食物的色、香、味与食品添加剂

食品添加剂是用于改善食品品质(如色、香、味)延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。使用食品添加剂可以使食物增加色泽、香味,使食品的感官性质良好;可以防止食品腐败、变质,控制食物中微生物的繁殖;可以满足食品加工工艺的需要,加入增稠剂、漂白剂、色     

餐桌上的明胶水晶冻

<正> 我国的烹调技术,素以色、香、味、形俱佳而闻名于世。食用明胶因其具有许多独特的理化性能和较高的营养价值,所以在制作各式荤素拼盘时应用明胶,能陡菜肴在色、香、味、形上大增光彩。当人们看到餐桌上那各色各样、晶莹剔透、细腻软嫩、五彩缤纷的明胶冻冷盘时,不禁胃口顿开,垂涎欲滴……。为什么明胶冻冷盘会有如此的诱人力呢?原来明胶在提高菜肴色、香、味、形上,有许多“特异功能”呢! 色:食用明胶冻是无色或略带微黄色的透明体。它如玉石般的玲珑轻巧,又似水晶般的光艳夺目。明胶冻内配置各种辅料时,都可显露辅料的原色。假若在熬煮胶液时,调入各种自然色彩如,红色的蕃茄酱、翠绿色的菠菜汁、姜黄色的咖喱粉、白色的     

2,3—二甲基呲嗪及2,3,5—三甲基吡嗪香料合成简介

六十年代中期的文献报导:咖啡,可可和土豆等天然食物中含有烃基取代吡嗪,众多香味往往和毗嗪类衍生物有着密切的关系。随着生活水平的提高,对食品的香、色、味提出了愈来愈高的要求。如要求食物加工后能保持原有特色,人造食品更加逼近天然食物。当需求逐渐从动物蛋白转向植物性蛋白时,要求人造肉的香味更接近动物肉     

食品、药材、文物等包装用脱氧剂通过技术鉴定

<正> 脱氧剂是辽宁省化工研究所经过两年的配方筛选、应用试验取得的科研成果,于1985年6月20日在大连市科教委主持下通过技术鉴定。 脱氧剂用于糕点等食品包装,于室温下贮存90天后,仍保持食品原有的色、香、味;未加脱氧剂的食品包装,于同样条件下     

食用天然色素的提取及开发利用

综述食用天然色素的发展历史、分类、提取、应用及发展前景在现代人的心目中,良好的食品应该是色、香、味俱全。食品悦目的色泽和可口的风味,不仅能使人们在感官上享受到真正的愉快,而且直接影响食品的消化吸收,增加食欲。食品的色泽,有的是本身所特有,而大部分是添加发色物质着色。     

食用香精的研究与开发

如果我们要进行食用香精的开发,我们一定要理解“香味料”“FLAVOR”这字的意义。食用香味料是混和味觉和嗅觉,由任何食物放于口中所引起的感觉。各种食物都具有香和味,好的食品的香味促进我们的食欲。食品是否受人喜爱,是取决于它的香味怎样,像糖果、饮料、冰淇淋、人造奶油等等,如果不经过调香味或加香,人们是不欢     

“乾坤壶”的文化底蕴

紫砂壶的制作繁而精细,造型质朴素雅,色泽古拙庄重,如古今铁。尤以宜兴紫砂壶最为著称,因其优良的实用性,长期以来备受人们的喜爱。早在明清的文献中就有记载,由于紫砂泥的特性,所以紫砂壶传热较慢,不会烫手,还具有较好的保温性能。用以泡茶能发出茶叶的色、香、味、并且既不夺香,又煮熟汤气,而且还有"越宿不馊"的说法。随着人们对传统手工艺的传承和创新,艺术家的灵     

松、竹、梅岁寒三友——概述“三友壶”的花器艺术风格

正紫砂泥料颗粒小、透气性强,以其制成的紫砂壶特征鲜明,既不夺茶香气又无熟汤气,壶壁吸附茶气,使用日久,在空壶里注入沸水也有茶香,茶叶的温、色、香、味都能被很好的保持。同时,紫砂泥又具有相当大好可塑性,历代制壶艺人充     

化妆品中微生物的污染与控制

微生物对化妆品的作用除了使产品在色、香、味方面发生变化:导致质量下降外,更主要的是致病微生物的污染会导致人体健康受到危害.因此,如何防止、消除微生物的污染,是化妆品生产、研究中一项不可忽视的问题.     

