含水量及磷脂含量对豆油稳定性的影响

油脂中水分及磷脂含量,对其品质的变化有很大影响。本文着重阐述了油脂中含有不同量的水分和不同量的磷脂给油脂带来的不同作用。     

铝泥的分析及其铬、铝含量的测定

利用工业生产重铬酸钠的废弃物铝泥研制Cr-Al鞣剂,必须首先对铝泥的成分进行分析,并确定合适的方法准确测定铝泥中的Cr、Al含量.通过定性和定量分析铝泥的组成,及对各种化学测定方法的比较,确定了先将铝泥中的Cr(Ⅵ)还原为Cr(Ⅲ),然后采用EDTA络合滴定法与过氧化钠法结合测定Cr(Ⅲ)和Al(Ⅲ)的含量.该法简便易行,结果可靠,为配制性能优良的铬铝鞣剂提供了基础.     

不同品种稻米中硒、锌、铁含量比较及其膳食摄入量评估

采用电感耦合等离子体质谱ICP-MS法测定种植在广西天然富硒土壤上的113个我国主栽水稻品种稻米硒、铁、锌含量。结果表明,稻米硒、铁、锌含量存在显著基因型差异,其中"两优287""宜香99E-4"稻米硒含量较高,"惠优287""顺优109"稻米铁含量比较高,"华优229""武育糯16号"稻米锌含量较高,可作为高富微量元素水稻种质资源应用于富硒、富铁、富锌稻米生产,食用高硒、高铁、高锌稻米可以提高居民硒、铁、锌摄入量,且摄入硒、铁、锌的量是安全的。试验结果为高含量微量元素稻米生产和中国居民微量元素精准补充提供科学依据。     

硒锌铜交互效应对肉鸡胸肌铜、锌、铁、锰、钙含量的影响

研究了日粮不同硒、锌和铜水平及互作效应对肉鸡胸肌中铜、锌、铁、钙、锰含量的影响.选用1日龄罗斯308肉仔鸡720只,随机分为9个处理组.在玉米-豆粕型日粮基础上添加不同水平的蛋氨酸硒、甘氨酸锌和甘氨酸铜,以饲喂基础日粮组为对照组,试验期7周.结果表明:1)日粮不同硒水平对前中期胸肌铜含量的影响显著,对中期胸肌锌含量影响极显著,对后期胸肌铁含量影响显著,对前中后期胸肌钙含量影响不显著,对前期胸肌锰含量影响显著;2)日粮不同锌水平对前中后期胸肌铜含量影响显著,对中期胸肌锌含量影响极显著,对中期胸肌铁含量影响显著,对前期胸肌锰含量影响显著,对前中后期胸肌钙含量影响不显著;3)日粮不同铜水平对前中期胸肌铜、锌含量的影响显著,对后期胸肌锰含量影响显著,对前中后期胸肌铁、钙含量影响不显著;4)硒、锌和铜的交互作用对前中后期胸肌铜、锌、锰含量影响显著,特别是中期胸肌铜、锌含量影响极显著,对中后期胸肌铁含量影响显著,对中期胸肌钙含量影响显著.     

款款香蕉入馔

香蕉,别名甘蕉,学名Musaspp,芭蕉科(Musaceae)植物,原产亚洲东南部,我国南方为原产地之一。香蕉的总产量在世界水果生产中仅次于葡萄、柑橘,居第3位。在国际水果市场销售量仅次于柑橘而居第2位,是深受人们喜爱     

馒头面团长时间发酵过程特性研究

对馒头面团发酵过程中酸度、水分含量、可洗出面筋含量的变化情况进行了分析测定,并对引起酸度、水分含量、可洗出面筋含量的变化原因进行了探讨。     

拆样法纤维含量试验结果差异分析

为了分析用拆样法进行纤维含量试验中“湿试样”的湿重含量与“干试样”的净干质量结合公定回潮率含量的结果差异对检测结果的影响,选取1000个试样分别用拆样法进行纤维含量试验,并对试验结果的差异进行了分析。试验结果表明,当试样中纤维的公定回潮率差值≤5％时,湿重含量与净干质量结合公定回潮率含量的差异可以忽略不计;当公定回潮率差值在59／5～10％时,仅有2．1％的湿重含量与净干质量结合公定回潮率含量结果的差异超过1．0％;当公定回潮率差值〉10％时,有9．0％的湿重含量与净干质量结合公定回潮率含量结果的差异超过1．0％。该试验的结论为,在标准大气试验室进行拆样法纤维含量检测时,湿重含量与净干质量结合公定回潮率含量的差值均≤1．0%。     

保健食品原料中总砷及无机砷含量检测

为探究保健食品原料中砷元素污染情况,控制食品安全问题,本研究基于微波消解和电感耦合等离子质谱仪结合的实验方法,对所选择的人参样品中的总砷和无机砷含量进行检测。结果表明,本方法有较高的精密度和灵敏度,能够相对准确地得出保健食品原料中总砷及无机砷的检测结果,能够为砷污染风险评估工作提供更多的理论支撑与现实参考。     

