与猪同行:猪在古代待遇如何

中国自古就有"猪粮安天下"的说法,可见猪在居民消费中占有的重要地位。如今,一些地方的猪甚至过上了"吹空调、住楼房、坐电梯"的生活,成了名副其实的"金猪"。现代猪如此享福,古代的猪又当如何?会不会同猪不同命?接下来,就让我们一起回顾一下几千年来人类与猪同行的历史吧。     

太湖猪与苏式卤制品

太湖猪是苏州一带太湖流域的优良猪种,以繁殖率高、抗病力强、早熟耐粗食、性情温顺、容易饲养、肉质好而素有“猪中国宝”之美誉。 太湖猪群有吴县横泾猪、昆山和太仓梅山猪、常熟和张家港二花脸猪、吴江枫(氵圣)猪等品系,其中又以横泾猪、梅山猪的饲养为主。 自1986年起,纯种太湖猪的存栏率大幅度上升,并作为我国优良猪种先后出口至日本、美国、法国、朝鲜、匈牙利、罗马尼亚诸国。 苏式卤菜讲究选料,如猪肉均选地产“太湖猪”,俗称“湖猪”,加工讲究精细,宰杀手段、火候掌握均有规程,尤其注重卤汤制作。老汤(俗称“老稿”)素来被店家视为秘宝,制作     

猪与赶猪娃

有头猪不小心掉到了一口枯井里，赶猪娃慌忙找村里人来救．无奈枯井深不可测，说不定还有毒蛇的巢穴，没有村民敢下去救，就算扔下绳子猪也不可能自己抓住让村民扯上来。     

猪的击昏与吊挂

将猪吊挂起来进行刺杀、放血,是屠宰厂的一道工序.要将活猪吊起来,则是一件十分困难的事情.如果在吊挂之前将猪击昏然后进行吊挂,则可以顺利地完成吊挂工作.将活猪击昏的办法大体上有两种:气体击昏和电击昏.气体击昏的过程是:将猪赶入击昏设备内而设备内充满了击昏用的气体(如二氧化碳等),猪在击昏气体的作用下,慢慢地致昏.然后由输送设备将被击昏后的猪从击昏设备内运送出来,操作人员对其进行吊挂.这种击昏方法的好处是:猪在不受惊吓的情况下,缓慢地被击昏,从而避开了因受惊     

中国地方猪种与国外猪种猪肉脂肪酸组成的对比分析

为深入了解猪肉脂肪酸组成,提高猪肉营养品质、促进优良猪种资源的保护和开发提供科学依据。采用气相色谱法测定猪肉脂肪酸组成,比较了10个猪种肌肉内15项脂肪酸、饱和与不饱和脂肪酸、必需脂肪酸的相对含量,并对脂肪酸组成指标进行因子分析和系统聚类分析。饱和脂肪酸中,南阳黑猪肌肉中棕榈酸相对含量最高(31.45%),滇南小耳猪肌肉的硬脂酸相对含量最高(17.79%),单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸相对含量最高的猪种分别为撒坝猪(49.02%)和南阳黑猪(25.55%)。主成分分析获得的前5个主成分可以解释全部变异的92.709%,基于主成分值的UPGMA聚类图将10个猪种归为六大类。动物脂肪酸组成受不同品种影响,中国地方猪种与国外猪种猪肉脂肪酸构成和相对含量呈现不同程度的差异。仅以猪肉脂肪酸的构成及营养价值的角度来衡量,中国地方猪种南阳黑猪猪肉在10个猪种中品质更优。     

猪种新品——方形猪

香港成功地繁殖出一种新猪种,这种猪的肉质和外形均与一般猪有很大区别,其特点是:背部及胸部呈方形,故名“四方猪”、补称“方形猪”。这种猪有以下优点:一是生长快,一百公斤重量的饲养期仅为142天,而换肉率为,每食2公斤饲料便可增加1公斤     

猪油饼与八卦汤

"猪油饼,八卦汤,给个县长都不当."这是流传在故乡洪湖的一句民谣,由此可以想像,故乡的猪油饼与八卦汤是何等的受人青睐!     

猪杂碎

厨业称猪内脏为杂碎,或猪什。此文套此术语,意为说杂七杂八的猪事。 猪这玩意喜污秽,食糟糠,肉却鲜美。类比之下,羊喜洁,食净草,肉却膻腥。猪颇有“吸二氧化碳而吐氧”的绿树精神,较羊本质为高。 再说猪的肉味,本味颇足,它味不可代替,堪称独树一帜,袁枚称它为“豪杰之士”。燕窝虽高     

猪正面服装革松面的预防与消除

猪正面服装革松面是生产具有现代风格的猪正面服装革的一大难题。本文通过对猪正面服装革松面的主要影响因素全面、系统的分析,提出了一系列被实践证明是切实可行、行之有效的预防和消除猪正面服装革松面的技术措施。     

云南两个地方猪和杜洛克猪的营养成分比较

对火毛撒坝猪、高黎贡山猪、杜洛克猪的生长性状、胴体性能、肉质性状进行比较,为云南两个优质地方猪种的保护与开发利用提供理论依据。试验饲养火毛撒坝猪、高黎贡山猪、杜洛克猪各10头(5♂,5♀),至260日龄随机屠宰各猪种6头(3♂,3♀),测定其生长性状、胴体性能、肉质性状、肌肉组织学特性、脂肪酸、氨基酸和胆固醇,并进行显著性比较分析。结果说明:高黎贡山猪猪肉风味、口感更好,营养价值更高;火毛撒坝猪胆固醇含量低,保健性能更佳,但沉脂率强,在饲养方式上有待改进;杜洛克猪仍保持外来猪种的特性,但鲜味氨基酸和总氨基酸含量比火毛撒坝猪高,还需进一步研究。     