浅谈紫砂造型及处理方法

紫砂器具有特殊的使用功能，用紫砂茶壶沏茶，不易变味变质，色、香、味皆蕴。紫砂特性的形成，与泥料和成形方式紧密相连。     

食品添加剂生产许可证发证产品综述

根据<中华人民共和国卫生法>规定,食品添加剂是指"为改善食品品质的色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质".     

果香、甜香化合物研究进展

各种各样的水果香甜可口,营养丰富,是人们喜爱而有益的食品。水果较之肉类、蔬菜等食物含有更多的挥发性组分及糖分,因此,果香及甜香研究是食品香料中较早开发的课题,至今研究仍十分活跃,并一直在食品香料中占有重要位置。美国1980年出版的食品添加剂手册列出的1240多种食品香料组分,果香就有530多种;日本1980年出版的“香料事典”中列出的100种左右的食用香原     

食品添加剂的概况(上)

食品添加剂是一些天然或化学合成的化合物,也可以是一些混合物。不同品种的食品添加剂有其不同的用途。它们有的保护食品,能增长食品的存放时间;有的能改变食品内部结构或外形,提高食品的质量;有的则能提高食品的色、香和味。制造食品过程中所用的药剂也属于食品添加剂。     

冷冻干燥过程的实验研究

冷冻干燥过程的实验研究涂伟萍，田文清，杨卓如，陈焕钦，谭盈科（华南理工大学化学工程研究所，广州５１０６４１）关键词冷冻干燥；热质传递１前言冷冻干燥法最主要的特点是在冷冻干燥过程中物品内部的不可逆变化很小，能保持物品的色、香、味、形基本不变，是生产优质...     

复合型食品添加剂

一、前言根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定,食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要,而加入到食品中的化学合成或者天然物质。在食品中使用食品     

麦芽酚、乙基麦芽酚的制备与应用

一、前言麦芽酚及乙基麦芽酚因能提高人们舌、鼻中味觉及嗅觉细胞对食物芳香气味的敏感性,多年来,在美、日等国已广泛用于食品增香及香精调制。1942年,美国道化学公司即以Palatone 商标生产麦芽酚,用作水果增香剂;1962年以来,菲泽公司又以 Veltol 及 Plus-Veltol 商品名生产麦芽酚及乙基麦芽酚,用作多种食品的增香剂;瑞士菲尔曼尼希公司则以Corps Praline 为商品名生产麦芽酚,用作食     

食品添加剂在肉制品加工中的应用

食品添加剂种类繁多,直接关系着人们的食用安全和身体健康,是现代食品工业的重要组成部分,影响着整个食品工业的发展,食品添加剂在肉制品加工中发挥了重要作用,表现在改善肉制品品质和色、香、味、形、原料及成品的保质保鲜,提高食品的营养价值,新产品的开发及食品加工工艺等方面,通过几种常见的食品添加剂,探讨其在肉制品加工过程中的应用。     

浅析化学变化对现代食品的影响

随着生活水平的提高,现代人对生活品质的要求越来越高,对食品不仅要求色、香、味、形、质及安全、营养的要求也提出了新的标准,还要求平衡膳食。只有掌握食品成分在加工过程中的变化规律,才能适应当前食品发展的需要。     

6532食品容器内壁涂料

随着我们国家食品卫生法的颁布和实施,人民生活水平的提高,食品卫生越来越受到人们的重视和关注。如何选择好的食品包装材料和食品生产环境的装模材料已成为食品加工业极为重要的问题。如剽选择不当。不仅影响食品的色、香、味,而且很可能对人们的身体造成伤害,即①生产者长期在不断散发化学物质的环境中工作,造成身体的伤害;②消费者因食用含有毒有害物质的变质食品造成中毒事故;③产品因吸收了有毒有害物质而变质,造成产品整体变质给企业造成直接的经济损失。为此,化工部与卫生部对食品的包装材料及生产     

低温缩合法制烷基呋喃酮

本文介绍了采用低温缩合法，以金属钠、α－卤代酰氯、乙酰乙酸叔丁酯、双氧水作为主要原料制取烷基呋喃酮，所得烷基呋喃酮具有成本低、实用性广，色、香、味具佳等优点。