卷烟纸中助燃剂含量的控制

分析卷烟纸中助燃剂含量的影响因素,控制助燃剂含量,稳定卷烟纸的燃烧速度,从而控制卷烟后烟支的焦油含量。     

卷烟纸中助燃剂含量的控制

分析卷烟纸中助燃剂含量的影响因素,控制助燃剂含量,稳定卷烟纸的燃烧速度．从而控制卷烟后烟支的焦油含量。     

竹沥液成分分析及对漂白返黄性能影响的研究

竹沥液是取自竹材的一种成分复杂的液体。通过检测,确定各竹沥液样品成分,分析各成分对漂白及返黄性能的影响。采用GC-MS对回流提取法提取的竹沥液成分进行定性定量分析,其中的主要成分是2,3-二氢苯并呋喃,其余成分还包括有机酸类、酚类、醛类、酮类、酯类、脂肪酸类物质。竹沥液中各成分对漂白及返黄性能有一定的影响。     

氯化钙处理对蓝莓果实采后生理代谢及品质的影响

为研究低温条件下不同浓度CaCl2浸泡处理对蓝莓果实采后贮藏品质的影响,该试验以"夏普蓝"蓝莓为材料,贮藏过程中每3d对蓝莓果实的相关生理指标、抗氧化相关酶活性、类黄酮、总酚及花青素含量进行测定.结果表明:与对照(CK)相比,CaCl2处理能有效降低采后蓝莓果实的腐烂率,减缓失重,抑制果实硬度和可溶性固形物含量的下降,...     

生姜提取液对鲜切马铃薯贮藏品质的影响

为研究生姜提取液对延缓食品中营养成分损失的效果,考察提取剂浓度、料液比、超声功率、超声时间对鲜切马铃薯中粗蛋白、淀粉和粗纤维含量的影响,结合正交试验优化生姜提取液的最佳配制方案。结果表明：生姜提取液的最佳配制方案为料液比1∶15.0（g/mL）、提取剂浓度65%、超声功率500 W、超声时间15.0 min,在此条件下所得生姜提取液可最大程度减缓粗蛋白含量、粗纤维含量损失,延缓淀粉含量减少,能够较好地保留鲜切马铃薯的营养成分。     

兔肉飘香

兔肉肉质细嫩，味道鲜美，营养极为丰富。它蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，是一种理想的荤食品。     

不同油炸温度下糯米糕水分及油脂含量分布

本实验以糯米为原料制作糯米糕,在150、160、170、180和190℃的温度下分别油炸6 min,冷却后得糯米糕全糕,并剥离成外壳层、中间层和中心层三部分,通过对比原糯米粉、糯米糕全糕、外壳层、中间层和中心层的水分、油脂含量,研究不同温度下油炸糯米糕中的水分及油脂含量分布。结果表明,与原糯米粉相比,水分含量为:原糯米粉>中心层>全糕>中间层>外壳层,而油脂含量为:外壳层>全糕>中间层>中心层>原糯米粉。低场核磁共振测定表明,结合水含量:原糯米粉>中心层>全糕>中间层>外壳层;油脂含量结果与国标法测定结果一致。油炸温度对油脂含量有一定影响,随着温度升高,外壳层油脂含量呈先上升后下降的趋势,170℃油脂含量最高,为17.63%。油炸糯米糕在不同油炸温度下各部位自由水、结合水与油脂变化趋势相同,实际油炸时可选用150~160℃温度进行。     

小麦各系统面粉面筋及破损淀粉含量与面团吸水率的关系

本文以2种软麦加工而成的92种系统粉为样品,研究了面筋、破损淀粉与面团吸水率之间的相关性关系,结果表明:面团吸水率在不同材料间差异较大,面筋含量与面团吸水率之间呈显著负相关,相关系数达到-0.38**,面筋持水率与面团吸水率之间没有相关性联系,破损淀粉含量与面团吸水率之间呈显著正相关,相关系数达到0.80**,破损淀粉含量是影响面团吸水率的指标之一。     

小麦各系统面粉面筋及破损淀粉含量与面团吸水率的关系

本文以2种软麦加工而成的92种系统粉为样品,研究了面筋、破损淀粉与面团吸水率之间的相关性关系,结果表明：面团吸水率在不同材料间差异较大,面筋含量与面团吸水率之间呈显著负相关。相关系数达到-0．38＊＊,面筋持水率与面团吸水率之间没有相关性联系,破损淀粉含量与面团吸水率之间呈显著正相关．相关系数达到0．80＊＊,破损淀粉含量是影响面团吸水率的指标之一。     

美国新技术提高谷物Vc含量

美国加利福尼亚大学一个研究小组发现，通过转基因技术使作物大量产生DHAR酶，能显提高玉米等谷物中所含VC含量。     

国内六省份菊芋多糖含量比较

对国内6个省份地区(宁夏、云南、江苏、吉林、河南、新疆)阴干后超微粉碎的菊芋中多糖含量进行对比分析。通过热水法提取菊芋多糖,以葡萄糖为标准物,采用3,5-二硝基水杨酸法测定还原糖含量,以葡萄糖为对照采用苯酚-硫酸法测定水解后的总糖含量。河南产菊芋的多糖含量最高,吉林产菊芋含糖量、提取效率均较高。河南,吉林产菊芋多糖含量、提取效率均较高适于工业化开发。