变性淀粉的种类及其应用研究(续)

2.4淀粉酯淀粉分子中含有丰富的羟基,羟基的存在就可以和酸发生酯化,生成淀粉酯。在淀粉分子中有三个游离的羟基,因此可以形成单酯、双酯和三酯化合物。淀粉酯分为无机酸酯和有机酸酯两类。其中用途最大的淀粉无机酸酯是淀粉磷酸酯和淀粉黄原酸酯;淀粉有机酸酯最主要的是淀粉醋酸酯。淀粉醋酸酯又称乙酰化淀粉或乙酸淀粉。早在1900年前后淀粉醋酸酯就开始进行实用化尝试,当时是为了替代乙酸纤维素,人们感兴趣的是取代度为2～3的淀粉醋酸酯,因为它们具有溶剂溶解性(如丙酮、氯仿中)及热塑性。目前,在欧美、日本等国,工业产品是取代度从0.01～…     

高碘酸法测定油脂中甘油—酸酯含量

甘油一酸酯是一种典型的油溶性表面活性剂,不仅可作为乳化剂广泛应用于食品,业工还可用作发泡剂、消泡剂、抗老化剂等。最近又发现它与直链淀粉作用形成一种甘油一酸酯和直链淀粉复合体。因此它又被用作以淀粉为基础的各种食品的品质改良剂。 目前市场上出售的商用单双甘油脂中含有甘油一酸酯、甘油二酸酯、甘油三酸酯、游离甘油及碱性催化剂。一般说来,甘油-酸酯的含量在40—60％左右,通过分子蒸馏可使甘     

增塑剂己二酸二异辛酯合成研究进展

较全面的介绍了己二酸二异辛酯合成中的催化剂体系,包括无机酸、有机酸、固体酸、钛酸酯类以及其他催化方法等,并对其发展前景进行了展望。     

淀粉酯(2)

二、淀粉丁二酸酯淀粉丁二酸酯(Succinated Starch)是另一种使用较多的有机酸酯,已开始在食品、医药、造纸及纺织工业使用。这类衍生物有多种,主要有淀粉丁二酸酯、淀粉烯基丁二酸酯及淀粉磺基丁二酸酐等三种。在经纱上浆中潜在的应用,主要是淀粉丁二酸酯。     

啤酒发酵过程中酸度的探讨

啤酒中酸类物质很多，大约有100多种，分为有机酸和无机酸，有机酸义分为挥发性酸和非挥发性酸。无酸不成酒，酸是协调啤酒口感和风味的主要物质，还是啤酒爽口的主要因素。啤酒中各种有机酸的浓度和组成受原料、酿造工艺、酵母菌种等因素的影响。     

醋酸酯变性淀粉的发展与应用

1醋酸酯变性淀粉概述淀粉醋酸酯又叫乙酰化淀粉,是淀粉大分子中的羟基在一定条件下直接与醋酸反应或间接与醋酸衍生物反应得到的一种淀粉衍生物.根据淀粉分子的每个葡萄糖剩基中所引入的酯基平均数的不同,淀粉醋酸酯有高、中、低取代度之分.     

低分子有机酸酯在白酒骨架成分中的分析

根据对白酒成分的功能性物质的分类,建立了白酒香型知识表达系统,归一化定义各类香型白酒中的低分子有机酸及酯含量,利用粗集理论方法对各香型白酒低分子有机酸及酯含量进行分析,讨论低分子有机酸及其酯在白酒各类香型中的重要性,确定低分子有机酸及酯在白酒香型中的主体香味成分和骨架成分,得到了只需要提供较少的属性值就可以确定白酒香型的最小决策算法,建立了低分子有机酸及酯的含量与各类白酒香型的关系.     

食品乳化剂及其进展(三)

<正>3.3有机酸单甘酯类 为提高单甘酯的亲水性、控制脂肪结晶的晶型、以及提高乳化能力等要求,在单脂肪酸甘油酯的基础上开发出一系列衍生物,利用低分子有机酸与甘油基因上的残余羟基进行酯化或酰化而成各种有机酸单甘酯。     

淀粉黄原酸酯研制及其在水处理中应用

淀粉黄原酸酯是一种金属络合剂,广泛应用于去除水环境体系中重金属。该文根据水不溶性淀粉黄原酸酯(ISX)和可溶性淀粉黄原酸酯(SSX)两类淀粉黄原酸酯,评述它们研究进展及其在水处理中应用情况,着重介绍国内外应用ISX处理污水中重金属进展,提出今后应加强淀粉黄原酸酯合成工艺改进及后处理工序研究。     

MTBSTFA衍生化结合GC-MS分析镇江香醋不挥发羧酸

以镇江香醋为研究对象,利用N-特丁基二甲基硅烷基-N-甲基三氟乙酰胺(N-(tert-butyldimethylsilyl)-N-methyltrifluoroacetamide,MTBSTFA)衍生化结合气相色谱-质谱法(GC-MS)分离鉴定香醋中不挥发羧酸,共鉴定并定量61种不挥发化合物,包括17种氨基酸、13种芳香酸、11种羟基酸、8种长链脂肪酸、7种二元及多元酸(不含羟基)、1种含硫有机酸、1种酮酸,2种杂环酸和1种不挥发酸酯。新检测到2-糠酸、乙醇酸、3-羟基丙酸、甘油酸、扁桃酸、对羟基苯乙酸、2,6-二羟基苯甲酸、原儿茶酸、阿魏酸、柠檬酸、芥子酸、没食子酸、咖啡酸等24种不挥发有机酸。研究结果表明,香醋中羟基酸(16.01 g/L)含量最高,其次是杂环酸(597. 3 mg/L)和氨基酸(546. 5 mg/L);单个酸含量大于100 mg/L的有乳酸、焦谷氨酸、琥珀酸、精氨酸、草酰乙酸和2-羟基-3-苯丙酸(从高到低依次)。该研究将为我国食醋品质的提升奠定基础。