日本天然调味料的发展过程,研究开发和市场动向（续）

五、各公司调味料经营的动态 (一)复合调味料 1.味之素公司 1965年开发植物蛋白水解物(HVP),1975年增加开发了动物蛋白水解物(HAP),酵母提取物和动植物提取物,扩大了天然调味料事业。 尤其是以植物蛋白水解物为基础加工而成的新产品“味液”,作为一种新式酱油广     

日本天然调味料的市场动向

天然调味料是指食品的天然原材料经分解、抽提、精制而成的一类调味料。其富有天然原料的风味，有利健康，是当前国际上流行的调味料。日本的天然调味料市场规模见表1。其中基料型产量约8万t强，销售额约700亿日元，包括配合型在内的产量为13万t弱，销售额约1300亿日元。抽提型天然调味料因其符合消费者的“真实、天然、高级化”意愿，自1975年左右迅速发展，目前已占天然调味料的七成。近年来酶分解型调味料发展迅速，因其比抽提型口味更复杂、深奥，并且同样具有真实、天然E日全等特点。近年来，抽提型调味料出现追求更佳风味的倾向，依…     

日本天然调味料市场动向及产品开发

０前言目前,在消费者追求高档和天然本物的时代,随着中食产业和外食产业的不断发展,日本调味料市场也在不断扩大,促使生产调味料的技术向高度和多样化方向发展。其中天然调味料因为有较高的附加价值,市场取得了较大发展。日本天然调味料市场的近年发展情况见表１。表...     

日本天然调味料的利用及开发动向

在二十一世纪之今日,食品研发方向会因迎合个人需要而趋于多元化:为配合各方需求而开发、设计。天然调味料应具备美味、无害等特质,并强调应把机能性作为开发调味料的重要内容之一。 富含明胶的调味料 胶原物质具美容、健康及防止衰老等功能,是维持人体正常机能的不可缺物质。胶原物质经加热变性后可被抽出,其效果和明胶等同,一般常     

日本天然调味料市场

一、天然系列调味料的变化 1975年前后消费者逐渐对己有的胺基酸系列调味料有所不满足之后,萃取系列调味料使用量便开始增加。随饮食方式的洋化,对畜肉萃取物等的需求渐增,追求真货、高级、自然、健康的消费趋势均力敌渐盛,重质不重量的想法普遍之后,胺基酸单质主导状况,转由萃取系列调味料取代。     

日本天然调味料开发现状

介绍了日本天然调味料的分类,各种氨基酸类和抽提类天然调味料的种类、特征和使用方法。     

日本粉末调味料的开发动向

近年来,日本食品工业界随着生活环境的变化而发生了较大的变化,国际化的趋势加剧。1987年度因受日元升值的影响,食品输入的总金额约合1兆2千亿日元,比上一年增加10%左右。此外,牛肉贸易自由化将在两年后实现,天然食品添加物的商标表示问题也已发展成为新的课题。人口构成也正在发生大变化。1987年,在1.22亿总人口中,75岁以上的男子和85岁以上的女子老年人口有1331万,占总人口的10.9%。其次,独居老人、单身劳务者和学     

日本天然调味料开发动态

主要介绍了日本的氨基酸系、精汁系、香系、熟成系和专用系等天然调味料以及日本天然调味料的开发前景。     

日本天然调味料发展概述

天然调味料是日本食品加工行业中一个特殊的产业，其产品营养价值高。无副作用；其产品特点是充分和其它产业的副产品，生产高附加值的产品，因此，该产品在日本生产规格较大，经济效益可观，笔者主要从发展历史，方向，规模等方面介绍日本天然调味料行业的情况。     

99日本天然调味料市场探讨

日本对天然调味料的市场需求增长很快，到１９９９年，天然调味品基料产量已达 １１万吨，销售额为 ８００～９００亿日元。其中肉类提取物约为５万吨，销售额２５０亿日元；鱼贝类提取物约为２．５万吨，销售额２５０亿日元；蔬菜类提取物约为０．５万吨，销售额６０亿日元；酵母提取物约为０．６７万吨，销售额６０亿日元。提取物类调味品基料总计８．６７万吨，销售额总计达６３０日元。 近年来，天然调味品产品开发趋势倾向于“浓味”“后味足”，如酵母提取物、鱼酱、酶分解调味品等。１．肉类提取物 肉类提取物中猪肉提取物的需求量最…     

日本料酒及调味料的开发动向

一、前言 当今的日本可谓已进入饱食时代,饮食文明高度发达,食物正在发生从量到质的变化,为了探求更美味的食品,各种调味料正在不断的开发之中。 料酒是日本特有的酒类调味料,但在江户时代以前,主要是做为不会饮酒的人和妇女饮用的一种甜酒。江户后期饮料店就已开始把料酒用于荞麦汤、烤鱼、肉等的佐料汁了。近年日本对于料酒在调整食品风味上的效果,更加重视,这些效果可归纳如下:①赋予食品上等的香味和甜味。②缓和食品的咸味和酸味。③遮蔽食品中讨厌的味道。④增加食品和浇汁的光泽。⑤改善食品的质地等,因而料酒消费量迅速增加,1984年约生产77000千升。     

日本天然调味料

目前,日本天然调味料的开发趋于多元化,强调应具美味、无害等特性,并把机能性作为开发调味料的重要内容之一。 1.富含明胶的调味料 胶原物质具有美容、健康及防止衰老等功能。日研食品股份有限公司从猪骨、鸡骨和牛骨中抽出明胶,浓缩其汁液,并将其应用于各种汤液中调味。由于此产品味美且富有营养,是该公司的畅销商品之一;西洋料理相当重视淋液的搭配,因     

日本天然调味料

日本市场上的天然调味料种类繁多,常见的就有五、六十种之多。按照制造方法可以分为四类:第一类是配合型,是由动植物的汁液与添加剂组成的,主要成分是氨基酸,可添加核酸类物质、有机碱、有机酸、糖类、无机盐等;第二类是分解型,用酸加水分解动植物蛋白或用酶处理酵母等制成的;第三类是浸出型,用适宜的溶剂浸出天然原料的汁分,经过浓缩制成的;第四类是干燥粉碎型,天然原料未经处理,直接干燥后粉碎制成的。如果按照使用原料来分,则又可分为动物调味料;植物调味料;鱼贝类调味料;动植物调味料;添加化学调味剂的调味料等几类。下面根据制造原料,简要介绍一些日本市场上     

日本的调味料消费动向

一、调味料购买量的变化 根据日本家计调查,在最近20年中调味料消费在家庭膳食支出中大约固定约3.5％。尤其是最近10年间日本膳食费与调味料支出金额的增减并不多的情形下,在家庭的调味料使用量似已近极限,可以认为日常饮食生活外部化也趋饱和,而包含午餐在内的家庭饮食生活在质量上已开始变化。     

日本的天然调味料与醇类调味料

日本调味料的发展经历了五个时期。第一时期为基本调味料时期,主要以食盐、砂糖、味噌、酱油、醋等为主。第二时期为化学调味料时期,以使用谷氨酸钠、甘氨酸钠、丙氨酸钠等氨基酸单体或琥珀酸钠,柠檬酸钠等有机酸单体为主。第三时期为复合调味料时期,以使用谷氨酸钠—核酸系复合调味料为主。第四时期为天然系复合调味料时期,是以谷氨酸钠及核酸系调味料为副成份的天然调味料为主。第五时期为天然系调味料与化学调味料组成的风味调味料时期。调味料的另一类为醇类调味料。本文拟就日本的天然调味料与醇类调味料作一扼要介绍。