生“工匠精神”的培养。     

著名厨师 张朝晖 为你解答烹饪中遇到的各种问题

张朝晖，就职于知名饭店，是中国烹饪协会的会员。曾经多次参加烹饪大赛，并取得了优异的成绩、做一名优秀的厨师是非常不容易的．就像演员、好演员、艺术家、艺术大师的区别一样，厨师、优秀厨师、烹饪技师、烹饪大师，层次也是不一样的，也需要努力和天赋。多年的烹饪工作经历，让张朝晖的烹饪技能娴熟而精湛，并积累了深厚的烹饪经验。作为我们聘请的烹饪专家，他将为大家细心解答在烹饪中遇到的各种问题如果你在烹饪中遇到了什么问题，请告诉我们。     

赛事集锦

“第六届全国烹饪技能竞赛”被列为国家级技能竞赛项目;博古斯世界烹饪金奖大赛中国区决赛落幕;三省举办职业院校技能大赛。     

四川第四届烹饪大赛4月10日开赛

日前,四川省商务厅透露,为进一步推动川菜产业发展,提升川菜烹饪技能水平,推动餐饮消费,并为组织四川团参加第六届全国烹饪技能竞赛第二阶段比赛选拔选手,第六届全国烹饪技能竞赛（四川赛区）暨四川省第四届烹饪技术大赛,将于4月10日-12日在成都开赛。     

高等烹饪院校应设“文献课”

高等烹饪院校开设烹饪文献检索与利用课，这既是烹饪科学发展的要求，也是烹饪教育及春改革的需要。实践证明，开展基础性的信息及文献检索课教育有助于学生的可持续发展促进学生智能开拓，造就有发展后劲的高素质人才。