低糖菠萝脯的研制

低糖菠萝脯的研制曾光远（云南省临沧地区食品公司，临沧６７７０００）１前言低糖果脯是指与传统果脯相比较含糖在５０％以下的果脯。低糖果脯主要存在以下质量问题：形态干缩；容易发霉；色泽易变深。本人对上述问题作了针对性研究，基本解决了发霉和干缩的问题，色泽变...     

降低低糖果脯水分活性的研究

低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性（Aw)降至0.65以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响，复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力，以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响，最后明确了亲水性物质与低糖果脯Aw有关系。     

亲水性物质降低低糖果脯水分活性的研究

低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性（AW）降至0．65以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯AW的影响，复合亲水性物质降低低糖果脯AW的能力，以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯AW的影响，最后明确亲水性物质与低糖果脯AW的关系。     

低糖哈密瓜脯加工工艺

哈蜜瓜是瓜果中的珍品，在我国新疆地区广泛种植。但由于新疆特殊的地理交通条件，外销量很小，浪费严重，损失巨大［1］。虽然近几年来新疆地区也建成了不少哈蜜瓜果脯加工厂，但因哈蜜瓜本身特有的加丁性质（即加温到80oC以上会产生令人不愉快的南瓜味）［2］，采用传统的果脯加工工艺生产出的哈蜜瓜果脯其色．香、味与鲜瓜相差甚远；产品失去竞争力。低糖果脯具有低糖、营养、风味好等特点，深受广大消费者欢迎，是果脯行业发展的必然趋势［3］。低糖哈蜜瓜果脯是我们受新疆外贸广告公司的委托，在充分研究哈蜜瓜加工特性的基础上，研制…     

低糖果脯保藏性的研究

通过对用葡聚糖生产的低糖果脯在不同的AW、微波照射、不同的包装材料条件下细菌、霉菌、酵母菌的生产情况的分析,找出适合低糖果脯保藏的最佳条件。     

HACCP体系在低糖猕猴桃果脯生产中的应用

HACCP是一个确认、分析、控制生产中可能发生的危害的动态管理体系。针对低糖猕猴桃果脯生产工艺,建立HACCP质量控制体系,为生产符合标准的低糖猕猴桃果脯提供质量依据。     

低糖果脯保藏性的研究

通过对用葡聚糖生产的低糖果脯在不同的AW、微波照射、不同的包装材料条件下细菌、霉菌、酵母菌的生产情况的分析,找出适合低糖果脯保藏的最佳条件。      

降低低糖果脯水分活性的研究

低糖果脯的保存期欲达 12个月以上需使其水分活性 (Aw )降至 0 6 5以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响 ,复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力 ,以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响 ,最后明确了亲水性物质与低糖果脯Aw的关系。     

低糖哈密瓜果脯的生产工艺及HACCP控制

介绍了低糖哈密瓜果脯的生产工艺,根据其生产工艺进行危害分析,确定关键控制点及其关键限值,并采取相应的纠偏措施。HACCP体系在低糖哈密瓜果脯生产中的应用,提高了产品的质量和安全性,增强了产品的市场竞争力。     

低糖南瓜果脯加工工艺研究

研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺，并对影响低糖南瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工工序进行探讨。试验结果表明：采用0．2％的CaCl，对原料进行硬化；30％的白砂糖、1％的食盐混合液渗透脱水4h，糖制过程采用40％白砂糖、2．5％葡萄糖、0．6％CMC—Na混合液一次真空渗糖40min（0．09MPa），采用先50℃，1h再变温到70℃继续干燥16h的变温非鼓风干燥工艺．可生产出品质优良的低糖南瓜果脯。     

低糖胡萝卜脯的保形性研究

目前，人们对低糖食品的消费需求很高。低糖胡萝卜脯为蔬菜脯正可满足低糖和营养的需求。从休闲食品的低糖水果脯的研究发现，解决低糖胡萝卜脯保形性问题，是低糖胡萝卜脯加工的关键问题。     

低糖果脯加工技术及其设备应用现状

重点论述了我国低糖果脯加工在预处理、渗糖与干燥等关键加工技术及其设备的应用现状，并提出了果脯研究与企业加工之间存在的问题。     

低糖西红柿饼的研究

选择出低糖西红柿饼的加工工艺条件，并针对果脯中易出现的返砂及流糖等问题进行了进一步的探讨，用４０％的淀粉糖浆代替蔗糖并采用了温度５０℃三次不同浓度糖渍处理，与传统工艺相比较，不但缩短了加工周期，而且西红柿饼中的ＶＣ得到了。较大程度的保存，生产出低糖，果味浓厚，营养丰富具有良好保健作用的低糖西红柿饼。     

低糖李脯加工过程中护色剂与充填剂的作用

果脯加工过程中会发生一系列褐变，而低糖果脯相对于传统果脯含糖量减少，水分增多，于成品中会表现出形态不饱满或干燥性较差的情况。本试验在低糖李脯的加工过程中，通过对护色剂和充填剂的使用进行筛选，最终确定出相对较为理想的护色剂和充填剂。     

低糖柚皮果脯的试制

本文介绍以废弃柚皮为原料，彩色低温真空渗糖法生产风味独特的低糖柚皮果脯的工艺。     

低糖香蕉果脯加工工艺研究

本研究的低糖香蕉果脯降低了甜度，减少果脯含糖量，主要解决护色、防腐保质和形态干缩的问题。本文还对产品的感官指标进行模糊数字综合评判，认为产品受到品尝者的欢迎。     

低糖果脯的现状及前景

通过果脯发展现状、葡聚糖的特性及微波在食品加工中的应用来说明低糖果脯的加工前景,从中得出低糖果脯的加工,特别是用低甜度、低热能值的功能性葡聚糖加工低糖果脯有广阔的发展前景和科学依据,更是随着人们生活水提高倡导健康生活的必然要求。     

低糖果脯的现状及前景

通过果脯发展现状、葡聚糖的特性及微波在食品加工中的应用来说明低糖果脯的加工前景,从中得出低糖果脯的加工,特别是用低甜度、低热能值的功能性葡聚糖加工低糖果脯有广阔的发展前景和科学依据,更是随着人们生活水提高倡导健康生活的必然要求.     

低糖板栗果脯的生产工艺研究

研究了低糖板栗果脯生产工艺。应用正交试验设计方案和SAS软件方差分析评判确定出低糖板栗果脯的最佳配方。结果表明,100g低糖板栗果脯添加辅料的最佳配方为:蜂蜜和蔗糖各2g,柠檬酸0.2g,柠檬酸钾0.1g,水25ml,煮制烤干5min。     

HACCP系统控制低糖洋葱果脯质量探讨

探讨HACCP系统在低糖洋葱果脯生产中的应用,对果脯生产过程各个环节可能造成潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施,把生产过程的危害因素降到最低限度,从而提高洋葱果脯产品质量.