采用苯基荧光酮测定野蒜和食蒜中锗的含量

以2,3,7-三羟基-9-（2-羟基-5-对甲苯偶氮）苯基荧光酮为显色剂,测定了野蒜和食蒜中锗的含量,加标回收率在91．04％～102．83％,且该方法灵敏度和选择较高。     

蒸汽喷射压缩器的设计及实验研究

探讨了蒸汽喷射压缩器理论设计与实验结果的差异，分析了其原因，为精确设计计算喷射压缩器提供了一定的参考价值。     

新型香料1,1,3,3-四苄基-2,4,5-三硫环戊烷的合成及热分析研究

以乙酸酐为催化剂,中间体二苄基二硫醇和碘为原料,无水乙醚为溶剂,合成了新型香料1,1,3,3-四苄基-2,4,5-三硫环戊烷,产率为82.5%,用差示扫描量热法（DSC）和热重法（TG）研究其热性质,加热温度为50℃至500℃,加热速率10℃/min,测量氛围为静态空气.结果表明,在257.1℃开始分解,应在257.1℃以下保存,适用于汤料调味品而不适用于烧烤类调味.     

Removal and recovery of lithium using various microorganisms

The accumulation of lithium by microorganisms was examined. Among the 70 strains of the 63 species tested (20 bacteria, 18 actinomycetes, 18 fungi, and 14 yeasts), a high lithium accumulating ability was exhibited by strains of the bacteria, Arthrobacter nicotianae and Brevibacterium helovolum. Lithium accumulation by A. nicotianae cells was strongly affected by the pH of the solution. The amount of accumulated lithium was maximum at pH 6. Cells immobilized with polyacrylamide gel also adsorbed lithium. They could be reused during repeated adsorptions, and adsorbed 548 micromol of lithium/g dry wt. cells. The adsorbed lithium was quantitatively and easily desorbed with 1 M hydrochloric acid using a column system.     

仿生型信号分子对烟草硝酸盐、亚硝酸盐的抑制作用

硝酸盐、亚硝酸盐是烟草特有亚硝胺(TSNAs)的前体物。用源于取食烟草的寡食性昆虫口腔分泌物的仿生型信号分子(BSM)物质,在不同浓度下,对烤烟和白肋烟打顶后伤口进行涂抹处理,用比色法检测处理株和对照株烟叶中NO3-,NO2-的含量,并分析BSM对烟草NO3-,NO2-的影响。结果表明:BSM物质对烤烟和白肋烟打顶后叶片中NO3-,NO2-有不同程度的抑制作用;BSM处理对中部叶NO3-和NO2-含量影响大于上部叶、对NO3-的抑制作用强于NO2-;在白肋烟上,BSM对NO3-和NO2-含量的抑制程度与剂量有关,BSM的浓度越高,处理株中NO-和NO-含量越低。     

川式火锅的发展与安全控制研究

论述了川式火锅的发展前景，阐明了食品安全是火锅生命线的原因。提出了防范火锅安全的具体措施：加强对店主的食品安全法制教育，建立安全卫生等级管理制度，建立厨房顾客参观走廊，建立食品安全有奖举报平台。     

Cloning and expression of NAD+-dependent L-arabinitol 4-dehydrogenase gene (ladA) of Aspergillus oryzae

A gene of Aspergillus oryzae, ladA, which encodes L-arabinitol 4-dehydrogenase (EC 1.1.1.12), and its cDNA were cloned in Escherichia coli. The gene consisted of a 1209-bp coding region, interrupted by a 59-bp intron, which encoded a 382-amino-acid polypeptide (40,812 Da). The protein showed 67% identity to a well-studied L-arabinitol 4-dehydrogenase (Lad1) of Hypocrea jecorina. The cell-free extract of E. coli, which expressed ladA cDNA, showed L-arabinitol dehydrogenase activity with NAD+. It was also reactive for ribitol and xylitol.     

酒店如何建立交叉销售营销系统

本文通过对交叉营销理论的分析，系统讨论酒店应如何建立客户CRM系统，并根据自己在酒店工作的实际经验，提出了具体操作方法和步骤，同时对酒店应用交叉营销服务的优势进行了总结。     

特殊α-淀粉酶的应用研究现状和前景展望

本文概述了国内外α-淀粉酶的研究和应用现状,进而阐述了特殊α-淀粉酶的特殊性及其在各种极端条件下的用途,并提出了特殊α-淀粉酶的发展前景。     

酶法生产葡萄糖基维生素C的产酶条件及转化条件优化

本课题采用单因素实验确立微生物发酵法产糖基转移酶培养基的基本成分，利用此酶催化维生素C和糖基供体生成葡萄糖基维生素C（AA-2G），并通过正交实验考察不同底物，加酶量、反应温度、pH等因素，确立葡萄糖苷转移酶合成产物的最佳条件为：以CMC-Na作为葡萄糖基的供体，浓度为0．04mol／L维生素C作为受体，酶量是25mL，pH值4．0，温度60℃下反应16h。